本发明属于茶酒制备技术领域，尤其是一种发酵红茶葡萄酒及其制备方法。
背景技术：
葡萄酒是一种深受社会大众喜爱的酒精饮料，其含有多种对人体有益的成分，长期适量饮用有利于人体健康；目前市面上售卖的葡萄酒都是单纯用葡萄酿制而成的，其口味较为单一，营养含量也不够丰富，因此将茶与葡萄酒相结合，既能丰富葡萄酒的种类，又能增强一样，如专利cn1151435“百花春酒的酿造方法”介绍了一种利用茶叶、枣荷、山楂汁、蜂蜜、桔红、枸杞子发酵酿造的百花春酒，采用原料处理、发酵、过滤、超滤调整、早熟、分装等步骤，虽然酒中有茶，茶中有酒，但其偏重于营养和药用，口感偏药性，难以满足人们对多品种、多口味饮料的需求。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明提供一种发酵红茶葡萄酒及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种发酵红茶葡萄酒，原料以重量百分比计为：葡萄60～80％，红茶20～30％，中药添加剂5～10％。
所述原料以重量百分比计为：葡萄75％，红茶20％，中药添加剂5％。
所述中药添加剂原料以重量百分比计为：陈皮20～30％、紫苏叶5～10％、桔梗5～10％、冬瓜皮10～15％、余量为枸杞。
上述发酵红茶葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)红茶处理：将红茶粉碎至100～200目后，放入60～70℃水中浸泡40～60min，过滤，滤液放入4～6℃条件下冷藏处理5～10min，滤渣加入其重量6～8倍水量煎煮1～2h，过滤，得煮液；将煮液与冷藏后的滤液合并，减压浓缩至体积减少至15～20％，得红茶提取液；
(2)葡萄处理：将葡萄洗净后，加入其质量0.5～1倍饮用水混合，采用榨汁机榨成汁，过滤后得葡萄汁：
(3)中药添加剂处理：将添加剂中的各原料进行混合，采用粉碎机处理至20～40目，接种其混合重量0.5～1％的菌剂，置于温度为35～40℃条件下发酵处理2～3d，将得到的发酵产物干燥成粉末，采用水为溶剂，超声波提取2～3次，得中药提取液；
(4)发酵：将红茶提取液、葡萄汁、中药提取液混合后，采用3000～5000r/min的条件搅拌处理3～5min，接种活化后的酵母，于15～20℃条件下发酵14～18d，得原酒；
(5)陈酿：将原酒放在温度为18～25℃，湿度为75～85％的条件下静置2～3月，即可。
所述菌剂原料以重量百分比计为：乳酸菌20～30％、枯草芽孢杆菌5～10％、葡萄糖30～40％，余量为水。
所述菌剂中有效活菌总数为5.36×1010～6.72×1011个/g。
所述超声波的提取频率25～35khz，提取温度为38.5～41.5℃。
所述活化的酵母，是将干酵母与水按照1：(18～20)的重量配比混匀即可。
所述水的温度为35～40℃。
所述水为浓度8～10％葡萄糖水。
有益效果
本发明采用葡萄、红茶为原料，辅配陈皮、紫苏叶、桔梗、冬瓜皮和枸杞，通过红茶处理、葡萄处理、中药添加剂处理、发酵和陈酿制备成发酵红茶葡萄酒，对原料进行合理的配比设计，再结合工艺参数的调控，使得原料中的有效成分得到较大限度的保留，提升产品的营养附加值，并且红茶的茶香与葡萄酒香相互协调，使得产品香气怡人，本发明发酵红茶葡萄酒的透明发亮、口感丰富无中药味、茶味适中；具有提高免疫力，促销胃肠道消化吸收，美容养颜扥保健功效。
效果验证：试验组采用本发明方案制备的发酵红茶葡萄酒，对照组采用专利cn1151435制备的茶酒，分别对各组茶酒的感官进行评价，结果如下表1：
有表中结果可知，试验组与对照组相比，品质较优，特别是对香气和口味的改善效果最为明显。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种发酵红茶葡萄酒，原料以重量百分比计为：葡萄60％，红茶30％，中药添加剂10％。
所述中药添加剂原料以重量百分比计为：陈皮20％、紫苏叶5％、桔梗5％、冬瓜皮10％、余量为枸杞。
上述发酵红茶葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)红茶处理：将红茶粉碎至100目后，放入60℃水中浸泡40min，过滤，滤液放入4℃条件下冷藏处理5min，滤渣加入其重量6倍水量煎煮1h，过滤，得煮液；将煮液与冷藏后的滤液合并，减压浓缩至体积减少至15％，得红茶提取液；
(2)葡萄处理：将葡萄洗净后，加入其质量0.5倍饮用水混合，采用榨汁机榨成汁，过滤后得葡萄汁：
(3)中药添加剂处理：将添加剂中的各原料进行混合，采用粉碎机处理至20目，接种其混合重量0.5％的菌剂，置于温度为35℃条件下发酵处理2d，将得到的发酵产物干燥成粉末，采用水为溶剂，超声波提取2次，得中药提取液；
(4)发酵：将红茶提取液、葡萄汁、中药提取液混合后，采用3000r/min的条件搅拌处理3min，接种活化后的酵母，于15℃条件下发酵14d，得原酒；
(5)陈酿：将原酒放在温度为18℃，湿度为75％的条件下静置2月，即可。
所述菌剂原料以重量百分比计为：乳酸菌20％、枯草芽孢杆菌5％、葡萄糖30％，余量为水。
所述菌剂中有效活菌总数为5.36×1010～6.72×1011个/g。
所述超声波的提取频率25khz，提取温度为38.5℃。
所述活化的酵母，是将干酵母与水按照1：18的重量配比混匀即可。
所述水的温度为35℃。
所述水为浓度8％葡萄糖水。
实施例2
一种发酵红茶葡萄酒，原料以重量百分比计为：葡萄75％，红茶20％，中药添加剂5％。
所述中药添加剂原料以重量百分比计为：陈皮30％、紫苏叶10％、桔梗10％、冬瓜皮15％、余量为枸杞。
上述发酵红茶葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)红茶处理：将红茶粉碎至200目后，放入70℃水中浸泡60min，过滤，滤液放入6℃条件下冷藏处理10min，滤渣加入其重量8倍水量煎煮2h，过滤，得煮液；将煮液与冷藏后的滤液合并，减压浓缩至体积减少至20％，得红茶提取液；
(2)葡萄处理：将葡萄洗净后，加入其质量1倍饮用水混合，采用榨汁机榨成汁，过滤后得葡萄汁：
(3)中药添加剂处理：将添加剂中的各原料进行混合，采用粉碎机处理至40目，接种其混合重量1％的菌剂，置于温度为40℃条件下发酵处理3d，将得到的发酵产物干燥成粉末，采用水为溶剂，超声波提取3次，得中药提取液；
(4)发酵：将红茶提取液、葡萄汁、中药提取液混合后，采用5000r/min的条件搅拌处理5min，接种活化后的酵母，于20℃条件下发酵18d，得原酒；
(5)陈酿：将原酒放在温度为25℃，湿度为85％的条件下静置3月，即可。
所述菌剂原料以重量百分比计为：乳酸菌30％、枯草芽孢杆菌10％、葡萄糖40％，余量为水。
所述菌剂中有效活菌总数为5.36×1010～6.72×1011个/g。
所述超声波的提取频率35khz，提取温度为41.5℃。
所述活化的酵母，是将干酵母与水按照1：20的重量配比混匀即可。
所述水的温度为40℃。
所述水为浓度10％葡萄糖水。
实施例3
一种发酵红茶葡萄酒，原料以重量百分比计为：葡萄80％，红茶10％，中药添加剂10％。
所述中药添加剂原料以重量百分比计为：陈皮24％、紫苏叶8％、桔梗6％、冬瓜皮12％、余量为枸杞。
上述发酵红茶葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)红茶处理：将红茶粉碎至140目后，放入65℃水中浸泡50min，过滤，滤液放入5℃条件下冷藏处理8min，滤渣加入其重量7倍水量煎煮2h，过滤，得煮液；将煮液与冷藏后的滤液合并，减压浓缩至体积减少至18％，得红茶提取液；
(2)葡萄处理：将葡萄洗净后，加入其质量0.8倍饮用水混合，采用榨汁机榨成汁，过滤后得葡萄汁：
(3)中药添加剂处理：将添加剂中的各原料进行混合，采用粉碎机处理至30目，接种其混合重量0.8％的菌剂，置于温度为38℃条件下发酵处理3d，将得到的发酵产物干燥成粉末，采用水为溶剂，超声波提取2次，得中药提取液；
(4)发酵：将红茶提取液、葡萄汁、中药提取液混合后，采用4000r/min的条件搅拌处理5min，接种活化后的酵母，于18℃条件下发酵15d，得原酒；
(5)陈酿：将原酒放在温度为20℃，湿度为80％的条件下静置3月，即可。
所述菌剂原料以重量百分比计为：乳酸菌25％、枯草芽孢杆菌8％、葡萄糖38％，余量为水。
所述菌剂中有效活菌总数为5.36×1010～6.72×1011个/g。
所述超声波的提取频率32khz，提取温度为39.5℃。
所述活化的酵母，是将干酵母与水按照1：19的重量配比混匀即可。
所述水的温度为38℃。
所述水为浓度9％葡萄糖水。
以上实施例和试验例为本发明方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。