一种猕猴桃味米酒的制备方法与流程

本发明涉及米酒的制备领域，特别涉及一种猕猴桃味米酒的制备方法。

背景技术：

猕猴桃含有丰富的碳水化合物，维生素和微量元素。尤其是维生素c、维生素a叶酸的含量较高。维生素c的含量是苹果的十倍左右。被誉为"维生素c之王"。猕猴桃外皮含有丰富果胶。猕猴桃属低脂低热量水果，还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。猕猴桃中含有多种氨基酸，像麸氨酸及精氨酸这两种氨基酸可作为脑部神经传导物质、可促进生长激素分泌。果肉中黑色颗粒部分，有丰富的维生素e。世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃最为丰富全面。猕猴桃果实中的vc、mg及微量元素含量最高，猕猴桃由于较重香蕉及柑桔含有的钾而位居榜首。如果将蓝莓用于米酒的制作，不仅营养丰富，而且具有一定的药物疗效。

技术实现要素：

为了解决现有技术的问题，本发明提供了一种猕猴桃味米酒的制备方法，所述制备方法制备的米酒，酒体谐调，酒香突出，酒味适宜，营养丰富，口感较好，而且具有一定的药物疗效，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功效。

为了达到上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种猕猴桃味米酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)猕猴桃浆料的制备：首先摘取成熟的猕猴桃进行预处理；然后将预处理后的猕猴桃在常温下，经湿法细胞破碎，得到粒度小于4μm、平均破碎度≥98％的猕猴桃浆料；

(2)酒基的制备：将薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入猕猴桃浆料、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵4-7天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得猕猴桃味米酒酒基；

(3)勾调酒的制备：采用酒精度在58％vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述猕猴桃味米酒酒基进行勾调；

(4)用鲜榨蓝莓汁对步骤(3)勾调后的猕猴桃味米酒酒基进行矫味。

进一步地，所述步骤(1)中所述湿法细胞破碎的具体方法为，向猕猴桃用去离子水进行浸泡0.5-1h后，将猕猴桃与去离子水的混合液置于胶体磨中，在2000-3500r/min的转速下粉碎5-8s，得到200目细度、破碎率≥98％的猕猴桃粗浆；将猕猴桃粗浆送入高压均质机内，在常压下，以400-500m/s的流速匀浆8-10s，得到粒度小于4μm、平均细胞破碎度≥98％的猕猴桃细胞破壁浆料。

进一步地，所述猕猴桃与去离子水的重量比为1:5-1:15。

进一步地，所述步骤(2)中酵母菌冻干粉的添加量为0.01％-0.1％。

进一步地，所述步骤(3)中勾调酒的使用量为所述猕猴桃味米酒酒基体积量的1/3-1/6。

进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁的使用量为勾调后酒体体积的1/10-1/3。

进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁通过添加果胶酶制成的澄清果汁，并还添加有蜂蜜，所述蜂蜜的添加量为澄清果汁的40-70mg/100g。

有益效果：与现有技术相比，本发明所述猕猴桃味米酒的制备方法，所述制备方法制备的米酒，酒体谐调，酒香突出，酒味适宜，营养丰富，口感较好，而且具有一定的药物疗效，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功效。

附图说明

图1是本发明实施例提供的制备方法流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明做进一步阐述。

实施例1

一种猕猴桃味米酒的制备方法，参考图1，包括以下步骤：

(1)猕猴桃浆料的制备：首先摘取成熟的猕猴桃进行预处理；然后将预处理后的在常温下，经湿法细胞破碎，得到粒度小于4μm、平均破碎度≥98％的猕猴桃浆料；

(2)酒基的制备：将薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入猕猴桃浆料、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵4天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得猕猴桃味米酒酒基；

(3)勾调酒的制备：采用酒精度在58％vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述猕猴桃味米酒酒基进行勾调；

(4)用鲜榨蓝莓汁对步骤(3)勾调后的猕猴桃味米酒酒基进行矫味。

进一步地，所述步骤(1)中所述湿法细胞破碎的具体方法为，向猕猴桃用去离子水进行浸泡0.5h后，将猕猴桃与去离子水的混合液置于胶体磨中，在2000r/min的转速下粉碎8s，得到200目细度、破碎率≥98％的猕猴桃粗浆；将猕猴桃粗浆送入高压均质机内，在常压下，以400m/s的流速匀浆10s，得到粒度小于10μm、平均细胞破碎度≥98％的猕猴桃细胞破壁浆料。

进一步地，所述猕猴桃与去离子水的重量比为1:5。

进一步地，所述步骤(2)中酵母菌冻干粉的添加量为0.01％。

进一步地，所述步骤(3)中勾调酒的使用量为所述猕猴桃味米酒酒基体积量的1/3。

进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁的使用量为勾调后酒体体积的1/10。

进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁通过添加果胶酶制成的澄清果汁，并还添加有蜂蜜，所述蜂蜜的添加量为澄清果汁的40mg/100g。

实施例2

一种猕猴桃味米酒的制备方法，参考图1，包括以下步骤：

(1)猕猴桃浆料的制备：首先摘取成熟的猕猴桃进行预处理；然后将预处理后的猕猴桃在常温下，经湿法细胞破碎，得到粒度小于4μm、平均破碎度≥98％的猕猴桃浆料；

(2)酒基的制备：将薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入猕猴桃浆料、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵7天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得猕猴桃味米酒酒基；

(3)勾调酒的制备：采用酒精度在58％vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述猕猴桃味米酒酒基进行勾调；

(4)用鲜榨蓝莓汁对步骤(3)勾调后的猕猴桃味米酒酒基进行矫味。

进一步地，所述步骤(1)中所述湿法细胞破碎的具体方法为，向猕猴桃用去离子水进行浸泡1h后，将猕猴桃与去离子水的混合液置于胶体磨中，在3500r/min的转速下粉碎5s，得到200目细度、破碎率≥98％的猕猴桃粗浆；将猕猴桃粗浆送入高压均质机内，在常压下，以500m/s的流速匀浆8s，得到粒度小于4μm、平均细胞破碎度≥98％的猕猴桃细胞破壁浆料。

进一步地，所述蓝莓与去离子水的重量比为1:15。

进一步地，所述步骤(2)中酵母菌冻干粉的添加量为0.1％。

进一步地，所述步骤(3)中勾调酒的使用量为所述猕猴桃味米酒酒基体积量的1/6。

进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁的使用量为勾调后酒体体积的1/3。

进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁通过添加果胶酶制成的澄清果汁，并还添加有蜂蜜，所述蜂蜜的添加量为澄清果汁的70mg/100g。

以上所述仅是本发明较佳的具体实施方式。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，本发明不仅限于此，在不脱离本发明技术方案的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。