本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种黑莓酒，同时还涉及其酿造方法。
背景技术：
黑莓果实呈紫红黑色，为卵园形聚合果，单果量在8克～15克左右，其浆果含有16种氨基酸，总糖含量为3.98％，总酸为2.24％，维生素e70-160μg/g，维生素c22.1mg/100g，超氧化物歧化酶(sod)含量1579-2151ug/g，硒(具防癌治癌作用)含量高达2.07ug/g，在各种果类中罕见，黑莓的各种生理活性物质含量高，具有促进代谢、降压降血脂、心率失常等作用，1993年世界粮农组织(fa0)将其推荐为世界上第三代水果，同时黑莓浆果所含的糖、有机酸、维生素c、维生素p、维生素b9和造血化合物，能协调结合而成为有利于防病、治病的药物食品，中医认为黑莓性温、酸平、无毒、入肝肾二经，有止渴、祛痰、解毒等功能，可用于治疗痛风、丹毒、遗精等症，黑莓果中富含的生物色素，颜色鲜艳，对光和热的稳定性好，是天然的食品着色剂。
黑莓果酒类产品市场潜力巨大，从总量分析看，果酒市场容量仍有较大的增长空间，目前我国饮料酒年消费量大约在3000万吨左右，其中啤酒约2200万吨，白酒近500万吨，黄酒130万吨，而果酒仅为50万吨(包括葡萄酒)，另包括一些进口的成品酒，专家认为，低度多风味的饮料酒是未来酒业市场拓展空间的发展方向，国家的酒业政策主要为“限制高度酒，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展”，这对果酒的发展是有利的，目前国内市场的果酒主要为葡萄酒，年消费量约在50万吨，其它果酒的种类和产量极小，发酵黑莓酒市场几乎为空白，这从一个侧面说明了黑莓果酒具有很大的发展空间。
随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，导致生活饮食的不规律，现在人们对自己身体的调理越来越重视，养生保健这方面的意识也越来越强；而黑莓由于其丰富的营养以及药效，具有较强的保健作用，深受人们的青睐和追捧，但是现在在黑莓的加工上大多是进行一些黑莓的加工，专利201210082133.9公开了一种黑莓保健果酒的酿造方法和专利号201710199852.1公开了一种黑莓保健酒及其制备方法皆采用一般的曲药进行发酵制备，使得制出的黑莓酒很难满足现在人们对养生保健的需求，同时，上述制作黑莓酒的过程中都活添加乙酸、酪朊酸钠、明胶等添加剂，添加剂的使用使得黑莓酒的营养收到影响。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种无任何添加剂、使用中草药曲药酿造的黑莓酒。
本发明的另一目的在于提供该黑莓酒的酿造方法。
本发明的一种黑莓酒，按重量份计，包括以下原料：
黑莓100份、大米120份、糯米30份、辣蓼4-6份、山葡萄4-6份、野柿子4-6份、地瓜4-6份、大血藤4-6份、小血藤4-6份。
本发明的一种黑莓酒的酿造方法，包括以下步骤：
（1）曲药的制备：
①备料：选取无病虫害的辣蓼4-6份、山葡萄4-6份、野柿子4-6份、地瓜4-6份、大血藤4-6份、小血藤4-6份清洗干净，切片自然风干后，备用；
②混合：将清洗干净的草药与大米按照2∶8的比例进行混合，混合均匀后通过粉碎机粉碎并过筛，得混合物料，备用；
③糯米浆的制备：选取颗粒饱满的糯米30份，用清水浸泡4-6小时后置于打浆机内，制成糯米浆，备用；
④制曲：将混合物料、前一批次的发酵后的黑莓渣倒入容器内一边搅拌一边倒入糯米浆，使糯米浆充分淋湿混合物料，并不断挤压揉匀直至有粘性液体渗出后将物料揑成小圆球，然后放进已经消毒杀菌干净的稻草上，房间里不准推放杂物，用干净的棉布盖上保持室内温度在25-28℃发酵3-5天，待曲药表面长毛后移出在太阳下暴晒晒干后保存，即得。
（2）黑莓酒的酿造：
①选料、备料：选取色泽亮丽、无病虫害的黑莓100份去梗后用清水洗净，用浓度为1-2%的盐水浸泡20-26分钟，再用清水淘洗干净后破碎，经压榨机压榨取汁，得黑莓汁和黑莓渣，备用；
②曲药的制备：将制得的曲药2份用粉碎机粉碎后，放入容器内加入步骤①制得的黑莓汁，充分搅拌均匀后，备用；
③酿造：将含有黑莓汁的曲药倒入黑莓渣中充分搅拌后，将物料倒入发酵缸中，将装有物料的发酵缸置于30-34℃发酵室内，密封发酵24-28天，发酵结束后，将发酵内的发酵物置于底部为过滤筛网的容器内，通过挤压的方式使固液分离，得黑莓原浆酒和发酵后的黑莓渣，备用；
④陈酿：将步骤③制得的黑莓原浆酒倒入陶坛中，用黄纸盖住坛口在黄纸上覆盖一层黄泥再用黄纸将坛口密封，常温保存18-20天，即得。
上述的一种黑莓酒，其中所述大米可替换为高粱、小麦中的一种或几种。
上述的一种黑莓酒的酿造方法，其中步骤（1）中所述的筛网目数为35-42目。
上述的一种黑莓酒的酿造方法，其中步骤（1）中所述的曲药的大小为直径为5-8cm小圆球。
上述的一种黑莓酒及其酿造方法，其中步骤（2）中所述的发酵后的黑莓渣经烘干后添加到下批次曲药的制备中。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:通过本发明制得的中草药曲药对黑莓进行发酵制曲黑莓酒，制得的黑莓酒酒质淸新透亮、香味清新自然、口感独特、酸甜适中，在发酵酿造过程中，曲药中的辣蓼、大血藤、小血藤中药成分以及山葡萄、野柿子的营养成分充分溶解于黑莓原浆液中，使得制出的黑莓酒营养丰富的同时也具有一定的食疗效果，无任何添加剂。
具体实施方式
实施例1
一种黑莓酒的酿造方法，包括以下步骤：
（1）曲药的制备：
①备料：选取无病虫害的辣蓼6kg、山葡萄4kg、野柿子6kg、地瓜4kg、大血藤6kg、小血藤4kg清洗干净，切片自然风干后，备用；
②混合：将清洗干净的草药与大米按照2∶8的比例进行混合，混合均匀后通过粉碎机粉碎并过筛，得混合物料，备用；
③糯米浆的制备：选取颗粒饱满的糯米30kg，用清水浸泡4小时后置于打浆机内，制成糯米浆，备用；
④制曲：将混合物料、前一批次的发酵后的黑莓渣倒入容器内一边搅拌一边倒入糯米浆，使糯米浆充分淋湿混合物料，并不断挤压揉匀直至有粘性液体渗出后将物料揑成小圆球，然后放进已经消毒杀菌干净的稻草上，房间里不准推放杂物，用干净的棉布盖上保持室内温度在28℃发酵3天，待曲药表面长毛后移出在太阳下暴晒晒干后保存，即得。
（2）黑莓酒的酿造：
①选料、备料：选取色泽亮丽、无病虫害的黑莓100kg去梗后用清水洗净，用浓度为1%的盐水浸泡26分钟，再用清水淘洗干净后破碎，经直径0.2cm孔径的压榨机压榨取汁，得黑莓汁和黑莓渣，备用；
②曲药的制备：将制得的曲药2kg用粉碎机粉碎后，放入容器内加入步骤①制得的黑莓汁，充分搅拌均匀后，备用；
③酿造：将含有黑莓汁的曲药倒入黑莓渣中充分搅拌后，将物料倒入发酵缸中，将装有物料的发酵缸置于34℃发酵室内，密封发酵24天，发酵结束后，将发酵内的发酵物置于底部为过滤筛网的容器内，通过挤压的方式使固液分离，得黑莓原浆酒和发酵后的黑莓渣，备用；
④陈酿：将步骤③制得的黑莓原浆酒倒入陶坛中，用黄纸盖住坛口在黄纸上覆盖一层黄泥再用黄纸将坛口密封，常温保存20天，即得。
实施例2
一种黑莓酒的酿造方法，包括以下步骤：
（1）曲药的制备：
①备料：选取无病虫害的辣蓼5kg、山葡萄5kg、野柿子5kg、地瓜5kg、大血藤5kg、小血藤5kg清洗干净，切片自然风干后，备用；
②混合：将清洗干净的草药与大米按照2∶8的比例进行混合，混合均匀后通过粉碎机粉碎并过筛，得混合物料，备用；
③糯米浆的制备：选取颗粒饱满的糯米30kg，用清水浸泡5小时后置于打浆机内，制成糯米浆，备用；
④制曲：将混合物料、前一批次的发酵后的黑莓渣倒入容器内一边搅拌一边倒入糯米浆，使糯米浆充分淋湿混合物料，并不断挤压揉匀直至有粘性液体渗出后将物料揑成小圆球，然后放进已经消毒杀菌干净的稻草上，房间里不准推放杂物，用干净的棉布盖上保持室内温度在27℃发酵4天，待曲药表面长毛后移出在太阳下暴晒晒干后保存，即得。
（2）黑莓酒的酿造：
①选料、备料：选取色泽亮丽、无病虫害的黑莓100kg去梗后用清水洗净，用浓度为1.5%的盐水浸泡23分钟，再用清水淘洗干净后破碎，经压榨机压榨取汁，得黑莓汁和黑莓渣，备用；
②曲药的制备：将制得的曲药2kg用粉碎机粉碎后，放入容器内加入步骤①制得的黑莓汁，充分搅拌均匀后，备用；
③酿造：将含有黑莓汁的曲药倒入黑莓渣中充分搅拌后，将物料倒入发酵缸中，将装有物料的发酵缸置于32℃发酵室内，密封发酵26天，发酵结束后，将发酵内的发酵物置于底部为过滤筛网的容器内，通过挤压的方式使固液分离，得黑莓原浆酒和发酵后的黑莓渣，备用；
④陈酿：将步骤③制得的黑莓原浆酒倒入陶坛中，用黄纸盖住坛口在黄纸上覆盖一层黄泥再用黄纸将坛口密封，常温保存19天，即得。
实施例3
一种黑莓酒的酿造方法，包括以下步骤：
（1）曲药的制备：
①备料：选取无病虫害的辣蓼4kg、山葡萄6kg、野柿子4kg、地瓜6kg、大血藤4kg、小血藤6kg清洗干净，切片自然风干后，备用；
②混合：将清洗干净的草药与大米按照2∶8的比例进行混合，混合均匀后通过粉碎机粉碎并过筛，得混合物料，备用；
③糯米浆的制备：选取颗粒饱满的糯米30kg，用清水浸泡6小时后置于打浆机内，制成糯米浆，备用；
④制曲：将混合物料、前一批次的发酵后的黑莓渣倒入容器内一边搅拌一边倒入糯米浆，使糯米浆充分淋湿混合物料，并不断挤压揉匀直至有粘性液体渗出后将物料揑成小圆球，然后放进已经消毒杀菌干净的稻草上，房间里不准推放杂物，用干净的棉布盖上保持室内温度在25℃发酵5天，待曲药表面长毛后移出在太阳下暴晒晒干后保存，即得。
（2）黑莓酒的酿造：
①选料、备料：选取色泽亮丽、无病虫害的黑莓100kg去梗后用清水洗净，用浓度为2%的盐水浸泡20分钟，再用清水淘洗干净后破碎，经压榨机压榨取汁，得黑莓汁和黑莓渣，备用；
②曲药的制备：将制得的曲药2kg用粉碎机粉碎后，放入容器内加入步骤①制得的黑莓汁，充分搅拌均匀后，备用；
③酿造：将含有黑莓汁的曲药倒入黑莓渣中充分搅拌后，将物料倒入发酵缸中，将装有物料的发酵缸置于34℃发酵室内，密封发酵24天，发酵结束后，将发酵内的发酵物置于底部为过滤筛网的容器内，通过挤压的方式使固液分离，得黑莓原浆酒和发酵后的黑莓渣，备用；
④陈酿：将步骤③制得的黑莓原浆酒倒入陶坛中，用黄纸盖住坛口在黄纸上覆盖一层黄泥再用黄纸将坛口密封，常温保存18天，即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。