本发明涉及果酒
技术领域：
，具体涉及一种开胃果酒及其制备方法。
背景技术：
：无花果又称天仙果、蜜果等，果实皮薄无核，肉质松软，风味甘甜，含糖量15-28％，无花果含有多种对人体有益的营养成分，氨基酸含量最高达400mg/100g，具有清热润肠、保肝护肝的功效。现代研究表明，无花果富含多酚、香豆、补骨脂素和多糖等具有抗癌、抗肿瘤、镇痛、抑菌作用的成分。无花果季节性强，在常温下极不耐贮，易腐烂变质，无花果果酒的酿造，一般是以无花果为原料，通过发酵而成的低度饮料酒，既能延长保存时间，又能保留其药用价值和营养成分。山楂果实酸甜适中、风味上乘且价格便宜，是良好的食品加工原料，其果实中含碳水化合物、蛋白质、脂肪、糖、酸、铁、钙、胡萝卜素、核黄酸、苹果酸等有益成分，其中以VC含量最为突出，每1000g果实可食部分含VC达890mg，铁、钙、果胶及黄酮类物质含量均居各种鲜果之首。以山楂果实酿制果酒，能将山楂的营养成分在发酵过程中大部分保留下来，可调节人体的新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时能起到利尿，激发肝功能和防止衰老的作用。长期饮用山楂果酒可防止坏血病、贫血、眼角膜炎、软化血管、促进消化。技术实现要素：基于
背景技术：
存在的技术问题，本发明提出了一种开胃果酒及其制备方法，本发明果酒香味特别，口感好，具有调节新陈代谢、促消化、养胃、提神及促进食欲的作用。本发明提出了一种开胃果酒，其原料包括：无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶、果胶酶、葡萄酒活性干酵母、白砂糖；其中，所述无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶的重量比为20-30：12-20：9-15：7-13：3-8；所述果胶酶的酶活力为60000U/g。本发明还提出了一种所述开胃果酒的制备方法，包括如下步骤：S1、将无花果、山楂、橙子的鲜果果肉切块，得到果肉块；将果肉块置于热水中浸泡，然后和热水一起趁热打浆，得到果浆；S2、向果浆中加入0.02-0.12wt％的果胶酶进行酶解，然后榨汁，高压灭菌，得到果汁；将生菜叶、罗勒叶榨汁得到菜汁，将果汁与菜汁混合，得到汁液；S3、向汁液中加水调整含糖量，然后加入3-5wt％的干酵母，水浴加热，搅拌，然后向汁液中加入白砂糖调整含糖量，调整pH，置于发酵瓶中发酵，定时排气，发酵结束进行分离和过滤，得到果酒液；S4、将果酒液装入消毒过的玻璃瓶中，高温杀菌，冷却至常温，即可得到开胃果酒。优选地，包括如下步骤：S1、将无花果、山楂、橙子的鲜果果肉切块，得到果肉块；将果肉块置于1-2倍量的75-85℃热水中浸泡5-10min，然后和热水一起趁热打浆，得到果浆；S2、向果浆中加入0.02-0.12wt％的果胶酶进行酶解，酶解温度为40-60℃，酶解时间为30-50min，酶解pH为3-4，然后榨汁，高压灭菌，得到果汁；将生菜叶、罗勒叶榨汁得到菜汁，将果汁与菜汁混合，得到汁液；S3、向汁液中加水至汁液的含糖量为1-3wt％，然后加入3-5wt％的干酵母，在25-35℃下水浴30-50min，每隔10min搅拌一次，然后向汁液中加入白砂糖调整含糖量为18-22wt％，调整pH值为3-4，置于发酵瓶中发酵，发酵温度为30-35℃，定时排气，发酵时间为6-9天，发酵结束进行分离和过滤，得到果酒液；S4、将果酒液装入消毒过的玻璃瓶中，在85-95℃热水中杀菌15-20min，冷却至常温，即可得到开胃果酒。本发明的有益效果：本发明以无花果、山楂、橙子为主料酿制果酒，无花果、山楂、橙子配合使用制得的果酒营养丰富，出汁率高，具有调节新陈代谢和促消化的作用，本发明是通过发酵而成的低度果酒，既能延长保存时间，又能保留其药用价值和营养成分。本发明还添加了生菜叶、罗勒叶配伍使用，生菜叶性质甘凉，含有莴苣素，味微苦，含有甘露醇等有效成分，有养胃、清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿和促进血液循环、清肝利胆的功效；罗勒叶含有挥发油，使得本发明有化湿、消食、活血、解毒、行气、驱赶肠寄生虫的作用，在本发明中增加果酒特别香味，增强口感，促进食欲。具体实施方式下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。实施例1一种开胃果酒，其原料包括：无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶、果胶酶、葡萄酒活性干酵母、白砂糖；其中，所述无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶的重量比为30：12：15：7：8；所述果胶酶的酶活力为60000U/g。所述开胃果酒的制备方法，包括如下步骤：S1、将无花果、山楂、橙子的鲜果果肉切块，得到果肉块；将果肉块置于1倍量的85℃热水中浸泡5min，然后和热水一起趁热打浆，得到果浆；S2、向果浆中加入0.12wt％的果胶酶进行酶解，酶解温度为40℃，酶解时间为50min，酶解pH为3，然后榨汁，高压灭菌，得到果汁；将生菜叶、罗勒叶榨汁得到菜汁，将果汁与菜汁混合，得到汁液；S3、向汁液中加水至汁液的含糖量为3wt％，然后加入3wt％的干酵母，在35℃下水浴30min，每隔10min搅拌一次，然后向汁液中加入白砂糖调整含糖量为22wt％，调整pH值为3，置于发酵瓶中发酵，发酵温度为35℃，定时排气，发酵时间为6天，发酵结束进行分离和过滤，得到果酒液；S4、将果酒液装入消毒过的玻璃瓶中，在95℃热水中杀菌15min，冷却至常温，即可得到开胃果酒。实施例2一种开胃果酒，其原料包括：无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶、果胶酶、葡萄酒活性干酵母、白砂糖；其中，所述无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶的重量比为20：20：9：13：3；所述果胶酶的酶活力为60000U/g。所述开胃果酒的制备方法，包括如下步骤：S1、将无花果、山楂、橙子的鲜果果肉切块，得到果肉块；将果肉块置于2倍量的75℃热水中浸泡10min，然后和热水一起趁热打浆，得到果浆；S2、向果浆中加入0.02wt％的果胶酶进行酶解，酶解温度为60℃，酶解时间为30min，酶解pH为4，然后榨汁，高压灭菌，得到果汁；将生菜叶、罗勒叶榨汁得到菜汁，将果汁与菜汁混合，得到汁液；S3、向汁液中加水至汁液的含糖量为1wt％，然后加入5wt％的干酵母，在25℃下水浴50min，每隔10min搅拌一次，然后向汁液中加入白砂糖调整含糖量为18wt％，调整pH值为4，置于发酵瓶中发酵，发酵温度为30℃，定时排气，发酵时间为9天，发酵结束进行分离和过滤，得到果酒液；S4、将果酒液装入消毒过的玻璃瓶中，在85℃热水中杀菌20min，冷却至常温，即可得到开胃果酒。实施例3一种开胃果酒，其原料包括：无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶、果胶酶、葡萄酒活性干酵母、白砂糖；其中，所述无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶的重量比为28：15：13：9：7；所述果胶酶的酶活力为60000U/g。所述开胃果酒的制备方法，包括如下步骤：S1、将无花果、山楂、橙子的鲜果果肉切块，得到果肉块；将果肉块置于1倍量的82℃热水中浸泡6min，然后和热水一起趁热打浆，得到果浆；S2、向果浆中加入0.1wt％的果胶酶进行酶解，酶解温度为45℃，酶解时间为45min，酶解pH为3，然后榨汁，高压灭菌，得到果汁；将生菜叶、罗勒叶榨汁得到菜汁，将果汁与菜汁混合，得到汁液；S3、向汁液中加水至汁液的含糖量为2.5wt％，然后加入3.5wt％的干酵母，在32℃下水浴35min，每隔10min搅拌一次，然后向汁液中加入白砂糖调整含糖量为20wt％，调整pH值为3，置于发酵瓶中发酵，发酵温度为33℃，定时排气，发酵时间为7天，发酵结束进行分离和过滤，得到果酒液；S4、将果酒液装入消毒过的玻璃瓶中，在92℃热水中杀菌16min，冷却至常温，即可得到开胃果酒。实施例4一种开胃果酒，其原料包括：无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶、果胶酶、葡萄酒活性干酵母、白砂糖；其中，所述无花果、山楂、橙子、生菜叶、罗勒叶的重量比为23：17：11：11：5；所述果胶酶的酶活力为60000U/g。所述开胃果酒的制备方法，包括如下步骤：S1、将无花果、山楂、橙子的鲜果果肉切块，得到果肉块；将果肉块置于2倍量的78℃热水中浸泡8min，然后和热水一起趁热打浆，得到果浆；S2、向果浆中加入0.05wt％的果胶酶进行酶解，酶解温度为50℃，酶解时间为40min，酶解pH为4，然后榨汁，高压灭菌，得到果汁；将生菜叶、罗勒叶榨汁得到菜汁，将果汁与菜汁混合，得到汁液；S3、向汁液中加水至汁液的含糖量为2wt％，然后加入4wt％的干酵母，在29℃下水浴42min，每隔10min搅拌一次，然后向汁液中加入白砂糖调整含糖量为19wt％，调整pH值为4，置于发酵瓶中发酵，发酵温度为32℃，定时排气，发酵时间为8天，发酵结束进行分离和过滤，得到果酒液；S4、将果酒液装入消毒过的玻璃瓶中，在90℃热水中杀菌17min，冷却至常温，即可得到开胃果酒。试验例1选择食欲不佳、消化不好的患者100例，分为4组，采用本发明实施例1-4的开胃果酒，每天喝200ml，每天一次，连续喝一周，观察试验结果。测试结果标准如下：1)无效：食欲没有任何改善，消化依旧不好；2)有效：食欲得到改善或者食欲得到明显增强、消化状况恢复正常。试验结果如表1所示。表1有效无效有效率(％)实施例122292实施例223388实施例322292试验例424196由表1可以看出，本发明的效果明显，具有促消化、改善新陈代谢的作用，增强食欲。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3