本发明涉及一种酒的酿制方法，特别是一种含有红豆杉及蜂胶成分的酒的生料酿制方法。
背景技术：
红豆杉，又称“紫杉”，含有多种药用成分。其药用功能最早记载于《本草纲目》，可用于治疗霍乱、伤寒等症。《本草推陈》等记载“紫杉可入药，利尿、通经、治肾病，用皮易呕吐，木部及叶不吐”。目前，从红豆杉中分离出来大量的紫杉烷类化合物以及非紫杉烷类化合物成分。其中，作为紫杉烷类化合物的紫杉醇在治疗乳腺癌、卵巢癌、非小细胞肺癌等恶性肿瘤方面取得了良好的效果。更多紫杉烷类化合物的抗癌作用还在不断发现中。
蜂胶是蜜蜂从胶源植物的芽孢和树干处采集的树胶，混入蜜蜂上颚腺分泌物以及蜂蜡等形成的一种具有芳香味的固体胶状物质。蜂胶主要含有黄酮类、萜烯类、酚类、有机酸，以及多种维生素、微量元素、氨基酸、酶类及多糖等。蜂胶具有抗病原微生物、抗肿瘤、降血脂、增强机体免疫功能等多种生物活性。
红豆杉中抗癌活性成分紫杉醇等易溶于乙醇，红豆杉全株或者其枝叶经过酿制，能够保留其有效成分，增加有效成分的溶出度。
蜂胶的功能成分易溶于乙醇。因此，将红豆杉全株或者枝叶作为主要功能物质与粮食一起进行酿制，再配以蜂胶共酿制，既可以发挥红豆杉抗癌的作用，又可以发挥蜂胶增加免疫的作用，两者协同下表现出很好的治疗和保健作用。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种含红豆杉成分及蜂胶成分的酒的生料酿制方法。
为达到此发明目的，本发明采用以下技术方案：
一方面，本发明提供了一种以红豆杉和粮食为原料的生料酿制方法，所述的红豆杉酿制酒是以红豆杉全株或者枝叶作为功能成分，与粮食生料一起，经过酿制，所获得的酒为红豆杉生料酿制酒。
另一方面，本发明提供了一种红豆杉蜂胶酒的制备方法，所述的红豆杉蜂胶酒，是在红豆杉生料酿制酒的基础上，加入乙醇提纯或者超临界co2萃取后的蜂胶，共酿制获得的。
本发明提供的红豆杉蜂胶酒的制备方法包括以下步骤：
(1)清洗，除菌：将发酵容器、封口膜，搅拌器等彻底清洗干净，并做除菌处理。
(2)配比生料：将按比例混合后的粮食原料(高粱、粳米、糯米、小麦等的一种或几种)放在发酵容器内，用80～90℃的热水浸烫，直至温度降到25～35℃。再将粉碎好的红豆杉原料投入该浸烫过的粮食原料内，搅拌均匀，简称为“酿造原料”。
(3)活化并接种酒曲，将优选的酒曲活化成分即糖类加入适量35℃±2℃的矿泉水中，搅拌均匀，加入生料酒曲，活化15～30分钟，观察液面出现气泡1分钟后加入酿造原料中。轻轻搅拌后，将发酵容器口密封。
(4)第一次发酵为前发酵期，控制温度在30℃以下，时间为8小时左右，不搅拌。
(5)第二阶段发酵，观察到醪液下有大量气泡产生并发出滋滋声，每天深度搅拌1～2次，每次3～5分钟，连续3～5天。观察到醪液下气泡量减少并响声减少时，隔天搅拌一次，控制温度为25～30℃。连续发酵2～4天。
(6)当不产生气泡时，不再搅拌，等候酯化，控制温度为20～25℃，时间为十天左右。
(7)发酵完全后，将发酵醪液取出，加入蒸馏设备中，蒸馏，取50～60°中馏酒。此即为红豆杉生料发酵酒。将蒸馏好的红豆杉发酵酒放置于发酵容器中，放置在阴凉、避光处，控制温度在25℃以下。
(8)将优选的蜂胶投入上述红豆杉生料发酵酒中，控制温度为25℃以下，继续共发酵，密封，每15天，取开封口膜，顺时针搅拌一次。6个月至1年后，取出共发酵好的酒，使用200目滤膜进行过滤，过滤三次，得到红豆杉蜂胶酒。
优选无污染、十年以上树龄的红豆杉，优选南方红豆杉、加拿大红豆杉、曼地亚红豆杉或东北红豆杉的一种或几种，全株使用或者选用红豆杉的枝条和叶片部分，分别洗净，阴干。所述的枝条需去除里边的木质部分，剥出外皮留用。将红豆杉粉碎到10～30目过筛备用。
优选的粮食原料为当年新高粱、粳米、小麦、大米及糯米的一种或几种，将其分别粉碎到10～30目，过筛备用。
优选的粮食原料为高粱和粳米的组合，高粱、大米及糯米的组合，高粱、小麦及糯米的组合。
优选的，步骤(2)中，混合粮食原料∶水∶红豆杉粉末原料的重量比为(1～4)∶(3～10)∶(1～2)。
步骤(3)中，优选的生料酒曲为糖化酶、耐高温酿酒酵母、酿酒活性干酵母、根霉曲、纤维素酶、生香酵母、naf防酸粉、酯化酶的至少两种以上组合，优选的组合有：糖化酶、纤维素酶和耐高温酿酒酵母的组合；糖化酶、耐高温酿酒酵母、纤维素酶、酿酒活性干酵母和生香酵母的组合。
步骤(3)中，优选的酒曲活化成分是白糖、红糖、黑糖或蜂蜜的一种或几种。
步骤(3)中，优选的糖类∶混合生料酒曲∶溶解水的比例为(0.3～1.0)∶(0.1～0.5)∶(5～20)；混合生料酒曲占酿造原料的重量百分比为0.08％～0.4％。
步骤(2)、(3)中，优选的水为无色透明、清爽、微甜的矿泉水，对硬度的要求是总含量以cao计不超过250微克/升。
步骤(2)、(3)、(7)中，优选的发酵容器为陶瓷罐、不锈钢罐的一种。更优选陶瓷发酵罐。
步骤(7)中，优选的蒸馏设备为密封式蒸汽不锈钢塔式蒸馏器。
步骤(8)中，优选的蜂胶为乙醇提纯或者通过超临界co2萃取后，总黄酮含量为4％以上的蜂胶，蜂胶与红豆杉生料酒的比例为(1～3)∶(18～30)。
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅是帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。
实施例1
(1)清洗，除菌：将陶瓷发酵罐、封口膜，搅拌器等彻底清洗干净，并做除菌处理。
(2)配比生料：按重量比，将当年产新高梁、小麦、糯米按照5∶2∶2的比例混合，粉碎到20目，过筛，将混合后的粮食原料放在陶瓷发酵罐内，用80～90℃的热水浸烫，直至温度降到25～35℃。取无污染、十年以上树龄的南方红豆杉枝条及叶片，洗净、阴干，去除红豆杉枝条中木质的部分，留外皮，与叶片一起粉碎至20目，过筛。再将粉碎好的红豆杉原料投入该浸烫过的粮食原料内，搅拌均匀，简称为“酿造原料”。其中，混合粮食原料、水与红豆杉粉末的重量比为3∶10∶1。
(3)活化并接种酒曲∶将黑糖和蜂蜜以1∶1加入35℃±2℃的矿泉水中，搅拌均匀，加入混合后的生料酒曲(糖化酶、纤维素酶和耐高温酿酒酵母按质量比为7∶2∶1配比)，活化15～30分钟，观察液面出现气泡1分钟后加入酿造原料中。轻轻搅拌后，将发酵罐口密封。其中，(黑糖+蜂蜜)∶混合生料酒曲∶水的比例为0.35∶0.1∶6；混合生料酒曲占步骤(2)中酿造原料的重量百分比为0.1％。
(4)第一次发酵为前发酵期，控制温度在30℃以下，时间为8小时左右，不搅拌。
(5)第二阶段发酵，观察到醪液下有大量气泡产生并发出滋滋声，每天深度搅拌1～2次，每次3～5分钟，连续3～5天。观察到醪液下气泡量减少并响声减少时，隔天搅拌一次，控制温度为25～30℃。连续发酵2～4天。
(6)当不产生气泡时，不再搅拌，等候酯化，控制温度为20～25℃，时间为十天左右。
(7)发酵完全后，将发酵醪液取出，加入密封式蒸汽不锈钢塔式蒸馏器中，蒸馏，取50～60°中馏酒。此即为红豆杉生料发酵酒。将蒸馏好的红豆杉发酵酒放置于陶瓷发酵罐中，放置在阴凉、避光处，控制温度在25℃以下。
(8)将乙醇萃取后的，总黄酮含量为4％以上的蜂胶，投入上述红豆杉生料发酵酒中，其中，蜂胶与红豆杉生料发酵酒的比例为1∶20。控制温度为25℃以下，继续共发酵，密封，每15天，取开封口膜，顺时针搅拌一次。1年后，取出共发酵好的酒，使用200目滤膜进行过滤，过滤三次，得到红豆杉蜂胶酒。
实施例2
(1)清洗，除菌：将陶瓷发酵罐、封口膜，搅拌器等彻底清洗干净，并做除菌处理。
(2)配比生料：按重量比，将当年产新高粱、粳米按照7∶3的比例混合，粉碎到20目，过筛，将混合后的粮食原料放在陶瓷发酵罐内，用80～90℃的热水浸烫，直至温度降到25～35℃。取无污染，十年以上树龄的南方红豆杉全株，洗净，阴干，去除红豆杉枝条中木质的部分，留外皮，与其余部分一起粉碎至20目，过筛。再将粉碎好的红豆杉原料投入该浸烫过的粮食原料内，搅拌均匀，简称为“酿造原料”。其中，混合粮食原料、水与红豆杉粉末的重量比为3∶10∶1.5。
(3)活化并接种酒曲，将黑糖加入35℃±2℃的矿泉水中，搅拌均匀，加入混合后的生料酒曲(糖化酶、耐高温酿酒酵母、纤维素酶、酿酒活性干酵母和生香酵母按质量比为4.5∶1.5∶1∶2∶1配比)，活化15～30分钟，观察液面出现气泡1分钟后加入酿造原料中。轻轻搅拌后，将发酵罐口密封。其中，黑糖∶混合生料酒曲∶水的比例为0.4∶0.15∶10；混合生料酒曲占步骤(2)中酿造原料的重量百分比为0.15％。
(4)第一次发酵为前发酵期，控制温度在30℃以下，时间为8小时左右，不搅拌。
(5)第二阶段发酵，观察到醪液下有大量气泡产生并发出滋滋声，每天深度搅拌1～2次，每次3～5分钟，连续3～5天。观察到醪液下气泡量减少并响声减少时，隔天搅拌一次，控制温度为25～30℃。连续发酵2～4天。
(6)当不产生气泡时，不再搅拌，等候酯化，控制温度为20～25℃，时间为十天左右。
(7)发酵完全后，将发酵醪液取出，加入密封式蒸汽不锈钢塔式蒸馏器中，蒸馏，取50～60°中馏酒。此即为红豆杉生料发酵酒。将蒸馏好的红豆杉发酵酒放置于陶瓷发酵罐中，放置在阴凉、避光处，控制温度在25℃以下。
(8)将乙醇萃取后的，总黄酮含量为4％以上的蜂胶，投入上述红豆杉生料发酵酒中，其中，蜂胶与红豆杉生料发酵酒的比例为1∶18。控制温度为25℃以下，继续共发酵，密封，每15天，取开封口膜，顺时针搅拌一次。10个月后，取出共发酵好的酒，使用200目滤膜进行过滤，过滤三次，得到红豆杉蜂胶酒。
实施例3
(1)清洗，除菌：将陶瓷发酵罐、封口膜，搅拌器等彻底清洗干净，并做除菌处理。
(2)配比生料：按重量比，将当年产新高粱、大米及糯米按照6∶3∶1的比例混合，粉碎到15目，过筛，将混合后的粮食原料放在陶瓷发酵罐内，用80～90℃的热水浸烫，直至温度降到25～35℃。取无污染、十年以上树龄的南方红豆杉枝条及叶片，洗净、阴干，去除红豆杉枝条中木质的部分，留外皮，与叶片一起粉碎至15目，过筛。再将粉碎好的红豆杉原料投入该浸烫过的粮食原料内，搅拌均匀，简称为“酿造原料”。其中，混合粮食原料、水与红豆杉粉末的重量比为3∶10∶2。
(3)活化并接种酒曲，将黑糖、蜂蜜和优质白砂糖以2∶2∶1的重量比配比，加入35℃±2℃的矿泉水中，搅拌均匀，加入混合生料酒曲(糖化酶、根霉曲、纤维素酶、耐高温酿酒酵母和生香酵母按质量比为5∶1∶1.5∶1.5∶1配比)，活化15～30分钟，观察液面出现气泡1分钟后加入酿造原料中。轻轻搅拌后，将发酵罐口密封。其中，(黑糖+蜂蜜+优质白砂糖)∶混合生料酒曲∶水的比例为0.5∶0.2∶10；混合生料酒曲占步骤(2)中酿造原料的重量百分比为0.25％。
(4)第一次发酵为前发酵期，控制温度在30℃以下，时间为8小时左右，不搅拌。
(5)第二阶段发酵，观察到醪液下有大量气泡产生并发出滋滋声，每天深度搅拌1～2次，每次3～5分钟，连续3～5天。观察到醪液下气泡量减少并响声减少时，隔天搅拌一次，控制温度为25～30℃。连续发酵2～4天。
(6)当不产生气泡时，不再搅拌，等候酯化，控制温度为20～25℃，时间为十天左右。
(7)发酵完全后，将发酵醪液取出，加入密封式蒸汽不锈钢塔式蒸馏器中，蒸馏，取50～60°中馏酒。此即为红豆杉生料发酵酒。将蒸馏好的红豆杉发酵酒放置于陶瓷发酵罐中，放置在阴凉、避光处，控制温度在25℃以下。
(8)将乙醇萃取后的，总黄酮含量为4％以上的蜂胶，投入上述红豆杉生料发酵酒中，其中，蜂胶与红豆杉生料发酵酒的比例为1∶25。控制温度为25℃以下，继续共发酵，密封，每15天，取开封口膜，顺时针搅拌一次。6个月后，取出共发酵好的酒，使用200目滤膜进行过滤，过滤三次，得到红豆杉蜂胶酒。
实施例4
(1)清洗，除菌：将陶瓷发酵罐、封口膜，搅拌器等彻底清洗干净，并做除菌处理。
(2)配比生料：按重量比，将当年产新高粱、小麦、糯米按照5∶1∶2的比例混合，粉碎到20目，过筛，将混合后的粮食原料放在陶瓷发酵罐内，用80～90℃的热水浸烫，直至温度降到25～35℃。取无污染、十年以上树龄的南方红豆杉枝条及叶片，洗净、阴干，去除红豆杉枝条中木质的部分，留外皮，与叶片一起粉碎至20目，过筛。再将粉碎好的红豆杉原料投入该浸烫过的粮食原料内，搅拌均匀，简称为“酿造原料”。其中，混合粮食原料、水与红豆杉粉末的重量比为4∶10∶1。
(3)活化并接种酒曲：将黑糖和优质白砂糖以1∶1加入35℃±2℃的矿泉水中，搅拌均匀，加入混合后的生料酒曲(糖化酶、纤维素酶和耐高温酿酒酵母按质量比为7∶2∶1配比)，活化15～30分钟，观察液面出现气泡1分钟后加入酿造原料中。轻轻搅拌后，将发酵罐口密封。其中，(黑糖+优质白砂糖)∶活化酒曲∶水的比例为0.8∶0.3∶15。混合生料酒曲占酿造原料的重量百分比为0.15％。
(4)第一次发酵为前发酵期，控制温度在30℃以下，时间为8小时左右，不搅拌。
(5)第二阶段发酵，观察到醪液下有大量气泡产生并发出滋滋声，每天深度搅拌1～2次，每次3～5分钟，连续3～5天。观察到醪液下气泡量减少并响声减少时，隔天搅拌一次，控制温度为25～30℃。连续发酵2～4天。
(6)当不产生气泡时，不再搅拌，等候酯化，控制温度为20～25℃，时间为十天左右。
(7)发酵完全后，将发酵醪液取出，加入密封式蒸汽不锈钢塔式蒸馏器中，蒸馏，取50～60°中馏酒。此即为红豆杉生料发酵酒。将蒸馏好的红豆杉发酵酒放置于陶瓷发酵罐中，放置在阴凉、避光处，控制温度在25℃以下。
(8)将超临界co2萃取后的，总黄酮含量为4％以上的蜂胶，投入上述红豆杉生料发酵酒中，其中，蜂胶与红豆杉生料发酵酒的比例为1∶25。控制温度为25℃以下，继续共发酵，密封，每15天，取开封口膜，顺时针搅拌一次。1年后，取出共发酵好的酒，使用200目滤膜进行过滤，过滤三次，得到红豆杉蜂胶酒。
本发明通过上述实施例来说明本发明的红豆杉蜂胶酒的酿制方法，但本发明并不局限于上述实施例，即不意味着本发明必须依赖上述实施例才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明所选用原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。