本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种桑葚火棘果酒的加工方法。
背景技术：
火棘果又名红子、救军粮，为蔷薇科苹果亚科火棘属植物的果实，含丰富的营养物质，VC、VE、胆碱、胡萝卜素、锌、硒、锰、钼元素含量高，氨基酸种类齐全且含量高，超氧化物歧化酶(SOD)的活力达266单位/克。火棘果具有健脾消积、生津止渴、清热解毒、活血止血、增强细胞免疫功能、修复肝损伤、促进消化等功效。目前，已从火棘果实中发现有槲皮素、芦丁、芒甙、花青素、原花青素等黄酮大类化合物，还含有较丰富的绿原酸、鞣质等与黄酮类结构相近的多羟基酚酸类物质，火棘果的多种保健功效与它含有的这些物质种类及含量有很大的关系。因火棘果的果实小且籽多，口感干酸发涩，故不宜直接食用。而因火棘果所含的各类有效组分性质各异，加工过程极易影响其品质，现有加工技术在保证火棘果味道鲜美的情况下，很难保证其各种有效成分的留存，还未能兼顾火棘果深加工产品的品质稳定同时保持较高的生物活性。
桑葚，又作桑椹，是桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目、增强免疫力等功效。桑葚能改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹还具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。
目前我国果酒生产主要集中在葡萄酒上，其它种类的果酒较少,口感及营养物质不够丰富，难以满足市场的需求。同时，目前果酒生产过程中，为了使果酒的颜色更好看，口味更丰富、外观更澄清透亮、保存时间更久，通常会添加多种影响人体健康的含有化学成分的添加剂，在给消费者提供饮品的同时也对消费者身体造成一定程度的损害。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种桑葚火棘果酒的加工方法，制得的桑葚火棘果酒口感好、外观质量佳，并且在很大程度上保留了火棘果和桑葚的营养成分及保健成分，营养丰富、保存时间长，并且不添加化学添加剂，是一种健康饮品。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种桑葚火棘果酒的加工方法，包括如下步骤：
S1、火棘果的预处理：取新鲜的火棘果，清洗干净后榨汁，过滤，得到火棘果滤液，备用；火棘果滤渣用体积分数为90％的酒精浸提，每次提取2-4h，共提取3次，合并提取液，减压浓缩至相对密度为1.05-1.10的浸膏状态，得到火棘果粗提液；选择大孔吸附树脂AB-8进行吸附，采用湿法上样，取火棘果粗提液，上样，上样液浓度为4.0-6.3mg/mL，吸附流速为0.5-1.0BV/h，达到泄露点时停止上样；采用体积分数为20％乙醇水溶液为洗脱剂进行洗脱，直到流出液达到泄露点时停止，得到火棘果浸膏；
S2、桑葚的预处理：将新鲜的桑葚清洗干净，冻干后制成粉末，得到桑葚粉，备用；
S3、桑葚发酵：将桑葚粉、酿酒酵母加入磁化水中混匀，再进行发酵，发酵温度为28-35℃，发酵时间为5-8天，得到桑葚发酵酒；
S4、混合发酵：在桑葚发酵酒中加入火棘果浸膏和火棘果滤液，混合均匀，密封静置20-30天，过滤，得到混合发酵果酒；
S5、陈酿：将混合发酵果酒置于20-25℃的环境中陈酿3-5个月，即可得到桑葚火棘果酒。
作为优选，所述桑葚粉、酿酒酵母、磁化水、火棘果浸膏、火棘果滤液的质量比为1-3：0.2-0.5：10-15：6-8：9-12。
作为优选，所述桑葚粉、酿酒酵母、磁化水、火棘果浸膏、火棘果滤液的质量比为2：0.3：13：7：10。
作为优选，步骤S1中，火棘果滤渣在用酒精浸提时，还加入纤维素酶，所述纤维素酶的加入量为火棘果滤渣重量的0.1-0.2％。
作为优选，步骤S2中，所述桑葚冻干的冷阱温度为-20～-35℃，真空度为10Pa～20Pa，并控制桑葚最终干燥至失水率为80％～90％。
作为优选，步骤S3中，在将桑葚粉、酿酒酵母加入磁化水的过程中，还加入了杨梅多酚，所述杨梅多酚的加入量为桑葚粉重量的2-5％。
作为优选，步骤S1中，将火棘果与水混合后再进行榨汁，火棘果与水的质量比为1：0.5-0.8。
有益效果：
本发明通过将火棘果与桑葚结合加工成果酒，口感醇香，味美爽口，风味独特，解决了火棘果的口感酸涩问题。火棘果本身的果实小且籽多，但是营养丰富，通常火棘果在加工过程常常造成浪费或者直接使用后造成产品口感差的问题，本发明将榨汁后的果渣经过酒精浸提以及纯化后再利用，能够充分提取火棘果留存于果皮及果核中的营养及有效成分，结合本发明的其他组分及加工工艺，使加工成的果酒的营养价值更高的同时口感更好。
本发明的桑葚是在一定条件下进行冻干制粉后再与磁化水进行加工成果酒，既能够保持桑葚的营养成分，又能够使果酒保持良好的外观；而火棘果中含有较多的单宁类物质，涩味重，直接用来加工成饮品将严重影响口感，并使产品发生严重的褐变，因此通常加入明胶、鱼胶或干酪素等蛋白物质来沉淀去除涩味，并且用果胶酶或者高岭土等进行澄清，本发明因为两种原料的特性及配合各成分的作用及加工工艺，可以省去这些步骤，加工成的果酒能保持鲜亮澄清，色泽更好看。
本发明制得的桑葚火棘果酒色泽紫红鲜亮，而且质量稳定，保存时间长，解决了传统方法制备得到的果酒色泽不够澄清透亮，影响消费者的视觉感受，或者果酒存储一段时间后会出现浑浊、沉淀、颜色变浅等现象，质量不够稳定或者需要添加化学添加剂等问题。
本发明的火棘果中含有生物增白物质，能有效地抑制人体内各种色素酶的活力，使皮肤不产生色素，有效改善皮肤暗沉现象；桑葚也具有美白皮肤的作用，并且火棘果和桑葚均具有促消化、助排便等功效，相互协同帮助人体排出毒素，两者混合加工成果酒后，效果更佳；而果酒加工过程加入的杨梅多酚具有较强的抗氧化活性，较强的清除自由基的功能，在本发明中加入并不影响果酒的风味及外观质量，通过各组分的配合，能使本发明的果酒具有美容养颜的功效，特别适合爱美女性饮用。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1
一种桑葚火棘果酒的加工方法，包括如下步骤：
S1、火棘果的预处理：取新鲜的火棘果，清洗干净后榨汁，将火棘果与水混合后再进行榨汁，火棘果与水的质量比为1：0.6；过滤，得到火棘果滤液，备用；火棘果滤渣用体积分数为90％的酒精浸提，浸提时加入纤维素酶，所述纤维素酶的加入量为火棘果滤渣重量的0.15％；每次提取3h，共提取3次，合并提取液，减压浓缩至相对密度为1.0的浸膏状态，得到火棘果粗提液；选择大孔吸附树脂AB-8进行吸附，采用湿法上样，取火棘果粗提液，上样，上样液浓度为5.1mg/mL，吸附流速为0.5BV/h，达到泄露点时停止上样；采用体积分数为20％乙醇水溶液为洗脱剂进行洗脱，直到流出液达到泄露点时停止，得到火棘果浸膏；
S2、桑葚的预处理：将新鲜的桑葚清洗干净，冻干后制成粉末，得到桑葚粉，备用；
所述桑葚冻干的冷阱温度为-30℃，真空度为15Pa，并控制桑葚最终干燥至失水率为85％。
S3、桑葚发酵：将桑葚粉、酿酒酵母加入磁化水中，同时还加入了杨梅多酚，所述杨梅多酚的加入量为桑葚粉重量的3％，混匀，再进行发酵，发酵温度为28-35℃，发酵时间为7天，得到桑葚发酵酒；
S4、混合发酵：在桑葚发酵酒中加入火棘果浸膏和火棘果滤液，混合均匀，密封静置27天，过滤，得到混合发酵果酒；
S5、陈酿：将混合发酵果酒置于22-24℃的环境中陈酿4个月，即可得到桑葚火棘果酒。
在上述加工过程中，所述桑葚粉、酿酒酵母、磁化水、火棘果浸膏、火棘果滤液的质量比为2：0.3：13：7：10。
实施例2
一种桑葚火棘果酒的加工方法，包括如下步骤：
S1、火棘果的预处理：取新鲜的火棘果，清洗干净后榨汁，过滤，得到火棘果滤液，备用；火棘果滤渣用体积分数为90％的酒精浸提，浸提时还加入纤维素酶，所述纤维素酶的加入量为火棘果滤渣重量的0.1％，每次提取2h，共提取3次，合并提取液，减压浓缩至相对密度为1.05的浸膏状态，得到火棘果粗提液；选择大孔吸附树脂AB-8进行吸附，采用湿法上样，取火棘果粗提液，上样，上样液浓度为4.0mg/mL，吸附流速为1.0BV/h，达到泄露点时停止上样；采用体积分数为20％乙醇水溶液为洗脱剂进行洗脱，直到流出液达到泄露点时停止，得到火棘果浸膏；
S2、桑葚的预处理：将新鲜的桑葚清洗干净，冻干后制成粉末，得到桑葚粉，备用；
所述桑葚冻干的冷阱温度为-20℃，真空度为10Pa，并控制桑葚的最终干燥至失水率为80％。
S3、桑葚发酵：将桑葚粉、酿酒酵母加入磁化水中，再加入了杨梅多酚，所述杨梅多酚的加入量为桑葚粉重量的2％，混匀，再进行发酵，发酵温度为28-30℃，发酵时间为8天，得到桑葚发酵酒；
S4、混合发酵：在桑葚发酵酒中加入火棘果浸膏和火棘果滤液，混合均匀，密封静置20天，过滤，得到混合发酵果酒；
S5、陈酿：将混合发酵果酒置于20-25℃的环境中陈酿3个月，即可得到桑葚火棘果酒。
所述桑葚粉、酿酒酵母、磁化水、火棘果浸膏、火棘果滤液的质量比为1：0.2：10：6：9。
实施例3
一种桑葚火棘果酒的加工方法，包括如下步骤：
S1、火棘果的预处理：取新鲜的火棘果，清洗干净后榨汁，过滤，得到火棘果滤液，备用；火棘果滤渣用体积分数为90％的酒精浸提，每次提取4h，共提取3次，合并提取液，减压浓缩至相对密度为1.10的浸膏状态，得到火棘果粗提液；选择大孔吸附树脂AB-8进行吸附，采用湿法上样，取火棘果粗提液，上样，上样液浓度为6.3mg/mL，吸附流速为0.5BV/h，达到泄露点时停止上样；采用体积分数为20％乙醇水溶液为洗脱剂进行洗脱，直到流出液达到泄露点时停止，得到火棘果浸膏；
S2、桑葚的预处理：将新鲜的桑葚清洗干净，冻干后制成粉末，得到桑葚粉，备用；
所述桑葚冻干的冷阱温度为-35℃，真空度为20Pa，并控制桑葚的最终干燥至失水率为90％。
S3、桑葚发酵：将桑葚粉、酿酒酵母加入磁化水中，再加入了杨梅多酚，所述杨梅多酚的加入量为桑葚粉重量的5％，混匀，再进行发酵，发酵温度为30-35℃，发酵时间为5天，得到桑葚发酵酒；
S4、混合发酵：在桑葚发酵酒中加入火棘果浸膏和火棘果滤液，混合均匀，密封静置30天，过滤，得到混合发酵果酒；
S5、陈酿：将混合发酵果酒置于20-25℃的环境中陈酿5个月，即可得到桑葚火棘果酒。
所述桑葚粉、酿酒酵母、磁化水、火棘果浸膏、火棘果滤液的质量比为3：0.5：15：8：12。
实施例4
一种桑葚火棘果酒的加工方法，与实施例1基本相同，不同之处在于：将火棘果直接榨汁后代替火棘果浸膏、火棘果滤液进行发酵，火棘果汁的重量为火棘果浸膏、火棘果滤液的总和。
实施例5
一种桑葚火棘果酒的加工方法，与实施例1基本相同，不同之处在于：桑葚的处理方法是直接榨取桑葚汁代替桑葚粉、磁化水进行发酵。
实施例6
一种桑葚火棘果酒的加工方法，将桑葚和火棘果榨汁后混合，加入酿酒酵母进行发酵，陈酿，用果胶酶和高岭土进行澄清。
取实施例1-6制备所得的桑葚火棘果酒进行对比，依次为试验组1-6，各组取桑葚火棘果酒500mL，装入干净的透明矿泉水瓶中，密封置于阴凉处，随时间观察外观变化，具体数据见表1。
表1
从表1可以看出，本发明制备所得的桑葚火棘果酒质量稳定，在不添加化学添加剂的情况下，保质期长，对比传统的制酒方法，本发明的加工方法具有很大的优势。从试验组1、试验组4、试验组5的数据对比可知，本发明中的火棘果的预处理、桑葚的预处理对果酒成品的质量影响较大。
在口感方面，将实施例1-6制得的桑葚火棘果酒随机分给100名试用者进行试饮并评分，总分为100分，各组的平均分如下：实施例1为91.5分，实施例2为87.9分，实施例3为85.3分，实施例4为81.0分，实施例5为84.8分，实施例6为82.1分。由此可见，本发明的加工方法制得的桑葚火棘果酒的口感较好，受到试用者的一致好评。
本发明的桑葚火棘果酒综合了各组分的营养元素、功能及酒的特性，营养丰富，口感好，受到了广大试用者的喜爱。本发明制得的桑葚火棘果酒中含有各种对身体有益的成分，常年饮用可美肤养颜，促进消化，强壮身体，提高免疫力，而且不添加任何化学添加剂，健康安全，适宜做日常餐饮及保健饮品。
虽然本发明已以较佳实施例揭示如上，然其并非用以限制本发明，任何本领域技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，当可做些许的修改和完善，因此本发明的保护范围当以权利要求书所界定的为准。