本发明涉及一种发酵型花香梨酒及其制备方法，属于发酵工程
技术领域：
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背景技术：
砀山梨是我国果品中的名产，皮薄多汁、酥脆甘甜，营养极为丰富。其含有85％左右的水分、6％-9.7％的果糖、1％-3.7％的葡萄糖、0.4％-2.6％的蔗糖以及蛋白质、脂肪、维生素(胡萝卜素、c、b1、b2)和矿物质(钙、磷、铁)，还含有丰富的微量元素，葡萄糖酸铁以及一定量的苹果酸，是不可多得的果中佳品；具有止渴生津、祛热消暑、化痰润肺、止咳平喘、通便利尿等功能，生食可解除上呼吸道感染所致之咽干痛痒、声音嘶哑、干咳少痰、便秘、溺短、疮疡发作、烦渴思饮等阴虚、虚热的症状。玫瑰的原产地为中国，性质温和、男女皆宜。玫瑰花的主要成分为槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等，可起到缓和情绪、平衡内分泌、补血气、美颜护肤、调理肝胃、消除疲劳、改善体质的作用。玫瑰花茶的味道清香幽雅，能令人缓和情绪、缓解抑郁、改善内分泌失调、解除腰酸背痛，对消除疲劳、伤口愈合、滋润养颜、护肤美容、活血、保护肝脏、和胃养肝、消除疲劳、促进血液循环有很大的帮助。因此，以砀山梨以及玫瑰作为原材料酿制发酵酒具有巨大的市场。目前，关于利用梨酿造果酒的研究已有报道，如公开号为cn106635605a的中国专利公开了一种京白梨酒的生产工艺，该专利采用的主要原料为京白梨果肉、浓缩梨汁、秋梨膏、蜂蜜、酵母营养物、干酵母粉，其特色在于使用的秋梨膏包含甘草、批把、橘梗、罗汉果，使得该发明获得的京白梨酒的有养肺润肺之功效，但此款梨酒除了梨本身以外过多添加了其他物质，会造成成品酒风味上不够纯净的问题；公开号cn106701401a的中国专利公开了一种南国梨酒的酿造工艺，该专利是将野南国梨捣碎后，加入冰糖自然发酵，其优势是方法简单易行，但是这种自然发酵的方式很容易受到其他杂菌的污染，虽然保持了南国梨本身的果香，但产品无特色可言。技术实现要素：为解决上述问题，本发明提供了一种发酵型花香梨酒及其制备方法。此发酵型花香梨酒的原材料包含梨、玫瑰花、水、偏重亚硫酸钾、果胶酶、糖以及酿酒酵母；运用此方法制备得到的发酵型花卉酒富含花色苷、多酚、维生素等营养物质以及异戊醇、苯乙醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等挥发性香气物质，营养丰富呀，香气浓郁，具有化痰润肺、止咳平喘、排毒养颜、抗氧化、延缓衰老之功效，且色泽微红鲜亮，澄清透明。本发明的技术方案如下：本发明提供了一种发酵型花香梨酒，所述发酵型花香梨酒的原材料包含梨、玫瑰花、水、偏重亚硫酸钾、果胶酶、糖以及酿酒酵母。在本发明的一种实施方式中，所述梨为砀山梨。在本发明的一种实施方式中，所述玫瑰花为干玫瑰花。在本发明的一种实施方式中，所述玫瑰花为为含水量低于10％的干玫瑰花。在本发明的一种实施方式中，所述糖为白砂糖。在本发明的一种实施方式中，所述酿酒酵母为活菌数大于108cfu/l的酿酒酵母菌液或干酿酒酵母粉。在本发明的一种实施方式中，所述梨、玫瑰花、水、偏重亚硫酸钾、果胶酶、糖以及酿酒酵母的质量比为(700-800)：(5-15)：(150-250)：(0.06-0.08)：(0.08-0.12)：(160-200)：(0.2-0.4)。在本发明的一种实施方式中，所述梨、玫瑰花、水、偏重亚硫酸钾、果胶酶、糖以及酿酒酵母的质量比为750：10：200：0.07：0.1：180：0.3。本发明提供了上述一种发酵型花香梨酒的制备方法，所述方法为将梨制备成梨汁；将玫瑰花制备成花卉浸提液；将梨汁与玫瑰花浸提液混合后加入偏重亚硫酸钾、果胶酶、糖以及酿酒酵母进行发酵，得到发酵型花香梨酒。在本发明的一种实施方式中，所述方法还包含将得到的发酵型花香梨酒过滤后进行后发酵，然后添加柠檬酸，得到发酵型花香梨酒成品。在本发明的一种实施方式中，所述梨为砀山梨。在本发明的一种实施方式中，所述玫瑰花为干玫瑰花。在本发明的一种实施方式中，所述玫瑰花为为含水量低于10％的干玫瑰花。在本发明的一种实施方式中，所述糖为白砂糖。在本发明的一种实施方式中，所述酿酒酵母为活菌数大于108cfu/l的酿酒酵母菌液或干酿酒酵母粉。在本发明的一种实施方式中，所述梨、玫瑰花、水、偏重亚硫酸钾、果胶酶、糖以及酿酒酵母的质量比为(700-800)：(5-15)：(150-250)：(0.06-0.08)：(0.08-0.12)：(160-200)：(0.2-0.4)。在本发明的一种实施方式中，所述梨、玫瑰花、水、偏重亚硫酸钾、果胶酶、糖以及酿酒酵母的质量比为750：10：200：0.07：0.1：180：0.3。在本发明的一种实施方式中，所述梨汁是通过将梨进行破碎打浆得到的。在本发明的一种实施方式中，所述梨汁是通过将梨去核后进行破碎打浆得到的。在本发明的一种实施方式中，所述花卉浸提液是通过将玫瑰花在70-80℃的水中浸泡35-45min得到的。在本发明的一种实施方式中，所述花卉浸提液是通过将玫瑰花在75℃的水中浸泡40min得到的。在本发明的一种实施方式中，所述将梨汁与玫瑰花浸提液混合是先将花卉浸提液静置1-2h，使得花卉浸提液温度降到20-25℃后，再将梨汁与玫瑰花浸提液进行混合。在本发明的一种实施方式中，所述将梨汁与玫瑰花浸提液混合是先将花卉浸提液静置3h，使得花卉浸提液温度降到22℃后，再将梨汁与玫瑰花浸提液进行混合。在本发明的一种实施方式中，所述发酵为于20-25℃的恒温环境内，发酵15-20d。在本发明的一种实施方式中，所述发酵为于22℃的恒温环境内，发酵18d。在本发明的一种实施方式中，所述后发酵为将过滤后的发酵型花香梨酒在12-16℃放置20-30d。在本发明的一种实施方式中，所述后发酵为将过滤后的发酵型花香梨酒在14℃放置25d。在本发明的一种实施方式中，所述柠檬酸的添加量为后发酵后发酵型花香梨酒总体积的0.08％-0.12％。在本发明的一种实施方式中，所述柠檬酸的添加量为后发酵后发酵型花香梨酒总体积的0.10％。本发明提供了上述一种发酵型花香梨酒的制备方法制备得到的发酵型花香梨酒。有益效果：(1)本发明的主要原料为砀山梨以及玫瑰花，砀山梨具有止渴生津、祛热消暑、化痰润肺、止咳平喘、通便利尿等功能，生食可解除上呼吸道感染所致之咽干痛痒、声音嘶哑、干咳少痰、便秘、溺短、疮疡发作、烦渴思饮等阴虚、虚热的症状；玫瑰花的味道清香幽雅，能令人缓和情绪、缓解抑郁，能改善内分泌失调、解除腰酸背痛，具有消除疲劳、促进伤口愈合、滋润养颜、护肤美容、活血、保护肝脏、和胃养肝、消除疲劳、促进血液循环之功能，本发明将这这两者有机结合在一起，在营养搭配和感官性能上得到了很好的认可，可满足消费者对营养健康的需求；(2)运用本发明的方法制备得到发酵型花香梨酒富含花色苷、多酚、维生素等营养物质以及异戊醇、苯乙醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等挥发性香气物质，营养丰富，香气浓郁，具有化痰润肺、止咳平喘、排毒养颜、抗氧化、延缓衰老之功效；(3)运用本发明的方法制备得到的发酵型花香梨酒色泽微红鲜亮，澄清透明，具有光泽，酸甜适口，醇厚纯净而无异味，具有花卉特有的香气；(4)本发明在酒液中加入适量柠檬酸，不仅提升发酵型花卉酒的口感协调度，而且提供一定的酸度值，有效的保护花卉中花青素、维生素和氨基酸；(5)本发明的玫瑰花可为干花，不受花朵收获时期的影响，产品不会出现季节断层，应用更加广泛。(6)本发明的发酵型花香梨酒产品可丰富市场中果酒的种类，有利于提升砀山梨与玫瑰花的附加价值，提高砀山梨与玫瑰花资源的利用率，对改善砀山梨价格低、销售困难，提高果农收入等方面有重要意义。具体实施方式下面结合具体实施例，对本发明进行进一步的阐述。本发明涉及的检测方法如下：酒精度检测方法：将得到的花卉梨酒按国标gb15037-2006执行，测定酒精度。总糖含量检测方法：将得到的花卉梨酒按国标gb15037-2006执行，测定总糖含量。总酸含量检测方法：将得到的花卉梨酒按国标gb15037-2006执行，测定总酸含量。挥发性香气成分的测定：采用顶空-spme法对样品中的香气成分物质进行检测。取8ml花卉梨酒样品于20ml样品瓶中，加入2g的nacl后用聚四氟乙烯隔垫密封，45℃水浴中平衡10min后将萃取针插入样品瓶顶空部分吸附40min，插入到gc进样口热解吸5min，进行gc-ms分析。gc条件：db-5ms石英毛细管柱(30m*0.25mm，0.25um)；进样口温度230℃；程序升温：35℃保持4min，以5℃/min升至55℃，保持2min，再以8℃/min升至120℃，再以10℃/min升至230℃，保持4min；载气为氦气，流速1ml/min，压力47.7kpa；分流比5:1，溶剂延迟3min。ms条件：电子电离源；离子源温度230℃；电子能量70ev；接口温度220℃；采集模式：全扫描；四极杆温度150℃；质量扫描范围40-450amu；检索谱库为nist质谱数据库，扫描速率769u/s。感官评定：由20名经过训练的品酒小组评委(10名女性和10名男性)进行评估，在评价不同样品时，提供漱口水，以避免后味对下一个样品的影响。感官评定标准：感官评定标准如表1表1花卉酒的感官评定标准实施例1以表2的配方取原材料，并按照以下步骤进行操作：(1)砀山梨去核后经破碎打浆先制备砀山梨汁；干玫瑰花先制备成花卉浸提液，所述浸提液的制备方法为：干玫瑰花加入到70℃水浸泡35min，之后将花卉浸提液静置3h，使得花卉浸提液温度降到20℃；(2)将果胶酶、偏重亚硫酸钾加入到混合液中，用白砂糖将混合液进行调糖；(3)取梨酒酿酒酵母加入到混合液中，后将混合液置于20℃的恒温环境内，发酵20天；(4)所得发酵液粗过滤后，放置在12℃发酵室内，进行后发酵，发酵时间为30天；后发酵结束后，酒中加入适量柠檬酸调整口感。表2实施例1中的配方配方砀山梨玫瑰花水偏重亚硫酸钾果胶酶糖酿酒酵母柠檬酸a700g5g150g0.06g0.08g160g0.2g0.08％b750g10g200g0.07g0.10g180g0.3g0.10％c800g15g250g0.08g0.12g200g0.4g0.12％d650g3g100g0.05g0.06g140g0.1g0.06％e850g17g300g0.10g0.14g220g0.5g0.14％将得到的花卉酒进行酒精度、总糖含量、总酸含量、花色苷含量检测以及感官评定，结果如表3。表3不同配方所得花卉梨酒理化指标测定结果从上表可以看出，配方a、b、c的感官评定得分均在80分以上，所得花卉梨酒总体品质优良，其中，配方b所得梨酒感官评定得分高达94，挥发性香气物质含量较高，含量为3396.57μg·l-1；而配方d、e所得梨酒感官评定得分最低，均在80分以下，整体品质较低。实施例2(1)750g砀山梨去核后经破碎打浆先制备砀山梨汁；10g干玫瑰花加200ml水先制备成花卉浸提液，所述浸提液的制备方法为：干玫瑰花加入到70℃水浸泡40min，之后将花卉浸提液静置1.5h，使得花卉浸提液温度降到22℃；(2)将果胶酶0.1g、偏重亚硫酸钾0.07g加入到混合液中，用白砂糖180g将混合液进行调糖；(3)取梨酒酿酒酵母0.3g加入到混合液中，后将混合液置于20、22、25、18、27℃的恒温环境内，发酵18天；(4)所得发酵液粗过滤后，放置在14℃发酵室内，进行后发酵，发酵时间为25天；后发酵结束后，酒中加入0.10％柠檬酸调整口感。将得到的花卉梨酒进行酒精度、总糖含量、总酸含量、挥发性香气物质含量检测以及感官评定，结果如表4。表4不同发酵温度下所得花卉梨酒理化指标测定结果从上表可以看出，花卉梨酒的发酵温度在20-25℃范围内，成品的感官评定得分最好，挥发性香气物质的含量也比较高；当花卉梨酒的发酵温度为18℃时，感官评定得分尚可，为82，但此温度下发酵的花卉梨酒挥发性香气物质含量较低，为2943.61μg·l-1；当花卉梨酒的发酵温度为27℃时，感官评定得分仅为76，此温度下发酵的花卉梨酒挥发性香气物质含量更低，可能是由于发酵温度过高，造成了挥发性香气物质的逸散。虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。当前第1页12