本发明涉及一种西番莲复合果酒及其制备方法，属于保健果酒领域。
背景技术
我国是酒的故乡，不仅酒的品种繁多，且酿酒历史悠久，根据文献记载，从汉代开始，一直到唐代、明代和清代，都有果酒生产的相关记载，如下枸杞酒、桑葚酒、大枣酒等，果酒以其独特的风味受到了历代人民的喜爱。果酒是以人工种植或野生的果品为原料,经过破碎、压榨取汁、发酵、或浸泡等工艺精心酿制而成的一系列低酒精度饮料。植物果实中含有多种营养成分，并且在发酵过程中会产生多种代谢产物，这些成分对人体健康十分有益。
随着人们生活水平的不断提高，果酒正向着营养、保健型发展。但由于市场上销售的大多数果酒大多是单一组分酿制的果酒，存在色、香、味欠佳，营养成分不全面，不具备保健功能等问题。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是：提供一种西番莲复合果酒及其制备方法，本发明复合果酒重量配比进行合理搭配，既含有西番莲、酸角、达良果、菠萝蜜、桑葚、木瓜等水果中的营养成分，又添加了枸杞子、竹节参、淫羊藿、天冬、太子参中药材中的有效成分，使得其具有美容养颜，降血压，提高免疫力等保健功能。该制备方法简单，可行，生产质量可靠，成本较小。
本发明的技术解决方案为：
本发明所述西番莲复合果酒的原料药的组方配比如下：西番莲70～90份、酸角70～90份、达良果50～70份、菠萝蜜50～70份、桑葚50～70份、木瓜20～40份、枸杞子20～40份、竹节参20～40份、淫羊藿20～40份、天冬10～30份、太子参10～30份、酿酒酵母10～30份、柠檬酸8～12份、蜂蜜30～50份。
作为本发明的优选，本发明复合果酒的原料药的组方配比如下：西番莲75～85份、酸角75～85份、达良果55～65份、菠萝蜜55～65份、桑葚55～65份、木瓜25～35份、枸杞子25～35份、竹节参25～35份、淫羊藿25～35份、天冬15～25份、太子参15～25份、酿酒酵母15～25份、柠檬酸9～11份、蜂蜜35～45份。
作为本发明的进一步优选，本发明复合果酒的原料药的组方配比如下：西番莲80份、酸角80份、达良果60份、菠萝蜜60份、桑葚60份、木瓜30份、枸杞子30份、竹节参30份、淫羊藿30份、天冬20份、太子参20份、酿酒酵母20份、柠檬酸10份、蜂蜜40份。
本发明西番莲复合果酒的制备方法，所述果酒制备方法包括以下步骤：
(1)、果实处理榨汁：取新鲜成熟的西番莲、酸角、达良果、菠萝蜜、桑葚、木瓜，用流动的清水洗净后，晾干表面水分，将上述果实，置于榨汁机压榨成汁液，滤液经过滤，去除果渣，得到新鲜果汁，备用；
(2)、中草药提取：取枸杞子、竹节参、淫羊藿、天冬、太子参药材，再加入药材重量比为4～8倍量的水，煎煮2次，煎煮时间为40～60分钟，滤过，合并两次过滤液，滤液减压浓缩成相对密度1.05～1.12的清膏，并加入1～3％壳聚糖溶液，搅拌均匀，放置2～6小时后，除去沉淀，收集中药过滤液；
(3)、发酵：将步骤(1)果汁和步骤(2)的中药过滤液，加入柠檬酸、蜂蜜，混合搅匀，再加入酿酒酵母，并置于20～30℃下，进行发酵20～35天，得到西番莲复合果酒初品；
(4)、澄清：取步骤(3)果酒初品，经自然沉降4-8天后，再经超滤膜进行过滤，得澄清液；
(5)、杀菌、灌装：取步骤(4)澄清液，于70-90℃的温度下，加热杀菌20-40分钟，冷却后灌装，即得成品果酒。
优选的，本发明西番莲复合果酒的制备方法，所述果酒制备方法包括以下步骤：
(1)、果实处理榨汁：选择新鲜成熟的西番莲、酸角、达良果、菠萝蜜、桑葚、木瓜，用流动的清水洗净后，晾干表面水分，将上述果实，置于榨汁机压榨成汁液，滤液经过滤，去除果渣，得到新鲜果汁，备用；
(2)、中草药提取：取枸杞子、竹节参、淫羊藿、天冬、太子参药材，再加入药材重量比为6倍量的水，煎煮2次，煎煮时间为50分钟，滤过，合并两次过滤液，滤液减压浓缩成相对密度1.05～1.12的清膏，并加入2％壳聚糖溶液，搅拌均匀，放置3小时后，除去沉淀，收集中药过滤液；
(3)、发酵：将步骤(1)果汁和步骤(2)的中药过滤液，加入柠檬酸、蜂蜜，混合搅匀，再加入酿酒酵母，并置于25℃下，进行发酵28天，得到西番莲复合果酒初品；
(4)、澄清：取步骤(3)果酒初品，经自然沉降6天后，再经超滤膜进行过滤，得澄清液；
(5)、杀菌、灌装：取步骤(4)澄清液，于80℃的温度下，加热杀菌30分钟，冷却后灌装，即得成品果酒。
本发明相对于现有技术的有益效果是：
本发明复合果酒的原料选材独特，选用西番莲、酸角、达良果、菠萝蜜等多种水果作为果酒原料，其西番莲香气浓郁，甜酸可口，能生津止渴，食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。果实中含有多种维生素，能降低血脂，防治动脉硬化，降低血压。内含多达165种化合物，17种氨基酸和抗癌的有效成分，能防治细胞老化、癌变，有抗衰老，养容颜的功效。西番莲果实含有超过132种以上的芳香物质，是世界上已知最芳香的水果之一，被誉为“百香果”，它最适于加工成果汁，可以显著地果汁的口感与香味，故也被称为“果汁之王”。本发明处方又选酸角，又称酸豆、罗望子，其果肉中含有丰富的还原糖、有机酸、果酸、矿物质(以钙、钾和磷为主，较少为镁和锌)、维生素和89种芳香物质及多种色素，此外，还含有蛋白质、脂肪等。种子占果实的30％，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、灰分、单宁等物质。其能清热解暑，生津止渴，消食化积。又配以达良果，它味道酸甜可口,还有很高的药用价值，深受人们喜爱。菠萝蜜，菠萝蜜中含有丰富的糖类、蛋白质、b族维生素(b1、b2、b6)、维生素c、矿物质、脂肪油等。菠萝蜜中的糖类、蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素对维持机体的正常生理机能有一定作用。成熟时的可食部分每100克含碳水化合物24.9克，以及钙、磷、铁等。菠萝蜜营养价值非常高，是一种美容益气的果品，在果汁中还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以帮助消化。
本发明还选择新鲜水果桑椹和木瓜为原料，其中，桑椹果营养丰富，含糖、糅酸、苹果酸及维生素b1、b2，c和胡萝卜素。桑椹油的脂肪酸主要由亚油酸和量的硬脂酸、油酸等组成。中医学认为，桑椹能补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩等病症。木瓜，其果实中含有苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙及黄酮类，齐墩果酸。味辛，性涩，微寒。功效：舒筋活络，和胃化湿的。主风湿痹痛，肢体酸重，筋脉拘挛。
本发明复合果酒配方的优势还在于添加传统中药材，使得果酒含有中草药中的有效成分，使其保健功效大为增加。其中选用枸杞子，含多糖、脂肪酸、甜菜碱、胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、维生素c及多种微量元素等。另含阿托品、胡萝卜苷、隐黄质、玉蜀黍黄质、东莨菪素等成分。增强免疫功能、延缓衰老、抗肿瘤、降血脂、保肝功能。功效：滋补肝肾、益精明目。再加入竹节参，性温，味甘、微苦。归肝经、脾经、肺经。含粗皂苷23.6％，此外，含挥发油0.016％，其中有檀香烯，金合欢烯等。其滋补强壮，散瘀止痛，止血祛痰。又选以淫羊藿，性温，味辛、甘。归肝经、肾经。含淫羊藿苷、淫羊藿次苷、箭藿苷a、箭藿苷b、箭藿苷c等。补肾阳、强筋骨、祛风湿。配方中加入天冬药材中含苷类、皂苷及其苷元、氨基酸、糖类等化学成分。含天冬素、5-甲氧基-甲基糠醛、葡萄糖、果糖、β-谷甾醇、黏液质以及甾体皂苷类。其性寒，味甘、苦。归肺经、肾经。养阴润燥、润肺生津。太子参，含环肽，如太子参环肽a、b、c，假繁缕环肽等，还含有挥发油，其成分已鉴定的有12种，主要糠醇等。另含有多种游离氨基酸，以精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸含量最高，占游离氨基酸的30％～40％，还含有麦芽糖等。
本发明复合果酒，发酵过程添加对人体有益的酿酒酵母菌，进行发酵，发酵过程添加柠檬酸和蜂蜜，蜂蜜中含有葡萄糖，果糖，以及维生素b1、维生素b2、铁、钙、铜、磷、钾等物质。上述原料配比合理，发酵效果佳，制备出的果酒，含有丰富的营养成分、口感好、风味佳，而且还具有美容养颜，降血压等功能。
本发明复合果酒所选原料配比合理，营养成分丰富，并按照本发明优选的制备方法制得果酒澄清透亮，无沉淀有光泽，酒体色泽呈红褐色，具有浓郁的西番莲酒香，醇香柔和，协调饱满，口味纯正。
以下通过试验例来进一步阐述本发明保健白酒的有益效果，这些试验例如下本发明保健白酒临床疗效观察试验。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案做进一步作描述，但是本发明的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均如下在本发明的保护范围之内。
实施例1
(1)、果实处理榨汁：选择新鲜成熟的西番莲80g、酸角80g、达良果60g、菠萝蜜60g、桑葚60g、木瓜30g，用流动的清水洗净后，晾干表面水分，将上述果实，置于榨汁机压榨成汁液，滤液经过滤，去除果渣，得到新鲜果汁，备用；
(2)、中草药提取：取枸杞子30g、竹节参30g、淫羊藿30g、天冬20g、太子参20g，再加入药材重量比为6倍量的水，煎煮2次，煎煮时间为50分钟，滤过，合并两次过滤液，滤液减压浓缩成相对密度1.05～1.12的清膏，并加入2％壳聚糖溶液，搅拌均匀，放置3小时后，除去沉淀，收集中药过滤液；
(3)、发酵：将步骤(1)果汁和步骤(2)的中药过滤液，加入柠檬酸10g、蜂蜜40g，混合搅匀，再加入酿酒酵母，并置于25℃下，进行发酵28天，得到西番莲复合果酒初品；
(4)、澄清：取步骤(3)果酒初品，经自然沉降6天后，再经超滤膜进行过滤，得澄清液；
(5)、杀菌、灌装：取步骤(4)澄清液，于80℃的温度下，加热杀菌30分钟，冷却后灌装，即得成品果酒。
实施例2
(1)、果实处理榨汁：选择新鲜成熟的西番莲90g、酸角70g、达良果70g、菠萝蜜50g、桑葚70g、木瓜20g，用流动的清水洗净后，晾干表面水分，将上述果实，置于榨汁机压榨成汁液，滤液经过滤，去除果渣，得到新鲜果汁，备用；
(2)、中草药提取：取枸杞子40g、竹节参20g、淫羊藿40g、天冬10g、太子参30g，再加入药材重量比为6倍量的水，煎煮2次，煎煮时间为50分钟，滤过，合并两次过滤液，滤液减压浓缩成相对密度1.05～1.12的清膏，并加入2％壳聚糖溶液，搅拌均匀，放置3小时后，除去沉淀，收集中药过滤液；
(3)、发酵：将步骤(1)果汁和步骤(2)的中药过滤液，加入柠檬酸12g、蜂蜜30g，混合搅匀，再加入酿酒酵母10g，并置于25℃下，进行发酵28天，得到西番莲复合果酒初品；
(4)、澄清：取步骤(3)果酒初品，经自然沉降6天后，再经超滤膜进行过滤，得澄清液；
(5)、杀菌、灌装：取步骤(4)澄清液，于80℃的温度下，加热杀菌30分钟，冷却后灌装，即得成品果酒。
实施例3
(1)、果实处理榨汁：选择新鲜成熟的西番莲70g、酸角90g、达良果50g、菠萝蜜70g、桑葚50g、木瓜40g，用流动的清水洗净后，晾干表面水分，将上述果实，置于榨汁机压榨成汁液，滤液经过滤，去除果渣，得到新鲜果汁，备用；
(2)、中草药提取：取枸杞子20g、竹节参40g、淫羊藿20g、天冬30g、太子参10g，再加入药材重量比为6倍量的水，煎煮2次，煎煮时间为50分钟，滤过，合并两次过滤液，滤液减压浓缩成相对密度1.05～1.12的清膏，并加入2％壳聚糖溶液，搅拌均匀，放置3小时后，除去沉淀，收集中药过滤液；
(3)、发酵：将步骤(1)果汁和步骤(2)的中药过滤液，加入柠檬酸8g、蜂蜜50g，混合搅匀，再加入酿酒酵母30g，并置于25℃下，进行发酵28天，得到西番莲复合果酒初品；
(4)、澄清：取步骤(3)果酒初品，经自然沉降6天后，再经超滤膜进行过滤，得澄清液；
(5)、杀菌、灌装：取步骤(4)澄清液，于80℃的温度下，加热杀菌30分钟，冷却后灌装，即得成品果酒。
实施例4
(1)、果实处理榨汁：取新鲜成熟的西番莲85g、酸角75g、达良果65g、菠萝蜜55g、桑葚65g、木瓜25g，用流动的清水洗净后，晾干表面水分，将上述果实，置于榨汁机压榨成汁液，滤液经过滤，去除果渣，得到新鲜果汁，备用；
(2)、中草药提取：取枸杞子35g、竹节参35g、淫羊藿25g、天冬25g、太子参15g，再加入药材重量比为8倍量的水，煎煮2次，煎煮时间为60分钟，滤过，合并两次过滤液，滤液减压浓缩成相对密度1.05～1.12的清膏，并加入3％壳聚糖溶液，搅拌均匀，放置6小时后，除去沉淀，收集中药过滤液；
(3)、发酵：将步骤(1)果汁和步骤(2)的中药过滤液，加入柠檬酸11g，蜂蜜35g，
混合搅匀，再加入酿酒酵母25g，并置于20℃下，进行发酵20天，得到西番莲复合果酒初品；
(4)、澄清：取步骤(3)果酒初品，经自然沉降8天后，再经超滤膜进行过滤，得澄清液；
(5)、杀菌、灌装：取步骤(4)澄清液，于90℃的温度下，加热杀菌40分钟，冷却后灌装，即得成品果酒。
实施例5
(1)、果实处理榨汁：取新鲜成熟的西番莲75g、酸角85g、达良果55g、菠萝蜜65g、桑葚55g、木瓜35g，用流动的清水洗净后，晾干表面水分，将上述果实，置于榨汁机压榨成汁液，滤液经过滤，去除果渣，得到新鲜果汁，备用；
(2)、中草药提取：取枸杞子25g、竹节参25g、淫羊藿35g、天冬15g、太子参25g，再加入药材重量比为4倍量的水，煎煮2次，煎煮时间为40分钟，滤过，合并两次过滤液，滤液减压浓缩成相对密度1.05～1.12的清膏，并加入1％壳聚糖溶液，搅拌均匀，放置2小时后，除去沉淀，收集中药过滤液；
(3)、发酵：将步骤(1)果汁和步骤(2)的中药过滤液，加入柠檬酸9g、蜂蜜45g，
混合搅匀，再加入酿酒酵母15g，并置于30℃下，进行发酵35天，得到西番莲复合果酒初品；
(4)、澄清：取步骤(3)果酒初品，经自然沉降7天后，再经超滤膜进行过滤，得澄清液；
(5)、杀菌、灌装：取步骤(4)澄清液，于70℃的温度下，加热杀菌20分钟，冷却后灌装，即得成品果酒。
实施例6
(1)、果实处理榨汁：取新鲜成熟的西番莲78g、酸角82g、达良果61g、菠萝蜜58g、桑葚59g、木瓜31g，用流动的清水洗净后，晾干表面水分，将上述果实，置于榨汁机压榨成汁液，滤液经过滤，去除果渣，得到新鲜果汁，备用；
(2)、中草药提取：取枸杞子30g、竹节参30g、淫羊藿28g、天冬18g、太子参19g，再加入药材重量比为6倍量的水，煎煮2次，煎煮时间为50分钟，滤过，合并两次过滤液，滤液减压浓缩成相对密度1.05～1.12的清膏，并加入2％壳聚糖溶液，搅拌均匀，放置3小时后，除去沉淀，收集中药过滤液；
(3)、发酵：将步骤(1)果汁和步骤(2)的中药过滤液，加入柠檬酸10g、蜂蜜30g，混合搅匀，再加入酿酒酵母18g，并置于25℃下，进行发酵28天，得到西番莲复合果酒初品；
(4)、澄清：取步骤(3)果酒初品，经自然沉降7天后，再经超滤膜进行过滤，得澄清液；
(5)、杀菌、灌装：取步骤(4)澄清液，于80℃的温度下，加热杀菌40分钟，冷却后灌装，即得成品果酒。
实施例7
(1)、果实处理榨汁：取新鲜成熟的西番莲82g、酸角79g、达良果57g、菠萝蜜63g、桑葚58g、木瓜29g，用流动的清水洗净后，晾干表面水分，将上述果实，置于榨汁机压榨成汁液，滤液经过滤，去除果渣，得到新鲜果汁，备用；
(2)、中草药提取：取枸杞子31g、竹节参28g、淫羊藿30g、天冬16g、太子参19g，再加入药材重量比为7倍量的水，煎煮2次，煎煮时间为50分钟，滤过，合并两次过滤液，滤液减压浓缩成相对密度1.05～1.12的清膏，并加入3％壳聚糖溶液，搅拌均匀，放置3小时后，除去沉淀，收集中药过滤液；
(3)、发酵：将步骤(1)果汁和步骤(2)的中药过滤液，加入柠檬酸11g、蜂蜜39g，混合搅匀，再加入酿酒酵母22g，并置于25℃下，进行发酵26天，得到西番莲复合果酒初品；
(4)、澄清：取步骤(3)果酒初品，经自然沉降7天后，再经超滤膜进行过滤，得澄清液；
(5)、杀菌、灌装：取步骤(4)澄清液，于80℃的温度下，加热杀菌30分钟，冷却后灌装，即得成品果酒。
按照上述实施例1-7方法制备而得西番莲果酒，进行相关感官和理化成分检测，其结果如下。
表1本发明西番莲复合果酒感官指标
表2本发明西番莲复合果酒理化指标