本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种石斛酒的酿造方法。
背景技术
石斛，别名：石斛兰、石兰、吊兰花、金钗石斛、枫豆，呈圆柱形或扁圆柱形，肉质多汁，易折断。气微，味微苦而回甜，嚼之有黏性。石斛是我国古文献中最早记载的兰科植物之一，2000年以前《神农本草经》中就有记载，其味甘淡微咸，性属清润，清中有补，补中有清，能养阴清热，益胃生津。有一定解热镇痛作用，能促进胃液分泌，助消化；还有增强新陈代谢、抗衰老、延年益寿等作用。石斛是我国传统的名贵中药，现代临床医学证实，石斛能抑制肾脏微粒体na/k-atp酶活性，可滋阴清热。目前糖尿病逐渐成为影响人类健康的第一大杀手。现代医学研究表明，石斛可显著降低糖尿病菌模型大鼠血糖、胰高血糖素，增加胰岛素、c肽的分泌。抑制胰岛素降解，提高胰岛素敏感指数，抑制游离脂肪酸的分泌，显著降低肥胖糖尿病模型大鼠的肿瘤坏死因子，千年以来它一直和灵芝，人参，冬虫夏草等一样被列为上品中药。目前，石斛多被作为观赏植物及中药材被加工利用，开发的产品种类较少，导致石斛的开发层次要较低。
技术实现要素：
本发明针对现有石斛开发利用层次低的不足，提供一种富有光泽、澄清透明、口感醇和、具有保健功效的石斛酒的酿造方法，提高了石斛的开发利用率及其营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种石斛酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选干燥、无病害的石斛茎、黄精、金雀根经清洗后切成2cm厚的石斛片、黄精片、金雀根片，取6kg的石斛片、2kg的黄精片、2kg的金雀根片混合均匀，制得混合片；
b.打浆：向10kg原料片中加入30kg的水和2kg的蜂蜜，进行打浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；
c.复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为48℃、时间为50min，果胶酶能够降低原料中果胶的含量，有利于营养成分的析出；
d.调配：向酶解后10kg的浆液中加葡萄糖至浆液糖度为20-25%，加入柠檬酸至浆液ph至为5.5；
e.灭菌：将调配后的浆液在90℃下灭菌16min，再冷却25℃，制得料液；
f.发酵：取0.2kg的酵母菌，经32℃的浓度为15%的维生素c溶液活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为24℃，时间为6天，进入后发酵，发酵温度为18℃，时间为10天，两次发酵能够充分利用原料，提高了原料的利用率；
g.过滤：将后发酵好的发酵液去除酒脚，取10l发酵液转至另一干净的酒罐中，并加入3g的皂土、4g的酪蛋白，混合均匀，静置2天后经过硅藻土过滤机过滤，制得石斛清酒，采用皂土与酪蛋白作为混合澄清剂，能够有效吸附酒体中的悬浮物及杂质等，使酒体澄清透明、富有光泽；
h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速石斛清酒陈酿，微波频率700mhz，冷处理时间8天，温度4℃，微波辅助冷处理能够缩短陈酿的时间；
i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度90℃，时间25min，制得石斛酒；
j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。
有益效果：本发明将石斛根清洗后打浆，减少了营养物质的流失，采用复合酶酶解技术，能够分解石斛的果胶层，析出更多的营养成分，提高了石斛块根的利用率，采用壳聚糖与明胶混合的澄清，使石斛酒澄清透明、富有光泽，无明显沉淀物、悬浮物及杂质，口感纯正、幽雅怡悦，具有滋阴清热，益胃生津、祛痰止咳等作用。
具体实施方式
实施例1：一种石斛酒的酿造方法，采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选干燥、无病害的石斛茎经清洗后切成1cm厚的石斛片；
b.打浆：向10kg石斛片中加入30kg的水，进行打浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得石斛浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；
c.复合酶处理：向10kg石斛浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为60min，果胶酶能够降低原料中果胶的含量，有利于营养成分的析出；
d.调配：向10kg酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20%，加入柠檬酸至浆液ph至为4.5；
e.灭菌：将调配后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却20℃，制得料液；
f.发酵：取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为20℃，时间为8天，进入后发酵，发酵温度为15℃，时间为12天，两次发酵能够充分利用原料，提高了原料的利用率；
g.过滤：将后发酵好的发酵液去除酒脚，取10l发酵液转至另一干净的酒罐中，并加入1g的明胶、1.5g的壳聚糖，混合均匀，静置2天后经过硅藻土过滤机过滤，制得石斛清酒，采用明胶与壳聚糖作为混合澄清剂，能够有效吸附酒体中的悬浮物及杂质等，使酒体澄清透明、富有光泽；
h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速石斛酒陈酿，微波频率500mhz，冷处理时间10天，温度2℃，微波辅助冷处理能够缩短陈酿的时间；
i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80℃，时间35min，制得石斛酒；
j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。
实施例2：一种石斛酒的酿造方法，采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选干燥、无病害的石斛茎、虎杖经清洗后切成1.5cm厚的石斛片、虎杖片，取8kg的石斛片、2kg的虎杖片混合均匀，制得原料片；
b.打浆：向10kg原料片中加入35kg的水，进行打浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；
c.复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为55min，果胶酶能够降低原料中果胶的含量，有利于营养成分的析出；
d.调配：向10kg酶解后的浆液中加果葡糖浆至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液ph至为5；
e.灭菌：将调配后的浆液在85℃下灭菌18min，再冷却22℃，制得料液；
f.发酵：取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为22℃，时间为7天，进入后发酵，发酵温度为17℃，时间为11天，两次发酵能够充分利用原料，提高了原料的利用率；
g.过滤：将后发酵好的发酵液去除酒脚，取10l发酵液转至另一干净的酒罐中，并加入1.1g的明胶、1.6g的单宁，混合均匀，静置2天后经过硅藻土过滤机过滤，制得石斛清酒，采用明胶与单宁作为混合澄清剂，能够有效吸附酒体中的悬浮物及杂质等，使酒体澄清透明、富有光泽；
h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速石斛清酒陈酿，微波频率600mhz，冷处理时间9天，温度3℃，微波辅助冷处理能够缩短陈酿的时间；
i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得石斛酒；
j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。