本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种番石榴保健酒的酿造工艺。
背景技术
番石榴，俗称芭乐或拔子。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，含有大量的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。番石榴有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。番石榴营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素a、b族维生素、维c，钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维生素c而言，比柑桔、香蕉、木果、番茄、西果、凤梨都高，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化，排除体内毒素的功效。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种番石榴保健酒的酿造工艺，提高番石榴的利用率及番石榴的开发利用层次，具有抗衰老、解毒排毒等保健功效。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种番石榴保健酒的酿造工艺，其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的番石榴、节瓜、八棱瓜，清洗后切成2cm3的番石榴丁、节瓜丁、八棱瓜丁，取10kg的番石榴丁、2kg的节瓜丁、1kg的八棱瓜丁混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于25kg的酒精度为66%的白酒中进行浸泡14天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10l浆液中添加1100mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得番石榴浆液；
b.酶解：向10kg番石榴浆液中加入0.006kg的果胶酶、0.003kg的纤维素酶，搅拌均匀，43℃的环境中进行复合酶解，静置5h；
c.调配：向酶解后的番石榴浆液中加入果葡糖浆，调节浆液含糖量为23%，添加枸橼酸调整总酸含量在0.9mg/100ml，制得混合液；
d.酵母活化：将饴糖调配成浓度为12%的糖溶液，煮沸后冷却至30℃，向10kg糖溶液中加入0.6kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置25min后，制得酵母活化液；
e.发酵：向10kg混合液中加入1kg酵母活化液、1kg的栝楼汁、1kg的绵枣汁、1kg的杨花粉，温控制在30℃，混合液酒精浓度达到24%体积比时，停止发酵，制得番石榴原酒；
f.混合：取步骤a中的浸泡酒7kg、步骤e中的番石榴原酒2.5kg、苹果酒0.5kg，混合均匀，制得番石榴混合酒；
g.陈酿：将番石榴混合酒在8℃环境下陈酿50天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
h.澄清过滤：向陈酿后的10kg番石榴混合酒中加入0.005kg的明胶、0.01kg的皂土，搅拌均匀后静置5h，过滤后制得番石榴保健酒；
i.灌装：将澄清过滤后的番石榴保健酒在真空无菌环境下灌装；
j.杀菌：将灌装后的番石榴保健酒在78℃的恒温水浴杀菌10min，制得番石榴保健酒。
有益效果：本发明将番石榴切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的番石榴打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的番石榴营养物质，能够提高番石榴的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品番石榴保健酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有抗衰老、解毒排毒等多种保健功效。
具体实施方式
实施例1：
一种番石榴保健酒的酿造工艺，其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的番石榴，清洗后切成1cm3的番石榴丁，将10kg番石榴丁置于20kg的酒精度为70%的白酒中进行浸泡12天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、番石榴丁，将番石榴丁沥干，放入打浆机中打浆，并向10l浆液中添加1000mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得番石榴浆液；
b.酶解：向10kg番石榴浆液中加入0.004kg的果胶酶、0.002kg的纤维素酶，搅拌均匀，40℃的环境中进行复合酶解，静置6h；
c.调配：向酶解后的番石榴浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为20%，添加柠檬酸调整总酸含量在0.8mg/100ml，制得混合液；
d.酵母活化：将白砂糖溶解调配成浓度为10%的糖溶液，煮沸后冷却至28℃，向10kg糖溶液中加入0.4kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置20min后，制得酵母活化液；
e.发酵：向10kg混合液中加入0.8kg酵母活化液，温控制在28℃，混合液酒精浓度达到23%体积比时，停止发酵，制得番石榴原酒；
f.混合：取步骤a中的浸泡酒6kg、步骤e中的番石榴原酒4kg，混合均匀，制得番石榴混合酒；
g.陈酿：将番石榴混合酒在6℃环境下陈酿60天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
h.澄清过滤：向陈酿后的10kg番石榴混合酒中加入0.003kg的硅藻土、0.008kg的皂土，搅拌均匀后静置3h，过滤后制得番石榴保健酒；
i.灌装：将澄清过滤后的番石榴保健酒在真空无菌环境下灌装；
j.杀菌：将灌装后的番石榴保健酒在75℃的恒温水浴杀菌12min，制得番石榴保健酒。
实施例2：
一种番石榴保健酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的番石榴，清洗后切成1-2cm3的番石榴丁，将番石榴丁置于其重量2-3倍的酒精度为66-70%的白酒中进行浸泡12-16天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、番石榴丁，将番石榴丁沥干，放入打浆机中打浆，并向浆液中添加100-120mg/l的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得番石榴浆液；
b.酶解：向番石榴浆液中加入其重量0.04-0.06%的果胶酶、0.02-0.03%的纤维素酶，搅拌均匀，40-45℃的环境中进行复合酶解，静置5-6h；
c.调配：向酶解后的番石榴浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为20-22%，添加柠檬酸调整总酸含量在0.8-1mg/100ml，制得混合液；
d.酵母活化：将白砂糖溶解调配成浓度为8-10%的糖溶液，煮沸后冷却至28-32℃，向糖溶液中加入其重量4-6%的活性干酵母，搅拌均匀，放置20-30min后，制得酵母活化液；
e.发酵：向混合液中加入其重量8-12%酵母活化液，温控制在28-32℃，混合液酒精浓度达到22%体积比以上，停止发酵，制得番石榴原酒；
f.混合：取步骤a中的浸泡酒55-75重量份、步骤e中的番石榴原酒25-45重量份，混合均匀，制得番石榴混合酒；
g.陈酿：将番石榴混合酒在6-8℃环境下陈酿50-60天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
h.澄清过滤：向陈酿后的番石榴混合酒中加入其重量0.03-0.05%的硅藻土、0.08-0.12%的皂土，搅拌均匀后静置3-5h，过滤后制得番石榴保健酒；
i.灌装：将澄清过滤后的番石榴保健酒在真空无菌环境下灌装；
j.杀菌：将灌装后的番石榴保健酒在75-80℃的恒温水浴杀菌8-12min，制得番石榴保健酒。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。