本发明属于酿酒领域，具体涉及一种荞麦黑谷保健米酒及其制备方法。
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：苦荞酒均含有苦荞成分，是一种含有保健成分的米酒。苦荞酒的酿造过程中不以苦荞麦为最主要成分，其一般以糯米为主要原料，苦荞麦在配料中的占比少于糯米，酿造出的苦荞酒中富含氨基酸、芦丁、槲皮素等有益成分，但是，苦荞酒口感苦涩味突出，一般消费者难以接受。同时，苦荞种壳厚、腹沟深，使得其脱壳困难，如果用热水浸泡苦荞麦，虽然有利于脱壳，但是容易使其中的营养成分损失，因此，苦荞麦的处理方式直接影响发酵后酒的口感和其中营养成分。技术实现要素：为了解决现有技术中苦荞含量少、苦涩味突出的问题，本发明提供一种荞麦黑谷保健米酒，其以苦荞麦为主要的原料，且苦涩味较轻、口感酸爽可口。本发明的目的在于提供一种荞麦黑谷保健米酒。本发明的再一目的在于提供上述荞麦黑谷保健米酒的制备方法。根据本发明的具体实施方式的荞麦黑谷保健米酒，其由以下重量份的原料发酵而成：苦荞麦900～1100份、黑米200～400份、黑豆200～400份、黑芝麻50～100份、酒曲6～10份。本发明将苦荞麦与黑米、黑豆、黑芝麻搭配，既增加米酒中的的营养成分，提高保健效果，也可以利用这三种黑谷的香味来中和苦荞麦的苦涩感，使米酒风味更佳。根据本发明的具体实施方式，所述荞麦黑谷保健米酒由以下原料发酵而成：苦荞麦1000份、黑米200份、黑豆200份、黑芝麻50份、酒曲8份。根据本发明的具体实施方式，荞麦黑谷保健米酒中的所述苦荞麦为米苦荞11。根据本发明的具体实施方式的制备荞麦黑谷保健米酒的方法，包括以下步骤：黑豆、黑芝麻的预处理：将200～400重量份的黑豆、50～100重量份的黑芝麻翻炒至表皮破裂；将炒后的黑豆、黑芝麻冷却后，磨粉，得到炒制黑粉；苦荞麦、黑米的预处理：将900～1100重量份的苦荞麦、200～400重量份的黑米分别浸泡；分别蒸煮浸泡后的苦荞麦、黑米；发酵：将炒制黑粉、蒸熟的苦荞麦、黑米与6～10重量份的酒曲混合，于23～28℃进行发酵，发酵时间为36～60小时，得到所述荞麦黑谷保健米酒。根据本发明具体实施方式的荞麦黑谷保健米酒的制备方法，黑豆、黑芝麻的预处理步骤中，黑豆的炒制时间为12～15分钟，黑芝麻的炒制时间为5～8分钟。根据本发明具体实施方式的荞麦黑谷保健米酒的制备方法，苦荞面、黑米的预处理步骤中，苦荞麦的浸泡时间为3～5小时，黑米的浸泡时间为8～12小时。苦荞麦和黑米浸泡后都充分吸水膨胀，达到最大吸水率，用指头碾碎无硬心根据本发明具体实施方式的荞麦黑谷保健米酒的制备方法，步骤(2)的苦荞面、黑米的预处理步骤中，苦荞麦的蒸煮时间为15～20分钟，黑米的蒸煮时间为10～15分钟。本发明的发明人在研制过程中发现，在米酒的制备过程中难以兼顾米酒的感官和米粒发酵效果，有时虽然米粒充分发酵，但是米酒感官却较差，经反复研究，最终确定，通过控制蒸米时间在15～20分钟内，既避免米粒过烂，粘性增加，保证米酒产品的感官，同时利于米粒的充分发酵，因此，本申请的技术方案需将苦荞麦、黑米的蒸煮控制一定时间范围内。根据本发明具体实施方式的荞麦黑谷保健米酒的制备方法，发酵步骤中，在将酒曲混入炒制黑粉、蒸熟的苦荞麦、黑米之前，将酒曲加入水中活化20分钟。本发明的有益效果：本发明以荞麦为主要原料，同时添加三种黑谷成分，即黑米、黑豆、黑芝麻，本发明的米酒具有营养丰富，淀粉含量达57.90，其中直链淀粉含量为31.9％，支链淀粉含量为26.0％，总黄酮含量为0.6％，总蛋白质含量为14.3％，同时还含有丰富的维生素e、可溶性膳食纤维，烟酸，同时还能清除自由基，延缓衰老，改善营养性贫血。本发明使用的苦荞米来自于米苦荞11，具有壳薄、无腹沟的特点，因此，脱壳容易，易于获得高黄酮含量麸皮层全营养苦荞米，大大提高了苦荞的营养功效。同时，本发明的苦荞麦11具有较好的糯性，可以替代传统苦荞酒中的糯性大米，从而大大提高了米酒中苦荞成分的含量。本发明虽然提高了配方中苦荞米的含量，但是相较常规苦荞酒突出的苦涩味，本发明通过优化原料的配比和发酵工艺，从而显著减轻了产品的苦涩感，再辅以黑米、黑豆和黑芝麻的味道进行调节，使得最终的产品酸爽可口。具体实施方式实施例1本发明的荞麦黑谷保健米酒，由以下重量份的原料发酵而成：苦荞麦900份、黑米200份、黑豆200份、黑芝麻50份、酒曲6份。荞麦黑谷保健米酒的制备方法，包括以下步骤：(1)黑豆、黑芝麻的预处理：洗净：选用乌黑发亮、颗粒饱满的黑豆和黑芝麻，取相应重量份的黑豆、黑芝麻，分别洗净晾干；炒熟：将洗净的黑豆和黑芝麻分别放入干锅中小火翻炒，直至皮裂，黑豆小火约炒15分钟，黑芝麻约8分钟，此时会溢出浓郁的香味；冷却：将炒熟的黑豆和黑芝麻至于室温冷却；磨粉：将冷却的黑豆和黑芝麻磨成细粉，混合待用；(2)苦荞麦、黑米的预处理：浸泡：将相应重量份的苦荞麦、黑米分别清洗干净后，加水在25℃的室温条件下浸泡，苦荞麦浸泡时间约5个小时，黑米浸泡约12个小时；蒸煮：将浸泡好的苦荞麦和黑米洗净，分别倒入铺有纱布的蒸锅中，100℃沸水上蒸煮，苦荞麦蒸的蒸煮时间为20分钟，黑米蒸15分钟；冷却：将蒸好的苦荞麦和黑米在凉水中冲洗，降至室温，待用；(3)加酒曲：使用重要份数8份的甜酒曲，先将其加适量凉开水溶解，活化20分钟后，再将荞麦米、黑米、黑豆和黑芝麻粉、和活化的酒曲混合，搅拌均匀；(4)发酵：在28℃进行发酵，发酵时间为60小时，得到所述荞麦黑谷保健米酒，酒精度为10.5°左右。实施例2本发明的荞麦黑谷保健米酒，由以下重量份的原料发酵而成：苦荞麦1000份、黑米300份、黑豆300份、黑芝麻75份、酒曲8份。荞麦黑谷保健米酒的制备方法，包括以下步骤：(1)黑豆、黑芝麻的预处理：洗净：选用乌黑发亮、颗粒饱满的黑豆和黑芝麻，取相应重量份的黑豆、黑芝麻分别进行称量，洗净晾干；炒熟：将洗净的黑豆和黑芝麻分别放入干锅中小火翻炒，直至皮裂，黑豆小火约炒12分钟，黑芝麻约5分钟，此时会溢出浓郁的香味；冷却：将炒熟的黑豆和黑芝麻至于室温冷却；磨粉：将冷却的黑豆和黑芝麻磨成细粉，混合待用；(2)苦荞麦、黑米的预处理：浸泡：将相应重量份的苦荞麦、黑米分别清洗干净后，在25℃的室温条件下浸泡，苦荞麦浸泡时间约3个小时，黑米浸泡约8个小时；蒸煮：将浸泡好的苦荞麦和黑米洗净，分别倒入铺有纱布的蒸锅中，100℃沸水上蒸煮，苦荞麦蒸的蒸煮时间为15分钟，黑米蒸10分钟；冷却：将蒸好的苦荞麦和黑米在凉水中冲洗，降至室温，待用；(3)加酒曲：使用相应重量份的特制的甜酒曲，先将其加适量凉开水溶解，活化20分钟后，再将荞麦米、黑米、黑豆和黑芝麻粉、和活化的酒曲混合，搅拌均匀；(4)发酵：在23℃进行发酵，发酵时间为36小时，得到所述荞麦黑谷保健米酒，酒精度为10.5°左右。实施例3本发明的荞麦黑谷保健米酒，由以下重量份的原料发酵而成：苦荞麦1100份、黑米400份、黑豆400份、黑芝麻100份、酒曲10份。荞麦黑谷保健米酒的制备方法，包括以下步骤：(1)黑豆、黑芝麻的预处理：洗净：选用乌黑发亮、颗粒饱满的黑豆和黑芝麻，取相应重量份的黑豆黑芝麻，分别洗净晾干；炒熟：将洗净的黑豆和黑芝麻分别放入干锅中小火翻炒，直至皮裂，黑豆小火约炒13分钟，黑芝麻约6分钟，此时会溢出浓郁的香味；冷却：将炒熟的黑豆和黑芝麻至于室温冷却；磨粉：将冷却的黑豆和黑芝麻磨成细粉，混合待用；(2)苦荞麦、黑米的预处理：浸泡：将相应重量份的苦荞麦、黑米分别清洗干净后，加水在25℃的室温条件下浸泡，苦荞麦浸泡时间约4个小时，黑米浸泡约10个小时；蒸煮：将浸泡好的苦荞麦和黑米洗净，分别倒入铺有纱布的蒸锅中，100℃沸水上蒸煮，苦荞麦蒸的蒸煮时间为18分钟，黑米蒸13分钟；冷却：将蒸好的苦荞麦和黑米在凉水中冲洗，降至室温，待用；(3)加酒曲：使用相应重量份的特制的甜酒曲，先将其加适量凉开水溶解，活化20分钟后，再将荞麦米、黑米、黑豆和黑芝麻粉、和活化的酒曲混合，搅拌均匀；(4)发酵：在25℃进行发酵，发酵时间为48小时，得到所述荞麦黑谷保健米酒，酒精度为10.5°左右。本发明的荞麦黑谷保健米酒发酵48小时时，米酒的酒精度为10.5°左右，还原糖含量为17g/100g，总氨基酸含量为362.06ug/100mg，总脂肪酸含量为427.01ug/100mg，总黄酮含量为348.5ug/ml，酸度ph值为4。荞麦黑谷保健米酒的形态质地均一，有光泽，具有典型的发酵米酒香味又不刺激；酸甜比例适宜，口感极佳。本发明将苦荞的重量份数确定为1000份，并同时调整黑豆、黑米和黑芝麻的配比，按照上述方法进行发酵制备，以验证三种组分对本发明苦荞酒的口感的影响，具体结果见表1：表1黑豆、黑米、黑芝麻对本发明苦荞酒口感的影响本发明中选择苦荞麦1000份、黑米300份、黑豆300份、黑芝麻75份、酒曲8份，按照上述方法进行发酵制备，改变酒曲的添加比例，考察酒曲对本发明苦荞酒的口感的影响，具体结果见表2：表2酒曲的添加量对苦荞酒口感的影响酒曲份数酒精度％(vol)还原糖g/100g酸度ph感官评分60.65±0.0915.38±0.074.17±0.097.24±0.0981.07±0.117.01±0.074.02±0.058.4±0.06101.19±0.0716.53±0.094.03±0.047.01±0.06121.29±0.0614.89±0.073.98±0.016.45±0.03本发明中选择苦荞麦1000份、黑米300份、黑豆300份、黑芝麻75份、酒曲8份，按照上述方法进行发酵制备，发酵过程中，调整发酵时间，以考察不同的发酵时间对本发明苦荞酒的口感的影响，具体结果见表3：表3发酵时间对苦荞酒的口感的影响发酵时间(h)酒精度％(vol)还原糖g/100g酸度ph感官评分240.61±0.0313.14±0.034.09±0.097.24±0.08360.95±0.115.33±0.034.07±0.058.45±0.08481.05±0.0516.98±0.014.01±0.18.85±0.06601.21±0.0218.85±0.050.97±0.068.47±0.01721.01±0.0717.28±0.013.84±0.035.64±0.1当前第1页12