本发明涉及一种发酵型蜂蜜黄皮酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
无核黄皮原产于广东省郁南县建城镇，现仅存有两株母树，其树龄已达100多年，仍然生势旺盛，果实累累。两株母树在1960年的全省水果资源普查中被发现，于1964年被省农科院果树研究所专家确认属广东省优稀水果之一；随后，研究人员成功地采用母树枝嫁接方法培育出无核黄皮果树。1992~1995年，“星火”计划项目支持发展无核黄皮果树的种植。2002年，郁南县被农业部授予“中国无核黄皮之乡”。
中医认为，黄皮果有消食化痰、理气功效，用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症，并可解郁热，理疝痛，叶性味辛凉，有疏风解表，除痰行气之功效。
本发明以无核黄皮和蜂蜜为原料，采用现代果酒生产工艺，生产发酵型蜂蜜黄皮酒，延长无核黄皮和蜂蜜产业链，既增加了果农收入，又为消费者提供了一种更为健康营养的果酒饮品，并有力推动广东省果酒产业发展，有利于传播历久弥新的岭南果酒文化,具有很大的市场空间和发展潜力。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种发酵型蜂蜜黄皮酒的制备方法，通过该方法制备的蜂蜜黄皮酒呈金黄色，清亮透明、具有黄皮果香及酒香、口感酸甜适口、余味悠长、酒体丰满协调、典型性突出，风格独特。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种发酵型蜂蜜黄皮酒，各组分的重量份为：
无核黄皮50~80份、酵母sb3~8份、富门乐葡萄酒酵母3~8份、异常汉逊酵母异常变种酵母14373~8份、澄清酶0.1~1份、浸渍酶0.1~1份、皂土0.1~1份、壳聚糖0.1~1份。
一种发酵型蜂蜜黄皮酒，各组分的重量份为：
无核黄皮60份、酵母sb5份、富门乐葡萄酒酵母5份、异常汉逊酵母异常变种酵母14374份、澄清酶0.5份、浸渍酶0.5份、皂土0.5份、壳聚糖0.6份。
一种发酵型蜂蜜黄皮酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的筛选：要求八成熟以上，用于生产的无核黄皮鲜果需要除杂，且必须无烂果、病虫果；
（2）清洗破碎：将准备破碎的无核黄皮鲜果进行清洗分选，清洗后的无核黄皮鲜果，用打浆机进行破碎，并补加so247mg/l。
（3）二次酶解浸渍：先将经过精选、清洗的无核黄皮用打浆机破碎后移入浸渍罐中，往浸渍罐中先加入浸渍酶进行酶解，酶解条件为22℃酶解8h，然后加入澄清酶进行酶解，酶解条件为20℃酶解8.5h；
（4）多菌种混合酵母低温发酵：在复合酶解后得到的酶解产物中添加490mg/l多菌种混合酵母于15.5℃进行发酵3天，然后将果渣和汁液进行分离，按每l发酵液补加240g黄皮蜂蜜于14.5℃对清汁发酵27天，使其最终酒度在13~14%vol，发酵时间为28~35d；
（5）陈酿：发酵完成后，在21~23℃下进行陈酿210天以上，得到原酒液；
（6）澄清：为促使酒尽快澄清，先加入甲壳素溶液，甲壳素的终浓度为390mg/l，搅拌均匀，然后加入保香皂土溶液搅拌均匀，保香皂土的终浓度为60mg/l，待胶体沉降，静置澄清（需时9天），分离出酒泥，将清液过滤，得到清澈的酒液；
（7）非生物稳定处理：澄清完成后，先在-6℃的温度中冷处理5天，然后在50℃的温度中热处理4天，得到发酵酒；
（8）多级调配：通过采用夏朗德壶式蒸馏器对果渣进行蒸馏提取具浓郁酒香的蒸馏酒，进一步增加蜂蜜黄皮酒的果香和酒香，过先进的调配工艺，融合发酵酒（960g/l）的清新果香和蒸馏酒（40g/l）的醇和酒香，以达酒香与果香的协调，使之形成更加独特的口感和风味；
（9）冷冻和除菌后处理：得到的酒液在-0.80℃下冷冻，静置6天，然后通过孔径为0.45μm的纸板过滤机和孔径为0.22μm膜过滤机进行除菌过滤，包装，得到的蜂蜜黄皮酒。
本发明具有如下优点：
本发明酿造出的发酵型蜂蜜黄皮酒呈金黄色，清亮透明、具有黄皮果香及酒香、口感酸甜适口、余味悠长、酒体丰满协调、典型性突出，风格独特。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种发酵型蜂蜜黄皮酒，各组分的重量份为：
无核黄皮80份、酵母sb8份、富门乐葡萄酒酵母8份、异常汉逊酵母异常变种酵母14378份、澄清酶0.3份、浸渍酶0.2份、皂土0.4份、壳聚糖0.4份。
本发明的另一个目的是提供一种发酵型蜂蜜黄皮酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的筛选：要求八成熟以上，用于生产的无核黄皮鲜果需要除杂，且必须无烂果、病虫果；
（2）清洗破碎：将准备破碎的无核黄皮鲜果进行清洗分选，清洗后的无核黄皮鲜果，用打浆机进行破碎，并补加so247mg/l；
（3）二次酶解浸渍：先将经过精选、清洗的无核黄皮用打浆机破碎后移入浸渍罐中，往浸渍罐中先加入浸渍酶进行酶解，酶解条件为22℃酶解8h，然后加入澄清酶进行酶解，酶解条件为20℃酶解8.5h；
（4）多菌种混合酵母低温发酵：在复合酶解后得到的酶解产物中添加490mg/l多菌种混合酵母于15.5℃进行发酵3天，然后将果渣和汁液进行分离，按每l发酵液补加240g黄皮蜂蜜于14.5℃对清汁发酵27天，使其最终酒度在13%vol，发酵时间为35d；
（5）陈酿：发酵完成后，在23℃下进行陈酿210天以上，得到原酒液；
（6）澄清：为促使酒尽快澄清，先加入甲壳素溶液，甲壳素的终浓度为390mg/l，搅拌均匀，然后加入保香皂土溶液搅拌均匀，保香皂土的终浓度为60mg/l，待胶体沉降，静置澄清（需时9天），分离出酒泥，将清液过滤，得到清澈的酒液；
（7）非生物稳定处理：澄清完成后，先在-6℃的温度中冷处理5天，然后在50℃的温度中热处理4天，得到发酵酒；
（8）多级调配：通过采用夏朗德壶式蒸馏器对果渣进行蒸馏提取具浓郁酒香的蒸馏酒，进一步增加蜂蜜黄皮酒的果香和酒香，过先进的调配工艺，融合发酵酒（960g/l）的清新果香和蒸馏酒（40g/l）的醇和酒香，以达酒香与果香的协调，使之形成更加独特的口感和风味；
（9）冷冻和除菌后处理：得到的酒液在-0.80℃下冷冻，静置6天，然后通过孔径为0.45μm的纸板过滤机和孔径为0.22μm膜过滤机进行除菌过滤，包装，得到的蜂蜜黄皮酒。
实施例2
一种发酵型蜂蜜黄皮酒，各组分的重量份为：
无核黄皮70份、酵母sb4份、富门乐葡萄酒酵母5份、异常汉逊酵母异常变种酵母14374份、澄清酶0.1份、浸渍酶0.3份、皂土0.3份、壳聚糖0.5份。
一种发酵型蜂蜜黄皮酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的筛选：要求八成熟以上，用于生产的无核黄皮鲜果需要除杂，且必须无烂果、病虫果；
（2）清洗破碎：将准备破碎的无核黄皮鲜果进行清洗分选，清洗后的无核黄皮鲜果，用打浆机进行破碎，并补加so247mg/l。
（3）二次酶解浸渍：先将经过精选、清洗的无核黄皮用打浆机破碎后移入浸渍罐中，往浸渍罐中先加入浸渍酶进行酶解，酶解条件为22℃酶解8h，然后加入澄清酶进行酶解，酶解条件为20℃酶解8.5h；
（4）多菌种混合酵母低温发酵：在复合酶解后得到的酶解产物中添加490mg/l多菌种混合酵母于15.5℃进行发酵3天，然后将果渣和汁液进行分离，按每l发酵液补加240g黄皮蜂蜜于14.5℃对清汁发酵27天，使其最终酒度在14%vol，发酵时间为30d；
（5）陈酿：发酵完成后，在22℃下进行陈酿210天以上，得到原酒液；
（6）澄清：为促使酒尽快澄清，先加入甲壳素溶液，甲壳素的终浓度为390mg/l，搅拌均匀，然后加入保香皂土溶液搅拌均匀，保香皂土的终浓度为60mg/l，待胶体沉降，静置澄清（需时9天），分离出酒泥，将清液过滤，得到清澈的酒液；
（7）非生物稳定处理：澄清完成后，先在-6℃的温度中冷处理5天，然后在50℃的温度中热处理4天，得到发酵酒；
（8）多级调配：通过采用夏朗德壶式蒸馏器对果渣进行蒸馏提取具浓郁酒香的蒸馏酒，进一步增加蜂蜜黄皮酒的果香和酒香，过先进的调配工艺，融合发酵酒（960g/l）的清新果香和蒸馏酒（40g/l）的醇和酒香，以达酒香与果香的协调，使之形成更加独特的口感和风味；
（9）冷冻和除菌后处理：得到的酒液在-0.80℃下冷冻，静置6天，然后通过孔径为0.45μm的纸板过滤机和孔径为0.22μm膜过滤机进行除菌过滤，包装，得到的蜂蜜黄皮酒。
实施例3
一种发酵型蜂蜜黄皮酒，各组分的重量份为：
无核黄皮60份、酵母sb6份、富门乐葡萄酒酵母6份、异常汉逊酵母异常变种酵母14376份、澄清酶0.6份、浸渍酶0.4份、皂土0.3份、壳聚糖0.6份。
一种发酵型蜂蜜黄皮酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的筛选：要求八成熟以上，用于生产的无核黄皮鲜果需要除杂，且必须无烂果、病虫果；
（2）清洗破碎：将准备破碎的无核黄皮鲜果进行清洗分选，清洗后的无核黄皮鲜果，用打浆机进行破碎，并补加so247mg/l。
（3）二次酶解浸渍：先将经过精选、清洗的无核黄皮用打浆机破碎后移入浸渍罐中，往浸渍罐中先加入浸渍酶进行酶解，酶解条件为22℃酶解8h，然后加入澄清酶进行酶解，酶解条件为20℃酶解8.5h；
（4）多菌种混合酵母低温发酵：在复合酶解后得到的酶解产物中添加490mg/l多菌种混合酵母于15.5℃进行发酵3天，然后将果渣和汁液进行分离，按每l发酵液补加240g黄皮蜂蜜于14.5℃对清汁发酵27天，使其最终酒度在14%vol，发酵时间为35d；
（5）陈酿：发酵完成后，在23℃下进行陈酿210天以上，得到原酒液；
（6）澄清：为促使酒尽快澄清，先加入甲壳素溶液，甲壳素的终浓度为390mg/l，搅拌均匀，然后加入保香皂土溶液搅拌均匀，保香皂土的终浓度为60mg/l，待胶体沉降，静置澄清（需时9天），分离出酒泥，将清液过滤，得到清澈的酒液；
（7）非生物稳定处理：澄清完成后，先在-6℃的温度中冷处理5天，然后在50℃的温度中热处理4天，得到发酵酒；
（8）多级调配：通过采用夏朗德壶式蒸馏器对果渣进行蒸馏提取具浓郁酒香的蒸馏酒，进一步增加蜂蜜黄皮酒的果香和酒香，过先进的调配工艺，融合发酵酒（960g/l）的清新果香和蒸馏酒（40g/l）的醇和酒香，以达酒香与果香的协调，使之形成更加独特的口感和风味；
（9）冷冻和除菌后处理：得到的酒液在-0.80℃下冷冻，静置6天，然后通过孔径为0.45μm的纸板过滤机和孔径为0.22μm膜过滤机进行除菌过滤，包装，得到的蜂蜜黄皮酒。