可拆卸式酸菜沥水发酵装置的制作方法

本实用新型涉及酸菜生产设备技术领域，具体涉及一种可拆卸式酸菜沥水发酵装置。

背景技术：

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。每年到了秋天，白菜、青菜、萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜，整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5℃时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1～5℃的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好，最卫生安全；味道也最好。

随着社会的发展，食品行业的发展，出现了较多的食品加工企业，其中就包括大量的酸菜制作厂。目前，现有的酸菜腌制装置的缺点是不能够有效地隔绝空气，使大量有害微生物生长从而影响酸菜的口味，产生一些对人身体有害的毒素，若长期食用这样的酸菜，会对人身体健康产生极大的危害。另外，酸菜在腌制好后，需要从腌制装置内取出、整理排序、沥水、然后再进行包装成小袋后进行售卖，人们在食用时在超市购买即可，不再需要自己腌制一个月才能吃，给人们带来了美味和方便。酸菜传统的沥水方式是，将酸菜从泡菜缸里取出，然后用手挤压的方式，将多余的水沥去，此方式，浪费大量的人力物力，而且加工效率低，在大量生产中根本无法适用。因此，亟待研发出密封效果好、恒温厌氧发酵酸菜且能机械化沥水的发酵装置，以提高酸菜沥水的效率。

技术实现要素：

本实用新型的目的是提供一种可拆卸式酸菜沥水发酵装置，该装置可提高密封效果、发酵效率以及酸菜沥水效率，且方便清洗。

为实现上述目的，一种可拆卸式酸菜沥水发酵装置，包括发酵罐体和发酵罐体盖，所述发酵罐体盖倒扣在发酵罐体上，所述发酵罐体盖上设有放气阀和用于监测发酵罐体压力变化的压力表，发酵罐体盖设有中心孔，中心孔中贯穿设有螺旋活动杆，位于发酵罐体盖上方的螺旋活动杆一端固定设置有旋转压紧手柄，位于发酵罐体盖下方的螺旋活动杆一端固定设置有压紧板，压紧板位于发酵罐体内；

所述发酵罐体包括上发酵罐体和下发酵罐体，所述上发酵罐体分别与发酵罐体盖和下发酵罐体之间通过铰接连接；所述上发酵罐体的侧壁上设有温度探头，上发酵罐体的底部固定设置有沥水板，发酵罐体外缠绕有热水管，上发酵罐体的侧壁上端设有热水管进口和进水管，进水管沿发酵罐体内壁往下延伸至发酵罐体底部，下发酵罐体的底部设有热水管出口和出水口，出水口端设置放水阀；所述下发酵罐体的下端设有支撑腿；所述螺旋活动杆的长度大于发酵罐体盖与沥水板之间的垂直距离。

进一步的，所述螺旋活动杆与发酵罐体盖之间套设有密封轴套。

进一步的，所述上发酵罐体分别与发酵罐体盖和下发酵罐体之间设有密封圈。

优选的，所述温度探头有三个并均匀间隔地设置在上发酵罐体的侧壁上。

进一步的，所述上发酵罐体的侧壁上还设置有透明窗口。

与现有技术相比，本实用新型的优点如下：

(1)该装置沥水板，实现了酸菜的沥水功能，通过设置的螺旋活动杆、旋转压紧手柄和压紧板，使酸菜完全浸没在水中，防止浮在表面的酸菜腐烂；

(2)该装置的发酵罐体分为上发酵罐体和下发酵罐体且铰接连接，方便拆卸，能方便清洗发酵罐体内的残留物，从而不会对后续产品的生产造成影响；

(3)通过设置的压力表，能方便地观察发酵罐体内的压力情况，当罐体内压力过大时，通过放气阀来释放罐内压力；

(4)通过设置的热水管，可以均匀有效地为发酵罐体加热；通过设置的温度探头，能够方便地测出发酵罐体中的反应液温度；

(5)出水口设置有放水阀，可以随时取样进行酸度检测，从而控制酸菜的酸度，当发酵完毕后，通过出水口方便排水；

(6)通过进水管，使得水是从下往上慢慢浸没过酸菜，从而能使酸菜完全浸没在水中，提高发酵效果；

(7)通过设置的密封轴套和密封圈，进一步提高了该发酵装置的密封性能；

(8)通过在上发酵罐体的侧壁上设置的透明窗口，从而方便观察发酵罐体 7内酸菜的腌制情况

本实用新型结构简单，密封效果好，有效的控制酸菜的压力、温度和酸度，实现厌氧发酵，发酵时间短，生产效率高，酸菜口味佳，有益于身体健康；同时，还提高了酸菜沥水效率，进而提高了生产效率。

附图说明

图1为本实用新型的结构示意图；

图中，1、发酵罐体盖，2、放气阀，3、压力表，4、螺旋活动杆，5、旋转压紧手柄，6、压紧板，7、上发酵罐体，8、下发酵罐体，9、温度探头，10、沥水板，11、热水管，12、热水管进口，13、进水管，14、热水管出口，15、出水口，16、密封轴套，17、密封圈，18、透明窗口。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例对本实用新型作进一步详细说明。

如图1所示，一种可拆卸式酸菜沥水发酵装置，包括发酵罐体和发酵罐体盖 1，所述发酵罐体盖1倒扣在发酵罐体上，所述发酵罐体盖1上设有放气阀2和用于监测发酵罐体压力变化的压力表3，发酵罐体盖1设有中心孔，中心孔中贯穿设有螺旋活动杆4，位于发酵罐体盖1上方的螺旋活动杆4一端固定设置有旋转压紧手柄5，位于发酵罐体盖1下方的螺旋活动杆4一端固定设置有压紧板6，压紧板6位于发酵罐体内；

所述发酵罐体包括上发酵罐体7和下发酵罐体8，所述上发酵罐体7分别与发酵罐体盖1和下发酵罐体8之间通过铰接连接；所述上发酵罐体7的侧壁上设有温度探头9，上发酵罐体7的底部固定设置有沥水板10，发酵罐体外缠绕有热水管11，上发酵罐体7的侧壁上端设有热水管进口12和进水管13，进水管13 沿发酵罐体内壁往下延伸至发酵罐体底部，下发酵罐体8的底部设有热水管出口 14和出水口15，出水口15端设置放水阀；所述下发酵罐体8的下端设有支撑腿；所述螺旋活动杆4的长度大于发酵罐体盖1与沥水板10之间的垂直距离。

为了提高该发酵装置的密封性能，所述螺旋活动杆4与发酵罐体盖1之间套设有密封轴套16；所述上发酵罐体7分别与发酵罐体盖1和下发酵罐体8之间设有密封圈17。

为了更真实更均匀的反应发酵罐体7内酸菜浸泡液的温度，所述温度探头9 有三个并均匀间隔地设置在上发酵罐体7的侧壁上。

为了方便观察发酵罐体7内酸菜的腌制情况，所述上发酵罐体7的侧壁上还设置有透明窗口18。