本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种桂花酒及其制备方法。
背景技术：
现在市场以花类泡制的花酒虽然很多，但是制作粗放，一般直接将花浸泡在基酒中一段时间，过滤即得。但是，常温下花中的很多成分都难以浸出，花种除了挥发性香型成分外，还有水溶性的药用成分，对人体具有不同的作用，而这部分很难在常温或基酒中直接浸泡出来。实践发现，尤其是以桂花为主泡制的花酒，性温味辛，具有健胃、生津、散痰、平肝的作用，还可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。传统方法是直接将桂花常温下浸泡在酒中，这种方法不能有效完整地从桂花中获取除香味外的其他有效成分，而且桂花中的有效成分也不能充分发挥。因此，急需一种既能留住桂花香味，又能充分提取出桂花其它有效成分的桂花酒及其制备方法。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明的目的之一在于提供一种桂花酒的制备方法；目的之二在于提供一种桂花酒。
为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
1、一种桂花酒的制备方法，所述方法为将鲜花蒸馏液、中药提取浸膏及制得所述浸膏后剩余的药渣一起加入基酒中，经发酵后过滤，制得桂花酒；所述鲜花蒸馏液由鲜桂花、菊花和金银花经蒸馏制得；所述中药提取浸膏由经蒸馏后的鲜桂花、菊花和金银花与枸杞、红枣、白芷、冰糖、当归、白参和甘草经提取后浓缩制得。
优选的，所述菊花为鲜菊花或干菊花，所述金银花为鲜金银花或干金银花。
优选的，所述基酒为55-65度的白酒。
优选的，制备所述桂花酒前，按重量份计，称取250-350份鲜桂花、10-20份干菊花、10-20份干金银花、15-25份枸杞、15-25份红枣、5-15份白芷、20-40份冰糖、5-15份当归、5-15份白参、10-20份甘草和800-1200份白酒。
优选的，所述鲜花蒸馏液由如下方法制得：取鲜桂花、菊花和金银花，加入相当于3种鲜花总重量2-4倍量的水，在80-100℃下，蒸馏1-3次，每次收集的蒸馏液为3种鲜花总重量的10-30％，然后合并每次获得的蒸馏液，获得总蒸馏液，加入总蒸馏液重量5-15％的氯化钠，进行重蒸馏，收集的重蒸馏液为3种鲜花总重量的5-15％，获得鲜花蒸馏液。
优选的，所述中药提取浸膏由如下方法制得：取经蒸馏后的鲜桂花、菊花和金银花与枸杞、红枣、白芷、冰糖、当归、白参和甘草混合，加入相当于混合物总重量2-5倍量的水，煎煮2-3次，每次煎煮1-3h，过滤收集每次的煎煮液，合并每次收集的煎煮液，浓缩至密度为1.1-1.3g/ml的浸膏，即可。
优选的，所述药渣在加入所述基酒前于80-90℃下烘干6-8h。
优选的，所述发酵具体为在20-30℃下发酵4-6个月。
2、由所述的方法制备的桂花酒。
本发明的有益效果在于：本发明提供了一种桂花酒及其制备方法，该方法中首先通过蒸馏保留了桂花中挥发性香味的有效成份，然后在利用热水提取、浓缩制备中药提取浸膏，将桂花、金银花、菊花、枸杞、红枣、白芷、冰糖、当归、白参和甘草中的有效成份充分提取出来，并与酒经发酵后，将各成分中的水溶性有效成分、挥发性香味、以及脂溶性有效成分充分互溶，大大提高了桂花酒中的有效成分，让人体吸收更全面，更充分地利用了桂花以及其它几味中药的有效成分，实现了对桂花全成分的充分提取和利用，改善了桂花酒的口味和品质。其中，中药提取浸膏是经高温水煮后浓缩制得，水溶性的物质被完全提取出来，为酒的发酵提供了大量的糖分、蛋白质、碳源等营养物质，而制得浸膏后剩余的药渣在酒充分发酵的过程中，通过发酵分解其大部分纤维素，从而溶解出有机酸、酯类、芳香烃等脂溶性有效成分，因此中药提取浸膏及制得浸膏后剩余的药渣的加入不仅可以有效促进酒的发酵过程，而且各组分中所含有的有效成分可以充分溶出，使最终制备的桂花酒能够有效调理人体新陈代谢、促进血液循环、有利于身体健康，具有优异的保健功能。
本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书来实现和获得。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。
实施例1
制备桂花酒
(1)备料：按重量份计，称取300份鲜桂花、15份干菊花、15份干金银花、20份枸杞、20份红枣、10份白芷、30份冰糖、10份当归、10份白参、10份甘草和1000份60度的白酒；
(2)制备鲜花蒸馏液：取鲜桂花、菊花和金银花，加入相当于3种鲜花总重量3倍量的水，在90℃下，蒸馏2次，每次收集的蒸馏液为3种鲜花总重量的20％，然后合并每次获得的蒸馏液，获得总蒸馏液，加入总蒸馏液重量10％的氯化钠，进行重蒸馏，收集的重蒸馏液为3种鲜花总重量的10％，获得鲜花蒸馏液；
(3)制备中药提取浸膏：取步骤(2)中经蒸馏后的鲜桂花、菊花和金银花与枸杞、红枣、白芷、冰糖、当归、白参和甘草混合，煎煮3次，第一次加入相当于混合物总重量4倍量的水，煎煮3h，过滤收集第一次煎煮液，第二次加入相当于混合物总重量3倍量的水，煎煮2h，过滤收集第二次煎煮液，第三次加入相当于混合物总重量2倍量的水，煎煮1h，过滤收集第三次煎煮液，合并每次收集的煎煮液，浓缩至密度为1.2g/ml的浸膏，制得中药提取浸膏；
(4)将步骤(3)中制备完中药提取浸膏后剩余的药渣于85℃下烘干7h；
(5)将步骤(2)中制备的鲜花蒸馏液、步骤(3)中制备的中药提取浸膏和步骤(4)中处理后的药渣一起浸泡在60度的白酒中，于25℃下发酵5个月，过滤制得桂花酒。
实施例2
制备桂花酒
(1)备料：按重量份计，称取250份鲜桂花、20份干菊花、20份干金银花、15份枸杞、15份红枣、5份白芷、20份冰糖、15份当归、5份白参、15份甘草和800份55度的白酒；
(2)制备鲜花蒸馏液：取鲜桂花、菊花和金银花，加入相当于3种鲜花总重量2倍量的水，在80℃下，蒸馏1次，每次收集的蒸馏液为3种鲜花总重量的10％，然后合并每次获得的蒸馏液，获得总蒸馏液，加入总蒸馏液重量5％的氯化钠，进行重蒸馏，收集的重蒸馏液为3种鲜花总重量的5％，获得鲜花蒸馏液；
(3)制备中药提取浸膏：取步骤(2)中经蒸馏后的鲜桂花、菊花和金银花与枸杞、红枣、白芷、冰糖、当归、白参和甘草混合，煎煮2次，第一次加入相当于混合物总重量4倍量的水，煎煮3h，过滤收集第一次煎煮液，第二次加入相当于混合物总重量3倍量的水，煎煮2h，过滤收集第二次煎煮液，合并每次收集的煎煮液，浓缩至密度为1.1g/ml的浸膏，制得中药提取浸膏；
(4)将步骤(3)中制备完中药提取浸膏后剩余的药渣于80℃下烘干8h；
(5)将步骤(2)中制备的鲜花蒸馏液、步骤(3)中制备的中药提取浸膏和步骤(4)中处理后的药渣一起浸泡在55度的白酒中，于20℃下发酵6个月，过滤制得桂花酒。
实施例3
制备桂花酒
(1)备料：按重量份计，称取350份鲜桂花、10份干菊花、10份干金银花、25份枸杞、25份红枣、15份白芷、40份冰糖、5份当归、15份白参、20份甘草和1200份65度的白酒；
(2)制备鲜花蒸馏液：取鲜桂花、菊花和金银花，加入相当于3种鲜花总重量4倍量的水，在100℃下，蒸馏3次，每次收集的蒸馏液为3种鲜花总重量的30％，然后合并每次获得的蒸馏液，获得总蒸馏液，加入总蒸馏液重量15％的氯化钠，进行重蒸馏，收集的重蒸馏液为3种鲜花总重量的15％，获得鲜花蒸馏液；
(3)制备中药提取浸膏：取步骤(2)中经蒸馏后的鲜桂花、菊花和金银花与枸杞、红枣、白芷、冰糖、当归、白参和甘草混合，煎煮3次，第一次加入相当于混合物总重量5倍量的水，煎煮3h，过滤收集第一次煎煮液，第二次加入相当于混合物总重量4倍量的水，煎煮2h，过滤收集第二次煎煮液，第三次加入相当于混合物总重量3倍量的水，煎煮1h，过滤收集第三次煎煮液，合并每次收集的煎煮液，浓缩至密度为1.3g/ml的浸膏，制得中药提取浸膏；
(4)将步骤(3)中制备完中药提取浸膏后剩余的药渣于90℃下烘干6h；
(5)将步骤(2)中制备的鲜花蒸馏液、步骤(3)中制备的中药提取浸膏和步骤(4)中处理后的药渣一起浸泡在65度的白酒中，于30℃下发酵4个月，过滤制得桂花酒。
对比实施例1
按重量份计，将300份鲜桂花、15份干菊花、15份干金银花、20份枸杞、20份红枣、10份白芷、30份冰糖、10份当归、10份白参和10份甘草加入1000份60度的白酒中，于26℃下发酵5个月，过滤制得桂花酒。
利用气相色谱和液相色谱，分别检测实施例1和对比实施例1中制备的桂花酒中桂花的主要挥发性成分和非挥发性成分，检测结果见表1。
表1
由表1可知，实施例1中制备的桂花酒的主要挥发性成分γ-癸酸内酯、β-芳樟醇、α-和β-紫罗兰酮、薰衣草醇、(z)-乙酸叶醇酯的含量较对比实施例1中制备的桂花酒的各成分分别提高了12.44％、5.75％、13.40％、18.62％、24.37％，总体平均提高14.92％。实施例1中制备的桂花酒的主要非挥发性成分d-阿洛醇、咖啡酸甲酯、总黄酮、皂苷、有机酸的含量较对比实施例1中制备的桂花酒的各成分分别提高了8.16％、16.61％、29.23％、23.77％、18.63％，总体平均提高19.28％。因此，通过本发明中的方法制备桂花酒，可明显提高桂花酒中桂花的挥发性和非挥发性有效成分，其中特别是对于非挥发性有效成分含量的提高，实现了对桂花全成分的充分提取和利用，改善了桂花酒的口味和品质。
对比实施例2
按重量份计，称取250份鲜桂花、20份干菊花、20份干金银花、15份枸杞、15份红枣、5份白芷、20份冰糖、15份当归、5份白参和15份甘草加入800份55度的白酒，于20℃下发酵6个月，过滤制得桂花酒。
利用气相色谱和液相色谱，分别检测实施例2和对比实施例2中制备的桂花酒中桂花的主要挥发性成分和非挥发性成分，检测结果见表2。
表2
由表2可知，实施例2中制备的桂花酒的主要挥发性成分γ-癸酸内酯、β-芳樟醇、α-和β-紫罗兰酮、薰衣草醇、(z)-乙酸叶醇酯的含量较对比实施例2中制备的桂花酒的各成分分别提高了11.15％、4.27％、11.40％、16.62％、19.76％，总体平均提高12.64％。实施例2中制备的桂花酒的主要非挥发性成分d-阿洛醇、咖啡酸甲酯、总黄酮、皂苷、有机酸的含量较对比实施例2中制备的桂花酒的各成分分别提高了6.33％、14.63％、26.16％、19.45％、16.14％，总体平均提高16.54％。因此，通过本发明中的方法制备桂花酒，可明显提高桂花酒中桂花的挥发性和非挥发性有效成分，其中特别是对于非挥发性有效成分含量的提高，实现了对桂花全成分的充分提取和利用，改善了桂花酒的口味和品质。
对比实施例3
按重量份计，称取350份鲜桂花、10份干菊花、10份干金银花、25份枸杞、25份红枣、15份白芷、40份冰糖、5份当归、15份白参和20份甘草加入1200份65度的白酒，于30℃下发酵4个月，过滤制得桂花酒。
利用气相色谱和液相色谱，分别检测实施例3和对比实施例3中制备的桂花酒中桂花的主要挥发性成分和非挥发性成分，检测结果见表3。
表3
由表3可知，实施例3中制备的桂花酒的主要挥发性成分γ-癸酸内酯、β-芳樟醇、α-和β-紫罗兰酮、薰衣草醇、(z)-乙酸叶醇酯的含量较对比实施例3中制备的桂花酒的各成分分别提高了11.08％、5.24％、10.48％、16.56％、22.60％，总体平均提高13.19％。实施例3中制备的桂花酒的主要非挥发性成分d-阿洛醇、咖啡酸甲酯、总黄酮、皂苷、有机酸的含量较对比实施例3中制备的桂花酒的各成分分别提高了7.55％、14.20％、26.63％、20.94％、16.05％，总体平均提高17.07％。因此，通过本发明中的方法制备桂花酒，可明显提高桂花酒中桂花的挥发性和非挥发性有效成分，其中特别是对于非挥发性有效成分含量的提高，实现了对桂花全成分的充分提取和利用，改善了桂花酒的口味和品质。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。