一种金桔啤酒的精酿工艺及金桔啤酒的配方的制作方法

本发明涉及啤酒生产技术，尤其涉及一种金桔啤酒的精酿工艺，以及通过此精酿工艺生产的金桔啤酒的配方。

背景技术：

现在国际上的啤酒种类多种多样，目前市面上各国生产的啤酒大部分均添加辅助原料，随着啤酒业的不断发展，以及人们生活水平的提高，目前的啤酒口味近乎相同，不能够满足人们味蕾的需求。

目前啤酒业在国家的领导下，加大力度发展啤酒的精酿研发，为了提高啤酒的口感，并且为了弥补啤酒对人身体的危害，在啤酒生产工艺以及啤酒配方上加大研发力度，促进啤酒业的发展，以及增加啤酒的作用。

技术实现要素：

本发明克服了现有技术的不足，提供一种金桔啤酒的精酿工艺及金桔啤酒的配方。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案为：一种金桔啤酒的精酿工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将麦芽粉碎后，加入水混合，进行糖化后，经过滤除去酒糟，过滤提取出麦汁；

（2）将麦汁进行煮沸，在煮沸过程中加入金桔粉和啤酒花；

（3）将煮沸后的麦汁沉淀，冷却时充入无菌空气，添加酵母进入发酵罐发酵；

（4）发酵成熟后去除酵母和沉淀物得到金桔精酿啤酒。

本发明一个较佳实施例中，所述麦芽粉碎时，麦皮破而不碎，所述麦芽经粉碎与水按1:3.2～4.5的比例混合。

本发明一个较佳实施例中，水与麦芽混合后，在43～55℃下进行蛋白休止，糖化在63～68℃下进行。

本发明一个较佳实施例中，将麦汁加入煮沸锅，煮沸强度3-10%，在麦汁煮沸过程中所述金桔粉添加量为1～10kg/kl麦汁。

本发明一个较佳实施例中，煮沸结束后，麦汁进入沉淀槽经回旋沉淀除去酒花糟和热凝固物。

本发明一个较佳实施例中，沉淀过后的麦汁经过薄板冷却器进行冷却，所述麦汁冷却温度在8～20℃。

本发明一个较佳实施例中，所述冷却温度至少包括上发酵或下发酵，所述上发酵为17～19℃，所述下发酵为8～10℃。

本发明一个较佳实施例中，所述发酵罐发酵的温度为10～20℃。

本发明一个较佳实施例中，所述发酵罐发酵温度至少包括上发酵或下发酵，所述上发酵为18～20℃，所述下发酵为10～13℃。

本发明一个较佳实施例中，发酵成熟后经离心或过滤除去酵母和沉淀物，再经过灌装和巴氏灭菌，最后到贴标装箱。

本发明采用的第二种技术方案为，一种金桔啤酒的精酿配方，其特征在于：主料为麦芽和金桔粉，以及主料中不含有粗粮，其特征在于，所述麦芽采用皮尔森大麦芽搭配小麦麦芽，所述金桔粉为青金桔粉，所述皮尔森大麦芽α-n含量150-185mg/100g,糖化力250-300wk，色度3.2-4.8ebc，麦芽库值45±3%；小麦麦芽煮沸色度8.5-13ebc，α-氮含量≥170mg/100克，糖化力≥300wk；所选酒花为进口捷克撒兹香型酒花，α酸含量2.8~3.3%，副律草酮占α酸的24~26%，β酸≥3.3%。

本发明一个较佳实施例中，由所述精酿配方制备得到的金桔啤酒原麦汁浓度7.5-14.5°p、原麦汁α-n含量140~220mg/l、苦味质10-20ebc，ph3.5~5.6，添加酵母酿造成熟后的待滤酒发酵度63~73%，色度15~25ebc，双乙酰≤0.07mg/l，高级醇小于100mg/l，总酸1.5~3.5ml/100ml。

本发明一个较佳实施例中，所述金桔粉以青金桔为原料经过破碎、研磨、浸提、浓缩、喷雾干燥等先进工艺加工而成。

本发明解决了背景技术中存在的缺陷，本发明具备以下有益效果：

（1）本发明利用精酿工艺进行啤酒的酿造，发明创造了一种含有金桔的精酿啤酒，扩大了啤酒的种类，满足了人们对啤酒口感的不同需求，增加啤酒的营养价值，减少啤酒对人身体的危害。

（2）本发明通过啤酒精酿工艺能够满足不同类型的酵母，以及冷却温度，多种选择在生产啤酒时节省成本，以及能够扩大生产需求，可选性多样化。

（3）本发明添加金桔粉生产的精酿啤酒，具备桔子风味，口感协调清爽，同时具备桔子的营养成分，生产过程中双乙酰峰值降低，缩短发酵周期。

（4）本发明煮沸强度3-10%，有利于有益蛋白的存活率，减少蛋白凝固，保证了啤酒的营养价值。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明；

图1是本发明的优选实施例的流程图。

具体实施方式

现在结合附图和实施例对本发明作进一步详细的说明，这些附图均为简化的示意图，仅以示意方式说明本发明的基本结构，因此其仅显示与本发明有关的构成。

如图1所示，一种金桔啤酒的精酿工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将麦芽粉碎后，加入水混合，进行糖化后，经过滤除去酒糟，过滤提取出麦汁；

（2）将麦汁进行煮沸，在煮沸过程中加入金桔粉和啤酒花；

（3）将煮沸后的麦汁沉淀，冷却时充入无菌空气，添加酵母进入发酵罐发酵；

（4）发酵成熟后去除酵母和沉淀物得到金桔精酿啤酒。

优选的，麦芽粉碎时，麦皮破而不碎，麦芽经粉碎与水按1:3.2～4.5的比例混合；水与麦芽混合后，在43～55℃下进行蛋白休止，糖化在63～68℃下进行。

优选的，将麦汁加入煮沸锅，煮沸强度3-10%，在麦汁煮沸过程中金桔粉添加量为1～10kg/kl麦汁；煮沸结束后，麦汁进入沉淀槽经回旋沉淀除去酒花糟和热凝固物；沉淀过后的麦汁经过薄板冷却器进行冷却，麦汁冷却温度在8～20℃；冷却温度至少包括上发酵或下发酵，上发酵为17～19℃，下发酵为8～10℃；发酵罐发酵的温度为10～20℃；发酵罐发酵温度至少包括上发酵或下发酵，上发酵为18～20℃，下发酵为10～13℃。

优选的，发酵成熟后经离心或过滤除去酵母和沉淀物，再经过灌装和巴氏灭菌，最后到贴标装箱。

根据金桔啤酒的精酿工艺生产的金桔啤酒的精酿配方，其特征在于：主料为麦芽和金桔粉，以及主料中不含有粗粮，其特征在于，麦芽采用皮尔森大麦芽搭配小麦麦芽，金桔粉为青金桔粉，皮尔森大麦芽α-n含量150-185mg/100g,糖化力250-300wk，色度3.2-4.8ebc，麦芽库值45±3%；小麦麦芽煮沸色度8.5-13ebc，α-氮含量≥170mg/100克，糖化力≥300wk；所选酒花为进口捷克撒兹香型酒花，α酸含量2.8~3.3%，副律草酮占α酸的24~26%，β酸≥3.3%。

优选的，由精酿配方制备得到的金桔啤酒原麦汁浓度7.5-14.5°p、原麦汁α-n含量140~220mg/l、苦味质10-20ebc，ph3.5~5.6，添加酵母酿造成熟后的待滤酒发酵度63~73%，色度15~25ebc，双乙酰≤0.07mg/l，高级醇小于100mg/l，总酸1.5~3.5ml/100ml。

优选的，金桔粉以青金桔为原料经过破碎、研磨、浸提、浓缩、喷雾干燥等先进工艺加工而成。

以上依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定技术性范围。