一种抗结晶果葡糖浆及其制备方法与流程

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种抗结晶果葡糖浆及其制备方法。

背景技术：

在葡萄糖异构酶的催化作用下，葡萄糖液中的一部分转变为果糖，因为它的糖分组成是果糖和葡萄糖的混合糖浆，故称为果葡糖浆。由玉米淀粉得来的果葡糖浆叫高果玉米糖浆(hfcs)，从其他淀粉比如大米、木薯、马铃薯、小麦等得到的果葡糖浆称为高果糖浆(hfs)。目前的小包装果葡糖浆冬季容易出现结晶情况，不利于贮存，因此需要制备出一种抗结晶果葡糖浆。

技术实现要素：

本发明为解决现有技术中的上述问题，提出一种抗结晶果葡糖浆及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的一个方面是提供一种抗结晶果葡糖浆的制备方法，包括步骤：

(1)调浆：将淀粉与水混合，将淀粉全部溶解成淀粉乳悬浮物,调制成干物质含量为35％-39％的淀粉乳；调整淀粉乳ph为4.5-6.0；得到淀粉乳浆；

(2)液化：将步骤(1)所述淀粉乳浆泵入喷射液化器，加入液化酶升温至112-120℃进行喷射得料液；将料液输送至闪蒸罐，在98-100℃温度下，两次加入一定量的α—淀粉酶，继续进行液化反应90-150min，得淀粉液化液；

(3)糖化：将步骤(2)所述淀粉液化液引入糖化罐，降温至50℃-65℃，调整ph至3.5-4.5；在淀粉液化液中加入一定量的淀粉糖化酶，间隙搅拌，在60℃-70℃下保温40-50h，糖化至de＞95-95.5；糖化反应中止，得到糖液；

(4)脱色过滤：将粉末状活性炭稀释后连续添加到步骤(3)所述糖液中，充分搅拌并吸附一定时间后，把糖液通过预涂硅藻土的烛式过滤机滤去活性炭，再通过1μm的滤袋，去除细小的杂质颗粒，冷却，得到滤液；

(5)膜过滤：通过膜对糖化液进行再次过滤，产生的清液进入下一工序，产生的浓液回步骤(4)脱色过滤；此步骤可以除去滤液中的色素、蛋白及脂肪；

(6)离子交换：将步骤(5)得到的清液自上而下通过阳离子交换柱，以h⁺替换清液中的阳离子杂质及少量蛋白质；再将滤液通过阴离子交换柱，以oh^-替换滤液中的阴离子杂质及带有颜色的杂质，得到葡萄糖液；

(7)异构：将步骤(5)所述葡萄糖液以一定的温度、ph值和流速通过异构柱，加入一定量的异构酶进行催化作用，冷却，得到果糖含量为42％-44％的f42果葡糖浆；

(8)色谱分离：将步骤(6)所述f42果葡糖浆进行色谱分离，得到果糖含量为90％-94％的f90果葡糖浆；

(9)混合：将步骤(7)所述f42果葡糖浆与步骤(8)所述f90果葡糖浆按2-3:1的比例混合，得果糖含量为60％-64％的f60果葡糖浆；

(10)脱色过滤：将粉末状活性炭稀释后连续添加到步骤(9)所述f60果葡糖浆中，充分搅拌并吸附一定时间后，把f60果葡糖浆通过预涂硅藻土的烛式过滤机滤去活性炭，得到f60果葡糖浆滤液；

(11)精制：将步骤(10)所述f60果葡糖浆滤液通过混床后蒸发过滤，即得。

进一步优选地，步骤(2)将步骤(1)所述淀粉乳浆泵入喷射液化器，加入液化酶升温至116℃进行喷射得料液；将料液输送至闪蒸罐，在99℃温度下，两次加入一定量的α—淀粉酶，继续进行液化反应120min，得淀粉液化液。

进一步优选地，步骤(3)将步骤(2)所述淀粉液化液引入糖化罐，降温至55℃，调整ph至4.0；在淀粉液化液中加入一定量的淀粉糖化酶，间隙搅拌，在65℃下保温45h，糖化至de＞95；糖化反应中止，得到糖液。

进一步地，步骤(4)所述活性炭的吸附时间为1-2h。

进一步地，步骤(5)所述阳离子杂质包括ca²⁺、mg²⁺、na⁺。

进一步地，步骤(5)所述阴离子杂质包括cl^-、so4^2-、no3^-。

进一步地，步骤(6)所述异构酶的加入量为10-15u/g。

进一步地，步骤(9)所述活性炭的吸附时间为3-4h。

本发明的另一个方面是提供一种如上述任一种方法制备的抗结晶果葡糖浆。

本发明采用上述技术方案，与现有技术相比，具有如下技术效果：

(1)本发明通过把f42果葡糖浆和f90果葡糖浆按一定的比例混合得到适宜的f60果葡糖浆，使得该产品具有抗结晶的特点，方法简便易操作，适合推广；

(2)本发明在制备过程中应用硅藻土与活性炭去除糖液中的杂质，清洁环保，保证食品质量安全。

附图说明

图1为本发明一种抗结晶果葡糖浆的制备流程图。

具体实施方式

小包装果葡糖浆冬季容易出现结晶情况，因此需要开发出抗结晶果糖产品。本发明所得产品采用全酶法工艺制备，使用异构酶的作用将葡萄糖转化成f42果糖，采用色谱分离技术制备f90果糖，然后将f42与f90按一定比例混配成含果糖大于等于60％的f60果葡糖浆，该产品适合于冬季果糖小包装客户的使用，避免由于冬季气温的影响使产品出现结晶。该产品的技术指标：1.固形物含量≥77.0％；2.果糖含量≥60.0％；3.ph值3.3-4.5。

本发明制得的一种抗结晶果葡糖浆，物理特性为：无色或微黄色或浅黄色，呈粘稠透明状液体，无肉眼可见杂质，具有果葡萄浆的特有的香气，甜味温和，无异味；化学特性为：稳定性好；溶解度高；抗结晶性好；保温性等。

具体地，如图1所示，本发明提供一种抗结晶果葡糖浆的制备方法，包括步骤：

实施例1

一种抗结晶果葡糖浆，具体采用以下方法制备：

(1)调浆：将淀粉与水混合，将淀粉全部溶解成淀粉乳悬浮物,调制成干物质含量为35％的淀粉乳；调整淀粉乳ph为4.5；得到淀粉乳浆；

(2)液化：将步骤(1)所述淀粉乳浆泵入喷射液化器，加入液化酶升温至112℃进行喷射得料液；将料液输送至闪蒸罐，在98℃温度下，两次加入一定量的α—淀粉酶，继续进行液化反应90min，得淀粉液化液；

(3)糖化：将步骤(2)所述淀粉液化液引入糖化罐，降温至50℃，调整ph至3.5；在淀粉液化液中加入一定量的淀粉糖化酶，间隙搅拌，在60℃下保温40h，糖化至de＞95；糖化反应中止，得到糖液；

(4)脱色过滤：将粉末状活性炭稀释后连续添加到步骤(3)所述糖液中，充分搅拌并吸附1h后，把糖液通过预涂硅藻土的烛式过滤机滤去活性炭，再通过1μm的滤袋，去除细小的杂质颗粒，冷却，得到滤液；

(5)膜过滤：通过膜对糖化液进行再次过滤，产生的清液进入下一工序，产生的浓液回步骤(4)脱色过滤；此步骤可以除去滤液中的色素、蛋白及脂肪；

(6)离子交换：将步骤(5)得到的清液自上而下通过阳离子交换柱，以h+替换清液中的阳离子杂质及少量蛋白质；再将滤液通过阴离子交换柱，以oh-替换滤液中的阴离子杂质及带有颜色的杂质，得到葡萄糖液；

(7)异构：将步骤(5)所述葡萄糖液以一定的温度、ph值和流速通过异构柱，加入10u/g的异构酶进行催化作用，冷却，得到果糖含量为42％的f42果葡糖浆；

(8)色谱分离：将步骤(6)所述f42果葡糖浆进行色谱分离，得到果糖含量为90％的f90果葡糖浆；

(9)混合：将步骤(7)所述f42果葡糖浆与步骤(8)所述f90果葡糖浆按2:1的比例混合，得果糖含量为60％的f60果葡糖浆；

(10)脱色过滤：将粉末状活性炭稀释后连续添加到步骤(9)所述f60果葡糖浆中，充分搅拌并3h后，把f60果葡糖浆通过预涂硅藻土的烛式过滤机滤去活性炭，得到f60果葡糖浆滤液；

(11)精制：将步骤(10)所述f60果葡糖浆滤液通过混床后蒸发过滤，即得。

实施例2

一种抗结晶果葡糖浆，具体采用以下方法制备：

(1)调浆：将淀粉与水混合，将淀粉全部溶解成淀粉乳悬浮物,调制成干物质含量为37％的淀粉乳；调整淀粉乳ph为5.0；得到淀粉乳浆；

(2)液化：将步骤(1)所述淀粉乳浆泵入喷射液化器，加入液化酶升温至116℃进行喷射得料液；将料液输送至闪蒸罐，在99℃温度下，两次加入一定量的α—淀粉酶，继续进行液化反应120min，得淀粉液化液；

(3)糖化：将步骤(2)所述淀粉液化液引入糖化罐，降温至55℃，调整ph至4.0；在淀粉液化液中加入一定量的淀粉糖化酶，间隙搅拌，在65℃下保温45h，糖化至de＞95；糖化反应中止，得到糖液；

(4)脱色过滤：将粉末状活性炭稀释后连续添加到步骤(3)所述糖液中，充分搅拌并吸附1.5h后，把糖液通过预涂硅藻土的烛式过滤机滤去活性炭，再通过1μm的滤袋，去除细小的杂质颗粒，冷却，得到滤液；

(5)膜过滤：通过膜对糖化液进行再次过滤，产生的清液进入下一工序，产生的浓液回步骤(4)脱色过滤；此步骤可以除去滤液中的色素、蛋白及脂肪；

(6)离子交换：将步骤(5)得到的清液自上而下通过阳离子交换柱，以h+替换清液中的阳离子杂质及少量蛋白质；再将滤液通过阴离子交换柱，以oh-替换滤液中的阴离子杂质及带有颜色的杂质，得到葡萄糖液；

(7)异构：将步骤(5)所述葡萄糖液以一定的温度、ph值和流速通过异构柱，加入12u/g异构酶进行催化作用，冷却，得到果糖含量为43％的f42果葡糖浆；

(8)色谱分离：将步骤(6)所述f42果葡糖浆进行色谱分离，得到果糖含量为92％的f90果葡糖浆；

(9)混合：将步骤(7)所述f42果葡糖浆与步骤(8)所述f90果葡糖浆按2.5:1的比例混合，得果糖含量为62％的f60果葡糖浆；

(10)脱色过滤：将粉末状活性炭稀释后连续添加到步骤(9)所述f60果葡糖浆中，充分搅拌并吸附3.5h后，把f60果葡糖浆通过预涂硅藻土的烛式过滤机滤去活性炭，得到f60果葡糖浆滤液；

(11)精制：将步骤(10)所述f60果葡糖浆滤液通过混床后蒸发过滤，即得。

实施例3

一种抗结晶果葡糖浆，具体采用以下方法制备：

(1)调浆：将淀粉与水混合，将淀粉全部溶解成淀粉乳悬浮物,调制成干物质含量为39％的淀粉乳；调整淀粉乳ph为6.0；得到淀粉乳浆；

(2)液化：将步骤(1)所述淀粉乳浆泵入喷射液化器，加入液化酶升温至120℃进行喷射得料液；将料液输送至闪蒸罐，在100℃温度下，两次加入一定量的α—淀粉酶，继续进行液化反应150min，得淀粉液化液；

(3)糖化：将步骤(2)所述淀粉液化液引入糖化罐，降温至65℃，调整ph至4.5；在淀粉液化液中加入一定量的淀粉糖化酶，间隙搅拌，在70℃下保温50h，糖化至de＞95.5；糖化反应中止，得到糖液；

(4)脱色过滤：将粉末状活性炭稀释后连续添加到步骤(3)所述糖液中，充分搅拌并吸附2h后，把糖液通过预涂硅藻土的烛式过滤机滤去活性炭，再通过1μm的滤袋，去除细小的杂质颗粒，冷却，得到滤液；

(5)膜过滤：通过膜对糖化液进行再次过滤，产生的清液进入下一工序，产生的浓液回步骤(4)脱色过滤；此步骤可以除去滤液中的色素、蛋白及脂肪；

(6)离子交换：将步骤(5)得到的清液自上而下通过阳离子交换柱，以h+替换清液中的阳离子杂质及少量蛋白质；再将滤液通过阴离子交换柱，以oh-替换滤液中的阴离子杂质及带有颜色的杂质，得到葡萄糖液；

(7)异构：将步骤(5)所述葡萄糖液以一定的温度、ph值和流速通过异构柱，加入15u/g的异构酶进行催化作用，冷却，得到果糖含量为44％的f42果葡糖浆；

(8)色谱分离：将步骤(6)所述f42果葡糖浆进行色谱分离，得到果糖含量为94％的f90果葡糖浆；

(9)混合：将步骤(7)所述f42果葡糖浆与步骤(8)所述f90果葡糖浆按3:1的比例混合，得果糖含量为64％的f60果葡糖浆；

(10)脱色过滤：将粉末状活性炭稀释后连续添加到步骤(9)所述f60果葡糖浆中，充分搅拌并吸附4h后，把f60果葡糖浆通过预涂硅藻土的烛式过滤机滤去活性炭，得到f60果葡糖浆滤液；

(11)精制：将步骤(10)所述f60果葡糖浆滤液通过混床后蒸发过滤，即得。

以上对本发明的具体实施例进行了详细描述，但其只是作为范例，本发明并不限制于以上描述的具体实施例。对于本领域技术人员而言，任何对本发明进行的等同修改和替代也都在本发明的范畴之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围内。