一种啤酒糟苹果醋原浆制备方法及苹果醋饮品与流程

文档序号:19748433发布日期:2020-01-21 18:58阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种啤酒糟苹果醋原浆的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:

(1)酒糟前处理:将收集的新鲜啤酒糟放入烘干机干燥,经过超高速粉碎成细小粉末,过筛;

(2)苹果前处理:将苹果去皮,与蒸馏水混合后放入榨汁机内打浆,加入果胶酶酶解,过滤得到澄清果汁,果汁灭菌灭酶;

(3)活化酵母:在称好的干酵母中加入蔗糖溶液活化;

(4)酒精发酵阶段:将啤酒糟与果汁混合,灭菌,冷却后加入酵母,发酵6~7天,可得啤酒糟果酒;

(5)醋酸发酵阶段:将啤酒糟果酒进行二次发酵,加入醋酸菌,振荡摇床培养,发酵时间为10~12天,发酵完成后灭菌,可得啤酒糟苹果醋原浆。

2.按照权利要求1所述的啤酒糟苹果醋原浆的制备方法,其特征在于:所述酒精发酵阶段的啤酒糟添加量为1.5~3.0%。

3.按照权利要求1所述的啤酒糟苹果醋原浆的制备方法,其特征在于:在所述酒精发酵阶段,调节浆液的初始表观糖度为16~18%。

4.按照权利要求1所述的啤酒糟苹果醋原浆的制备方法,其特征在于:在所述酒精发酵阶段,用酸度调节剂调节浆液的初始ph为4.0~4.5。

5.按照权利要求1所述的啤酒糟苹果醋原浆的制备方法,其特征在于:在酒精发酵阶段加入耐高温酵母和乳酸菌联合进行发酵发酵。

6.按照权利要求5所述的啤酒糟苹果醋原浆的制备方法,其特征在于:耐高温酵母菌和乳酸菌的质量比为5∶1。

7.按照权利要求5所述的啤酒糟苹果醋原浆的制备方法,其特征在于:在称好的乳酸菌内加入5%的蔗糖溶液,在37度活化5h,活化后再用于酒精发酵阶段。

8.按照权利要求5所述的啤酒糟苹果醋原浆的制备方法,其特征在于:耐高温酵母菌可以是酿酒酵母或红酒酵母;发酵温度为35~40度。

9.按照权利要求1所述的啤酒糟苹果醋原浆的制备方法,其特征在于:酵母菌可以是啤酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母、热带假丝酵母、产朊丝酵母或解脂假单丝酵母的任一种;醋酸杆菌可以是桃醋酸杆菌、苹果醋杆菌、芝庇侬醋杆菌、食醋杆菌或沪酿中的任一种;乳酸菌可以是保加利亚乳酸杆菌、乳酸乳杆菌或嗜酸乳杆菌的任一种;酒精发酵阶段的发酵温度为28度,醋酸发酵阶段的发酵温度为32度。

10.一种采用权利要求1至9所述制备方法制得的啤酒糟苹果醋原浆调制的苹果醋饮品,其特征在于:所述苹果醋饮品的原料组成及其按照质量百分比的含量为:啤酒糟苹果醋原浆25%,浓缩苹果汁50%,白砂糖25%。

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