一种含有γ-氨基丁酸和透明质酸或其盐的配制酒及其制作方法与流程

本发明涉及一种配制酒，具体涉及一种含有γ-氨基丁酸和透明质酸或其盐的配制酒以及该配制酒的制作方法。

背景技术：

从白酒中派生出的配制酒(露酒)，是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成的，配制酒改变了原酒基本风格，属于饮料酒。由于配制酒的酒精度≤45°，酒精度较低，比白酒的口感刺激小，因此适合女士和老人饮用。但普通的配制酒多数仅以降低酒精度、改变白酒的色、香、味为主要目的，并没有赋予酒体一定的保健功能。

近年来，生物领域出现的一些科技含量高、纯度较高的新资源食品，有些可以直接添加到酒基中，不但符合配制酒的标准，而且不改变原基酒的色、香、味，保持原酒基的风格，成为一种新时尚。

γ-氨基丁酸(gaba)又称氨酪酸，分子式c4h9no2，分子量103.1。它是一种四碳非蛋白质氨基酸，广泛存在于细菌、植物、脊椎动物体内，具有重要的生理功能。γ-氨基丁酸是生物领域近年来新发现的一种有益于人体的新资源食品之一。从上世纪九十年代起，γ-氨基丁酸就已作为营养补充剂流行于日本、美欧市场。目前国外市场上也有不少含γ-氨基丁酸食品，作为健脑和降血压的功能食品，其中以日本最常见。目前很多名牌企业如可口可乐、明治、固力果、资生堂等，都相继推出了添加了γ-氨基丁酸的食品，包括咖啡、巧克力、果汁、巧克力卷、牛奶糖、奶油、土司、面包、泡面等。此外，根据已有报道，γ-氨基丁酸具有很强的防治胃粘膜损伤作用，观察胃黏膜组织的大体和病理组织改变，显示其能明显改善胃粘膜组织损伤情况，降低损伤指数。从相关生化指标测定结果显示，γ-氨基丁酸能显著升高胃组织中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性，降低丙二醛含量。

cn200710131337.6公开了一种富含γ-氨基丁酸黄酒的生产方法，该专利将γ-氨基丁酸加入黄酒中，希望通过γ-氨基丁酸来强化黄酒的保健功能。但是，γ-氨基丁酸虽然具有保肝护肝作用，并且能降低酒精对胃黏膜的刺激，减少胃黏膜组织的损伤，但是其分子量小，在人体内代谢速度很快，发挥效果的时间短暂，达不到预期的效果。

透明质酸钠(ha)是生物领域近年来新发现的一种有益于人体的新资源食品之一。它是一种酸性黏多糖,由n-乙酰氨基葡糖和d-葡糖醛酸双糖单位通过糖苷键构成的无分支的高分子糖胺聚糖。透明质酸钠应用范围广泛，现有技术中有关于透明质酸钠用于酒中的相关报道。例如专利cn201310718340.3公布了一种配制酒及其制作方法，该专利将ha添加到露酒中，提高酒的营养价值。每升白酒中含50-300gha，ha分子量为5017～6689d。该专利中的透明质酸仅是作为营养元素加入，并无其他作用公开，而且此专利中ha的分子量和添加量较低，使其保健功效大打折扣。

技术实现要素：

针对现有技术存在的不足，本发明提供了一种含有γ-氨基丁酸和透明质酸或其盐的配制酒，本发明配制酒中含有新资源食品γ-氨基丁酸和两种不同分子量的透明质酸或其盐，它们复配具有增效的保护胃黏膜、保肝护肝的作用，保健性能优异。

本发明将γ-氨基丁酸和透明质酸或其盐加入酒基中制成配制酒，γ-氨基丁酸和透明质酸或其盐都是无色、无味、亲水的物质，它们的加入不会改变酒体的色泽、香型，能够增加配制酒的口感，同时γ-氨基丁酸和两种不同分子量的透明质酸或其盐的复配还具有保肝护肝的增效作用，具有很好的保健性能。

本发明具体技术方案如下：

一种配制酒，包括酒基，在酒基中包含γ-氨基丁酸、低分子量透明质酸或其盐和高分子量透明质酸或其盐。

进一步的，所述低分子量透明质酸或其盐的重均分子量为3000-5000da。

进一步的，所述高分子量透明质酸或其盐的重均分子量为20-40kda。

透明质酸是一种粘多糖，是人体组织和细胞中的基本元素，和蛋白质、核酸一样，是人类生命过程不可或缺的物质。经研究发现，透明质酸特有的双螺旋网状结构使其具有优良的保水性能，能够形成含大量水分的胶状物的水屏障，能够减少酒精对胃黏膜的刺激。但是实验发现，透明质酸含量较低时这种保护胃黏膜的效果有限，而加大透明质酸的含量和分子量则会降低酒的品质和稳定性。

针对这一难题，本发明选择低分子量透明质酸或其盐和高分子量透明质酸或其盐复配。低分子量透明质酸或其盐吸收快，抗炎修复功效显著，而高分子量透明质酸或其盐具有优良的保水性能，能够形成含大量水分的胶状物的水屏障，减少酒精对胃黏膜的刺激,同时还能能保留酒的丝滑口感。两种特定分子量的透明质酸复配，可增加其胃粘膜保护作用。

优选的，当低分子量透明质酸或其盐与高分子量透明质酸或其盐的质量比为1-3：1时，所得配制酒保肝护肝性能好，且稳定性较优。当低分子量透明质酸或其盐与高分子量透明质酸或其盐的质量比为2:1时，所得配制酒的保健性和稳定性最好。

进一步的，所述低分子量或高分子量的透明质酸盐可以为透明质酸钠、透明质酸钾、透明质酸锌、透明质酸钙、透明质酸镁等水溶性好的透明质酸盐，常用的为透明质酸钠。

进一步的，本发明将两种特定分子量的透明质酸或其盐与γ-氨基丁酸进行复配，通过实验发现，合适比例的透明质酸或其盐与γ-氨基丁酸复配增效作用明显，具有更好的保护胃黏膜的作用，比单用透明质酸或其盐或单用γ-氨基丁酸效果更佳，这可能与透明质酸或其盐具有双螺旋网状结构，这种网络结构能够延缓γ-氨基丁酸的代谢速度、延长γ-氨基丁酸发挥效果时间有关。

进一步的，每升酒基中含有100—400mgγ-氨基丁酸、每升酒基中含有500—1000mg透明质酸或其盐时配制酒性能优异，所述透明质酸或其盐指的是低分子量透明质酸或其盐和高分子量透明质酸或其盐的总和，也可以称之为复合透明质酸或其盐。

进一步的，每升酒基中含有300—400mgγ-氨基丁酸、每升酒基中含有500—1000mg透明质酸或其盐时配制酒性能优异。

优选的，每升酒基中含有300mgγ-氨基丁酸、每升酒基中含有600mg透明质酸或其盐时配制酒性能最佳。

本发明通过选择合适的γ-氨基丁酸的含量、透明质酸或其盐的含量和分子量来改善酒体的稳定性，同时使酒体达到最佳的保肝护肝、保护胃黏膜的效果。通过本发明成分及含量的特殊选择，所得配制酒既具有很好的保肝护肝、保护胃黏膜的作用，又不影响配制酒的品质，性能优异。

进一步的，所述酒基为发酵酒、蒸馏酒和食用酒精中的一种或多种，发酵酒可以是黄酒、啤酒、葡萄酒等，蒸馏酒可以是白酒、朗姆酒等，优选为白酒。

进一步的，酒基的酒精度为28°～45°，最终的配制酒的酒精度也为28°～45°，该酒精度可以通过选择高酒精度的酒稀释而得。

本发明还提供了上述配制酒的制作方法，该方法包括以下步骤：

(1)将γ-氨基丁酸、高分子量透明质酸或其盐、低分子量透明质酸或其盐以水溶液的形式与酒混合，搅拌均匀，并加水稀释至所需的酒精度；

(2)将上述步骤(1)的混合物进行陈酿、陈酿后即得配制酒。

进一步的，原料γ-氨基丁酸的纯度为98％以上。

进一步的，上述步骤(1)中，为了使γ-氨基丁酸和透明质酸或其盐更容易溶解，将它们先配成水溶液。γ-氨基丁酸、高低分子量的透明质酸或其盐可以同时配成水溶液，也可以将γ-氨基丁酸单独配成水溶液、将高低分子量的透明质酸或其盐单独配成水溶液。配制水溶液时，水的用量尽量少，以能充分溶解γ-氨基丁酸和透明质酸或其盐即可。配成的水溶液的原料再与酒进行混合。

进一步的，上述步骤(1)中，所用的酒与酒基的类型相同，酒精度可以根据实际需要进行选择，一般选择高酒精度的酒与原料进行混合，然后加水调整至28°-45°。

进一步的，上述步骤(2)中，在密封情况下静置陈酿，陈酿时间一般为20-30天。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、本发明配制酒中含有新资源食品γ-氨基丁酸和高低分子量的透明质酸或其盐，γ-氨基丁酸具有很强的防治胃粘膜损伤作用，能明显改善胃粘膜组织损伤情况，降低损伤指数；还能显著升高胃组织中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性，降低丙二醛含量。将γ-氨基丁酸和高低分子量的透明质酸或其盐复配，透明质酸或其盐的双螺旋网状结构具有优良的保水性能，能够形成含大量水分的胶状物的水屏障，减少酒精对胃黏膜的刺激，还能显著降低γ-氨基丁酸的代谢速度，达到事半功倍的效果。

2、本发明通过透明质酸或其盐的复配，在不影响酒的品质的同时提高了酒的保肝护肝、保护胃黏膜的作用。

3、本发明透明质酸或其盐、γ-氨基丁酸都是无色、无味、亲水性物质，不会改变酒体的色泽、香型，同时能够增加配制酒的口感。

附图说明

图1γ-氨基丁酸降解产物谷氨酸随时间变化的曲线。

图2灌胃12h、24h、48h后，各组小鼠血液中mda含量的变化情况，图中，1是空白对照组(生理盐水灌胃)、2是单纯白酒灌胃组、3是单纯γ-氨基丁酸配制酒(对比例1)灌胃组、4是单纯透明质酸钠配制酒(对比例2)灌胃组、5是γ-氨基丁酸和ha配制酒(实施例1)灌胃组。

图3灌胃12h、24h、48h后，各组小鼠血液中sod含量的变化情况，图中，1是空白对照组(生理盐水灌胃)、2是单纯白酒灌胃组、3是单纯γ-氨基丁酸配制酒(对比例1)灌胃组、4是单纯透明质酸钠配制酒(对比例2)灌胃组、5是γ-氨基丁酸和ha配制酒(实施例1)灌胃组。

图4灌胃12h、24h、48h后，各组小鼠血液中gsh-px含量的变化情况，图中，1是空白对照组(生理盐水灌胃)、2是单纯白酒灌胃组、3是单纯γ-氨基丁酸配制酒(对比例1)灌胃组、4是单纯透明质酸钠配制酒(对比例2)灌胃组、5是γ-氨基丁酸和ha配制酒(实施例1)灌胃组。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行进一步说明，下述说明仅是示例性的，并不对其内容进行限制。

下述实施例中，所用γ-氨基丁酸和透明质酸盐均由华熙生物科技股份有限公司提供，γ-氨基丁酸纯度99.1％。

实施例1

制备酒精度为42°的配制酒，步骤如下：

1、按照每升酒基中含有300mgγ-氨基丁酸、600mg复合透明质酸钠(低分子量透明质酸钠的重均分子量为3000-5000da，高分子量透明质酸盐的重均分子量为20-40kda,低分子量与高分子量透明质酸钠的质量比为2：1)的含量称取γ-氨基丁酸和透明质酸钠；

2、将γ-氨基丁酸和复合透明质酸钠分别用水溶解，得到γ-氨基丁酸水溶液和复合透明质酸钠水溶液；

3、将步骤2制得的γ-氨基丁酸水溶液和复合透明质酸钠水溶液加入到酒精度52度的白酒中，并加入水稀释至酒精度为42°，充分搅拌均匀，得初级配制酒；

4、经密封静止存放、过滤至透明清亮，制得最终的配制酒成品酒。

所得成品酒酒精度为42°，每升酒中γ-氨基丁酸含量300mg，复合透明质酸钠含量600mg。

实施例2

按照实施例1制备酒精度为42°的配制酒，不同的是：按照每升酒基中含有100mgγ-氨基丁酸的量称取γ-氨基丁酸。

实施例3

按照实施例1制备酒精度为42°的配制酒，不同的是：按照每升酒基中含有400mgγ-氨基丁酸的量称取γ-氨基丁酸。

实施例4

按照实施例1制备酒精度为42°的配制酒，不同的是：按照每升酒基中含有500mg复合透明质酸钠(低分子量透明质酸钠的重均分子量为3000-5000da，高分子量透明质酸钠的重均分子量为20-40kda,低分子量与高分子量透明质酸钠的质量比为2：1)的量称取高低分子量的透明质酸钠。

实施例5

按照实施例1制备酒精度为42°的配制酒，不同的是：按照每升酒基中含有1000mg复合透明质酸钠(低分子量透明质酸钠的重均分子量为3000-5000da，高分子量透明质酸钠的重均分子量为20-40kda,低分子量与高分子量透明质酸钠的质量比为2：1)的量称取高低分子量的透明质酸钠。

实施例6

按照实施例1制备酒精度为42°的配制酒，不同的是：低分子量与高分子量的透明质酸钠的质量比为3：1。

实施例7

按照实施例1制备酒精度为42°的配制酒，不同的是：低分子量与高分子量的透明质酸钠的质量比为1：1。

实施例8

制备酒精度为28°的配制酒，步骤如下：

1、按照每升酒基中含有300mgγ-氨基丁酸、600mg复合透明质酸钠(低分子量透明质酸钠的重均分子量为3000-5000da，高分子量透明质酸盐的重均分子量为20-40kda,低分子量与高分子量透明质酸钠的质量比为2：1)的含量称取γ-氨基丁酸和复合透明质酸钠；

2、将γ-氨基丁酸和复合透明质酸钠分别用水溶解，得到γ-氨基丁酸水溶液和复合透明质酸钠水溶液；

3、将步骤2制得的γ-氨基丁酸水溶液和复合透明质酸钠水溶液加入到酒精度42度的白酒中，并加入水稀释至酒精度为28°，充分搅拌均匀，得初级配制酒；

4、经密封静止存放、过滤至透明清亮，制得最终的配制酒成品酒。

对比例1

按照实施例1的方法制备配制酒d1，不同的是:不加入复合透明质酸钠。

对比例2

按照实施例1的方法制备配制酒d2，不同的是:不加入γ-氨基丁酸。

对比例3

按照实施例1的方法制备配制酒d3，不同的是:将600mg的复合透明质酸钠替换成600mg的重均分子量为20-40kda的高分子量透明质酸钠。

对比例4

按照实施例1的方法制备配制酒d4，不同的是:将600mg的复合透明质酸钠替换成600mg的重均分子量3000-5000da的低分子量透明质酸钠。

性能验证

1、配制酒稳定性、透光率验证

1.1实验步骤：

选取实施例1、2、3制备的酒样品(s1、s2、s3)以及对比例制备的酒样品d1-d4，按照下列步骤进行实验：

(1)高温实验：将样品置白色玻璃瓶中，60℃下放置7天，于第3天和第7天分别检测透光率以及gaba和ha含量。

(2)强光照射实验：将样品置白色玻璃瓶中，40℃温度、光照强度4500lx±500lx条件下放置7天，于第3天和第7天分别检测透光率以及gaba和ha含量。

(3)加速试验：将样品置白色塑料瓶中，在温度40℃±2℃、相对湿度75％±5％的条件下放置6个月。在试验期间第1个月、3个月、6个月末分别取样检测透光率以及gaba和ha含量。

(4)长期实验：将样品置白色玻璃瓶中，在温度25℃±2℃、相对湿度60％±10％的条件下放置24个月，分别于0个月、3个月、6个月、9个月、12个月、18个月、24个月分别取样检测透光率以及gaba和ha含量。

1.2性能测试方法：

1.2.1透光率检测方法：

紫外分光光度计在波长550nm的条件下以去离子水做空白对照，测其透光率。

1.2.2gaba含量检测方法：

采用《qb/t4587-2013γ-氨基丁酸》中氨基丁酸含量的检测方法检测gaba含量。

1.2.3透明质酸钠检测方法：

采用《qb/t4576-2013透明质酸钠》中透明质酸糖含量的检测方法检测透明质酸钠含量。

1.3实验结果：

1.3.1高温试验和强光照射实验结果如下表1所示。

表1高温、强光照射实验

从上表实验结果可以看出，对比初始数值，在60℃高温下和强光照射下，制备酒的透光率、gaba、ha含量均未发生明显变化，因此，制备酒常温即可保存。

1.3.2加速试验和长期实验结果如下表2和3所示。

表2加速试验结果

表3长期实验结果

由加速试验结果可以看出，样品在温度40℃、相对湿度75％±5％的条件下放置6个月，实施例1-3的样品的透光率和成分含量几乎没有变化，而对比例3的样品随着时间的延长透光率降低。

由长期试验结果可以看出，样品在25℃下可以保持较长时间,各实施例和对比例的样品的成分含量几乎没有变化，其中实施例1-3的样品(s1-s3)和对比例1、2、4的样品(d1、d2、d4)的透光率也几乎没有变化，而对比例3的样品(d3)的透光率后期显著下降。由此可以看出，高分子量的透明质酸在酒精中稳定性差，长时间放置容易析出。

综上所述，合适比例的产品选择合适的储藏条件，可以维持正常状态2年以上。

2、配制酒缓解酒精刺激、保护肝脏的性能验证

2.1复合透明质酸对γ-氨基丁酸代谢速度影响

试验原理：在动物体内，gaba在γ-氨基丁酸转氨酶作用下生成琥珀酸半醛和谷氨酸，然后经三羧酸循环进行代谢。因此通过测试在相同条件γ-氨基丁酸转氨酶处理下谷氨酸的形成多少来证明gaba在体内的代谢速度快慢。

实验步骤：

1、反应体系a：取300mggaba、400mg分子量3000-5000d的低分子量透明质酸钠、200mg分子量20-40kd的高分子量透明质酸钠，溶于1l水中，配成水溶液，调整ph为8-8.5，加入1ml新鲜的小鼠肝细胞研磨液(转氨酶)，在30℃水浴下进行保温，每15min取样一次，采用液相检测溶液中谷氨酸含量。

2、反应体系b：除了不加入高低分子量的透明质酸钠外，其他同反应体系a。

3、将谷氨酸含量与取样时间做曲线，结果如图1所示。从图中可以看出，以谷氨酸完全释放出的量为100％计，在gaba代谢反应开始45min内，体系b在没有ha的保护下，gaba迅速代谢出48％的谷氨酸，在1.5h后，gaba完全转化成谷氨酸；而体系a在ha存在下，缓慢的代谢，在45min内释放出28％的谷氨酸，在2.5h后，gaba完全转化成谷氨酸。这说明高低分子量复合的ha能够降低gaba的代谢速度。

2.2配制酒保肝护肝性能动物实验

2.2.1实验动物：健康成年小鼠60只，8-12周龄，体重18-22g，购自北京维通利华实验动物技术有限公司。

2.2.2试剂：42°纯白酒，实施例1以及对比例1-2的配制酒；小鼠mda酶联免疫分析试剂盒、sod酶联免疫分析试剂盒、gsh-px酶联免疫分析试剂盒，均为ambion公司产品。

2.2.3小鼠分组及模型建立

将小鼠平均分为5组，即空白对照组、单纯白酒灌胃组、单纯γ-氨基丁酸配制酒(对比例1产品)灌胃组、单纯透明质酸钠配制酒(对比例2产品)灌胃组、γ-氨基丁酸和ha配制酒(实施例1产品)灌胃组。单纯白酒灌胃组和配制酒灌胃组一次灌酒量均为12ml/kg，空白对照组用等量生理盐水灌胃，5组灌胃后均禁水但不禁食，灌胃48h后恢复正常饮食，灌胃后12h、24h、48h后各组随机取等量小鼠，断尾取血进行mda(丙二醛)、sod(超氧化物歧化酶)和gsh-px(谷胱甘肽过氧化物酶)检测，各检测采用试剂盒进行。

2.2.4实验结果

灌胃12h、24h、48h后，各组小鼠血液中mda、sod和gsh-px含量的变化情况如图2-4所示。

从图2可以看出，各组小鼠灌胃白酒或配制酒后，血液中丙二醛(mda)含量与空白对照组相比均明显升高，随着时间的延长丙二醛含量逐渐降低。其中，单纯白酒灌胃的小鼠血液中丙二醛(mda)含量最高，说明肝细胞损伤最严重；而灌胃不同配制酒的小鼠血液中丙二醛(mda)含量明显低于单纯白酒灌胃组。随着时间的变化，灌胃实施例1的配制酒的小鼠血液中丙二醛(mda)的下降速度和下降量最大，说明gaba和ha复配缓解酒精刺激的效果要优于单纯的gaba或单纯的ha，由此可以看出gaba和ha的复配对缓解酒精对肝细胞的刺激有增效作用。

从图3可以看出，当肝细胞受损产生大量的mda时，为清除过氧化物会消耗大量的超氧化物歧化酶(sod)，各组小鼠灌胃白酒或配制酒后，血清中的sod与空白对照组相比显著下降，随着时间的延长sod含量逐渐提升。其中，单纯白酒灌胃的小鼠血液中sod含量最低，说明肝细胞损伤最严重，而灌胃不同配制酒的小鼠血液中sod含量明显高于单纯白酒灌胃组。从灌胃实施例1、对比例1和对比例2配制酒的小鼠sod对比可以看出，灌胃实施例1的配制酒的小鼠sod损失量最低，且随着时间的变化sod恢复速度最快，由此可以看出，gaba和ha的复配与单纯的gaba或单纯的ha相比对缓解酒精刺激具有明显的增效作用。

从图4可以看出，当肝细胞受损产生大量的mda时，血清中的sod下降的同时gsh-px(谷胱甘肽过氧化物酶)也显著下降，从灌胃实施例1、对比例1和对比例2配制酒的小鼠gsh-px对比可以看出，gaba和ha的复配与单纯的gaba或单纯的ha相比能够更高效的促进肝脏gsh-px的反应。

2.2.5结论

大量高浓度的酒精会造成肝细胞膜系统的脂质过氧化，过氧化产物释放入血。丙二醛(mda)是脂质过氧化的最重要的产物之一，血清中的mda越高，说明肝细胞损伤越严重，mda的检测结果显示本发明配制酒具有缓解酒精对肝细胞的刺激作用。超氧化物气化酶(sod)是体内重要的抗氧化酶，是生物体内氧自由基的清除剂，谷胱甘肽过氧化物酶(gsh-px)是催化过氧化氢分解的重要酶，能特异的催化gsh对过氧化氢的还原反应，在保护细胞和组织免受氧化应激损伤方面有重要作用。因此，当肝细胞受损产生大量的mda时，为清除过氧化物会消耗大量的抗氧化相关酶，造成血清中的sod和gsh-px显著下降，但是饮用γ-氨基丁酸和ha配制酒能够促进肝脏sod和gsh-px的反应，从而达到护肝的功能。

2.2.6其他实施例及对比例配制酒保肝护肝性能验证

另取健康成年小鼠55只，8-12周龄，体重18-22g。

将小鼠平均分为11组，即空白对照组、单纯白酒灌胃组、实施例2-8及对比例3-4配制酒灌胃组。单纯白酒灌胃组和配制酒灌胃组均灌酒量为12ml/kg，空白对照组用等量生理盐水灌胃，11组灌胃后均禁水但不禁食，灌胃48h后恢复正常饮食，灌胃48h后将各组小鼠断尾取血进行mda(丙二醛)、sod(超氧化物歧化酶)和gsh-px(谷胱甘肽过氧化物酶)检测，各检测采用试剂盒进行。

48h后各组小鼠血液中mda、sod和gsh-px平均含量如下表4所示：

表448h后各组小鼠血液中mda、sod和gsh-px含量

从上表4可以看出，实施例2的配制酒中因为γ-氨基丁酸的含量较少，所以效果比其他实施例稍差，但也优于纯白酒对照组。除了实施例2外，其他各实施例的配制酒均具有很好的保肝护肝的作用，且效果比单用γ-氨基丁酸、单用透明质酸钠或γ-氨基丁酸与单一分子量的透明质酸钠复配的好，具有很好的增效作用。