本发明及酿酒
技术领域：
，尤其涉及一种板栗酒及其酿造方法。
背景技术：
：板栗富含多种维生素、微量元素和矿物质，被认为具有补肾健脾、养胃和强筋健骨等功效。用板栗酿的板栗酒有一定的营养价值，并且具有独特的板栗芳香和口感。现有的板栗酒在酿造完成后，经过蒸馏的工序来制得基础酒，之后用不同酒精含量的基础酒来勾成品板栗酒，导致大部分板栗的营养成分被留在了酒糟中，板栗酒的营养价值大打折扣。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题，是针对上述存在的技术不足，提供了一种板栗酒及其酿造方法，采用在板栗中加入其他具有营养价值或提高芳香和口感的原料来进行发酵，之后将发酵所得物进行固液分离，对所得液体进行蒸馏得到基础酒和留存液，之后对留存液进行发酵、过滤和浓缩得到营养液，最后将所得基础酒和营养液进行混合得到营养成分高的板栗酒。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种板栗酒，配方比例按重量份计如下，板栗50-80份，山药干2-5份，薏米9-15份，红小豆1-2份，莲子0.5-1份，稻壳2-3份。所述一种板栗酒，配方比例按重量份计如下，板栗50份，山药干5份，薏米15份，红小豆1份，莲子0.5份，稻壳2份。所述一种板栗酒，配方比例按重量份计如下，板栗65份，山药干3份，薏米12份，红小豆2份，莲子0.7份，稻壳2份。所述一种板栗酒，配方比例按重量份计如下，板栗80份，山药干2份，薏米9份，红小豆2份，莲子1份，稻壳3份。所述一种板栗酒的酿造方法，按重量份计步骤为：（1）、将板栗50-80份去壳清洗后破碎成直径3毫米左右的颗粒，之后与山药干2-5份混合均匀，然后将所得混合料蒸50-60分钟，之后进行摊晾；（2）、将稻壳2-3份清蒸60分钟-120分钟，之后进行摊晾；（3）、将步骤（1）和步骤（2）所得物料混合均匀；（4）、将薏米9-15份、红小豆1-2份和莲子0.5-1份进行破碎、浸泡，之后蒸煮90-120分钟，然后将所得混合料进行摊晾；（5）、将步骤（3）和步骤（4）所得物料混合均匀，之后加入熟料总重量8-10%酒曲并搅拌均匀；（6）、将步骤（5）所得物料放入地缸，发酵25-30天；（7）、向步骤（6）所得物料中加入物料总重量5%的纯净水并进行搅拌30分钟得到固液混合物，之后用纱布将固体滤出得到液体；（8）、将步骤（7）所得的液体倒入蒸馏锅进行蒸馏，得到基础酒，将蒸馏锅底所剩的留存液进行收集；（9）、将步骤（8）所得留存液与相当于其重量3-5%的酒曲进行搅拌，放入陶缸进行发酵，发酵温度25-28℃，发酵时间15-18天，之后对发酵所得液体在80-85℃进行加热，杀灭细菌，之后过滤、浓缩，得到营养液；（10）、将步骤（8）所得的基础酒和步骤（9）所得的营养液进行混合，得到酒精度为38-50度的板栗酒，之后装入酒缸，窖藏1年以上，得到成品板栗酒。与现有技术相比，本发明具有以下优点：1、在配料中添加了山药、薏米、红小豆和莲子，使制得的板栗酒营养更加丰富；2、将发酵所得物进行固液分离，对所得液体进行蒸馏得到基础酒和留存液，之后对留存液进行发酵、过滤和浓缩得到营养液，最后将所得基础酒和营养液进行混合得到营养成分高的板栗酒，得到的板栗酒糖类含量低，氨基酸和矿物质等有益营养成分含量高，并且经过发酵后营养成分易于吸收。具体实施方式为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面对本发明进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。实施例1一种板栗酒，配方比例按重量份计如下，板栗50份，山药干5份，薏米15份，红小豆1份，莲子0.5份，稻壳2份。所述一种板栗酒的酿造方法，按重量份计步骤为：（1）、将板栗50份去壳清洗后破碎成直径3毫米左右的颗粒，之后与山药干5份混合均匀，然后将所得混合料蒸50-60分钟，之后进行摊晾；（2）、将稻壳2份清蒸60-120分钟，之后进行摊晾；（3）、将步骤（1）和步骤（2）所得物料混合均匀；（4）、将薏米15份、红小豆1份和莲子0.5份进行破碎、浸泡，之后蒸煮90-120分钟，然后将所得混合料进行摊晾；（5）、将步骤（3）和步骤（4）所得物料混合均匀，之后加入熟料总重量8-10%酒曲并搅拌均匀；（6）、将步骤（5）所得物料放入地缸，发酵25-30天；（7）、向步骤（6）所得物料中加入物料总重量5%的纯净水并搅拌30分钟得到固液混合物，之后用纱布将固体滤出得到液体；（8）、将步骤（7）所得的液体倒入蒸馏锅进行蒸馏，得到基础酒，将蒸馏锅底所剩的留存液进行收集；（9）、将步骤（8）所得留存液与相当于其重量3-5%的酒曲进行搅拌，放入陶缸进行发酵，发酵温度25-28℃，发酵时间15-18天，之后对发酵所得液体在80-85℃进行加热，杀灭细菌，之后过滤、浓缩，得到营养液；（10）、将步骤（8）所得的基础酒和步骤（9）所得的营养液进行混合，得到酒精度为38-50度的板栗酒，之后装入酒缸，窖藏1年以上，得到成品板栗酒。实施例2一种板栗酒，配方比例按重量份计如下，板栗65份，山药干3份，薏米12份，红小豆2份，莲子0.7份，稻壳2份。所述一种板栗酒的酿造方法，按重量份计步骤为：（1）、将板栗65份去壳清洗后破碎成直径3毫米左右的颗粒，之后与山药干3份混合均匀，然后将所得混合料蒸50-60分钟，之后进行摊晾；（2）、将稻壳2份清蒸60-120分钟，之后进行摊晾；（3）、将步骤（1）和步骤（2）所得物料混合均匀；（4）、将薏米12份、红小豆2份和莲子0.7份进行破碎、浸泡，之后蒸煮90-120分钟，然后将所得混合料进行摊晾；（5）、将步骤（3）和步骤（4）所得物料混合均匀，之后加入熟料总重量8-10%酒曲并搅拌均匀；（6）、将步骤（5）所得物料放入地缸，发酵25-30天；（7）、向步骤（6）所得物料中加入物料总重量5%的纯净水并搅拌30分钟得到固液混合物，之后用纱布将固体滤出得到液体；（8）、将步骤（7）所得的液体倒入蒸馏锅进行蒸馏，得到基础酒，将蒸馏锅底所剩的留存液进行收集；（9）、将步骤（8）所得留存液与相当于其重量3-5%的酒曲进行搅拌，放入陶缸进行发酵，发酵温度25-28℃，发酵时间15-18天，之后对发酵所得液体在80-85℃进行加热，杀灭细菌，之后过滤、浓缩，得到营养液；（10）、将步骤（8）所得的基础酒和步骤（9）所得的营养液进行混合，得到酒精度为38-50度的板栗酒，之后装入酒缸，窖藏1年以上，得到成品板栗酒。实施例3一种板栗酒，配方比例按重量份计如下，板栗80份，山药干2份，薏米9份，红小豆2份，莲子1份，稻壳3份。所述一种板栗酒的酿造方法，按重量份计步骤为：（1）、将板栗80份去壳清洗后破碎成直径3毫米左右的颗粒，之后与山药干2份混合均匀，然后将所得混合料蒸50-60分钟，之后进行摊晾；（2）、将稻壳3份清蒸60分钟-120分钟，之后进行摊晾；（3）、将步骤（1）和步骤（2）所得物料混合均匀；（4）、将薏米9份、红小豆2份和莲子1份进行破碎、浸泡，之后蒸煮90-120分钟，然后将所得混合料进行摊晾；（5）、将步骤（3）和步骤（4）所得物料混合均匀，之后加入熟料总重量8-10%酒曲并搅拌均匀；（6）、将步骤（5）所得物料放入地缸，发酵25-30天；（7）、向步骤（6）所得物料中加入物料总重量5%的纯净水并进行搅拌30分钟得到固液混合物，之后用纱布将固体滤出得到液体；（8）、将步骤（7）所得的液体倒入蒸馏锅进行蒸馏，得到基础酒，将蒸馏锅底所剩的留存液进行收集；（9）、将步骤（8）所得留存液与相当于其重量3-5%的酒曲进行搅拌，放入陶缸进行发酵，发酵温度25-28℃，发酵时间15-18天，之后对发酵所得液体在80-85℃进行加热，杀灭细菌，之后过滤、浓缩，得到营养液；（10）、将步骤（8）所得的基础酒和步骤（9）所得的营养液进行混合，得到酒精度为38-50度的板栗酒，之后装入酒缸，窖藏1年以上，得到成品板栗酒。板栗虽然营养丰富，但是生食难消化，熟食易胀气。经过酒曲的发酵后，板栗的营养物质被生物分解成水溶性的易吸收的小分子物质。薏米、山药、红小豆和莲子都是非常好的健脾、滋补食物。实践证明，薏米中含有薏苡仁酯和薏米醇，与板栗的香味混合，能使酒体更香醇。薏米、山药、红小豆和莲子的加入，能使板栗酒的营养物质更加丰富，也能在一定程度上改善板栗酒的口感。为了保证板栗酒的口味，本发明板栗酒的酒精度为38-50度。为了说明本发明的技术效果，选取100名饮酒人士对本实施例所制取的白酒进行饮用并评价，评分取平均值进行记录，如表1所示，可以看出实施例2的板栗酒最受人们的喜爱。本发明实施例2板栗酒的营养成分组成见表2。评分对比表表1营养成分列表（每100克中含）成分名称含量成分名称含量能量（千卡）65蛋白质（克）2.2脂肪（克）0.3碳水化合物（克）0.015胆固醇（毫克）0.07维生素a（毫克）20视黄醇（毫克）12.6核黄素（毫克）0.3尼克酸（毫克）0.3维生素c（毫克）1.1钙（毫克）0.63锌（毫克）0.38磷（毫克）2.5铁（毫克）0.52钾（毫克）0.82硒（毫克）0.08亮氨酸（毫克）11.9赖氨酸（毫克）43.7蛋氨酸（毫克）3.3胱氨酸（毫克）26.7苏氨酸（毫克）35.7精氨酸（毫克）103.1天冬氨酸（毫克）91.6脯氨酸（毫克）98.9谷氨酸（毫克）2.0色氨酸（毫克）5.4脯氨酸（毫克）39.2丝氨酸（毫克）8.7苯丙氨酸（毫克）16.8酪氨酸（毫克）11.7表2当前第1页1 2 3