一种黄精酒及其制备方法与流程

本发明涉及一种黄精酒及其制备方法，属于健康白酒领域。

背景技术：

近年来，随着社会、经济与科技的快速发展，大健康主题作为民生要点备受政府和社会关注，“健康中国”正式升级成为国家发展战略内容。中国白酒作为与大众生活休戚相关的产业，白酒健康化也会成为白酒行业发展的大趋势，并成为中国传统白酒未来发展的风向标。

所选黄精为九华山多花黄精，属十大皖药之一，为安徽道地药材。《青阳县志》：“黄精虽处处有之，唯九华山者为上。”黄精(学名：polygonatumsibiricum)是百合科黄精属的植物。《别录》记载：“主补中益气，除风湿，安五脏。”具有补气养阴，健脾，润肺，益肾。用于脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，劳嗽咳血，精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴等症状。黄精的化学成分主要包括多糖、甾体皂苷、三萜、生物碱、木脂素、黄酮、植物甾醇及挥发油等，其中黄精多糖为其主要药效成分。现代药理研究发现，黄精具有降低血糖，增强免疫，抗病毒，抗炎，延缓衰老，改善学习记忆等功效。

枸杞是茄目茄科枸杞属(lycium)的植物。《本草纲目》中记载枸杞“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。”中医常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴等病症。枸杞的主要化学成分为枸杞多糖，现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用。

红枣是鼠李科枣属植物枣ziziphusjujubamill.var.inermis(bunge)rehd.的干燥成熟果实。《本经》：“主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气、少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药。”补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。现代药理研究证实大枣具有增强免疫力，降血糖，抗肿瘤，延缓衰老，改善心肌功能，抗病毒等功效。

玉竹为百合科植物玉竹polygonatumodoratum(mill)druce的干燥根茎。《本经》：“主中风暴热，不能动摇，跌筋结肉，诸不足。久服去面黑野，好颜色，润泽。”养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。玉竹的主要化学成分为多糖类、甾体皂苷类、高异黄酮类、氨基酸及挥发油类等化合物。现代药理研究证实玉竹具有抗肿瘤作用，抗ⅰ型变态反应的作用，以及对中枢神经有抑制作用。

目前市场以中药材为原料发酵的保健酒就多为低度酒，口感和色泽较差，不适合大众消费需求；且加工工艺简单，中药活性成分含量低，保健效果不明显等。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种黄精酒及其制备方法，以获得一款富含降糖和免疫调节活性的植物多糖的健康白酒产品。本发明原材料为黄精、构杞、玉竹、红枣等药食同源中药，药食同源中药既具备食物的丰富营养及食用安全性，又兼顾有药物的治疗效果，具有药用保健价值。

本发明黄精酒是由包括如下质量份的原料加工获得：

原酒56-68份，黄精提取液20-30份，枸杞提取液10-15份，红枣提取液10-15份，玉竹提取液10-15份。

所述原酒为浓香型古井贡酒原酒。

所述黄精提取液是由包括如下步骤的方法制备获得：

将干燥的黄精生药材用中药粉碎机粉碎5-10min，随后过40-60目筛，按1g：10-15ml的比例加入蒸馏水，同时加入1-2％纤维素酶，在50℃下酶解5h，酶解液调节ph至5.0-5.5，然后进行超声提取，提取温度50-55℃，超声功率300w，超声时间30-40min，过滤，得黄精提取液。

所述枸杞提取液是由包括如下步骤的方法制备获得：

将干燥的枸杞药材用中药粉碎机粉碎5-10min，然后过40-60目筛；以蒸馏水为提取溶剂，于50-55℃下超声提取20-30min，料液比1g：15-20ml，超声功率300w；超声提取结束后将体系转移至回流提取装置中，沸腾回流提取30-45min，过滤，得枸杞提取液。

所述红枣提取液是由包括如下步骤的方法制备获得：

将去核的干红枣用中药粉碎机粉碎5-10min，然后过40-60目筛；以蒸馏水为提取溶剂，于50-55℃下超声提取20-30min，料液比1g：15-20ml，超声功率300w；超声提取结束后将体系转移至回流提取装置中，沸腾回流提取30-45min，过滤，得红枣提取液。

所述玉竹提取液是由包括如下步骤的方法制备获得：

将干燥的玉竹药材用中药粉碎机粉碎5-10min，然后过40-60目筛；以蒸馏水为提取溶剂，于50-55℃下超声提取20-30min，料液比1g：6-10ml，超声功率300w；超声提取结束后将体系转移至回流提取装置中，沸腾回流提取30-45min，过滤，得玉竹提取液。

本发明黄精酒的制备方法包括如下步骤：

步骤1：将黄精提取液、枸杞提取液、红枣提取液以及玉竹提取液按照配比量混合，向混合提取液中添加20％-30％的葡萄糖，采用巴氏杀菌法进行灭菌，灭菌时间20-25min，灭菌温度90-95℃；

步骤2：向步骤1获得的灭菌液中接种酿酒酵母b0213发酵，接种量为3-5％，发酵时间5-8天，发酵温度25-30℃；

步骤3：将步骤2获得的发酵液调ph至5.0-5.5，然后送入孔径30nm的无机陶瓷超滤膜进行过滤，过滤压力为0.2-0.3mpa，得到发酵澄清液；

步骤4：将步骤3获得的发酵澄清液和原酒按比例混合调配成酒精度36-38°的黄精白酒，随后置于阴凉避光处密封静置，20-25℃避光陈酿50-60天。

步骤2发酵后获得的发酵液中总多糖含量不低于0.7％。

与现有技术相比，本发明的有益效果体现在：

1、本发明采用超声辅助萃取中药提取液，提取液中总多糖含量达39.36％，有效提高活性物质的含量；

2、本发明提取液、发酵液采用巴氏杀菌法灭菌，避免活性成分在杀菌过程中被破坏；

3、本发明据经典中药配方，并进行了改进，在体外实验中，该黄精白酒对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的抑制率分别为(84.5±0.574)％和(85.6±2.34)％，与甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠的结合率分别为90.5％和91.7％，在胃环境和肠环境对胆固醇的吸附量分别为0.014mg/g和0.015mg/g。推测该酒具有一定调节血糖、调节血脂等功效。并且保持了白酒的特征和口感。

附图说明

图1是本发明制备方法的流程示意图。

具体实施方式

本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1：

1、提取液的制备：

a.黄精提取液制备：将干燥黄精生药材用中药粉碎机打成粉末，粉碎时间为5min，粉碎后的黄精过40目筛。以蒸馏水为提取溶剂按1g：10ml的比例提取，同时加入1％纤维素酶进行酶解，调节至ph5.0进行超声提取，提取温度50℃，超声功率300w，超声时间30min。过滤，得黄精提取液。

b.红枣提取液制备：将去核的干红枣用中药粉碎机打成粉末，粉碎时间为5min，粉碎后的红枣过40目筛。以蒸馏水为提取溶剂，料液比1g：15ml，置于超声波设备中于50℃，超声20min，超声功率300w；然后放置到回流提取装置中，沸腾回流提取30min；提取完成后，过滤，得红枣提取液。

c.玉竹提取液的制备：干燥玉竹药材用中药粉碎机打成粉末，粉碎时间为5min，粉碎后的玉竹过40目筛。以蒸馏水为提取溶剂，料液比1g：6ml，置于超声波设备中于50℃，超声提取20min，超声功率300w；然后置于回流提取装置中，沸腾回流提取30min；提取完成后，过滤，得玉竹提取液。

d.枸杞提取液的制备：干燥枸杞药材用中药粉碎机打成粉末，粉碎时间为5min，粉碎后的枸杞过40目筛。以蒸馏水为提取溶剂，料液比1g：15ml，置于超声波设备中50℃，超声20min，超声功率300w；然后置于回流提取装置中，沸腾回流提取30min；提取完成后，过滤，得枸杞提取液。

2、将黄精提取液20份、枸杞提取液10份、红枣提取液10份、玉竹提取液10份混合均匀，在混合提取液中添加20％葡萄糖，采用巴氏杀菌法进行灭菌，灭菌时间20min，灭菌温度90℃，灭菌液接种酿酒酵母b0213发酵，酵母菌接种量3％、发酵时间5天，发酵温度25℃。

3、将发酵液调ph至5.0，然后将其送入无机陶瓷超滤膜进行过滤，过滤压力为0.2mpa，得到发酵澄清液。

4、将发酵澄清液和56份原酒调成酒精度约37°的黄精白酒，置于阴凉避光处密封静置进行陈酿。

实施例2：

1、提取液的制备：

a.黄精提取液制备：将干燥黄精生药材用中药粉碎机打成粉末，粉碎时间为10min，粉碎后的黄精过60目筛。以蒸馏水为提取溶剂按1g：15ml的比例提取，同时加入2％纤维素酶进行酶解，调节至ph5.5进行超声提取，提取温度55℃，超声功率300w，超声时间40min。过滤，得黄精提取液。

b.红枣提取液制备：将去核的干红枣用中药粉碎机打成粉末，粉碎时间为10min，粉碎后的红枣过60目筛。以蒸馏水为提取溶剂，料液比1g：20ml，置于超声波设备中于55℃，超声30min，超声功率300w；然后放置到回流提取装置中，沸腾回流提取45min；提取完成后，过滤，得红枣提取液。

c.玉竹提取液的制备：干燥玉竹药材用中药粉碎机打成粉末，粉碎时间为10min，粉碎后的玉竹过60目筛。以蒸馏水为提取溶剂，料液比1g：10ml，置于超声波设备中于55℃，超声提取30min，超声功率300w；然后置于回流提取装置中，沸腾回流提取45min；提取完成后，过滤，得玉竹提取液。

d.枸杞提取液的制备：干燥枸杞药材用中药粉碎机打成粉末，粉碎时间为10min，粉碎后的枸杞过60目筛。以蒸馏水为提取溶剂，料液比1g：20ml，置于超声波设备中55℃，超声30min，超声功率300w；然后置于回流提取装置中，沸腾回流提取45min；提取完成后，过滤，得枸杞提取液。

2、将以上所得四种提取液按权利要求1的比例混合，在混合提取液中添加25％葡萄糖，采用巴氏杀菌法进行灭菌，灭菌时间25min，灭菌温度95℃，灭菌液接种酿酒酵母b0213发酵，酵母菌接种量4％、发酵时间7天，发酵温度27℃。

3、将发酵液调ph至5.5，然后将其送入无机陶瓷超滤膜进行过滤，过滤压力为0.3mpa，得到发酵澄清液。

4、将发酵澄清液和原酒按一定的比例调成酒精度约37°的黄精白酒，置于阴凉避光处密封静置进行陈酿。

实施例3：

1、提取液的制备：

a.黄精提取液制备：将干燥黄精生药材用中药粉碎机打成粉末，粉碎时间为7min，粉碎后的黄精过50目筛。以蒸馏水为提取溶剂按1g：12ml的比例提取，同时加入1.5％纤维素酶进行酶解，调节至ph5.2进行超声提取，提取温度52℃，超声功率300w，超声时间35min。过滤，得黄精提取液。

b.红枣提取液制备：将去核的干红枣用中药粉碎机打成粉末，粉碎时间为7min，粉碎后的红枣过50目筛。以蒸馏水为提取溶剂，料液比1g：17ml，置于超声波设备中于52℃，超声25min，超声功率300w；然后放置到回流提取装置中，沸腾回流提取42min；提取完成后，过滤，得红枣提取液。

c.玉竹提取液的制备：干燥玉竹药材用中药粉碎机打成粉末，粉碎时间为7min，粉碎后的玉竹过50目筛。以蒸馏水为提取溶剂，料液比1g：8ml，置于超声波设备中于52℃，超声提取25min，超声功率300w；然后置于回流提取装置中，沸腾回流提取38min；提取完成后，过滤，得玉竹提取液。

d.枸杞提取液的制备：干燥枸杞药材用中药粉碎机打成粉末，粉碎时间为7min，粉碎后的枸杞过50目筛。以蒸馏水为提取溶剂，料液比1g：12ml，置于超声波设备中52℃，超声25min，超声功率300w；然后置于回流提取装置中，沸腾回流提取38min；提取完成后，过滤，得枸杞提取液。

2、将以上所得四种提取液按权利要求1的比例混合，在混合提取液中添加30％葡萄糖，采用巴氏杀菌法进行灭菌，灭菌时间22min，灭菌温度92℃，灭菌液接种酿酒酵母b0213发酵，酵母菌接种量5％、发酵时间8天，发酵温度30℃。

3、将发酵液调ph至5.2，然后将其送入无机陶瓷超滤膜进行过滤，过滤压力为0.25mpa，得到发酵澄清液。

4、将发酵澄清液和原酒按一定的比例调成酒精度约37°的黄精白酒，置于阴凉避光处密封静置进行陈酿。