技术总结
本发明公开了一种酿造菠萝果酒的生产方法；该方法先将新鲜菠萝果压榨取汁，添加二氧化硫，用酒石酸调整pH在3.4‑3.5，添加食品级NaCl调整果汁电导率强度，果汁预热到30‑38℃，恒温保持3‑5min，泵入高强电脉冲电场处理室；将处理后的菠萝果汁在0‑4℃放置，取上清汁；调整上清汁中菠萝糖度；然后取调整后的澄清菠萝汁，加入酵母，20‑25℃控温发酵5‑7d；最后皂土经活化后加入菠萝果酒中，低温静，取上清液，过深层滤膜和除菌滤膜，灌装。本发明结合高强电脉冲电场处理，添加酒石酸与NaCl对菠萝果汁进行成分调整及发酵前预处理，得到一款风味独特，澄清度高，杂醇油低，甲醇低的高品质菠萝酒。
技术研发人员：曾新安;孟君;王琰;蔡锦林;刘洁莹;王强
受保护的技术使用者：华南理工大学;株洲千金药业股份有限公司
技术研发日：2019.12.31
技术公布日：2020.02.28