1.一种功能性花生油的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:
(1)油料前处理:取新鲜花生置于沸水中蒸煮后,取出花生置于60-70℃烘干,而后脱壳得花生籽;
(2)浸提:将花生籽粉碎后浸泡于混合乳液中,超声微波协同作用下浸泡1-2h后,离心,获得上清油a和乳化层;所述的混合乳液是由脂肪酸蔗糖酯、大蒜油和半胱氨酸盐酸盐分散于乙醇水溶液中均质获得;
(3)物理低温压榨:将乳化层进行低温物理压榨后经压板过滤处理获得液体层和饼粕,液体层经离心分离获得油脂层和水层;分离获得上清油b;
(4)调制:将油a和油b混合后加入磷脂酶于40-50℃酶解30-60min后,经过滤器脱除固化酶和杂质后离心分离获得油液。
2.如权利要求1所述的功能性花生油的制备方法,其特征在于,步骤(1)中所述的蒸煮时间为0.5-2h。
3.如权利要求1所述的功能性花生油的制备方法,其特征在于,步骤(2)中所述的花生粉末与混合乳液的重量比为1:5-10。
4.如权利要求1所述的功能性花生油的制备方法,其特征在于,步骤(2)中所述的混合乳液中脂肪酸蔗糖酯的质量百分含量为0.1wt%;大蒜油的质量百分含量为0.1wt%;半胱氨酸盐酸盐的质量百分含量为0.01-0.05wt%;乙醇和水的体积比为1:10。
5.如权利要求1所述的功能性花生油的制备方法,其特征在于,步骤(2)中所述的超声波频率为35khz,功率为400-600w,微波功率200-300w。
6.如权利要求1所述的功能性花生油的制备方法,其特征在于,步骤(2)中所述的低温压榨温度为40-50℃。
7.如权利要求1所述的功能性花生油的制备方法,其特征在于,步骤(4)中所述的磷脂酶的加入总量为混合油重量的0.1-0.2%。
8.如权利要求1所述的功能性花生油的制备方法,其特征在于,所述的磷脂酶为固化酶;所述的磷脂酶为磷脂酶a1或磷脂酶a1结合磷脂酶a2、磷脂酶a3中的一种或两种。
9.如权利要求1所述的功能性花生油的制备方法,其特征在于,所述的脂肪酸蔗糖酯为棕榈酸蔗糖酯。