本发明属酿酒领域，具体涉及一种风味独特的涩柿猕猴桃果酒制备方法。
背景技术：
柿子是我国的特色传统水果，多汁、味甜，营养丰富，颇具药用价值；猕猴桃，又称奇异果，维生素c、维生素a叶酸的含量较高，被称为“维c之王”。猕猴桃中的维生素c作为一种抗氧化剂，能够阻断癌物质，增强体质，延缓衰老。桂花含有丰富的氨基酸和维生素，香气扑鼻，闻这种花让人神清气爽消除疲劳。罗汉果是桂林土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素c以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。公开号为cn109486610a的专利，公开一种柿子酒制备方法，将柿子打浆、过滤，得柿子浆汁；于柿子浆汁中加入果胶酶进行酶解反应，得酶解柿子浆汁；于酶解柿子浆汁中加入柿子皮、早香柚提取液、甘蔗榨汁液和苎麻籽粉，混合后再加入活性干酵母进行发酵，得柿子发酵混合物；将柿子发酵混合物进行渣液分离，弃残渣，得柿子清液；将柿子清液进行陈酿，得柿子酒原液，再将其蒸馏即得柿子酒。
本产品使用桂花、涩柿、猕猴桃、罗汉果等广西特色土特产为原料，产量大、质量高、价格低，使用上述材料酿酒，还可以制造一种风味独特的涩柿猕猴桃酒饮料，还可以推动广西众多产业发展，为当地增加经济创收。
技术实现要素：
本发明所要解决的而技术问题是提供了一种风味独特的桂花香型涩柿猕猴桃酒饮料制备方法。包括如下步骤：
（1）将桂花洗净晒干后打成粉末状；
（2）挑选涩柿子进行清洗，用酒精溶液浸泡柿子，进行脱涩处理；然后将脱涩后的柿子打浆；
（3）对涩柿果浆按照每kg果浆中添加0.2-0.4g异vc钠、1-4g柠檬酸进行护色；将柿子果浆加热45-55℃，按照每kg果浆中添加0.10-0.25g果胶酶，酶解30-50min，得到酶解涩柿浆汁；
（4）将酶解涩柿浆汁温度控制在60-70℃，向水解液中添加0.1-1%活性炭，搅拌保温20-40min后过滤；在滤液中添加0.5-0.6g/kg明胶，进行脱涩澄清处理；
（5）挑选新鲜的猕猴桃清洗、切片，打浆、过滤；
（6）对猕猴桃浆汁按照每kg果浆中添加0.15-0.3g果胶酶，控制温度45-55℃酶解80-100min，过滤，得到酶解猕猴桃浆汁；
（7）将脱涩后的酶解柿子浆汁、酶解猕猴桃浆汁混合，在混合果汁中加入白砂糖，加入桂花粉、早香柚提取液，再加入活性干酵母进行主发酵，控制温度1-5℃，时间5-15天，得涩柿猕猴桃发酵混合物；
（8）将涩柿猕猴桃发酵混合物进行渣液分离，弃残渣，得涩柿猕猴桃清液；
（9）将涩柿猕猴桃清液进行陈酿，陈酿温度控制在20-30℃，时间为90-110天，得涩柿猕猴桃酒原液；
将涩柿猕猴桃酒原液经过滤、巴氏杀菌、灌装得到涩柿猕猴桃果酒；
将涩柿猕猴桃酒原液经过滤，进行复配，加工得到风味独特的涩柿猕猴桃饮料，配方如下，以100kg计
涩柿猕猴桃酒原液4-10kg；罗汉果甜苷ⅴ含量为20%的罗汉果提取物200-500g；柠檬酸20-50g；山梨酸钾50g；纯净水余量
先称取纯净水80kg，依次加入涩柿猕猴桃酒原液，罗汉果甜苷ⅴ含量为20%的罗汉果提取物，柠檬酸，山梨酸钾5g。搅拌均匀，补足纯净水，然后用巴氏杀菌法，加热到88℃，控制20分钟，然后无菌罐装，即得到风味独特的涩柿猕猴桃饮料。
优选地，步骤(2)中，异c钠为每kg果浆中添加0.3g；所述柠檬酸用量为每kg果浆中添加2g。
优选地，步骤(3)中，所述打浆时外界温度为10-18℃，湿度为55-65％rh。
优选地，步骤（7）中，所述添加白砂糖，使含糖量达20%。
优选地，步骤（7）中，所述混合果汁、早香柚提取液质量量比为100：2；所述桂花粉用量为0.2g/kg；所述活性干酵母的重量为3g/kg。
优选地，步骤（9）中，所述陈酿时间为100天。
本发明的有益效果
本发明利用广西当地大量柿子、桂花、罗汉果、猕猴桃等特色资源，通过打浆、酶解、混合、发酵和陈酿等步骤，无需酒精勾兑，得到一种风味独特的桂花香型涩柿猕猴桃饮料。此种制备方法，不仅可以充分利用广西本土的优势资源，还可以带动当地经济发展。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。
实施例1：
选择八九成熟新鲜涩柿子100kg，先用清水洗净柿表皮污染物，再用50%的酒精浸泡24小时，然后用清水漂洗、沥干，除去果柄和花盘。将涩柿鲜果破碎，添加20g异vc钠和200g柠檬酸进行护色，然后将果浆加热到45℃，加入15g果胶酶，在45℃温度条件下酶解50min；将温度控制在70℃，向水解液中添加100g活性炭，保温20min后，过滤；向过滤后柿子汁中添加60g明胶，静置180min，澄清，过滤；得到澄清涩柿汁。
挑选新鲜的猕猴桃100kg，清洗、切片，打浆；按照每kg果浆中添加20g果胶酶，控制温度55℃酶解80min，过滤，得到酶解猕猴桃浆汁。
将澄清涩柿汁10kg、酶解后猕猴桃浆汁10kg混合，然后添加白砂糖2kg，早香柚提取液0.4kg，用柠檬酸将ph值调到3.5；添加桂花3g；向涩柿猕猴桃汁中添加68g活化后的丹宝利酿酒高活性干酵母(以酵母干粉质量计，广东丹宝利酵母有限公司生产)，活化是指将丹宝利酿酒高活性干酵母先用35℃温水复水20min，活性干酵母2kg与水混合，加入白砂糖3kg，搅拌均匀，32℃条件下活化2h备用(每20min搅拌一次)；在4℃条件下进行主发酵10天。主发酵结束后，将发酵混合物进行渣液分离，弃残渣，得涩柿猕猴桃清液。
将涩柿猕猴桃清液进行陈酿，控制温度20℃，时间为110天。将陈酿后的酒液过滤后得到涩柿猕猴桃酒原液，经巴氏杀菌20min得涩柿猕猴桃果酒，然后放入酒库贮存。
将涩柿猕猴桃酒原液经过滤，进行复配，加工得到风味独特的涩柿猕猴桃饮料，配方如下，以100kg计
涩柿猕猴桃酒原液4kg；罗汉果甜苷ⅴ含量为20%的罗汉果提取物500g；柠檬酸50g；山梨酸钾50g；纯净水余量
先称取纯净水80kg，依次加入涩柿猕猴桃酒原液，罗汉果甜苷ⅴ含量为20%的罗汉果提取物，柠檬酸，山梨酸钾。搅拌均匀，补足纯净水，然后用巴氏杀菌法，加热到88℃，控制20分钟，然后无菌罐装，即得到风味独特的涩柿猕猴桃饮料。
实施例2：
选择八九成熟新鲜柿子100kg，用清水洗净柿表皮污染物，用30%的酒精溶液浸泡，清洗后沥干，除去果柄和花盘，将鲜果破碎，添加30g异vc钠和30g柠檬酸进行护色，然后将果浆加热到50℃，加入25g果胶酶，在50℃温度条件下酶解20min，将温度控制在55℃，向水解液中添加0.5%活性炭，保温30min后，过滤。向涩柿子汁中添加50g明胶，静置35min，澄清，过滤，得到澄清的涩柿子汁。
挑选新鲜的猕猴桃100kg，清洗、切片，打浆，添加30g果胶酶，控制温度50℃，酶解100min，过滤，得到酶解猕猴桃浆汁，加入到澄清的涩柿子汁中去，得到混合的果汁。
往混合果汁中添加白砂糖35kg，早香柚提取液5kg，桂花粉30g，用柠檬酸将ph值调到3.8，向涩柿猕猴桃汁中添加70g活化后的丹宝利酿酒高活性干酵母(以酵母干粉质量计，广东丹宝利酵母有限公司生产)，活化同实施例1。在1℃条件下进行主发酵1天。主发酵结束后，在无菌条件下将原酒过滤到经灭菌的密闭容器中，25℃条件下后陈酿100天。将陈酿后的酒液过滤，进行复配，加工得到风味独特的涩柿猕猴桃饮料，配方如下，以100kg计
涩柿猕猴桃酒原液10kg；罗汉果甜苷ⅴ含量为20%的罗汉果提取物200g；柠檬酸20g；山梨酸钾50g；纯净水余量
先称取纯净水80kg，依次加入涩柿猕猴桃酒原液，罗汉果甜苷ⅴ含量为20%的罗汉果提取物，柠檬酸，山梨酸钾。搅拌均匀，补足纯净水，然后用巴氏杀菌法，加热到88℃，控制20分钟，然后无菌罐装，即得到风味独特的涩柿猕猴桃饮料。
实施例3：
选择八九成熟鲜柿子，用清水洗净柿子表皮污染物，用75%的酒精溶液浸泡24小时，清洗后沥干，除去果柄和花盘，将鲜果破碎；称取100kg，添加40g异vc钠和300g柠檬酸进行护色，然后将果浆加热到50℃，加入20g果胶酶，在50℃温度条件下酶解30min。将温度控制在65℃，向酶解液中添加0.2%活性炭，保温30min后，过滤；向过滤后的柿子汁中添加55g明胶，静置100min，澄清，过滤，得到澄清柿子汁。
挑选新鲜的猕猴桃，经清洗、切片、打浆；取猕猴桃浆100kg，添加15g果胶酶，控制温度55℃酶解40min，杀菌，得猕猴桃汁。
将100kg猕猴桃汁和50kg澄清柿子汁混合，添加白砂糖30kg，早香柚提取液3.0kg，桂花粉22g，用柠檬酸将ph值调到4.5，再添加40g活化后的丹宝利酿酒高活性干酵母，活化同实施例1。在2℃条件下进行主发酵10天。主发酵结束后，在无菌条件下将原酒过滤到经灭菌的密闭容器中，25℃条件下后陈酿100天。
将陈酿的涩柿猕猴桃酒原液经过滤，进行复配，加工得到风味独特的涩柿猕猴桃饮料，配方如下，以100kg计
涩柿猕猴桃酒原液8kg；罗汉果甜苷ⅴ含量为20%的罗汉果提取物400g；柠檬酸40g；山梨酸钾50g；纯净水余量
先称取纯净水80kg，依次加入涩柿猕猴桃酒原液，罗汉果甜苷ⅴ含量为20%的罗汉果提取物，柠檬酸，山梨酸钾。搅拌均匀，补足纯净水，然后用巴氏杀菌法，加热到88℃，控制20分钟，然后无菌罐装，即得到风味独特的涩柿猕猴桃饮料。
尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。