一种火麻仁脂肪酸配制酒及其制备方法与流程

1.本技术涉及一种火麻仁脂肪酸配制酒，属于配制酒领域。


背景技术：

2.火麻仁又名大麻仁、大麻子、麻仁、火麻子、麻子仁，为桑科植物大麻(cannabissativa l.)的干燥成熟果实或除去果皮的种子，始载于《神农本草经》，列为上品，味甘，性平，归脾、胃、大肠经，能益脾补虚，养阴润燥，活血通便，临床上用于治疗胃癌、血虚津亏、肠燥便秘、热淋、风痹、痢疾、月经不调、疥疮等。
3.火麻仁药食同源，是饮料、植物油、蛋白营养品、零食、烹饪配料、酒等多种营养功能食品的良好原料。目前火麻仁以其独特优质的理化营养品质受到越来越多的关注，被国内外学者认为是最集中、最完整、最平衡的必需氨基酸和必需脂肪酸的植物来源，市场认可度不断攀升。
4.火麻仁酒是以火麻仁粉为原料，通过酿制或配制而成的一种功能保健酒，因其口感独特、香气怡人、营养丰富而具有广阔的市场前景。火麻仁酒源于《外台秘要》记载，将150g火麻仁研为细末，用米酒500g浸泡，酌量服便可补脾利湿，增强滋养作用和药力，可用作脚气病的辅助治疗，即脚气病而有腹部胀闷、麻痹者；民间也有用火麻仁酿制成火麻仁酒，具有补虚劳，润肠通便的功效，而国外的汉麻啤酒更是别有一番风味。
5.目前单纯以火麻仁为原料的配制酒的制作方法主要是将火麻仁炒香捣碎直接用酒精含量20％左右的低度白酒或米酒中浸泡或渗漉，制作出来的火麻仁低度配制酒，其脂肪酸含量低，不饱和脂肪酸比例低。
6.火麻仁含有丰富的脂肪酸，含量为25％～45％，其ω-6:ω-3型不饱和脂肪酸的比例为(2.29～3.68):1.00，与人体正常代谢所需比例一致，对人体健康最佳。脂肪酸中不饱和脂肪酸占90％以上，高于大豆油、芝麻油，橄榄油等，其中多不饱和脂肪酸的亚麻酸的含量比豆油、棉籽油、玉米油更胜一筹，亚油酸含量仅次于花生油和红花籽油。亚麻酸是维系大脑和神经功能的必需物质，具有抗血栓、降血脂、降血压、降胆固醇和改善心脑血管疾病的功效；亚油酸有调节植物神经、营养脑细胞、降血脂及显著的抗炎作用。此外，火麻仁还含有抗氧化的黄酮类成分，对人体具有重要的生理保健功效。因此，需要开发一种更高品质的对人体有益的火麻仁脂肪酸配制酒。


技术实现要素：

7.根据本技术的一个方面，提供了一种火麻仁脂肪酸配制酒及其制备方法，该方法通过采用不同火麻仁浸提制备工艺及工艺中添加适量火麻仁脂肪酸的方法，提供系列脂肪酸、多不饱和脂肪酸(亚麻酸+亚油酸)、黄酮等功效成分含量明确且较高的火麻仁脂肪酸配制酒，提升火麻仁脂肪酸配制酒的品质，促进火麻仁资源的进一步开发利用。
8.一种火麻仁脂肪酸配制酒，所述火麻仁脂肪酸配制酒含有脂肪酸和黄酮；
9.所述脂肪酸含有不饱和脂肪酸。
10.可选地，所述的火麻仁脂肪酸配制酒中，每100ml的火麻仁脂肪酸配制酒，含有2～80mg的脂肪酸，0～40mg的总黄酮；
11.在2～80mg的脂肪酸中，含有2～70mg的不饱和脂肪酸。
12.可选地，所述的火麻仁脂肪酸配制酒中，每100ml的火麻仁脂肪酸配制酒，含有的脂肪酸的质量独立地选自2mg、3mg、5mg、8mg、10mg、15mg、20mg、25mg、30mg、40mg、50mg、60mg、80mg中的任意值或任意两者之间的范围值。
13.可选地，含有的脂肪酸中，不饱和脂肪酸所占的质量百分比为50％～100％。
14.可选地，含有的脂肪酸中，不饱和脂肪酸所占的质量百分比独立地选自50％、60％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、100％中的任意值或任意两者之间的范围值。
15.可选地，所述的火麻仁脂肪酸配制酒中，每100ml的火麻仁脂肪酸配制酒，含有的总黄酮的质量独立地选自1mg、3mg、5mg、7mg、10mg、15mg、18mg、20mg、25mg、28mg、30mg、35mg、40mg中的任意值或任意两者之间的范围值。
16.可选地，所述的火麻仁脂肪酸配制酒中，每100ml的火麻仁脂肪酸配制酒，含有2～80mg的脂肪酸，2～70mg的不饱和脂肪酸，0～40mg的总黄酮。
17.可选地，所述的火麻仁脂肪酸配制酒中，每100ml的火麻仁脂肪酸配制酒，含有4～70mg的脂肪酸，2～50mg的不饱和脂肪酸，0～40mg的总黄酮。
18.可选地，所述的火麻仁脂肪酸配制酒中，每100ml的火麻仁脂肪酸配制酒，含有6～40mg的脂肪酸，3～30mg的不饱和脂肪酸，5～40mg的总黄酮。
19.可选地，所述的火麻仁脂肪酸配制酒中，每100ml的火麻仁脂肪酸配制酒，含有5～45mg的脂肪酸，3～30mg的不饱和脂肪酸，2～40mg的总黄酮。
20.可选地，所述不饱和脂肪酸包括多不饱和脂肪酸。
21.可选地，所述多不饱和脂肪酸包括亚麻酸和亚油酸。
22.所述火麻仁脂肪酸配制酒的酒色呈透明黄色、有强烈的火麻仁特有怡人香气，口感佳，营养功效成分脂肪酸、黄酮含量高，不饱和脂肪酸比例高，具有更好的保健功效，是对人体具有重要的生理保健功效的功能保健酒。
23.根据本技术的另一个方面，提供了该火麻仁脂肪酸配制酒的制备方法。
24.一种火麻仁脂肪酸配制酒的制备方法，至少包括：
25.将火麻仁粉和火麻油脂肪酸经白酒处理得火麻仁脂肪酸配制酒；
26.所述白酒的酒精度数为45～65度。
27.本技术中，火麻仁产地不限，优选产地为广西、云南、甘肃、内蒙、黑龙江、山东、河南、河北、山西、陕西、四川和安徽。
28.本技术中，白酒为普通市售白酒即可，酒精度数要求在45～65度，为高度白酒。酒精度数较低，脂肪酸、不饱和脂肪酸、总黄酮等含量低，火麻仁香气微弱。
29.可选地，所述白酒的酒精度数可独立地选自45度、46度、47度、48度、49度、50度、51度、52度、53度、54度、55度、56度、57度、58度、59度、60度、61度、62度、63度、64度、65度中的任意值或任意两者之间的范围值。
30.可选地，至少包括：
31.(1)将脱壳火麻仁清炒，粉碎，得到炮制火麻仁粉；
32.(2)将所述炮制火麻仁粉和火麻油脂肪酸经白酒处理得火麻仁脂肪酸配制酒；所
述白酒的酒精度数为45～65度。
33.可选地，步骤(1)至少包括：将脱壳火麻仁清炒5～10min，粉碎度为10～40目，得到炮制火麻仁粉。
34.可选地，粉碎度为20～40目。
35.可选地，步骤(2)中，每1kg炮制火麻仁粉加入的白酒的体积为4～100l；火麻油脂肪酸的添加质量和白酒的体积比为10～100mg/l。
36.可选地，每1kg炮制火麻仁粉加入的白酒的体积独立地选自5l、8l、10l、12l、15l、30l、40l、50l、60l、70l、80l、90l、100l中的任意值或任意两者之间的范围值。
37.可选地，火麻油脂肪酸的添加质量和白酒的体积比独立地选自10mg/l、15mg/l、20mg/l、25mg/l、30mg/l、40mg/l、50mg/l、60mg/l、70mg/l、80mg/l、90mg/l、100mg/l中的任意值或任意两者之间的范围值。
38.火麻油脂肪酸采用常规方法由市售火麻油经皂化、酸化、有机溶剂萃取等工艺制得。火麻油脂肪酸在水中及乙醇中有一定的溶解性。火麻油脂肪酸在低浓度酒中不易溶解，如果在提取后的酒基中添加，不易得到透明澄清的酒溶液，色泽多呈浅黄色，呈浑浊状，脂肪酸不能完全溶解，口感不好。将火麻油脂肪酸提取前加入白酒中，火麻油脂肪酸在提取过程中经传质、传热强化操作可同时提高脂肪酸的浸出和溶解，达到提高酒中脂肪酸含量，且不饱和脂肪酸比例高的目的。其中，不饱和脂肪酸中，含有大量的多不饱和脂肪酸，如亚麻酸和亚油酸。制备得到的配制酒的酒色澄清，色泽较好。
39.可选地，步骤(2)中所述处理包括浸泡提取、振摇提取、搅拌回流提取、超声提取中的至少一种。
40.可选地，所述浸泡提取至少包括：将含火麻仁粉、火麻油脂肪酸和白酒的混合物置于浸泡容器中，搅拌均匀，浸泡，过滤，得所述火麻仁脂肪酸配制酒；所述白酒的酒精度数为45～65度。
41.可选地，所述浸泡提取中，所述火麻仁粉和白酒的比例为1kg：4～10l；
42.所述火麻油脂肪酸和白酒的比例为：10～100mg：1l；
43.所述浸泡的条件为：浸泡4～100天，浸泡期间每天搅拌均匀0～3次。浸泡时间小于4天时，脂肪酸、不饱和脂肪酸、黄酮含量低，香气微弱。
44.搅拌次数为0时候，为静置浸泡。
45.可选地，所述浸泡提取制备的火麻仁脂肪酸配制酒中，每100ml的火麻仁脂肪酸配制酒，含有2～80mg的脂肪酸，2～70mg的不饱和脂肪酸，0～40mg的总黄酮。
46.浸泡提取制备的火麻仁脂肪酸配制酒酒色透明黄色、有强烈的火麻仁特有香气。
47.可选地，所述振摇提取至少包括：将含火麻仁粉、火麻油脂肪酸和白酒的混合物置于摇床上，振摇，过滤，得所述火麻仁脂肪酸配制酒；所述白酒的酒精度数为45～65度。
48.可选地，所述振摇提取中，所述火麻仁粉和白酒的比例为1kg：5～15l；
49.所述火麻油脂肪酸和白酒的比例为：10～50mg：1l；
50.所述振摇的条件为：密闭振摇2～6天，振摇床的转速为80～100r/min。
51.可选地，所述振摇提取制备的火麻仁脂肪酸配制酒中，每100ml的火麻仁脂肪酸配制酒，含有4～70mg的脂肪酸，2～50mg的不饱和脂肪酸，0～40mg的总黄酮。
52.振摇提取制备的火麻仁脂肪酸配制酒酒色呈透明黄色、有强烈的火麻仁特有香
气。
53.可选地，所述搅拌回流提取至少包括：将含火麻仁粉、火麻油脂肪酸和白酒的混合物置于搅拌回流容器中，搅拌回流浸提，过滤，得所述火麻仁脂肪酸配制酒；所述白酒的酒精度数为55～65度。
54.可选地，所述搅拌回流提取中，所述火麻仁粉和白酒的比例为1kg:10～80l；
55.所述火麻油脂肪酸和白酒的比例为：10～50mg：1l；
56.所述搅拌回流浸提的条件为：60～80℃下搅拌回流浸提1～2h。
57.可选地，所述搅拌回流提取制备的火麻仁脂肪酸配制酒中，每100ml的火麻仁脂肪酸配制酒，含有6～40mg的脂肪酸，3～30mg的不饱和脂肪酸，5～40mg的总黄酮。
58.搅拌回流提取制备的火麻仁脂肪酸配制酒酒色透明浅黄色、有一定的火麻仁特有香气。
59.可选地，所述超声提取至少包括：将含火麻仁粉、火麻油脂肪酸和白酒的混合物置于超声提取容器中，进行超声辅助提取，过滤，得所述火麻仁脂肪酸配制酒；所述白酒的酒精度数为55～65度。
60.可选地，所述超声提取中，所述火麻仁粉和白酒的比例为1kg：10～100l；
61.所述火麻油脂肪酸和白酒的比例为：10～50mg：1l；
62.所述超声辅助提取的条件为：20～50℃，功率200～500w，超声辅助提取40～90min。
63.可选地，所述超声提取制备的火麻仁脂肪酸配制酒中，每100ml的火麻仁脂肪酸配制酒，含有5～45mg的脂肪酸，3～30mg的不饱和脂肪酸，2～40mg的总黄酮。
64.超声提取制备的火麻仁脂肪酸配制酒有一定的火麻仁特有香气。
65.本技术中，“脂肪酸”，是指一端含有一个羧基的长脂肪族碳氢链有机物。
66.本技术中，“不饱和脂肪酸”，是指含双键的脂肪酸，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。
67.本技术中，“总黄酮”，是指两个具有酚羟基的苯环(a-与b-环)通过中央三碳原子相互连结而成的一系列化合物，其基本母核为2-苯基色原酮。
68.本技术中，“室温”指25
±
5℃。
69.本技术中，如无特别说明，数值范围指范围内的任意值，且均包含端点值。
70.本技术能产生的有益效果包括：
71.本发明提供了一种新的火麻仁脂肪酸配制酒及其制备方法，该火麻仁脂肪酸配制酒酒色呈透明黄色、有强烈的火麻仁特有怡人香气，营养功效成分脂肪酸、黄酮含量高，不饱和脂肪酸比例高，功效成分及配比明确，脂肪酸和总黄酮含量及脂肪酸中不饱和脂肪酸比例在本发明所述范围内，酒的口感更加佳，酒香独特醇厚、芳香宜人，且其保健功效更好。本发明在火麻仁脂肪酸配制酒的制备过程中添加了适量的火麻油脂肪酸，是基于火麻油在水中及乙醇中有一定的溶解性，且在制备过程中传质、传热强化操作会提高脂肪酸的浸出和溶解，提高了火麻仁脂肪酸配制酒中脂肪酸含量，且不饱和脂肪酸比例高。该火麻仁脂肪酸配制酒是对人体具有重要的生理保健功效的功能保健酒，促进了火麻仁资源的进一步开发利用。
附图说明
72.图1为实施例1制备的样品1#的脂肪酸含量气相色谱图。
具体实施方式
73.下面结合实施例详述本技术，但本技术并不局限于这些实施例。
74.如无特别说明，本技术的实施例中的原料均通过商业途径购买。其中火麻仁产地为云南。
75.火麻油脂肪酸采用常规方法由市售火麻油经皂化、酸化、有机溶剂萃取等工艺制得。火麻油制备方法采用常规的压榨的方法。
76.本技术的实施例中分析方法如下：
77.火麻仁脂肪酸配制酒中，脂肪酸、不饱和脂肪酸的含量按照国标方法《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》(gb5009.168-2016)进行分析测试。总黄酮的含量按照国标方法《蜂胶中总黄酮含量的测定方法分光光度比色法》(gb/t 20574-2006)进行分析测试。
78.火麻仁脂肪酸配制酒的气相色谱图以实施例1的样品1#为典例进行测试，其中，保留时间14.38分钟的峰为亚油酸，保留时间16.10分钟的为α-亚麻酸。
79.实施例1
80.脱壳火麻仁药材100g清炒6min，粉碎至20目，加入45度白酒1l，加入10mg的火麻油脂肪酸(每1l白酒添加10mg的火麻油脂肪酸)，室温下浸泡4天，浸泡过程中每天搅拌均匀2次，所得的浸泡液用0.45μm滤膜抽滤，得到澄清透亮的滤过液，得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品1#。
81.实施例2
82.操作同实施例1，不同之处是浸泡时间变为6天。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品2#。
83.实施例3
84.操作同实施例1，不同之处是加入的白酒度数为50度，火麻油脂肪酸加入量15mg(每1l白酒添加15mg的火麻油脂肪酸)，浸泡时间变为4天。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品3#。
85.实施例4
86.操作同实施例3，浸泡时间变为6天。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品4#。
87.实施例5
88.操作同实施例1，不同之处是加入的白酒度数为55度，火麻油脂肪酸加入量20mg(每1l白酒添加20mg的火麻油脂肪酸)，浸泡时间变为4天。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品5#。
89.实施例6
90.操作同实施例5，浸泡时间变为6天。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品6#。
91.实施例7
92.脱壳火麻仁药材1kg清炒6min，粉碎至20目，取200g加入46度白酒1l、10mg的火麻油脂肪酸(每1l白酒添加10mg的火麻油脂肪酸)，室温下静置浸泡99天，所得的浸泡液用0.45μm滤膜抽滤，得到澄清透亮的滤过液，得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品7#。
93.实施例8
94.操作同实施例7，不同之处是加入的白酒度数为56度，火麻油脂肪酸的添加量为20mg(每1l白酒添加20mg的火麻油脂肪酸)。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品8#。
95.实施例9
96.操作同实施例7，不同之处是加入的白酒度数为65度，火麻油脂肪酸的添加量为100mg(每1l白酒添加100mg的火麻油脂肪酸)。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品9#。
97.对实施例1-9获得的火麻仁脂肪酸配制酒样品进行检测分析，火麻仁浸泡脂肪酸酒特征性指标如下。
98.表1火麻仁浸泡脂肪酸酒特征性指标
[0099][0100]
实施例10
[0101]
脱壳火麻仁药材10g清炒6min，粉碎至20目，加入45度白酒50ml，加入1.0mg的火麻油脂肪酸(每1l白酒添加20mg的火麻油脂肪酸)，室温下置于摇床上分别振摇2天，摇床转速80r/min，所得的浸泡液用0.45μm滤膜抽滤，得到澄清透亮的滤过液，得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品10#。
[0102]
实施例11
[0103]
操作同实施例10，不同之处是振摇时间变为4天。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品11#。
[0104]
实施例12
[0105]
操作同实施例10，不同之处是振摇时间变为6天。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品12#。
[0106]
实施例13
[0107]
操作同实施例10，不同之处是加入50度白酒80ml，加入2mg的火麻油脂肪酸(每1l白酒添加25mg的火麻油脂肪酸)，摇床转速90r/min,得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品13#。
[0108]
实施例14
[0109]
操作同实施例13，不同之处是振摇时间变为4天。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品14#。
[0110]
实施例15
[0111]
操作同实施例13，不同之处是振摇时间变为6天。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品15#。
[0112]
实施例16
[0113]
操作同实施例10，不同之处是加入55度白酒100ml，加入3mg的火麻油脂肪酸(每1l白酒添加30mg的火麻油脂肪酸)，摇床转速100r/min。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品16#。
[0114]
实施例17
[0115]
操作同实施例16，不同之处是振摇时间变为4天。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品17#。
[0116]
实施例18
[0117]
操作同实施例16，不同之处是振摇时间变为6天。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品18#。
[0118]
实施例19
[0119]
操作同实施例10，不同之处是加入60度白酒120ml，加入4.8mg的火麻油脂肪酸(每1l白酒添加40mg的火麻油脂肪酸)，摇床转速80r/min。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品19#。
[0120]
实施例20
[0121]
操作同实施例19，不同之处是振摇时间变为4天。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品20#。
[0122]
实施例21
[0123]
操作同实施例19，不同之处是振摇时间变为6天。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品21#。
[0124]
实施例22
[0125]
操作同实施例10，不同之处是加入65度白酒150ml，加入7.5mg的火麻油脂肪酸(每1l白酒添加50mg的火麻油脂肪酸)，摇床转速90r/min。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品22#。
[0126]
实施例23
[0127]
操作同实施例22，不同之处是振摇时间变为4天。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品23#。
[0128]
对实施例10-23获得的火麻仁脂肪酸配制酒样品进行检测分析，火麻仁振摇脂肪酸酒特征性指标如下。
[0129]
表2火麻仁振摇脂肪酸酒特征性指标
[0130][0131]
实施例24
[0132]
清炒6min的脱壳火麻仁药材2g，粉碎至20目，加入55度白酒160ml，加入3.2mg的火麻油脂肪酸(每1l白酒添加20mg的火麻油脂肪酸)，在80℃下回流提取1h，所得的酒液用0.45μm滤膜抽滤，得到澄清透亮的滤过液，得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品24#。
[0133]
实施例25
[0134]
操作同实施例24，不同之处是加入60度白酒60ml，加入1.8mg的火麻油脂肪酸(每1l白酒添加30mg的火麻油脂肪酸)。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品25#。
[0135]
实施例26
[0136]
操作同实施例24，不同之处是加入65度白酒20ml，加入1mg的火麻油脂肪酸(每1l白酒添加50mg的火麻油脂肪酸)。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品26#。
[0137]
对实施例24-26获得的火麻仁脂肪酸配制酒样品进行检测分析，火麻仁回流浸提脂肪酸酒特征性指标如下。
[0138]
表3火麻仁回流浸提脂肪酸酒特征性指标
[0139][0140]
实施例27
[0141]
清炒6min的脱壳火麻仁药材5g，粉碎至20目，加入55度白酒400ml，加入8mg的火麻油脂肪酸(每1l白酒添加20mg的火麻油脂肪酸)，在200w功率下超声提取40min，所得的酒液
用0.45μm滤膜抽滤，得到澄清透亮的滤过液，得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品27#。
[0142]
实施例28
[0143]
操作同实施例27，不同之处是加入60度白酒50ml，加入1.5mg的火麻油脂肪酸(每1l白酒添加30mg的火麻油脂肪酸)。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品28#。
[0144]
实施例29
[0145]
操作同实施例27，不同之处是加入65度白酒50ml，加入2.5mg的火麻油脂肪酸(每1l白酒添加50mg的火麻油脂肪酸)。得火麻仁脂肪酸配制酒，记为样品29#。
[0146]
对实施例27-29获得的火麻仁脂肪酸配制酒样品进行检测分析，火麻仁超声浸提脂肪酸酒特征性指标如下。
[0147]
表4火麻仁超声浸提脂肪酸酒特征性指标
[0148][0149]
可以看出，本技术选取高浓度白酒，且将火麻油脂肪酸提取前加入白酒中，提高了酒中脂肪酸含量，且不饱和脂肪酸比例高，总黄酮含量高，同时酒色透明黄色，芳香宜人，是对人体具有重要的生理保健功效的功能保健酒。
[0150]
以上所述，仅是本技术的几个实施例，并非对本技术做任何形式的限制，虽然本技术以较佳实施例揭示如上，然而并非用以限制本技术，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本技术技术方案的范围内，利用上述揭示的技术内容做出些许的变动或修饰均等同于等效实施案例，均属于技术方案范围内。
[0151]
本技术的技术方案研发过程中感谢中国科学院过程工程研究所的大力协助。