一种浓缩麦汁成品的制备方法以及啤酒的制作方法与流程

文档序号:22798300发布日期:2020-11-04 03:53阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种浓缩麦汁成品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

糖化和过滤:将麦汁原料与水混合进行糖化,之后经过过滤获得前段麦汁,所述前段麦汁的浓度为20-25°p;

煮沸:将所述前段麦汁打入煮沸锅中,加入酒花,进行煮沸,其中蒸发强度为1-2%,煮沸时间为40-50分钟,获得煮沸麦汁;

沉淀:将所述煮沸麦汁打入沉淀槽中进行回旋沉淀处理,获得待浓缩麦汁;

浓缩:将所述待浓缩麦汁打入蒸发系统,进行真空浓缩处理,获得浓缩麦汁,所述浓缩麦汁的浓度为45-60°p;

包装:将所述浓缩麦汁进行包装制成所述浓缩麦汁成品。

2.如权利要求1所述的浓缩麦汁成品的制备方法,其特征在于,在所述煮沸和所述沉淀之间还包括煮沸麦汁冷却:将在煮沸步骤中获得的煮沸麦汁通过煮沸麦汁冷却器冷却至80-90℃。

3.如权利要求1所述的浓缩麦汁成品的制备方法,其特征在于,在所述浓缩和所述包装之间还包括浓缩麦汁冷却:将所述浓缩麦汁通过浓缩麦汁冷却器冷却至20-35℃。

4.如权利要求3所述的浓缩麦汁成品的制备方法,其特征在于,所述包装包括将经过所述浓缩麦汁冷却的所述浓缩麦汁进行无菌灌装,制成所述浓缩麦汁成品。

5.如权利要求1所述的浓缩麦汁成品的制备方法,其特征在于,在所述浓缩之后还包括将所述浓缩麦汁中加入香料。

6.如权利要求1-5任一项所述的浓缩麦汁成品的制备方法,其特征在于,所述浓缩采用两段式浓缩,包括第一段浓缩和第二段浓缩,所述第一段浓缩的温度为75-85℃,所述第二段浓缩的温度为55-65℃,所述浓缩的时间为50-70分钟。

7.一种浓缩麦汁成品,其特征在于,所述浓缩麦汁成品通过如权利要求1-6任一项所述的浓缩麦汁成品的制备方法获得。

8.一种啤酒的制作方法,其特征在于,将如权利要求7所述的浓缩麦汁成品投入发酵罐中进行稀释和发酵,获得啤酒。

9.一种啤酒,其特征在于,所述啤酒通过如权利要求8所述的啤酒的制作方法获得。


技术总结
本发明公开了一种浓缩麦汁成品的制备方法、浓缩麦汁、啤酒的制作方法以及啤酒,其中浓缩麦汁成品的制备方法包括以下步骤:糖化和过滤;煮沸:将前段麦汁打入煮沸锅中,加入酒花,进行煮沸,其中蒸发强度为1‑2%,煮沸时间为40‑50分钟,获得煮沸麦汁;沉淀:将煮沸麦汁打入沉淀槽中进行回旋沉淀处理,获得待浓缩麦汁;浓缩:将待浓缩麦汁打入蒸发系统,进行真空浓缩处理,获得浓缩麦汁,浓缩麦汁的浓度为45‑60°P;包装:将浓缩麦汁进行包装制成浓缩麦汁成品。本发明的浓缩麦汁成品的制备方法,能够获得香味醇厚,且焦糊味明显降低的浓缩麦汁,为下游进行啤酒发酵节省了大量工序,大大降低了资源消耗。

技术研发人员:张亿储;黄粤宁
受保护的技术使用者:宁波乐惠国际工程装备股份有限公司
技术研发日:2020.08.10
技术公布日:2020.11.03
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