本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种牛大力酒及其制备方法。
背景技术：
：牛大力，别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力薯，是一种药材。为豆科豆科崖豆藤属植物，美丽崖豆藤millettiaspecisoachamp。牛大力以根入药，主要成份为蛋白质、淀粉质及生物碱等。由于牛大力生长于深山幽谷之中，气味甘香，性温和，具有壮阳，养肾补虚，强筋活络，平肝、润肺之功效。适合肾虚，血气不旺，风湿骨痛，经常咳嗽，患有急慢性支气管炎及吸烟和吸入厨房油烟人士。此外，牛大力的功能主治为：补虚润肺，强筋活络，用于腰肌劳损，风湿性关节炎，治肺热，肺虚咳嗽，肺结核，慢性支气管炎，慢性肝炎，遗精，白带。目前，会把牛大力加入到酒体中浸泡陈酿成牛大力保健酒，但传统的酿造工艺仅浸泡出牛大力中的多糖及水溶性成分，而其中具有保健效果的营养成分依旧没有获取，导致制得的牛大力酒保健效果差。技术实现要素：鉴于此，本发明提出一种牛大力酒及其制备方法，解决上述问题。本发明的技术方案是这样实现的：一种牛大力酒：包括以下重量份原料：牛大力80～100份、红枣5～20份、桂圆5～18份、枸杞3～12份、肉桂5～20份、百合5～25份、肉豆蔻5～20份、桃胶1～3份、魔芋粉0.8～2份、糖1～8份、白酒800～1000份。进一步的，一种牛大力酒，包括以下重量份原料：牛大力90份、红枣11份、桂圆12份、枸杞7份、肉桂12份、百合15份、肉豆蔻12份、桃胶2份、魔芋粉0.4份、糖5份、白酒900份。进一步的，所述白酒度数为35°、45°、53°中的其一。进一步的，一种牛大力酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：s1、将桃胶、魔芋粉在2～6倍水中浸泡3～5h后，在水浴锅中熬制1～3h，加入牛大力进行熬制3～8h，得到胶质物；s2、将胶质物后进行震荡分离，取出牛大力置于冷冻干燥机中干燥40～50min，备用，s3、将s2中的牛大力浸泡于白酒中，置于高压罐中，加压至35～55mpa，使压力均匀，保持10～30min，恢复常压；s4、将红枣、桂圆、枸杞、肉桂、百合、肉豆蔻、糖加入至s3中混合浸泡陈酿，一次陈酿25～35天，陈酿温度为15～20℃，二次陈酿40～60天，陈酿温度为25～30℃，得到牛大力酒。进一步的，所述s1步骤中的水浴锅温度为40～60℃。进一步的，所述s2的冷冻干燥温度为-60～-100℃，压力为5～18pa。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的牛大力酒含有丰富的高丽槐素、异甘草素、多糖类、总皂苷类化合物，具有补虚润肺，强筋活络，补腰肾，治肺热等功能，采用各种原料进行科学配比，各个组分合理配伍协同发挥作用，同时，经过特定的工艺技术，加入桃胶和魔芋粉和牛大力熬胶后，促进牛大力有益组分渗出，激活牛大力的有益组分，在后续的陈酿过程中，能充分的将黄酮类化合物包括高丽槐素、异甘草素等分离出来，而各个成分含量均高于传统工艺制备的牛大力酒的营养成分，另外，在陈酿过程采用二次变温陈酿，使得牛大力在特定的温度和时间下，能溶出较高的营养成分。具体实施方式为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例1一种牛大力酒：包括以下重量份原料：牛大力80份、红枣5份、桂圆5份、枸杞3份、肉桂5份、百合5份、肉豆蔻5份、桃胶1份、魔芋粉0.8份、白砂糖1份、白酒800份，所述白酒度数为45°。实施例2一种牛大力酒：包括以下重量份原料：牛大力100份、红枣20份、桂圆18份、枸杞12份、肉桂20份、百合25份、肉豆蔻20份、桃胶3份、魔芋粉2份、白砂糖8份、白酒1000份，所述白酒度数为35°。实施例3一种牛大力酒，包括以下重量份原料：牛大力90份、红枣11份、桂圆12份、枸杞7份、肉桂12份、百合15份、肉豆蔻12份、桃胶2份、魔芋粉0.4份、白砂糖5份、白酒900份，所述白酒度数为53°上述实施例1～3的牛大力酒采用以下步骤进行：s1、将桃胶、魔芋粉在4倍水中浸泡4h后，在50℃水浴锅中熬制2h，加入牛大力进行熬制5h，得到胶质物；s2、将胶质物后进行震荡分离，取出牛大力置于冷冻干燥机中干燥，干燥温度为-80℃，压力为12pa，干燥时间45min，备用，s3、将s2中的牛大力浸泡于白酒中，置于高压罐中，加压至45mpa，使压力均匀，保持30min，恢复常压；s4、将红枣、桂圆、枸杞、肉桂、百合、肉豆蔻、白砂糖加入至s3中混合浸泡陈酿，一次陈酿30天，陈酿温度为18℃，二次陈酿50天，陈酿温度为28℃，得到牛大力酒。实施例4本实施例与实施例3的区别在于：采用以下步骤进行：s1、将桃胶、魔芋粉在2倍水中浸泡3h后，在40℃水浴锅中熬制1h，加入牛大力进行熬制3h，得到胶质物；s2、将胶质物后进行震荡分离，取出牛大力置于冷冻干燥机中干燥，干燥温度为-60℃，压力为5pa，干燥时间40min，备用，s3、将s2中的牛大力浸泡于白酒中，置于高压罐中，加压至35mpa，使压力均匀，保持10min，恢复常压；s4、将红枣、桂圆、枸杞、肉桂、百合、肉豆蔻、白砂糖加入至s3中混合浸泡陈酿，一次陈酿25天，陈酿温度为15℃，二次陈酿40天，陈酿温度为25℃，得到牛大力酒。实施例5本实施例与实施例3的区别在于：采用以下步骤进行：s1、将桃胶、魔芋粉在6倍水中浸泡5h后，在60℃水浴锅中熬制3h，加入牛大力进行熬制8h，得到胶质物；s2、将胶质物后进行震荡分离，取出牛大力置于冷冻干燥机中干燥，干燥温度为-100℃，压力为18pa，干燥时间50min，备用，s3、将s2中的牛大力浸泡于白酒中，置于高压罐中，加压至55mpa，使压力均匀，保持30min，恢复常压；s4、将红枣、桂圆、枸杞、肉桂、百合、肉豆蔻、白砂糖加入至s3中混合浸泡陈酿，一次陈酿35天，陈酿温度为20℃，二次陈酿60天，陈酿温度为30℃，得到牛大力酒。实施例6本实施例与实施例3的区别在于，未进行步骤s1、s2，将牛大力和桃胶、魔芋粉、红枣、桂圆、枸杞、肉桂、百合、肉豆蔻、白砂糖、白酒中浸泡2～3个月，得到牛大力酒。实施例7本实施例与实施例3的区别在于，步骤s4中，将红枣、桂圆、枸杞、肉桂、百合、肉豆蔻、白砂糖加入至s3中混合浸泡陈酿，一次陈酿25～60天，陈酿温度为25～30℃，得到牛大力酒。对比例1本对比例与实施例3的区别在于，一种牛大力酒：包括以下重量份原料：牛大力70份、红枣4份、桂圆20份、枸杞2份、肉桂21份、百合3份、肉豆蔻25份、桃胶5份、魔芋粉0.5份、白砂糖10份、白酒500份。对比例2本对比例与实施例3的区别在于，一种牛大力酒：包括以下重量份原料：牛大力90份、红枣4份、桂圆20份、枸杞2份、肉桂21份、百合3份、肉豆蔻25份、桃胶5份、魔芋粉0.5份、白砂糖10份、白酒900份。对比例3本对比例与实施例3的区别在于，一种牛大力酒的原料不含有桃胶和魔芋粉。一、牛大力酒成分测定将上述实施例1～7和对比例1～3制得的酒体进行测定高丽槐素、异甘草素、多糖、总皂苷的含量，测定结果如下：由上表可知，与市面上售卖的牛大力酒相比，本发明的牛大力酒含有丰富的高丽槐素、异甘草素、多糖类、总皂苷类化合物，这几类主要的有效成分发挥着重要保健作用，实施例1～6和对比例1、2相比，本发明的组分科学配比，各个组分合理配伍发挥作用；和对比例3相比，本发明加入桃胶和魔芋粉和牛大力熬胶后，促进牛大力有益组分渗出，激活牛大力的有益组分，使得酿造的牛大力酒具有最佳的保健效果；实施例1～5和实施例6相比，将所有组分混合进行浸泡得到的牛大力没有经熬胶后的效果更佳，与实施例7相比，陈酿过程中控制陈酿时间和温度，进行变温陈酿更能提升酒体的营养成分吸收和口感。二、感官评价每组由10人组成感官评定小组，在其他指标测定前对形态、香气、口味、及色泽4项指标先进行感官评定，评定标准如表1所示。实施例1～8与对比例1～4牛大力酒的品质测试结果如下表：由上表表明，牛大力酒经原料科学配比，采用特制工艺陈酿技术，酒体清澈透明，无沉淀，均匀，清香味浓，不刺鼻，口感清澈，酸甜适中，使用本发明制备的牛大力酒感官品质测试总分80分以上，符合大众喜欢，是一款品质极佳的保健酒。三、验证实验1、验证资料：共收集年龄在30～70岁之间，亚健康志愿者500例，具有肾虚，血气不旺，腰肌劳损、风湿骨痛、肺热等症状，分为9个小组，每组50人。2、食用方法：每组对应服用本发明实施例1～7以及对比例1～3制得牛大力酒，每晚适当饮用50ml。3、食用效果标准：显效：症状基本消除，气血肾虚、肺热有明显改善，腰肌劳损，风湿性关节炎明显改善。有效：主要症状有所消除，气血肾虚、肺热有所改善，腰肌劳损，风湿性关节炎有所改善。无效：主要症状变化不大，气血肾虚、肺热改善不明显，腰肌劳损，风湿性关节炎变化不大。4、食用效果如下：显效(例)有效(例)无效(例)显效率总有效率实施例1418182％98％实施例2455090％100％实施例3473094％100％实施例4436186％98％实施例5445188％98％实施例6414582％90％实施例7423584％90％对比例1405580％90％对比例23211764％86％对比例33013760％86％上述结果表面，实施例中的总有效率在90％以上，其中，显效率最高为实施例3，可知牛大力酒各个组分的结合充分发挥作用，则本发明的牛大力酒，具有补虚润肺，强筋活络、养肾补虚的作用。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12