一种钙果酒及其制备工艺的制作方法

[0001]
本发明涉及果酒技术领域，尤其涉及一种钙果酒及其制备工艺。


背景技术：

[0002]
钙果含有丰富的蛋白质矿物质元素、维生素和氨基酸。每百克鲜果钙铁含量分别达到80毫克和1.5毫克，是苹果的6倍，果实中含有17种氨基酸，总量高达338.3-451.7mg/100g，特别是维生素c、b2和e的含量以及钾、磷、铁、锌、硒和赖氨酸的含量均高于现有常见果树品种。但钙果的钙含量很高，不利于果酒发酵，需要添加辅料来提高发酵效率。而且钙果制备果酒口味单一，不够香甜，传统添加糖是加入蔗糖，蔗糖营养价值低，发酵后的口感也不香甜。单种钙果营养价值是较高，但营养不全面，需要补充营养才能使得果酒营养丰富，还具有保健功能。


技术实现要素：

[0003]
本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种钙果酒及其制备工艺，辅以其他水果，不仅口感好，营养价值高，且具有保健作用，采用榴莲中的糖熬制添加到水果原浆中，即增加了丰富的糖营养，也增加了榴莲口感。
[0004]
根据本发明提出的一种钙果酒，包括如下重量份原料：钙果30-50份、石榴5-10份、桃子5-10份、草莓5-8份、榴莲糖浆5-10份、果胶酶2-4份、酒石酸钾1-2份、碳酸氢钾1-2份、酵母菌菌液3-5份、乳酸菌菌液2-3份。
[0005]
在本发明的一些实施例中，一种钙果酒，包括如下重量份原料：钙果40份、石榴8份、桃子8份、草莓6份、榴莲糖浆8份、果胶酶3份、酒石酸钾1.5份、碳酸氢钾1.5份、酵母菌菌液4份、乳酸菌菌液2.5份。
[0006]
在本发明的另一些实施例中，所述榴莲糖浆为榴莲果肉加水用榨汁机榨成榴莲浆液，然后将榴莲浆液放入锅中熬制，形成榴莲糖浆。
[0007]
在本发明的另一些实施例中，所述酵母菌菌液浓度为每毫升1
×
108以上，所述乳酸菌菌液为嗜酸乳杆菌菌液，浓度为1
×
107以上。
[0008]
一种钙果酒的制备工艺，具体制备步骤如下：
[0009]
1)取原料钙果、石榴、桃子、草莓进行清洗，桃子去核，然后混合榨汁，得水果原浆；
[0010]
2)榴莲果肉加水用榨汁机榨成榴莲浆液，然后将榴莲浆液放入锅中熬制，形成榴莲糖浆；
[0011]
3)将步骤2)的榴莲糖浆加入到步骤1)中的水果原浆中，搅拌均匀溶解，加入果胶酶酶解，酶解后加入酒石酸钾调酸度，调整在5.5-6；
[0012]
4)将步骤3)调酸后的原料加入酵母菌菌液发酵，发酵温度25-30℃，发酵5-10d，发酵结束后加入适量碳酸氢钾中和部分酸，再在溶液中加入嗜酸乳杆菌菌液，18-20℃密封发酵，发酵8-15d，发酵结束后，过滤杂质，得原酿钙果酒；
[0013]
5)将步骤4)原酿钙果酒密封罐装，冷藏存放陈酿3-6月，过滤、分装。
[0014]
在本发明的另一些实施例中，所述榨汁机榨成的榴莲浆液需用过滤网过滤，滤掉残渣，熬制榴莲浆液时，要刮去表面泡沫。
[0015]
在本发明的另一些实施例中，所述果胶酶酶解温度25-30℃，酶解6-10h。
[0016]
在本发明的另一些实施例中，所述酵母菌发酵温度27℃，发酵8d，酵母菌菌液浓度为每毫升2
×
108。
[0017]
在本发明的另一些实施例中，所述嗜酸乳杆菌加入进行20℃密封发酵，发酵10d，嗜酸乳杆菌菌液的浓度为1
×
107。
[0018]
在本发明的另一些实施例中，所述步骤5)在8℃下冷藏陈酿5个月。
[0019]
本发明中，考虑钙果中营养含量和口感的特殊性，选择添加一些辅助的水果进行增加营养成分以及调整口感，使其具有石榴、桃子和草莓水果的口感，再在上述水果浆液内加入榴莲糖浆，补充营养价值高的榴莲糖，并更进一步改善果酒口感，使得该钙果酒营养丰富，具有清凉、口感好，也适合女性饮用。对果汁进行果胶酶处理，提高发酵效率，并用酒石酸钾对其进行调酸，发酵后用碳酸氢钾中和部分酸，避免了酸含量过高导致的口感差的问题，也避免了单一的降酸导致副作用明显的问题。
具体实施方式
[0020]
下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0021]
实施例1
[0022]
一种钙果酒，包括如下重量份原料：钙果50份、石榴10份、桃子10份、草莓8份、榴莲糖浆10份、果胶酶4份、酒石酸钾2份、碳酸氢钾2份、酵母菌菌液5份、乳酸菌菌液3份。
[0023]
一种钙果酒的制备工艺，具体制备步骤如下：
[0024]
1)取原料钙果、石榴、桃子、草莓进行清洗，桃子去核，然后混合榨汁，得水果原浆；
[0025]
2)榴莲果肉加水用榨汁机榨成榴莲浆液，然后将榴莲浆液放入锅中熬制，形成榴莲糖浆；
[0026]
3)将步骤2)的榴莲糖浆加入到步骤1)中的水果原浆中，搅拌均匀溶解，加入果胶酶酶解，酶解温度30℃，酶解6h，酶解后加入酒石酸钾调酸度，调整在5.5；
[0027]
4)将步骤3)调酸后的原料加入酵母菌菌液发酵，发酵温度25℃，发酵10d，发酵结束后加入适量碳酸氢钾中和部分酸，再在溶液中加入嗜酸乳杆菌菌液，20℃密封发酵，发酵8d，发酵结束后，过滤杂质，得原酿钙果酒，酵母菌菌液浓度为每毫升2
×
108，嗜酸乳杆菌菌液的浓度为1
×
107；
[0028]
5)将步骤4)原酿钙果酒密封罐装，8℃下冷藏陈酿5个月，过滤、分装。
[0029]
实施例2
[0030]
一种钙果酒，包括如下重量份原料：钙果30份、石榴5份、桃子5份、草莓5份、榴莲糖浆5份、果胶酶2份、酒石酸钾1份、碳酸氢钾1份、酵母菌菌液3份、乳酸菌菌液2份。
[0031]
一种钙果酒的制备工艺，具体制备步骤如下：
[0032]
1)取原料钙果、石榴、桃子、草莓进行清洗，桃子去核，然后混合榨汁，得水果原浆；
[0033]
2)榴莲果肉加水用榨汁机榨成榴莲浆液，然后将榴莲浆液放入锅中熬制，形成榴
莲糖浆；
[0034]
3)将步骤2)的榴莲糖浆加入到步骤1)中的水果原浆中，搅拌均匀溶解，加入果胶酶酶解，酶解温度25℃，酶解10h，酶解后加入酒石酸钾调酸度，调整在6；
[0035]
4)将步骤3)调酸后的原料加入酵母菌菌液发酵，发酵温度30℃，发酵5d，发酵结束后加入适量碳酸氢钾中和部分酸，再在溶液中加入嗜酸乳杆菌菌液，18℃密封发酵，发酵15d，发酵结束后，过滤杂质，得原酿钙果酒，酵母菌菌液浓度为每毫升1
×
108，嗜酸乳杆菌菌液的浓度为4
×
107；
[0036]
5)将步骤4)原酿钙果酒密封罐装，6℃冷藏存放陈酿6个月，过滤、分装。
[0037]
实施例3
[0038]
一种钙果酒，包括如下重量份原料：钙果40份、石榴8份、桃子8份、草莓6份、榴莲糖浆8份、果胶酶3份、酒石酸钾1.5份、碳酸氢钾1.5份、酵母菌菌液4份、乳酸菌菌液2.5份。
[0039]
一种钙果酒的制备工艺，具体制备步骤如下：
[0040]
1)取原料钙果、石榴、桃子、草莓进行清洗，桃子去核，然后混合榨汁，得水果原浆；
[0041]
2)榴莲果肉加水用榨汁机榨成榴莲浆液，然后将榴莲浆液放入锅中熬制，形成榴莲糖浆；
[0042]
3)将步骤2)的榴莲糖浆加入到步骤1)中的水果原浆中，搅拌均匀溶解，加入果胶酶酶解，酶解后加入酒石酸钾调酸度，调整在5.8；
[0043]
4)将步骤3)调酸后的原料加入酵母菌菌液发酵，发酵温度28℃，发酵7d，发酵结束后加入适量碳酸氢钾中和部分酸，再在溶液中加入嗜酸乳杆菌菌液，19℃密封发酵，发酵11d，发酵结束后，过滤杂质，得原酿钙果酒，酵母菌菌液浓度为每毫升5
×
108，嗜酸乳杆菌菌液的浓度为4
×
107；
[0044]
5)将步骤4)原酿钙果酒密封罐装，5℃冷藏存放陈酿3个月，过滤、分装。
[0045]
下面对实施例1-3进行口感打分。
[0046]
我们选取20人作为品尝打分测评人员，根据下表对钙果酒口感及观感评价。对照组采用市场购买的钙果酒。打分标准如下：
[0047]
[0048][0049]
现在对对照组和实施例1-3生产的钙果酒进行打分，见表1。
[0050]
表1对照组和实施例1-3打分情况统计
[0051]
样品对照组实施例1实施例2实施例3打分值82939089
[0052]
实施例1-3的钙果酒的酒香醇厚、水果香气怡人，并具有透明度高、有光泽、清新香味。比市场上购买的口感和气味都佳。
[0053]
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。