1.本发明属于肽制备技术领域,具体涉及一种保肝大鲵肝肽酒配方及其生产工艺。
背景技术：
2.中国大鲵属于脊索动物门，两栖纲，现属于我国二类野生保护动物。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸44.08％，是一种富含多种氨基酸的优质动物蛋白。农业部规定养殖大鲵可作为食物资源进行合理开发，随着人工繁殖和育苗等关键技术的突破，大鲵养殖逐渐规模化，大鲵资源出现供大于求的问题。除直接食用或进行粗加工外，对大鲵资源进行深度开发相对较少，利用大鲵肌肉开发研究活性肽产品几乎没有，因此制约了大鲵产业的发展。
3.目前市场中有一些以大鲵肌肉为原料制成的大鲵酒，虽然其具有了大鲵的营养和风味，但其不具备保肝养肝功能，且饮用较多时容易使人醉酒，对于肝脏解毒能力也没有促进作用，同时，这些大鲵酒的生产工艺过程使大鲵酒内保留下来的活性物质较少，其抗氧化活性也明显较低，对于健康的保养作用有限。
技术实现要素：
4.本发明的目的在于：
5.为解决现有技术中的大鲵酒产品不具备保肝养肝作用的问题，提供一种保肝大鲵肝肽酒配方及其生产工艺。
6.本发明采用的技术方案如下：
7.一种保肝大鲵肝肽酒配方，按如下组分进行配比：大鲵肝肽粉与20％
‑
90％酒精浓度的酒液以质量比0.1％～10％进行调兑，或大鲵肝肽酶解液与酒精以1:9至4：1的质量比进行调兑，或大鲵肝脏与水和酒精混合液体1:9至9:1的质量比进行酶解并调兑,所述大鲵肝脏采用新鲜肝脏或蒸煮后的肝脏。
8.一种保肝大鲵肝肽酒生产工艺，包括如下步骤：
9.(1)将新鲜的大鲵肝组织捣碎、酶解，制备调兑肝肽酒的大鲵肝肽原料，在酶解过程中将大鲵肝组织加入含有水的酶解液中进行酶解或加入含有水和酒精的酶解液中进行酶解,所述酶解液中的复合酶含量均为0.1％～0.15％；
10.(2)将步骤(1)中制得的原料放入离心机中进行离心过滤，将不可酶解的纤维和大分子物质去除，并去除其中油脂；
11.(3)将步骤(2)过滤后的大鲵肝肽原料与酒精按所需配比进行混合，若使用含有水和酒精的酶解液进行酶解，当其中酒精已达到配比条件时，则省去调配酒精的步骤；
12.(4)将步骤(3)中混合后的酒液再次放入离心机中进行过滤，将产生的沉淀物质去除，得到成品酒。
13.进一步地，对步骤(1)中经过捣碎的大鲵肝组织进行蒸煮处理，蒸煮后放入酶解液进行酶解。
14.进一步地，将步骤(1)中经过仅含有水的酶解液进行酶解后的大鲵肝肽酶解液进行干燥处理，制备用于调兑肝肽酒的大鲵肝肽粉。
15.进一步地，对大鲵肝肽酶解液进行的干燥处理方法采用喷雾干燥法。
16.进一步地，对大鲵肝肽酶解液进行的干燥处理方法采用冷冻干燥法。
17.进一步地，将步骤(1)中经过蒸煮后析出的肝组织细胞组织液保留，将组织液加入至经酶解后的酶解液中或加入步骤(3)的混合酒液中。
18.本发明中大鲵肝肽的原料的具体制备过程如下：
19.①
以人工养殖大鲵肝组织为原料，用组织捣碎机搅打成肉糜后，经高温高压对蛋白组织进行熟化处理。熟化处理条件为121℃高温高压处理10min。
20.②
将熟化的物料冷却至50℃，加入复合酶对其进行酶解，酶解条件为：料液比1:4，温度50℃，自然ph，以鲜肉质量计酶添加量2000～4000u/g，酶解4～8h后，沸水100℃灭酶15min后冷却至室温，5000～10000r/min离心10～15min，去除油脂，取上层清液，得酶解液。
21.③
若采用酶解液与酒精直接混合稀释的调兑方法，则直接采用上述酶解液进行混合调兑，若采用大鲵肝肽粉与酒精进行调兑，则对上述酶解液进行冷冻干燥或喷雾干燥处理，以方便保存以及保留更多活性物质。
22.本发明使用的大鲵肝脏，可以自由选择是否采取蒸煮处理，若不经蒸煮处理，最终成品的酒液为乳白色液体，经过蒸煮处理并过滤后，最终的成品酒液为透明的金黄色液体。
23.综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
24.本发明的大鲵肝肽酒，通过将大鲵肝肽原料与食用酒精混合制作成酒产品，利用肝脏内的金属硫蛋白的结合金属能力和高诱导特性，与人体里内的铅等重金属物质形成化合物从而排出人体，达到保肝养肝的作用，对饮用者的健康产生有益的影响，同时大鲵肝肽含有丰富的营养物质，可补充人体所需的多种元素，且大鲵肝肽使酒的风味更加醇厚，提升了消费者的体验，提高了该产品的经济价值和企业的经济效益。
25.本发明结合了多种调兑方式，采用酶解液与酒精直接混合、冷冻干燥肝肽粉与酒液混合以及喷雾干燥肝肽粉与酒液混合的多种方式，可适应大批量、小批量的多种生产方式，且能保持大鲵肝肽的更多活性物质，保证产品的抗氧化活性，对饮用者更加有益。
26.本发明采用保留析出的组织液在后续工序中加入混合的方法，一方面有利于肝肽在酒精中的溶解，使析出的不溶解物质更少，减少了浪费，另一方面有利于最终产品的成色表现，提升产品品相。
具体实施方式
27.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
28.一种保肝大鲵肝肽酒配方，按如下组分进行配比：大鲵肝肽粉与20％
‑
90％酒精浓度的酒液以质量比0.1％～10％进行调兑，或大鲵肝肽酶解液与酒精以1:9至4：1的质量比进行调兑，或大鲵肝脏与水和酒精混合液体1:9至9:1的质量比进行酶解并调兑,所述大鲵肝脏采用新鲜肝脏或蒸煮后的肝脏。
29.一种保肝大鲵肝肽酒生产工艺，包括如下步骤：
30.(1)将新鲜的大鲵肝组织捣碎、酶解，制备调兑肝肽酒的大鲵肝肽原料，在酶解过程中将大鲵肝组织加入含有水的酶解液中进行酶解或加入含有水和酒精的酶解液中进行酶解,所述酶解液中的复合酶含量均为0.1％～0.15％；
31.(2)将步骤(1)中制得的原料放入离心机中进行离心过滤，将不可酶解的纤维和大分子物质去除，并去除其中油脂；
32.(3)将步骤(2)过滤后的大鲵肝肽原料与酒精按所需配比进行混合，若使用含有水和酒精的酶解液进行酶解，当其中酒精已达到配比条件时，则省去调配酒精的步骤；
33.(4)将步骤(3)中混合后的酒液再次放入离心机中进行过滤，将产生的沉淀物质去除，得到成品酒。
34.优选地，对步骤(1)中经过捣碎的大鲵肝组织进行蒸煮处理，蒸煮后放入酶解液进行酶解。
35.优选地，将步骤(1)中经过仅含有水的酶解液进行酶解后的大鲵肝肽酶解液进行干燥处理，制备用于调兑肝肽酒的大鲵肝肽粉。
36.优选地，对大鲵肝肽酶解液进行的干燥处理方法采用喷雾干燥法。
37.优选地，对大鲵肝肽酶解液进行的干燥处理方法采用冷冻干燥法。
38.优选地，将步骤(1)中经过蒸煮后析出的肝组织细胞组织液保留，将组织液加入至经酶解后的酶解液中或加入步骤(3)的混合酒液中。
39.实施例1
40.根据上述的生产工艺，其中一种具体实施方式如下：
41.以人工养殖大鲵肝组织为原料，按大鲵肝脏与纯净水1:1的配比，于高温下蒸煮10min，蛋白组织熟化结束后冷却至50℃，用组织捣碎搅机打成肉糜，加入酒精进行调配，配置成酒精浓度为60％的溶液，自然ph下复合酶添加量为2000u/g，复合酶含量为0.1％，置于50℃水浴锅中搅拌保温4h后，沸水(100℃)灭酶15min，降温，5000r/min于离心机中离心10min，去除其中油脂，取上层清液，得酶解液，将酶解液进行过滤后，根据其中所含酒精的配比，若配比尚未达到要求，则以酶解液与酒精再次进行混合调兑，并再次过滤沉淀，得到50％酒精浓度的大鲵肝肽酒产品；若所含酒精的配比已达到要求，则无需再次混合调兑，直接进行过滤沉淀，并得到最终产品。
42.实施例2
43.以人工养殖大鲵肝组织为原料，先切成5
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5cm的小块，用组织捣碎机搅打成肉糜，自然ph下复合蛋白酶添加量为3000u/g，复合酶含量为0.15％，进行酶解4h，沸水(100℃)灭酶15min，降温，8000r/min于离心机中离心12min，并去除其中油脂，取上层清液，得酶解液，对酶解液进行冷冻干燥，得到大鲵肝肽粉，将大鲵肝肽粉与酒液以8％的质量配比进行混合，加入肝组织液进行调兑，并过滤沉淀物质，得到活性物质高含量的大鲵肝肽酒产品。
44.以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。