一种能改善睡眠质量且延缓衰老的酱香型白酒的制作方法

1.本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种能改善睡眠质量且延缓衰老的 酱香型白酒


背景技术：

2.中国专利cn202010166338.x，公开了一种具有改善睡眠质量的药酒， 它由以下重量配比的原料制成：甘草40～90份、何首乌50～70份、人参 15～40份、独活5～15份、茯苓10～25份、牛膝5～15份、川穹5～10份、 白酒500～1000份、纯净水200～400份，其制备方法包括如下步骤：取甘 草、何首乌、人参、独活、茯苓、牛膝以及川穹，加入乙醇进行浸提，然后 过滤得到乙醇提取液和药材残渣，乙醇提取液进行浓缩；将上述中的药材残 渣另取纯净水进行煎煮提取，然后过滤得到纯净水提取液；合并乙醇提取液 和纯净水提取液，然后加入至所述白酒中，加醇调至酒精度为30～45
°
，调 匀，即可。该药酒同样是采用具有改善睡眠的中药材，该方法较现有泡制而 言，缩短了泡制时间，但中药材中有效物质提取量有限，并没有改善药酒的 口感。
3.与泡制的药酒不同的是，酱香型白酒本身具有丰富的口感，且回味悠长 且有诸多健康元素。由于酱香型白酒发酵温度高，高温下有效地挥发了有害 于人体健康的物质，降低对人体的伤害；并且酱香型白酒酸度高，中医认为 酸主脾胃、保肝、软化血管；酱香酒酒度合理，53％vol酒精分子与水分子 的亲和力最好加上长时间的贮存，游离酒精分子少，对人体刺激小；酱香酒 是纯粮天然发酵产品，无人工添加。因此，具体该如何优化酱香型白酒中制 曲与中药组合物之间的比例以及最大合理化中药组合物组分的配比，既能提 高酱香型白酒的改善睡眠和延缓衰老的功效，又能改善传统药酒的口感。


技术实现要素：

4.针对现有技术之不足，本发明提供针对现有技术之不足，本发明提供一 种能改善睡眠质量且延缓衰老的酱香型白酒，其原料包括酱香型大曲与中药 组合物；
5.其中，酱香型大曲由制曲原料和中药组合物按照质量比为1:360发酵而 成；
6.中药组合物包括以下重量份的组分：天麻60～90份、铁皮石斛35～60 份、枸杞35～55份、茯苓30～50份、栀子25～40份、首乌藤25～40份、 丹参15～30份、当归10～25份和黄精7～20份。
7.优选地，制曲原料包括：高粱、大麦、小麦、玉米和糯米中的一种或多 种。
8.本发明选用的药材，其中天麻：兰科植物天麻的干燥块茎。味甘，性平； 归肝经。息风止痉、平抑肝阳、祛风通络。天麻中的有效成分为天麻素，能 扩张脑血管、提高脑细胞抗缺氧能力、增加脑血流量，尤其是对椎一基底动 脉的血流改善具有良好的效果，从而改善体内睡眠环境；同时天麻素能改善 小脑前下动脉、小脑后下动脉、迷路动脉及内耳供血不足，保护神经细胞， 具有较好的镇静和安眠作用，对神经衰弱、失眠、神经衰弱综合征等具有明 显的改善作用。
9.铁皮石斛：兰科植物的干燥茎。味甘，性平；主生津、除痹、下气、补 五脏虚劳、羸瘦、强阴，久服厚肠胃、轻身、延年、长肌肉；逐皮肤邪热、 痱气；定志除惊。有生津益胃，滋阴清热，延年益寿，增强免疫力之功效。 铁皮石斛中主要活性成分为石斛多糖、石斛碱、氨基酸、芪类及其衍生物以 及多种挥发性成分，具有滋养皮肤、降低血糖、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、 补益五脏、强健形体、滋阴，长期服用可增强脾胃功能，从而使人身体灵活， 免疫力增强，延年益寿。
10.枸杞：茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实。其味甘，性平。滋肾，润肺， 补肝，明目。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽， 消渴，遗精。枸杞中主要成分包括色素类、黄酮类和多糖类化合物，另外还 有甜菜碱、维生素c、食若亭、多种氨基酸及多种微量元素，具有调节机体 免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有抗疲劳、延缓衰老、抗脂 肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用。
11.茯苓：多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。其性味甘、淡，平。归心、肺、 脾、肾经。功能主治：利水渗湿，健脾宁心。茯苓的主要成分为茯苓多糖， 并且现代研究表面茯苓含有卵磷脂、胆碱、麦角甾醇、腺嘌呤、葡萄糖钾盐 等其他成分，能提升组织活性，增强人体免疫力，拥有抗病毒、抗肿瘤、美 容养颜、延缓衰老等功效。
12.栀子：茜草科植物栀子的果实。味苦、性寒。入心、肝、肺、胃、三焦 经。栀子的主要成分含环烯醚萜苷类、藏红花素类、有机酸类、黄酮类等化 学成分。寒能清热，苦能燥湿，体轻入气，色赤入血，能自上达下通彻三焦， 善清透胸膈郁热，在临床上常用于阴不入阳、正虚邪实、痰热内扰之证所导 致的失眠。
13.首乌藤：蓼科植物何首乌的藤茎。味甘、性平。归心、肝经。功能养心 安神，通络祛风，可用于失眠、多梦、多汗、血虚肢体疼痛等症。主要含大 黄素、大黄素甲醚、二苯乙烯苷等有效成分，具有镇静催眠作用，能使总睡 眠时间延长，主要是慢性睡眠时相延长，异相睡眠期缩短，临床研究报道首 乌藤对阴虚血少所致失眠多梦具有较好疗效。
14.丹参：唇形科植物丹参的干燥根和根茎。味苦、微寒。入心、肝经。具 有活血通络，凉血消肿，清心除烦功效。丹参中所含丹参酮对中枢神经系统 具有抑制作用，能显著地对抗苯丙胺的精神运动兴奋作用抑制心悸收缩力， 减慢窦房结细胞的自律性，从而能有效减少心悸次数。并且丹参中含有大量 的矿物质、有机物质和维生素e，对致衰老的活性物质单胺氧化酶有抑制作 用，起到缓解衰老和提高人体细胞活性作用。
15.当归：伞形科植物当归的干燥根。味甘、辛，性温。归肝、心、脾经。 补血活血，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经 闭痛经等症。当归含有多种有机酸、脂类、糖、多种氨基酸、微量元素等有 机成分。药理研究表明，当归能养血安神，对阴血不足所致失眠有改善作用。 所含的维生素a原、维生素b
12
等多种维生素及人体必需的氨基酸等营养素， 可增强人体新陈代谢和内分泌功能，使皮肤光泽细腻。
16.黄精：百合科植物滇黄、黄精或多花黄精的燥根茎。味甘、性平。补中 益气、润心肺、强筋骨。其主要成分为生物碱、黄酮、醌类、木脂素、多糖、 甾体皂苷及微量元素等，有调节血糖、调节免疫、抗肿瘤、改善学习记忆、 抑菌、抗炎、抗病毒、抗疲劳、调脂、延缓衰老等功效。
17.在本发明的中药组合物中，是结合中医理论，从益气养阴、宁心安神的 角度出发，按照君臣佐使的组方原则进行药物配伍。
18.其中，天麻为君药，天麻息风止痉、平抑肝阳、祛风通络，可调节因压 力大导致的肝血不足，具有较好的镇静和安眠作用，对神经衰弱、失眠、神 经衰弱综合征等具有明显的改善作用。
19.以铁皮石斛、首乌藤和黄精为臣药，铁皮石斛主生津、补五脏虚劳羸瘦、 定志除惊；首乌藤养心安神，通络祛风；黄精补中益气、润心肺、强筋骨， 此三者共为臣药，生津益气、滋阴泻热、具有清心除烦的作用，既能安神补 气，还能强身改善疲劳。这三味臣药旨在辅补君药以改善睡眠和提高抗疲劳 效果。此外，铁皮石斛中的有效成分还具有抗氧化、抗衰老的功效，黄精中 的有效成分也具有延缓衰老的总用，铁皮石斛和黄精的协同还能起到延缓衰 老的效果。
20.以枸杞、茯苓、栀子和丹参为佐药，枸杞滋肾，润肺，补肝，明目；茯 苓利水渗湿，健脾宁心；栀子清透胸膈郁热；丹参活血通络、凉血消肿、清 心除烦，此四者共为佐药，配合君臣药以增强安神补气、改善睡眠的功效。 并且，其中的枸杞也是延缓衰老的良药，茯苓拥有美容养颜、延缓衰老的功 效，栀子有效成分能抗氧化起到延缓衰老的作用，丹参能延缓衰老提高细胞 活性，这四位佐药能辅补臣药提高细胞活性，增强抗氧化延缓衰老。
21.以当归作为使药，保护脾胃、协助运化、调和诸药，增强了使用者脾胃 运化的能力和顺应性，便于长期服用。
22.通过上述诸药合理配伍，共具填精固肾，补益气血，平调阴阳，通脉敛 汗，平肝安神之功，能有效改善睡眠，并且提高机体抵抗力，益气补血，提 高抗氧化、延缓衰老。
23.并且，本发明通过将中药组合物与制曲原料混合配制成酱香型大曲，可 以提前活化中药组合物中的有效成分，更有利于发酵过程中药组合物的有效 成分更充分发挥。
24.优选地，上述酱香型大曲的制备包括以下步骤：
25.(1)将小麦和糯米洗净后加入到60～80℃的温水中润湿3～4h后，粉 碎并过10～20目筛，得到混合粉末；
26.(2)将天麻、铁皮石斛、茯苓、首乌藤、丹参、当归和黄精切成薄片， 栀子碾压成片状，加水文火熬煮2～3h；将熬煮后的药材过滤后粉碎，并过 10～20目筛，得到混合药粉；且将过滤后的药液浓缩，得到混合药液；
27.(3)将混合粉末、混合药粉、混合药液、曲母和水搅拌混合均匀，搅 拌踩曲制成曲坯；其中，曲胚中水分含量为37～40wt％；
28.(4)将曲胚放置2～3h后，将其进行堆积培养；待曲坯表面长出酶衣 后进行第一次翻曲；在第一次翻曲后7～8天后，进行第二次翻曲，待曲坯培 养24～26天后进行排潮，继续生长培养至40～42天后完成制曲。
29.本发明的能改善睡眠质量且延缓衰老的酱香型白酒的制备方法，包括以 下步骤：
30.将中药组合物经磨粉、辐照和加压炮制后，与制曲搅拌混合均匀后进行 发酵后进行超高压挤压过滤后，经冷凝储藏后值得。
31.优选地，本发明的能改善睡眠质量且延缓衰老的酱香型白酒的制备方 法，包括以下步骤：
32.(1)将常温干燥后的枸杞、茯苓、栀子、首乌藤、丹参和当归切片磨 碎成粉，过30～40目筛得到第一中药粉末料；将天麻和黄精真空冻干后磨 粉，过30～40目筛得到第二中药粉末料；将铁皮石斛进行超微波微粉真空 冷冻磨粉，过30～40目筛，得到铁皮石斛粉末料；
33.(2)对第一中药粉末料、第二中药粉末料和铁皮石斛粉末料分别用采 用电子束照射，照射完成后再混合均匀，得到辐照中药料；
34.(3)对辐照中药料进行加压炮制，冷却得到炮制中药料；
35.(4)将制曲快速撒入冷却后的炮制中药料中并搅拌均匀；
36.(5)将拌好制曲的炮制中药料密封发酵，发酵温度35～40℃，发酵时 间28～30天；
37.(6)将发酵好的发酵料进行蒸煮1～2h后，进行超高压挤压处理；
38.(7)将挤压出的滤液和滤渣混合，再重复挤压2～3次后，用超滤膜过 滤，弃掉滤渣，得到初始滤液；
39.(8)将初始滤液加热汽化冷凝后，得到能改善睡眠质量且延缓衰老的 酱香型白酒的浓酒；
40.(9)将得到的浓酒进行储藏,储藏温度20～28℃，储藏12～24个月后， 进行勾兑，得到酱香型白酒。
41.优选地，上述步骤(1)中对对天麻和黄精真空冻干磨粉的条件为：
42.(
ⅰ
)在
‑
50～
‑
40℃条件下将天麻和黄精冷冻处理0.5～2h；
43.(
ⅱ
)在真空度为5～15pa、温度
‑
30～
‑
20℃的条件下，通过氮气进行 真空干燥后磨粉。
44.优选地，上述步骤(1)中对铁皮石斛的超微波微粉真空冷冻磨粉的条 件为：
45.(
ⅰ
)铁皮石斛送入真空冷冻干燥机内，降温至
‑
30～
‑
28℃冻结1～3h 后，在真空度为3～9pa，温度为30～45℃，进行真空干燥18～30h；
46.(
ⅱ
)将冷冻干燥后的铁皮石斛在微波发生器中继续进行，微波功率 200～300w，在2～3h内物料温度从
‑
20～
‑
25℃升至0℃；微波功率300～ 400w，在1～2h内使物料温度从0℃升至30℃；
47.(
ⅲ
)将微波处理后的铁皮石斛，在温度低于30℃由气流粉碎机进行 粉碎，使得微粉粒径95％以上达到15μm以下，即得铁皮石斛粉末料。
48.优选地，上述步骤(2)中辐照条件为：照射剂量为500kgy～800kgy 进行辐照，辐射源强度为7.8
×
10
15
bq，高能电子束能量为4～4.5mev。
49.优选地，上述步骤(3)中加压炮制条件为：压力为0.2～0.7mpa，温度 为80～100℃，炮制时间3～5h。
50.优选地，下一次制备过程中，将步骤(7)得到的滤渣用水清洗表面后 同新的发酵料进行再蒸煮，依次往复，将每次得到的滤渣在下一次制备中再 次使用。
51.本发明的有益技术效果：
52.本发明通过中药组合物君臣佐使之间合理配伍，共具填精固肾，补益气 血，平调阴阳，通脉敛汗，平肝安神之功，能有效改善睡眠，并且提高机体 抵抗力，益气补血，提高抗氧化、延缓衰老。并且，通过将中药组合物和制 曲通过发酵酿制而成，能让中药组合物中的有效成分能够充分溶出，提高其 药效，并且经发酵制得的酱香型白酒还兼具中药组合物自身独特风味和气 味，中药香气与酒融为一体，酒香更加浓郁、醇厚、入口绵甜，提高睡眠质 量、提高人体免疫力、延缓衰老等功效十分明显，并且无化学添加剂，安全 可靠，可长期饮用。
具体实施方式
53.以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释 本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常 规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
54.本发明的能改善睡眠质量且延缓衰老的酱香型白酒，其原料包括酱香型 大曲与中药组合物；
55.其中，酱香型大曲由制曲原料和中药组合物按照质量比为1:360发酵而 成；
56.中药组合物包括以下重量份的组分：天麻60～90份、铁皮石斛35～60 份、枸杞35～55份、茯苓30～50份、栀子25～40份、首乌藤25～40份、 丹参15～30份、当归10～25份和黄精7～20份。
57.制曲原料包括：高粱、大麦、小麦、玉米和豌豆中的一种或多种。
58.本发明的能改善睡眠质量且延缓衰老的酱香型白酒的制备方法，包括以 下步骤：
59.(1)将常温干燥后的枸杞、茯苓、栀子、首乌藤、丹参和当归切片磨 碎成粉，过30～40目筛得到第一中药粉末料；将天麻和黄精真空冻干后磨 粉，过30～40目筛得到第二中药粉末料；将铁皮石斛进行超微波微粉真空 冷冻磨粉，过30～40目筛，得到铁皮石斛粉末料。
60.本发明步骤(1)通过将原料干燥后研磨成粉后，过30～40目筛，确保 原料具有足够小的粒经，在后续处理中能充分、有效的进行处理。目前一般 的处理大多都是直接打碎成粉，原料的粒径大小不一，很容易出现处理不充 分的问题。因此，根据各个组分特性有针对性分类进行干燥研磨处理，在保 证其有效成分不变的情况下能研磨更充分。具体是将枸杞、茯苓、栀子、首 乌藤、丹参和当归在常温下继续进行干燥磨粉得到第一粉末料；对天麻和黄 精进行真空冻干磨粉得到第二粉末料；对铁皮石斛进行超微波微粉真空冷冻 干燥。将上述物料分类进行干燥研磨处理，可以避免其他细小粉末堵塞组分 间的内部通道，主要是防止堵塞天麻、黄精以及铁皮石斛粉末内部孔道，不 利用后续处理中有效成分的溢出。该三种物质是整个中药组合物中的君药和 臣药，主要起改善睡眠和提高抗疲劳效果，是本发明中酱香型白酒具有能改 善睡眠质量且延缓衰老功效的关键。
61.此外，由于铁皮石斛中胶质的存在，一般的处理方法就很难将其充分研 磨，哪怕研磨后其容易团聚分散性也很差，因此需要进行特殊处理。也是因 为胶质的缘故，在与其他物料直接混合干燥时容易包裹住其他物料，导致原 料混合研磨不均，也不利于后续步骤的进行。
62.因此本发明步骤(1)将所有原料进行分类干燥，将枸杞、茯苓、栀子、 首乌藤、丹参和当归常温干燥研磨，天麻黄精的真空干燥研磨，铁皮石斛的 超微波微真空干燥，根据各组分的特性有针对性的进行处理，既确保每个组 分能研磨充分，又能利于有效成分的溢出。
63.优选地，对天麻和黄精真空冻干磨粉的条件为：
64.(
ⅰ
)在
‑
50～
‑
40℃条件下将天麻和黄精冷冻处理0.5～2h；
65.(
ⅱ
)在真空度为5～15pa、温度
‑
30～
‑
20℃的条件下，通过氮气进行 真空干燥后磨粉。
66.在对天麻和黄精进行的真空冻干磨粉中，在冻干初期，真空冷冻在天麻 和黄精内形成有效的水分升华孔道，使天麻和黄精内部的水分通过升华孔道 及天麻和黄精表面均
匀的小孔快速升华逸出。并通过有效的通入氮气从而可 避免天麻和黄精在干燥过程中发生的有效成分氧化、挥发油和其他热敏性物 质被破坏等品质劣变反应。在如此低温无氧条件下化学反应速度的降低及酶 的钝化，使得冷冻干燥过程中几乎没有酶和氨基酸所引起的褐变现象，保证 天麻和黄精干燥后的外观、色泽与新鲜一致，药效、品质不发生变化，最大 限度地保留其的营养、味道、芳香和颜色。
67.优选地，对铁皮石斛的超微波微粉真空冷冻磨粉的条件为：
68.(
ⅰ
)铁皮石斛送入真空冷冻干燥机内，降温至
‑
30～
‑
28℃冻结1～3h 后，在真空度为3～9pa，温度为30～45℃，进行真空干燥18～30h；
69.(
ⅱ
)将冷冻干燥后的铁皮石斛在微波发生器中继续进行，微波功率 200～300w，在2～3h内物料温度从
‑
20～
‑
25℃升至0℃；微波功率300～ 400w，在1～2h内使物料温度从0℃升至30℃；
70.(
ⅲ
)将微波处理后的铁皮石斛，在温度低于30℃由气流粉碎机进行 粉碎，使得微粉粒径95％以上达到15μm以下，即得铁皮石斛粉末料。
71.由于铁皮石斛存在胶质、黏液汁含量很高，一般的研磨方法很难将其充 分粉碎，因此采用真空冷冻干燥方法形成有效的水分升华孔道，使内部的水 分通过升华孔道快速升华逸出，从而提高冷冻干燥速率，提高能源利用率， 达到快速冻干的目的。在冻干后期，由于物料中水分很少，采用低功率微波， 减小了因温度过高而产生产品颜色变黄、焦糊问题并降低了能耗。再通过真 空粉碎，这样就能再保证铁皮石斛有效成分下将其磨碎成粉。粒径如此小的 铁皮石斛微粉，具有更高的分散性更容易与其他粉末料混合均匀。如此小粒 径的微粉，具有更大的比表面积和空隙度，在进行照射时更充分并且更利于 有效成分溢出。
72.(2)对第一中药粉末料、第二中药粉末料和铁皮石斛粉末料分别用采 用电子束照射，照射完成后再混合均匀，得到辐照中药料；辐照条件为：照 射剂量为500kgy～800kgy进行辐照，辐射源强度为7.8
×
10
15
bq，高能电 子束能量为4～4.5mev。
73.在本发明步骤(2)中，先将各粉末料单独进行电子束照射完成后再进 行混合，通过电子束的辐照，去除粉末料中含有的一些细菌霉菌，达到灭菌 的效果，避免因引入灭菌在发酵过程中影响发酵过程，影响白酒口感。
74.此外，在电子术辐照中，还可以将组分中的有机物打断成小分子链，辐 照过程中料液吸收辐照射线后发生分子活化而产生自由基，自由基作用于蛋 白质等高分子物质造成分子链的断裂，促进多糖、天麻素、蛋白质等高分子 物质的降解，从而形成小分子等有效成分，提高降解速率、缩短酶解时间， 提高了中药有效成分的易吸收程度，提高白酒的药性，并且这些形成的小分 子更容易溶解出进而改善酒品的药效和口感。
75.具有低粒径的第一中药粉末料、第二中药粉末料和铁皮石斛粉末料具有 很大的比表面积和孔隙度，在电子束辐照时，辐照面积更大更加充分，更利 于有效成分的分解成小分子，通过将各粉末料分别进行辐照完成后再混合， 这样也不会堵塞粉末内部控孔道，有利于成分的溢出。将各粉末料分开辐照 这是因为铁皮石斛中胶质的存在，为避免因胶质的存在影响辐照效果，将其 分开辐照，可以避免胶质包裹其他粉末料，也避免其他粉末料堵塞铁皮石斛 的孔道，更利于后续的加压炮制。
76.(3)对辐照中药料进行加压炮制，冷却得到炮制中药料；加压炮制条 件为：压力为
0.2～0.7mpa，温度为80～100℃，炮制时间3～5h。
77.在灭菌之后，步骤(3)进行加压炮制，也是初步活化中药活性物质， 提高中药材的药性，并且在加压炮制过程中还可以将首乌藤活性物质水解成 游离蒽醌，水解成游离蒽醌，这是因为加压炮制除了能活化其活性物质，还 会让结合蒽醌水解成游离蒽醌。在首乌藤活性成分中，结合蒽醌含量高，具 有强烈的泻下作用，将结合蒽醌转化成游离蒽醌后，能有效增强首乌藤的药 效，并减少毒性。加压炮制也可以将天麻、黄精等自身苦味物质初步分解， 可减少药材自身的苦味。
78.(4)将制曲快速撒入冷却后的炮制中药料中并搅拌均匀。
79.(5)将拌好制曲的炮制中药料密封发酵，发酵温度35～40℃，发酵时 间28～30天。
80.(6)将发酵好的发酵料进行蒸煮1～2h后，进行超高压挤压处理；超 高压挤压条件为：压力为200～300mpa，时间为3～5min。
81.本发明步骤(6)将发酵完成后的发酵料进行蒸煮，再次激发其有效成 分，并通过超高压挤压进行固液分离，超高压挤压极大可能降低滤液中游离 的粒子大小，能在溶液中更容易分散，在饮用时口感更柔和。并且超高压挤 压过程，有利于粉末料孔道内的有效成分通过挤压的方式溢出。在挤压的过 程中，因铁皮石斛胶质的特性，遇水容易出现溶胀自身开始具有一定粘度， 而铁皮石斛粉末具有如此高的比表面积和孔隙度更容易包裹一些杂质并吸 附药材本身具有的苦味，提高滤液中纯度且纯正酒品的口感，而自身具有的 胶质在挤压过程中也会有部分溶解到滤液中，通过反复多次挤压之后既能提 高其粉末料的有效成分的溢出，同时也加大溶解了铁皮石斛的胶质口感，这 种口感是铁皮石斛其自身特点带来的，具有特殊的口感。
82.(7)将挤压出的滤液和滤渣混合，再重复挤压2～3次后，用超滤膜过 滤，弃掉滤渣，得到初始滤液。
83.本发明步骤(7)将滤液和滤渣混合，重复挤压2～3次，更充分挤压， 既能将滤渣中的有效成分挤压出来，同时多次挤压，可进一步降低滤液中的 游离的粒子大小，使得最后得到的白酒口感更柔和，更绵密。再通过超滤膜 过滤和加热汽化后，得到兼具中药组合物自身独特风味和气味，酒香更加浓 郁、醇厚、入口绵甜的酱香型白酒的浓酒。
84.优选地，在下一次制备过程中，将步骤(7)得到的滤渣用水清洗表面 后同新的发酵料进行再蒸煮，依次往复，将每次得到的滤渣在下一次制备中 再次使用。
85.滤渣经水冲洗之后，得到的是铁皮石斛包裹着多种物质成分，包括中药 材粉末、各组分的有效成分以及其他多种风味物质，其可以作为风味添加物、 杂质苦味吸附剂加入到新的发酵料中再利用，能进一步提炼出中药材的有效 成分以及风味物质，还能铁皮石斛再吸收，将滤液中的杂质和苦味物质进行 吸附包裹，使得最后得到的酒品风味更丰富、口味更醇正。
86.(8)将初始滤液加热汽化冷凝后，得到能改善睡眠质量且延缓衰老的 酱香型白酒的浓酒。
87.(9)将得到的浓酒进行储藏,储藏温度20～28℃，储藏12～24个月后， 进行勾兑，得到酱香型白酒。
88.本发明的能改善睡眠质量且延缓衰老的酱香型白酒的制备方法，其酱香 型大曲的制备包括以下步骤：
89.(1)将小麦和糯米洗净后加入到60～80℃的温水中润湿3～4h后，粉 碎并过10～20目筛，得到混合粉末；
90.(2)将天麻、铁皮石斛、茯苓、首乌藤、丹参、当归和黄精切成薄片， 栀子碾压成片状，加水文火熬煮2～3h；将熬煮后的药材过滤后粉碎，并过 10～20目筛，得到混合药粉；且将过滤后的药液浓缩，得到混合药液；
91.(3)将混合粉末、混合药粉、混合药液、曲母和水搅拌混合均匀，搅 拌踩曲制成曲坯；其中，曲胚中水分含量为37～40wt％；
92.(4)将曲胚放置2～3h后，将其进行堆积培养；待曲坯表面长出酶衣 后进行第一次翻曲；在第一次翻曲后7～8天后，进行第二次翻曲，待曲坯培 养24～26天后进行排潮，继续生长培养至40～42天后完成制曲。
93.本发明采用发酵物相同的中药物来制备酱香型大曲，有效促进均匀糖化 生成糖化酶，利用中药组合物自身含有的多种有效成分，改善大曲中的微生 物的种类和数量，为酒中提前先增加呈香呈味物质，提高酿酒的质量。并且 在该大曲中加入的中药组合物和发酵中的中药组合物一致，没有额外添加其 他影响酒品药效、风味以及口感的物质，这样能确保酒品口味醇正。
94.需要说明的是，本发明下面实施例中优选制曲原料包括：小麦和糯米， 其质量比为4：1。
95.实施例1
96.本发明的能改善睡眠质量且延缓衰老的酱香型白酒的制备方法中酱香 型大曲的制备包括以下步骤：
97.(1)将小麦和糯米洗净后加入到60℃的温水中润湿4h后，粉碎并过 10目筛，得到混合粉末。
98.(2)将天麻、铁皮石斛、茯苓、首乌藤、丹参、当归和黄精切成薄片， 栀子碾压成片状，加水文火熬煮2h；将熬煮后的药材过滤后粉碎，并过10 目筛，得到混合药粉；且将过滤后的药液浓缩，得到混合药液。
99.其中，中药组合物包括以下重量份的组分：天麻60份、铁皮石斛35～60 份、枸杞355份、茯苓30份、栀子25份、首乌藤25份、丹参15份、当 归10份和黄精7份。
100.(3)将混合粉末、混合药粉、混合药液、曲母和水搅拌混合均匀，搅 拌踩曲制成曲坯；其中，曲胚中水分含量为37wt％。
101.(4)将曲胚放置2h后，将其进行堆积培养；待曲坯表面长出酶衣后进 行第一次翻曲；在第一次翻曲后7天后，进行第二次翻曲，待曲坯培养24 天后进行排潮，继续生长培养至40天后完成制曲。
102.实施例2
103.本发明的能改善睡眠质量且延缓衰老的酱香型白酒的制备方法中酱香 型大曲的制备包括以下步骤：
104.(1)将小麦和糯米洗净后加入到70℃的温水中润湿3.5h后，粉碎并 过15目筛，得到混合粉末。
105.(2)将天麻、铁皮石斛、茯苓、首乌藤、丹参、当归和黄精切成薄片， 栀子碾压成片状，加水文火熬煮2.5h；将熬煮后的药材过滤后粉碎，并过 15目筛，得到混合药粉；且将过
滤后的药液浓缩，得到混合药液。
106.其中，中药组合物包括以下重量份的组分：天麻78份、铁皮石斛47 份、枸杞45份、茯苓40份、栀子32份、首乌藤33份、丹参24份、当 归17份和黄精15份。
107.(3)将混合粉末、混合药粉、混合药液、曲母和水搅拌混合均匀，搅 拌踩曲制成曲坯；其中，曲胚中水分含量为38wt％。
108.(4)将曲胚放置2.5h后，将其进行堆积培养；待曲坯表面长出酶衣后 进行第一次翻曲；在第一次翻曲后7天后，进行第二次翻曲，待曲坯培养 25天后进行排潮，继续生长培养至41天后完成制曲。
109.实施例3
110.本发明的能改善睡眠质量且延缓衰老的酱香型白酒的制备方法中酱香 型大曲的制备包括以下步骤：
111.(1)将小麦和糯米洗净后加入到80℃的温水中润湿3h后，粉碎并过 20目筛，得到混合粉末。
112.(2)将天麻、铁皮石斛、茯苓、首乌藤、丹参、当归和黄精切成薄片， 栀子碾压成片状，加水文火熬煮3h；将熬煮后的药材过滤后粉碎，并过20 目筛，得到混合药粉；且将过滤后的药液浓缩，得到混合药液。
113.其中，中药组合物包括以下重量份的组分：天麻90份、铁皮石斛60 份、枸杞55份、茯苓50份、栀子40份、首乌藤40份、丹参30份、当 归25份和黄精20份。
114.(3)将混合粉末、混合药粉、混合药液、曲母和水搅拌混合均匀，搅 拌踩曲制成曲坯；其中，曲胚中水分含量为40wt％。
115.(4)将曲胚放置3h后，将其进行堆积培养；待曲坯表面长出酶衣后进 行第一次翻曲；在第一次翻曲后8天后，进行第二次翻曲，待曲坯培养26 天后进行排潮，继续生长培养至42天后完成制曲。
116.取实施例1制得的大曲进行以下实施例的酱香型白酒酿造用。
117.实施例4
118.本实施例的能改善睡眠质量且延缓衰老的酱香型白酒，包括以下组分： 质量比为1：360的制曲和中药组合物；
119.其中，中药组合物包括以下重量份的组分：天麻60份、铁皮石斛35～60 份、枸杞355份、茯苓30份、栀子25份、首乌藤25份、丹参15份、当 归10份和黄精7份。
120.本实施例的能改善睡眠质量且延缓衰老的酱香型白酒的制备方法，包括 以下步骤：
121.(1)将常温干燥后的枸杞、茯苓、栀子、首乌藤、丹参和当归切片磨 碎成粉，过30目筛得到第一中药粉末料；将天麻和黄精真空冻干后磨粉， 过30目筛得到第二中药粉末料；将铁皮石斛进行超微波微粉真空冷冻磨粉， 过30目筛，得到铁皮石斛粉粉末料。
122.其中，对天麻和黄精真空冻干磨粉的条件为：
123.(
ⅰ
)在
‑
50℃条件下将天麻和黄精冷冻处理0.5h；
124.(
ⅱ
)在真空度为5pa、温度
‑
30℃的条件下，通过氮气进行真空干燥 后磨粉。
125.对铁皮石斛的超微波微粉真空冷冻磨粉的条件为：
126.(
ⅰ
)铁皮石斛送入真空冷冻干燥机内，降温至
‑
30℃冻结1h后，在真 空度为3pa，温
度为30℃，进行真空干燥18h；
127.(
ⅱ
)将冷冻干燥后的铁皮石斛在微波发生器中继续进行，微波功率 200w，在2h内物料温度从
‑
20℃升至0℃；微波功率300w，在1h内使物 料温度从0℃升至30℃；
128.(
ⅲ
)将微波处理后的铁皮石斛，在温度28℃由气流粉碎机进行粉碎， 使得微粉粒径98％达到13μm，即得铁皮石斛粉末料。
129.(2)对第一中药粉末料、第二中药粉末料和铁皮石斛粉末料分别用采 用电子束照射，照射完成后再混合均匀，得到辐照中药料；辐照条件为：照 射剂量为500kgy进行辐照，辐射源强度为7.8
×
10
15
bq，高能电子束能量 为4mev。
130.(3)对辐照中药料进行加压炮制，冷却得到炮制中药料；加压炮制条 件为：压力为0.2mpa，温度为80℃，炮制时间3h。
131.(4)将实施例1制得的制曲快速撒入冷却后的炮制中药料中并搅拌均 匀。
132.(5)将拌好制曲的炮制中药料密封发酵，发酵温度35℃，发酵时间 28天。
133.(6)将发酵好的发酵料进行蒸煮1～2h后，进行超高压挤压处理；超 高压挤压条件为：压力为200mpa，时间为3min。
134.(7)将挤压出的滤液和滤渣混合，再重复挤压2次后，用超滤膜过滤， 弃掉滤渣，得到初始滤液。
135.(8)将初始滤液加热汽化冷凝后，得到能改善睡眠质量且延缓衰老的 酱香型白酒的浓酒。
136.(9)将得到的浓酒进行储藏,储藏温度20℃，储藏24个月后，进行勾 兑，得到酱香型白酒。
137.实施例5
138.本实施例的能改善睡眠质量且延缓衰老的酱香型白酒，包括以下组分： 质量比为1：360的制曲和中药组合物；
139.其中，中药组合物包括以下重量份的组分：天麻78份、铁皮石斛47 份、枸杞45份、茯苓40份、栀子32份、首乌藤33份、丹参24份、当 归17份和黄精15份。
140.本实施例的能改善睡眠质量且延缓衰老的酱香型白酒的制备方法，包括 以下步骤：
141.(1)将常温干燥后的枸杞、茯苓、栀子、首乌藤、丹参和当归切片磨 碎成粉，过35目筛得到第一中药粉末料；将天麻和黄精真空冻干后磨粉， 过35目筛得到第二中药粉末料；将铁皮石斛进行超微波微粉真空冷冻磨粉， 过35目筛，得到铁皮石斛粉粉末料。
142.其中，对天麻和黄精真空冻干磨粉的条件为：
143.(
ⅰ
)在
‑
45℃条件下将天麻和黄精冷冻处理1h；
144.(
ⅱ
)在真空度为7pa、温度
‑
25℃的条件下，通过氮气进行真空干燥 后磨粉。
145.对铁皮石斛的超微波微粉真空冷冻磨粉的条件为：
146.(
ⅰ
)铁皮石斛送入真空冷冻干燥机内，降温至
‑
29℃冻结2h后，在真 空度为6pa，温度为37℃，进行真空干燥24h；
147.(
ⅱ
)将冷冻干燥后的铁皮石斛在微波发生器中继续进行，微波功率 250w，在2.5h内物料温度从
‑
23℃升至0℃；微波功率350w，在1.5h内 使物料温度从0℃升至30℃；
148.(
ⅲ
)将微波处理后的铁皮石斛，在温度25℃由气流粉碎机进行粉碎， 使得微粉粒
径95％达到10μm，即得铁皮石斛粉末料。
149.(2)对第一中药粉末料、第二中药粉末料和铁皮石斛粉末料分别用采 用电子束照射，照射完成后再混合均匀，得到辐照中药料；辐照条件为：照 射剂量为650kgy进行辐照，辐射源强度为7.8
×
10
15
bq，高能电子束能量 为4.2mev。
150.(3)对辐照中药料进行加压炮制，冷却得到炮制中药料；加压炮制条 件为：压力为0.5mpa，温度为90℃，炮制时间4h。
151.(4)将制曲快速撒入冷却后的炮制中药料中并搅拌均匀。
152.(5)将拌好制曲的炮制中药料密封发酵，发酵温度37℃，发酵时间 29天。
153.(6)将发酵好的发酵料进行蒸煮1.5h后，进行超高压挤压处理；超高 压挤压条件为：压力为250mpa，时间为4min。
154.(7)将挤压出的滤液和滤渣混合，再重复挤压3次后，用超滤膜过滤， 弃掉滤渣，得到初始滤液。
155.(8)将初始滤液加热汽化冷凝后，得到能改善睡眠质量且延缓衰老的 酱香型白酒的浓酒。
156.(9)将得到的浓酒进行储藏,储藏温度24℃，储藏18个月后，进行勾 兑，得到酱香型白酒。
157.实施例6
158.本实施例的能改善睡眠质量且延缓衰老的酱香型白酒，包括以下组分： 质量比为1：360的制曲和中药组合物；
159.其中，中药组合物包括以下重量份的组分：天麻90份、铁皮石斛60 份、枸杞55份、茯苓50份、栀子40份、首乌藤40份、丹参30份、当 归25份和黄精20份。
160.本实施例的能改善睡眠质量且延缓衰老的酱香型白酒的制备方法，包括 以下步骤：
161.(1)将常温干燥后的枸杞、茯苓、栀子、首乌藤、丹参和当归切片磨 碎成粉，过40目筛得到第一中药粉末料；将天麻和黄精真空冻干后磨粉， 过40目筛得到第二中药粉末料；将铁皮石斛进行超微波微粉真空冷冻磨粉， 过40目筛，得到铁皮石斛粉粉末料。
162.其中，对天麻和黄精真空冻干磨粉的条件为：
163.(
ⅰ
)在
‑
40℃条件下将天麻和黄精冷冻处理2h；
164.(
ⅱ
)在真空度为15pa、温度
‑
20℃的条件下，通过氮气进行真空干燥 后磨粉。
165.对铁皮石斛的超微波微粉真空冷冻磨粉的条件为：
166.(
ⅰ
)铁皮石斛送入真空冷冻干燥机内，降温至
‑
28℃冻结
‑
3h后，在真 空度为9pa，温度为45℃，进行真空干燥30h；
167.(
ⅱ
)将冷冻干燥后的铁皮石斛在微波发生器中继续进行，微波功率 300w，在3h内物料温度从
‑
25℃升至0℃；微波功率400w，在2h内使物 料温度从0℃升至30℃；
168.(
ⅲ
)将微波处理后的铁皮石斛，在温度22℃由气流粉碎机进行粉碎， 使得微粉粒径97％达到12μm，即得铁皮石斛粉末料。
169.(2)对第一中药粉末料、第二中药粉末料和铁皮石斛粉末料分别用采 用电子束照射，照射完成后再混合均匀，得到辐照中药料；辐照条件为：照 射剂量为800kgy进行辐照，辐射源强度为7.8
×
10
15
bq，高能电子束能量 为4.5mev。
170.(3)对辐照中药料进行加压炮制，冷却得到炮制中药料；加压炮制条 件为：压力为0.7mpa，温度为100℃，炮制时间5h。
171.(4)将制曲快速撒入冷却后的炮制中药料中并搅拌均匀。
172.(5)将拌好制曲的炮制中药料密封发酵，发酵温度40℃，发酵时间 30天。
173.(6)将发酵好的发酵料进行蒸煮2h后，进行超高压挤压处理；超高压 挤压条件为：压力为300mpa，时间为5min。
174.(7)将挤压出的滤液和滤渣混合，再重复挤压3次后，用超滤膜过滤， 弃掉滤渣，得到初始滤液。
175.(8)将初始滤液加热汽化冷凝后，得到能改善睡眠质量且延缓衰老的 酱香型白酒的浓酒。
176.(9)将得到的浓酒进行储藏,储藏温度28℃，储藏12个月后，进行勾 兑，得到酱香型白酒。
177.实施例7
178.本实施例的能改善睡眠质量且延缓衰老的酱香型白酒的组成与实施例4 一致。
179.本实施例的能改善睡眠质量且延缓衰老的酱香型白酒的制备方法与实 施例3一致,区别在于本实施例中步骤(6)采用了实施例4中步骤(7)过 滤的滤渣，在将滤渣用水冲洗之后与发酵料一块进行蒸煮。
180.对照例1
181.本对照例的酱香型白酒的组成与实施例3一致，区别在于使用市面上常 用大曲。
182.本对照例的酱香型白酒的制备方法与实施例3一致。
183.对照例2
184.本对照例的酱香型白酒的制备方法与实施例3一致，区别在于其组成包 括:高粱和实施例1制得酱香型大曲。
185.对照例3
186.本对照例的酱香型白酒的组成与实施例3一致，区别在于制备方法中缺 少步骤(3)和步骤(6)。
187.对照例4
188.本对照例的酱香型白酒的组成与实施例3一致，区别在于制备方法的步 骤(1)中天麻、黄精和铁皮石斛常温常规干燥研磨。
189.对实施例4～7和对照例1～4所提供的酱香白酒进行感官评价。感官评 价方法：评定小组由10位成员组成，他们根据表1中的评分标准对酱香型 白酒类的色泽、香气、口感和质地进行独立项打分，以累计总分的平均值作 为产品的感官评分，评分结果如表2。
190.表1酱香型感官评分标准
[0191][0192][0193]
表2感官评价结果
[0194][0195]
通过表2可以看出，本发明实施例4
‑
6制得的酱香型白酒其色泽无色或 微黄、色泽鲜亮且透明；酒体质地均一、无沉淀及悬浮物、酒花饱满丰富、 酒体粘稠、入杯即挂。酱香突出、香醇圆润、香味正宗、中药香气与酒融为 一体、香醇似雾参团状、成股状扑面而来入鼻、泌人心腑、且空杯留香持久。 酒体醇厚丰满、入口柔绵浓淳，细腻清雅甘美、诸味协调、胶质感明显、回 味绵长、纯香返流。并且实施例7制得的酱香型白酒香气和口感得分更高， 这是因为将实施例4滤渣经水冲洗之后再利用，得到的是铁皮石斛包裹着多 种物质成分，包括中药材粉末、各组分的有效成分以及其他多种风味物质， 其可以作为风味添加物、杂质苦味吸附剂加入到新的发酵料中再利用，能进 一步提炼出中药材的有效成分以及风味物质，还能铁皮石斛再吸收，将滤液 中的杂质和苦味物质进行吸附包裹，使得最后得到的酒品风味更丰富、口味 更醇正。
[0196]
试验例
[0197]
试验例1：
[0198]
改善睡眠效果测试1：选取健康雄性sd大鼠80只，体重180～200g， 级别spf，雌雄各40只，随机分为4组，每组20只且雌雄各10只。三组 小鼠分别灌胃实施例4～6制备的酱香型白酒(0.3ml/100g)，每天灌胃一次， 连续灌胃30天，末次灌胃15min后，注射41mg/kg
·
bw戊巴比妥钠，注 射量为0.3ml/200g
·
bw，记录小鼠翻正反射消失至恢复的时间，计算各组 均值和标准差，进行t检验。对照组灌胃生理盐水(0.3ml/100g)。结果见表 3。
[0199]
表3实施例4～6制备的酱香型白酒对戊巴比妥钠诱导的小鼠睡眠时间的影响
[0200][0201]
注：*表示是与对照组比较，有显著性差异(p＜0.05)；**表示是与对照 组比较，有
极显著性差异(p＜0.01)。
[0202]
由上可知，本发明制备的酱香型白酒对小鼠有明显的改善睡眠的作用。
[0203]
改善睡眠效果测试2：参考文献《姜兴华,李晨曦,余宙,范青生.具有改善 睡眠功能的五味子葡萄酒的研制[j].食品科技,2012,37(11):103
‑
106.》中 1.5.2记载的改善睡眠功能的评价方法，对本发明实施例4制备的酱香型白 酒的改善睡眠效果进行测试，测试结果如下：
[0204]
表4酱香型白酒对戊巴比妥钠诱导的小鼠睡眠时间的影响(x
±
s，n＝10)
[0205][0206][0207]
注：*表示是与对照组比较，有显著性差异(p＜0.05)；**表示是与对照 组比较，有极显著性差异(p＜0.01)。
[0208]
由此可知，本发明制备的酱香型白酒对于改善睡眠有明显的作用。
[0209]
试验例2：抗衰老效果测试
[0210]
选取健康雄性sd大鼠60只，体重180～200g，级别spf，雌雄各30 只，分为三组。给药组设二个剂量组，分别给予0.3和0.6ml/100g的本发 明实施例4制备的酱香型白酒给小鼠每天灌胃一次，正常对照组给等体积自 来水灌胃，给药45天后从眼底静脉丛取血，4000rpm离心5min，取血清 按下列方法测定sod活性以及过氧化脂质，同时取出心脏、肝脏后用4℃ 0.05mol/l磷缓冲液(ph7.4)制成10％匀浆备用，用于测定心肝组织中脂 褐质含量，实验结果见表5。
[0211]
血清中sod的测定：按肾上腺素自氧化法测定小鼠血清中sod的活性。 即依次在测量杯中加入ph10.2 0.05mol/l碳酸盐缓冲液(内含1
×ꢀ
10
‑4mol/l edta)2.8ml，待测血清30μl，混合后再加入12
×
l0
‑3mol/l 肾上腺素溶液l00μl后迅速混合，同时开始计时，分别读出0.5，1，1.5， 2，2.5分时的光密度，然后按公式：sod活力(u/ml)＝(抑制率/50％)
ꢀ×
(反应液体积/样品液)计算出sod的活力。
[0212]
血清lpo及心肝组织中脂褐质含量测定：按硫代巴比妥酸法，取上述备 用组织匀浆液0.2ml，加8％sds 0.2ml后室温静置20min，或取血清0.2ml， 然后分别加0.lmol/l盐酸2ml和0.67％硫代巴妥酸lml，混合后沸水浴 40min，冷却后加正丁醇4ml振摇提取，然后3000rpm，离心l0min后取 上清液在532nm处用721型分光光度计测定光密度，以l0nmol/ltep为 标准，按公式计算出血清中lpo或组织中的脂褐质含量。
[0213]
血清中lpo(nmol/ml)＝(测定管光密度数/标准管光密度数)
×
10
[0214]
组织中脂褐质含量(nmol/克湿组织)＝(测定管光密度数/标准管光密
[0215]
表5小鼠心肝组织中脂褐质含量
[0216][0217]
上述结果表明，本发明实施例4的酱香型白酒可明显增加血清中sod 活性，显著降低血清lpo及心、肝组织中的脂褐质含量，说明本发明的酱香 型白酒具有延缓衰老、增强抗氧化能力的功效。
[0218]
需要注意的是，上述具体实施例是示例性的，本领域技术人员可以在本 发明公开内容的启发下想出各种解决方案，而这些解决方案也都属于本发明 的公开范围并落入本发明的保护范围之内。本领域技术人员应该明白，本发 明说明书为说明性而并非构成对权利要求的限制。本发明的保护范围由权利 要求及其等同物限定。