一种蓝莓果酒固定发酵装置的制作方法

本实用新型属于蓝莓生产加工的设备技术领域，特别涉及一种蓝莓果酒固定发酵装置。

背景技术：

目前，果酒酿造的方法多是静态深层发酵，像蓝莓、树莓、蔓越莓、桑葚等小浆果由于自身带有大量的果胶和果籽、导致果浆粘稠，酵母在发酵体系中无法均匀分散，发酵不完全，成品酒酒精度低，很难生产出品质优良的蓝莓果酒。

果酒酿造多为游离性酵母发酵，随着时间的延长，游离性酵母容易与果胶粘连，沉降到发酵基质的底层，导致果酒中部分酵母不能充分发酵，对于蓝莓果浆的发酵，不适合连续化生产，存在发酵周期长，细胞密度低，生产效率低的问题，另外对发酵温度的调节多为制冷，但在发酵初期需要酵母快速繁殖，适宜的提高温度有利于提高生产效率。

技术实现要素：

本实用新型的目的是解决现有技术问题，本实用新型提供的技术方案为：一种蓝莓果酒固定发酵装置，包括发酵罐体，所述发酵罐体顶部设置有入料口和废气排放口，所述发酵罐体内设置有ph调控装置和温度感应器，所述ph调控装置位于发酵罐体顶部边缘位置，所述ph调控装置与ph电极联用，发酵罐体底部设置有放料口，所述发酵罐体中部设置有观察孔，所述发酵罐体外侧设置有温度调节层，所述温度调节层内盘旋设置有加热管和制冷管，所述加热管与加热电机电连接，所述制冷管与冷风机相连，所述发酵罐体上设置有中央控制器，所述中央控制器分别与ph调控装置、温度感应器、加热电机和冷风机电连接，所述发酵罐体内部设置有固定酵母装置，所述固定酵母装置包括支撑杆，所述支撑杆底端固定设置在发酵罐体底部，所述支撑杆底部设置有深层发酵装置，所述支撑杆的顶部设置有浅层发酵装置，所述浅层发酵装置和深层发酵装置均包括圆柱套管，所述圆柱套管内设置有酵母安置管，所述圆柱套管和酵母安置管侧壁上均设置有微孔，所述浅层发酵装置中的圆柱套管竖直设置，所述圆柱套管通过支架固定在支撑杆顶部，所述深层发酵装置中的圆柱套管水平放置且端部固定在支撑杆上，所述浅层发酵装置和深层发酵装置中的圆柱套管均设置有多个。

优选的是，所述冷风机和加热电机均设置在发酵罐体底部。

优选的是，所述微孔的直径为0.5mm的。

优选的是，所述酵母安置管的直径小于圆柱套管的直径，所述酵母安置管的两端固定安置在圆柱套管的两端，所述酵母安置管外壁与圆柱套管的内壁之间留有空隙。

本实用新型的有益效果体现在以下方面：

1、本实用新型采用浅层发酵装置，所述浅层发酵装置中的圆柱套管垂直设置，使得果浆能够在不同的垂直空间能够充分发酵，使发酵更均匀，在发酵比较集中的发酵罐体底部设置深层发酵装置，所述深层发酵装置中的圆柱套管水平设置，是同一水平面内酵母数量增加，固定化酵母细胞密度高，有利于提高发酵的效率。

2、本实用新型采用圆柱套管和酵母安置管设置为圆管的形式并带有0.5mm均匀带孔，防止蓝莓籽进入酵母固定化器，压缩酵母的发酵空间，圆柱套管和酵母安置管之间留有较大空间体积，在发酵时，空隙内会存留大量的蓝莓果汁，蓝莓果汁充分与酵母安置管中的酵母接触提高固定化酵母在果汁中发酵效率。

3、本实用新型采用固定酵母发酵，在发酵时，代谢产物自然沉降至发酵罐体底部，有利于底物和产物的分离，降低酒体中杂质的含量少；装置结构简单，操作方便，可实现蓝莓果浆的连续发酵。

4、本实用新型采用加热管和冷风管双重调温，提高发酵效率。

附图说明

图1为本实用新型整体内部结构示意图；

图2为所述固定酵母装置结构示意图；

图3为所述圆柱套管纵截面；

图4为所述圆柱套管横截面。

所示附图中，1发酵罐体，2入料口，3废气排放口，4ph调控装置，5温度感应器，6放料口，7观察孔，8温度调节层，9加热管，10制冷管，11加热电机，12冷风机，13固定酵母装置，14支撑杆，15深层发酵装置，16浅层发酵装置，17圆柱套管，18酵母安置管，19微孔，20支架。

具体实施方式

下面结合附图对本实用新型做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

如图1-3所示，本实用新型提供了一种蓝莓果酒固定发酵装置，包括发酵罐体1，所述发酵罐体1顶部设置有入料口2和废气排放口3，所述发酵罐体1内设置有ph调控装置4和温度感应器5，所述ph调控装置4位于发酵罐体1顶部边缘位置，所述ph调控装置4与ph电极联用，所述发酵罐体1底部设置有放料口6，所述发酵罐体1中部设置有观察孔7，以上均属于现有技术，所述发酵罐体1外侧设置有温度调节层8，所述温度调节层8内盘旋设置有加热管9和制冷管10，所述加热管9与加热电机11电连接，所述制冷管10与冷风机12相连，所述发酵罐体1上设置有中央控制器，所述中央控制器分别与ph调控装置4、温度感应器5、加热电机11和冷风机12电连接，所述冷风机12和加热电机11均设置在发酵罐体1底部，所示ph调控装置4调控发酵罐体1中的ph值，所述温度感应器5用于实时监测发酵罐体1内的温度，所述温度传感器将测得的温度传输到中央控制器，所述中央控制器控制加热电机11或冷风机12工作，从而调节发酵罐体1内的温度，所述加热管9和冷风管双重调温，提高发酵效率。

所述发酵罐体1内部设置有固定酵母装置13，所述固定酵母装置13包括支撑杆14，所述支撑杆14底端固定设置在发酵罐本体底部，所述支撑杆14底部设置有深层发酵装置15，所述支撑杆14的顶部设置有浅层发酵装置16，所述浅层发酵装置16和深层发酵装置15均包括圆柱套管17，所述圆柱套管17内设置有酵母安置管18，所述酵母安置管18内放置发酵用酵母，所述圆柱套管17和酵母安置管18侧壁上均设置有微孔19，所述微孔19的直径为0.5mm，所述浅层发酵装置16中的圆柱套管17竖直设置，所述圆柱套管17通过支架20固定在支撑杆14顶部，所述深层发酵装置15中的圆柱套管17水平放置且端部固定在支撑杆14上，所述浅层发酵装置16和深层发酵装置15中的圆柱套管17均设置有多个，所述浅层发酵装置16中的圆柱套管17垂直设置，使得果浆能够在不同的垂直空间能够充分发酵，使发酵更均匀，在发酵比较集中的发酵罐体1底部设置深层发酵装置15，所述深层发酵装置15中的圆柱套管17水平设置，是同一水平面内酵母数量增加，固定化酵母细胞密度高，有利于提高发酵的效率所述酵母安置管18的直径小于圆柱套管17的直径，所述酵母安置管18的两端固定安置在圆柱套管17的两端，所述酵母安置管18外壁与圆柱套管17的内壁之间留有空隙，所述微孔19的设置防止蓝莓籽进入酵母固定化器，压缩酵母的发酵空间，圆柱套管17和酵母安置管18之间留有较大空隙，增大空间体积，在发酵时，空隙内会存留大量的蓝莓果汁，蓝莓果汁充分与酵母安置管18中的酵母接触提高固定化酵母在果汁中发酵效率，采用固定酵母发酵，在发酵时，代谢产物自然沉降至发酵罐体1底部，有利于底物和产物的分离，降低酒体中杂质的含量少；装置结构简单，操作方便，可实现蓝莓果浆的连续发酵。

尽管本实用新型的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本实用新型的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本实用新型并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。