葛根酒的制作方法

本发明涉及葛根酒生产制备技术领域，具体为葛根酒。

背景技术：

葛根为豆科多年生藤本植物野葛的块根，已经被国家卫生部认定为药食同源的植物，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外还含有约12％的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。葛根有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压、糖尿病病人的项强、头晕、头痛等症状，粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。羽状复叶具3小叶；托叶背着，卵状长圆形，具线条；小托叶线状披针形，与小叶柄等长或较长；小叶三裂，偶尔全缘，顶生小叶宽卵形或斜卵形，长8-15(-19)厘米，宽5-12(-18)厘米，先端长渐尖，侧生小叶斜卵形，稍小，上面被淡黄色、平伏的蔬柔毛。下面较密；小叶柄被黄揭色绒毛。荚果长椭圆形，长5-9厘米，宽8-11毫米，扁平，被褐色长硬毛。花期9-10月，果期11-12月。生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方，或生于海拔1000-3200米的山沟林中。

葛根中有益成分很多，但是最为有用的是葛根素，为了获得葛根的有益效果除了通过服用葛根药制品外，人们通常还选择饮用葛根酒制品，现有葛根酒制品要么是通过直接将片状葛根浸泡在食用酒中，通过食用酒中乙醇对葛根有益成分的浸提获得葛根的药效，还有通过在制酒中加入葛根粉碎物，连同常规粮食发酵物一同发酵，最后通过过滤蒸馏制得含有葛根有益成分的食用酒。但以上两种方法制得的产品中葛根素的保留率很低，甚至有的产品中不含有葛根素。

技术实现要素：

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了葛根酒，解决了葛根素的保留率很低的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：葛根酒，包括清垢盘，配方包括，按下述配方称取各重量份原料：红枣10-15份、大米100-120份、葛根60-80份、麦曲0.1-0.3份、生香曲0.5-0.7份、增香曲1-1.5份、清水100-120份，所述葛树根为自然生长5年以上的天然有机葛树根，所述清水为地下优质有机矿泉水。

优选的，具体的有机葛树根冰酒的生产方法如下：

步骤一.红枣、大米、葛根、红高粱、树根、清水在采购前需要对产品的质量进行筛选、检验，筛选健康茁壮的红枣、大米、红高粱、树根和葛根，并对红枣、大米、红高粱、树根和葛根进行农药残留检测，检测筛选合格的产品予以采购入库；

步骤二.对合格的大枣、葛根、红高粱、树根和大米进行清洗，清洗干净的红枣、大米、红高粱、树根和葛根烘干备用；

步骤三.将大枣、树根和葛根放在搅拌罐内进行搅拌，使得大枣和葛根搅碎混合均匀，将搅碎的大枣、葛根混合液体与洗净的大米、高粱进行混合均匀，再加入清水混合搅拌，混合均匀后无菌车间内进行高温蒸煮，得到发酵基质；

步骤四.再将发酵基质冷却到室温，往冷却至室温的发酵基质内添加麦曲、生香曲和增香曲进行混合搅拌，搅拌均匀后的发酵基质放入发酵罐内；

步骤五.当发酵罐内的发酵基质发酵到20-25天时停止发酵，得到半成品酒，再将半成品酒进行蒸馏，得到成品葛根酒，将成品葛根酒进行分量包装。

优选的，步骤二中对清洗后的红枣、大米和葛根的烘干程度为红枣、大米和葛根表面无明显的水渍。

优选的，步骤三中大枣和葛根搅拌呈粘稠溶液为准，且大枣枣核不应该去除，应与枣肉一起搅碎混合。

优选的，步骤三中高温蒸煮的温度为100摄氏度，持续时间为120分钟。

(三)有益效果

本发明提供了葛根酒。具备以下有益效果：

本发明通过改良葛根酒的配方，优化葛根酒的生产流程和生产工艺，使得葛根酒在发酵后富含丰富的硒元素，同时可以最大限度的葛根素进行萃取，使得葛根酒的营养成分更加的丰富，使得葛根酒口感更加的甘醇丝滑，且将原料的营养成分最大的限度。

附图说明

图1为本发明葛根酒流程示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

如图1所示，本发明实施例提供葛根酒，配方包括，按下述配方称取各重量份原料：红枣10-15份、大米100-120份、葛根60-80份、麦曲0.1-0.3份、生香曲0.5-0.7份、增香曲1-1.5份、清水100-120份，所述葛树根为自然生长5年以上的天然有机葛树根，所述清水为地下优质有机矿泉水。

具体的有机葛树根冰酒的生产方法如下：

步骤一.红枣、大米、葛根、红高粱、树根、清水在采购前需要对产品的质量进行筛选、检验，筛选健康茁壮的红枣、大米、红高粱、树根和葛根，并对红枣、大米、红高粱、树根和葛根进行农药残留检测，检测筛选合格的产品予以采购入库；

步骤二.对合格的大枣、葛根、红高粱、树根和大米进行清洗，清洗干净的红枣、大米、红高粱、树根和葛根烘干备用；

步骤三.将大枣、树根和葛根放在搅拌罐内进行搅拌，使得大枣和葛根搅碎混合均匀，将搅碎的大枣、葛根混合液体与洗净的大米、高粱进行混合均匀，再加入清水混合搅拌，混合均匀后无菌车间内进行高温蒸煮，得到发酵基质；

步骤四.再将发酵基质冷却到室温，往冷却至室温的发酵基质内添加麦曲、生香曲和增香曲进行混合搅拌，搅拌均匀后的发酵基质放入发酵罐内；

步骤五.当发酵罐内的发酵基质发酵到20-25天时停止发酵，得到半成品酒，再将半成品酒进行蒸馏，得到成品葛根酒，将成品葛根酒进行分量包装。

步骤二中对清洗后的红枣、大米和葛根的烘干程度为红枣、大米和葛根表面无明显的水渍。步骤三中大枣和葛根搅拌呈粘稠溶液为准，且大枣枣核不应该去除，应与枣肉一起搅碎混合。步骤三中高温蒸煮的温度为100摄氏度，持续时间为120分钟。

实施例二：

葛根酒，其特征在于，配方包括，按下述配方称取各重量份原料：红枣12份、大米110份、葛根67份、麦曲0.3份、生香曲0.6份、增香曲1.3份、清水110份，葛根为自然生长5年以上的天然有机葛根，清水为优质矿泉水。

实施例三：

葛根酒，其特征在于，配方包括，按下述配方称取各重量份原料：红枣14份、大米112份、葛根73份、麦曲0.2份、生香曲0.6份、增香曲1.4份、清水120份，葛根为自然生长5年以上的天然有机葛根，清水为优质矿泉水。

实施例四：

葛根酒，其特征在于，配方包括，按下述配方称取各重量份原料：红枣14份、大米118份、葛根73份、麦曲0.2份、生香曲0.5份、增香曲1.1份、清水100份，葛根为自然生长5年以上的天然有机葛根，清水为优质矿泉水。

实施例五：

葛根酒，其特征在于，配方包括，按下述配方称取各重量份原料：红枣12份、大米115份、葛根78份、麦曲0.1份、生香曲0.7份、增香曲1.4份、清水110份，葛根为自然生长5年以上的天然有机葛根，清水为优质矿泉水。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。