酶法制备壳寡糖及其在食品保鲜中的应用

技术特征：
1.一种利用木瓜蛋白酶制备壳寡糖的方法，其特征在于，以壳聚糖为原料，酶解条件为：酶底比为20％，酶解温度为47.74℃，酶解反应ph值为4.81，酶解反应时间为1h。2.权利要求1所述方法得到的壳寡糖，其特征在于，所述壳寡糖的平均分子量为1603u，产率为45.07％
±
3.52％。3.权利要求2所述壳寡糖在发挥抗氧化活性功能中的应用。4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，将壳寡糖作为食品保鲜剂。5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，将壳寡糖按照2％的比例添加到虾肉火腿肠中，用于抑制虾肉火腿肠中菌落生长速率。

技术总结
本发明属于酶法应用技术领域，公开了酶法制备壳寡糖及其在食品保鲜中的应用；本研究采用木瓜蛋白酶法对壳聚糖进行降解，得到高抗氧化活性的壳寡糖，该壳寡糖的DPPH自由基清除率IC


技术研发人员：孙力军 黄晓月 邓旗 房志家 王雅玲
受保护的技术使用者：广东海洋大学
技术研发日：2021.05.19
技术公布日：2021/11/24