一种薏米白酒的制作方法与流程

本发明涉及薏米酒技术领域，尤其涉及一种薏米白酒的制作方法。

背景技术：

酒与人们的日常生活是分不开的。目前市场上酒的品种繁多，其中主要是粮食酒。一般粮食酒的酿制方法是将粮食蒸熟后，加入酒曲进行固体发酵而制得的。这类酒的营养成分比较单一，为了增加酒的营养成分和功效，人们将一些药材如人参、枸杞或鹿茸等放入酒中浸泡制成药酒，这类药酒不但有益于人体健康，而且可用来治疗某些疾病，同时还能提高药效。薏米是我国民间传统的中药，也是一种膳食佳品，近年来国内外学者对薏米营养成分、活性成分、药理作用进行了大量的实验研究，结果表明薏米及其提取物具有多种药理活性，如抗癌、消炎、抗过敏、降血糖等，是生产保健产品的优良原料，我国中医临床治疗肿瘤的处方中广泛应用薏米，如康莱特注射液(简称klt，美国专利授权号：us5444089)是提取中药薏米中的活性成分研制而成的抗癌注射剂，其中主要成分是薏仁甘油酯。目前市面上也出现了薏米酒，但是其口感较差同时其度数较为单一，不能很好的适应不同的客户需求。为此，我们提出了一种薏米白酒的制作方法来解决上述问题。

技术实现要素：

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种薏米白酒的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种薏米白酒的制作方法，包括以下步骤：

s1、原料清理、选取：选择当年新产出的薏米，并对薏米进行清理筛选，去除其内的杂质以及不完整的薏米，选择颗粒饱满的薏米进行使用；

s2、原料二次浸泡加热：将选取后的薏米采用地下水进行浸泡，浸泡后将其平铺在加热器上然后进行加热，加热完毕之后再采用70-80℃的水浸泡薏米，浸泡后将水排干将其再次放置在加热器上进行蒸发，蒸发完毕后将薏米冷却至室温；

s3、辅料选取：选取当年高粱、大米，并通过筛选等去除其内杂质及不完整的辅料，选取颗粒饱满的作为辅料；

s4、物料处理混合：将辅料和原料进行混合后并通过粉碎设备进行粉碎筛选，重复粉碎直至其全部过筛；

s5、蒸料：将混合料放置到50-60℃热水进行润料，然后预蒸，圆汽蒸后出甑扬冷，在加入原料总量50-60％的堆积，装甑蒸30-40min；

s6、糊化：将蒸煮好的物料倒进研磨设备中进行研磨，使其成糊状；

s7、液化：将s6中制备的糊状料倾倒进料桶内，并按照5倍薏米重量添加水进行搅拌，之后加入α-淀粉酶进行搅拌；

s8、糖化：搅拌均匀后，对料桶进行加热，使其内物料温度达到60℃，向内添加糖化酶并搅拌均匀；

s9、发酵：向s8的物料中添加酵母液并搅拌均匀后，通过发酵设备进行发酵；

s10、过滤：将发酵后的薏米液进行过滤，分离残渣和薏米液体；

s11、蒸馏：将过滤后获取的薏米液进行蒸馏；

s12、分批罐装：蒸馏出的酒液根据时间不同分批进行罐装，使酒液具有35°、40°、42°、50°、52°、55°等不同。

优选地，所述薏米、高粱、大米的质量比为4：3：3。

优选地，所述s7中的α-淀粉酶的用量为薏米重量的2％。

优选地，所述s8中糖化酶的用量为薏米重量的2.5％。

优选地，所述s9中发酵设备内温度为30℃，所述发酵设备的转速为200rpm。

优选地，所述s9中酵母的用量为薏米重量的2.2％。

本发明的有益效果是：

1、通过主料薏米使其具有养肝、护胆、暖肠胃、利气血、黑须发、清热解毒、降血糖的功效，长期饮用，能够有效的提高人体抵抗力，保健效果好；

2、严格控制用料比例和严格保管配置流程，提升酒液质量，提高口感，并且将酒液分成不同度数，便于不同人群品尝。

综上所述，据《中国药典》记载薏米有镇痛消炎、清热排湿、消肿利尿，健脾润肺等多种功效。本发明能很好的将薏米营养成分留存到酒中，从而能很好的保留薏米营养成分，并去除了薏米原薏米味道，便于人们在日常社交中饮用，增强免疫力。

附图说明

图1为本发明提出的一种薏米白酒的制作方法的流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

参照图1，一种薏米白酒的制作方法，包括以下步骤：

s1、原料清理、选取：选择当年新产出的薏米，并对薏米进行清理筛选，去除其内的杂质以及不完整的薏米，选择颗粒饱满的薏米进行使用，避免出现薏米内生虫的情况，从原料上保证产品的质量，从而有助于最终提升薏米酒的品质；

s2、原料二次浸泡加热：将选取后的薏米采用地下水进行浸泡，第一浸泡时间为10-15小时，浸泡后将其平铺在加热器上然后进行加热，加热完毕之后再采用70-80℃的水浸泡薏米，第二次浸泡时间为0.8-1.2小时浸泡后将水排干将其再次放置在加热器上进行蒸发，蒸发完毕后将薏米冷却至室温，对薏米进行充分浸泡后进行加热蒸发，有助于后期进行粉碎和发酵，能很好的提升反应的效率和质量，有助于提升酒品质量；

s3、辅料选取：选取当年高粱、大米，并通过筛选等去除其内杂质及不完整的辅料，避免辅料变质生虫，选取颗粒饱满的作为辅料，提升辅料的质量；

s4、物料处理混合：将辅料和原料进行混合后并通过粉碎设备进行粉碎筛选，重复粉碎直至其全部过筛，筛的目数为30-40目，提升粉碎的效果，从而便于充分进行混合，能很好的提升后期反应的效果和质量，所述薏米、高粱、大米的质量比为4：3：3

s5、蒸料：将混合料放置到50-60℃热水进行润料，然后预蒸，圆汽蒸后出甑扬冷，在加入原料总量50-60％的堆积，装甑蒸30-40min；

s6、糊化：将蒸煮好的物料倒进研磨设备中进行研磨，使其成糊状，从而便于使物料和配料混合均匀，有助于提升后期液化、糖化的效果，提升最后酒水的品质；

s7、液化：将s6中制备的糊状料倾倒进料桶内，并按照5倍薏米重量添加水进行搅拌，之后加入α-淀粉酶进行搅拌，α-淀粉酶的用量为薏米重量的2％，并且控制其液化温度为65℃、液化时长为3小时，充分进行液化；

s8、糖化：搅拌均匀后，对料桶进行加热，使其内物料温度达到60℃，向内添加糖化酶并搅拌均匀，糖化酶的用量为薏米重量的2.5％，糖化温度为60℃，通过液化和糖化使水解液中的糖含量和de值分别为6.87g/100ml和76.44％；

s9、发酵：向s8的物料中添加酵母液并搅拌均匀后，通过发酵设备进行发酵,酵母的用量为薏米重量的2.2％,发酵设备内温度为30℃，所述发酵设备的转速为200rpm,提升发酵的效率和质量；

s10、过滤：将发酵后的薏米液进行过滤，分离残渣和薏米液体；

s11、蒸馏：将过滤后获取的薏米液进行蒸馏；

s12、分批罐装：蒸馏出的酒液根据时间不同分批进行罐装，使酒液具有35°、40°、42°、50°、52°、55°等不同，掐头去尾是指在蒸馏取酒的过程中，要把头酒和尾酒另做存放，这是因为蒸馏时一开始出来的是混合了大量水蒸汽的头酒，随后随着水蒸气减少度数逐渐提高，一般可达到70多度，到最高点之后逐渐下降，最后的尾酒度数又降低，酒水整体度数不稳定，而且头酒和尾酒含有太多杂质，混合在一起会使酒整体质量下降，看花摘酒则是通过看酒液流淌溅落的酒花大小来判断白酒度数，以把控掐酒的时间。

在本发明中，选择当年新产出的薏米，并对薏米进行清理筛选，去除其内的杂质以及不完整的薏米，选择颗粒饱满的薏米进行使用，将选取后的薏米采用地下水进行浸泡，第一浸泡时间为10-15小时，浸泡后将其平铺在加热器上然后进行加热，加热完毕之后再采用70-80℃的水浸泡薏米，第二次浸泡时间为0.8-1.2小时浸泡后将水排干将其再次放置在加热器上进行蒸发，蒸发完毕后将薏米冷却至室温，选取当年新高粱、大米，并通过筛选等去除其内杂质及不完整的辅料选取颗粒饱满的作为辅料，将辅料和原料进行混合后并通过粉碎设备进行粉碎筛选，重复粉碎直至其全部过筛，筛的目数为30-40目，提升粉碎的效果，从而便于充分进行混合，能很好的提升后期反应的效果和质量，将混合料放置到50-60℃热水进行润料，然后预蒸，圆汽蒸后出甑扬冷，在加入原料总量50-60％的堆积，装甑蒸30-40min，将蒸煮好的物料倒进研磨设备中进行研磨，使其成糊状，从而便于使物料和配料混合均匀，将制备的糊状料倾倒进料桶内，并按照5倍薏米重量添加水进行搅拌，之后加入α-淀粉酶进行搅拌，α-淀粉酶的用量为薏米重量的2％，并且控制其液化温度为65℃、液化时长为3小时，搅拌均匀后，对料桶进行加热，使其内物料温度达到60℃，向内添加糖化酶并搅拌均匀，糖化酶的用量为薏米重量的2.5％，糖化温度为60℃，向物料中添加酵母液并搅拌均匀后，通过发酵设备进行发酵，酵母的用量为薏米重量的2.2％，发酵设备内温度为30℃，所述发酵设备的转速为200rpm，将发酵后的薏米液进行过滤，分离残渣和薏米液体，将过滤后获取的薏米液进行蒸馏，蒸馏出的酒液根据时间不同分批进行罐装，使酒液具有35°、40°、42°、50°、52°、55°等不同，掐头去尾是指在蒸馏取酒的过程中，要把头酒和尾酒另做存放，这是因为蒸馏时一开始出来的是混合了大量水蒸汽的头酒，随后随着水蒸气减少度数逐渐提高，一般可达到70多度，到最高点之后逐渐下降，最后的尾酒度数又降低，酒水整体度数不稳定，而且头酒和尾酒含有太多杂质，混合在一起会使酒整体质量下降，看花摘酒则是通过看酒液流淌溅落的酒花大小来判断白酒度数，以把控掐酒的时间。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。