人参果啤酒的制作方法

1.本发明涉及啤酒酿造技术领域，具体为人参果啤酒。


背景技术：

2.人参果，又名香瓜茄，为茄科茄属植物，人参果果实脆爽多汁，适合参吃，也适合当作蔬菜。人参果果实为圆形，甜而多汁，经中国医科大学药学系营养检测，富硒、富钙、β胡萝卜素、维参素c、蛋白质、铁、锌、铜，被誉为参命火种，抗癌之王，补钙新秀，啤酒是一种用麦芽、大麦、酒花、水、酿造而成的低酒精饮料，其营养丰富，深受人们喜爱，成为最广泛的酒类之一。目前啤酒参产一直采用传统的参产工艺及原材酿造啤酒，随着人们对健康越来越重视，市面上出现了很多保健啤酒，保健啤酒大都是将具有保健功能的物质加入啤酒中，但是现有的保健啤酒的制备工艺较为复杂，同时口感风味较差，市场关注度较低，市场需求量较低。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供人参果啤酒，以解决上述背景技术中提出的制备工艺较为复杂，口感风味较差的问题。
4.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：人参果啤酒，由麦汁、酒花、人参果果实、人参果提取液、纯净水、添加剂发酵制成，其麦汁发酵前原麦汁浓度为8
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10bx，所述人参果提取液包括人参果叶提取液与人参果根茎提取液，所述人参果啤酒由以下重量百分比的原料组成：麦汁10％
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60％、酒花4％
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20％、人参果果实10％
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30％、人参果提取液0.5％
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2％、纯净水20％
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40％、添加剂0.1％
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0.5％。
5.优选的，其麦汁发酵前原麦汁浓度为8bx，所述人参果啤酒由以下重量百分比的原料组成：麦汁20％、酒花6％、人参果果实10％、人参果提取液0.5％、纯净水40％、添加剂0.2％。
6.优选的，其麦汁发酵前原麦汁浓度为9bx，所述人参果啤酒由以下重量百分比的原料组成：麦汁40％、酒花20％、人参果果实20％、人参果提取液1％、纯净水20％、添加剂0.5％。
7.优选的，其麦汁发酵前原麦汁浓度为10bx，所述人参果啤酒由以下重量百分比的原料组成：麦汁60％、酒花4％、人参果果实30％、人参果提取液2％、纯净水20％、添加剂0.3％。
8.优选的，所述添加剂包括香精、防腐剂和酸味剂，所述人参果果实是鲜果或者干果。
9.优选的，所述人参果叶提取液：人参果根茎提取液＝1:1，且人参果提取液的制备方法包括以下步骤：
10.步骤1：将人参果叶、人参果根茎按照1:1的配比放入破碎机中进行破碎后迅速升温至100
‑
110℃，并保持5min，升温的速度为每1min升温10℃，将升温处理后的混合物放入
榨汁机中，进行榨汁、粗滤后进行离心处理，转速3000转/min，离心5
‑
7min，并对其上清液进行收集；
11.步骤2：将步骤1中的上清液放入高压均质机中，均质1次，高压均质机的工作压力为20000psi，并对其进行杀菌处理后得到人参果提取液。
12.一种制备人参果啤酒的方法，包括以下步骤：
13.步骤a：取经乳酸菌酸化处理的麦芽和常规麦芽，混合、粉碎，得麦芽粉，将麦芽粉内加水，启动糖化程序进行糖化，糖化完成后得到麦汁，对麦汁进行过滤后迅速升温至100℃将其煮沸，同时向麦汁内加入酒花煮10
‑
30min；
14.步骤b：将步骤2中煮沸的麦汁与酒花分离，使麦汁冷却至室温后，将人参果果实加入麦汁中，并将麦汁与人参果果实放入容器内密封，在5
‑
7℃的温度下，持续发酵3
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4d得到啤酒半成品，将啤酒半成品中的人参果果实过滤；
15.步骤c：对步骤b中的啤酒半成品进行灭菌处理，再将添加剂与人参果提取液加入啤酒半成品中，混合均匀后得到成品。
16.优选的，所述步骤b中添加的人参果果实为块状人参果果实，其人参果果实上设有多个进液孔。
17.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
18.1)本发明通过将人参果果实加入到麦汁中进行发酵，从而使得人参果果实产参的丰富的酵素、维参素、矿物质、氨基酸与各种有机酸能够充分的进入麦汁中，最大程度的对人参果果实内营养成分进行利用，同时提高了啤酒的口感与风味。
19.2)本发明制备工艺简单，易于进行批量参产实施，产品竞争力较强，具有广阔的市场前景，满足了人们对啤酒的需求同时提高人们身体的抵抗力，补充了人体所需的各种营养元素。
具体实施方式
20.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
21.在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
22.本发明提供一种技术方案：
23.实施例1：
24.人参果啤酒，由麦汁、酒花、人参果果实、人参果提取液、纯净水、添加剂发酵制成，其麦汁发酵前原麦汁浓度为8bx，所述人参果提取液包括人参果叶提取液与人参果根茎提取液，所述人参果啤酒由以下重量百分比的原料组成：麦汁20％、酒花6％、人参果果实10％、人参果提取液0.5％、纯净水40％、添加剂0.2％。
25.所述人参果叶提取液：人参果根茎提取液＝1:1，且人参果提取液的制备方法包括
以下步骤：
26.步骤1：将人参果叶、人参果根茎按照1:1的配比放入破碎机中进行破碎后迅速升温至100℃，并保持5min，升温的速度为每1min升温10℃，将升温处理后的混合物放入榨汁机中，进行榨汁、粗滤后进行离心处理，转速3000转/min，离心5min，并对其上清液进行收集；
27.步骤2：将步骤1中的上清液放入高压均质机中，均质1次，高压均质机的工作压力为20000psi，并对其进行杀菌处理后得到人参果提取液。
28.一种制备人参果啤酒的方法，包括以下步骤：
29.步骤a：取经乳酸菌酸化处理的麦芽和常规麦芽，混合、粉碎，得麦芽粉，将麦芽粉内加水，启动糖化程序进行糖化，糖化完成后得到麦汁，对麦汁进行过滤后迅速升温至100℃将其煮沸，同时向麦汁内加入酒花煮30min；
30.步骤b：将步骤2中煮沸的麦汁与酒花分离，使麦汁冷却至室温后，将人参果果实加入麦汁中，并将麦汁与人参果果实放入容器内密封，在7℃的温度下，持续发酵4d得到啤酒半成品，将啤酒半成品中的人参果果实过滤；
31.步骤c：对步骤b中的啤酒半成品进行灭菌处理，再将添加剂与人参果提取液加入啤酒半成品中，混合均匀后得到成品。
32.所述步骤b中添加的人参果果实为块状人参果果实，其人参果果实上设有多个进液孔。
33.实施例2：
34.人参果啤酒，由麦汁、酒花、人参果果实、人参果提取液、纯净水、添加剂发酵制成，其麦汁发酵前原麦汁浓度为9bx，所述人参果提取液包括人参果叶提取液与人参果根茎提取液，所述人参果啤酒由以下重量百分比的原料组成：麦汁40％、酒花20％、人参果果实20％、人参果提取液1％、纯净水20％、添加剂0.5％。
35.所述人参果叶提取液：人参果根茎提取液＝1:1，且人参果提取液的制备方法包括以下步骤：
36.步骤1：将人参果叶、人参果根茎按照1:1的配比放入破碎机中进行破碎后迅速升温至100℃，并保持5min，升温的速度为每1min升温10℃，将升温处理后的混合物放入榨汁机中，进行榨汁、粗滤后进行离心处理，转速3000转/min，离心5min，并对其上清液进行收集；
37.步骤2：将步骤1中的上清液放入高压均质机中，均质1次，高压均质机的工作压力为20000psi，并对其进行杀菌处理后得到人参果提取液。
38.一种制备人参果啤酒的方法，包括以下步骤：
39.步骤a：取经乳酸菌酸化处理的麦芽和常规麦芽，混合、粉碎，得麦芽粉，将麦芽粉内加水，启动糖化程序进行糖化，糖化完成后得到麦汁，对麦汁进行过滤后迅速升温至100℃将其煮沸，同时向麦汁内加入酒花煮30min；
40.步骤b：将步骤2中煮沸的麦汁与酒花分离，使麦汁冷却至室温后，将人参果果实加入麦汁中，并将麦汁与人参果果实放入容器内密封，在7℃的温度下，持续发酵4d得到啤酒半成品，将啤酒半成品中的人参果果实过滤；
41.步骤c：对步骤b中的啤酒半成品进行灭菌处理，再将添加剂与人参果提取液加入
啤酒半成品中，混合均匀后得到成品。
42.所述步骤b中添加的人参果果实为块状人参果果实，其人参果果实上设有多个进液孔。
43.实施例3：
44.人参果啤酒，由麦汁、酒花、人参果果实、人参果提取液、纯净水、添加剂发酵制成，其麦汁发酵前原麦汁浓度为8bx，所述人参果提取液包括人参果叶提取液与人参果根茎提取液，所述人参果啤酒由以下重量百分比的原料组成：麦汁60％、酒花4％、人参果果实30％、人参果提取液2％、纯净水20％、添加剂0.3％。
45.所述人参果叶提取液：人参果根茎提取液＝1:1，且人参果提取液的制备方法包括以下步骤：
46.步骤1：将人参果叶、人参果根茎按照1:1的配比放入破碎机中进行破碎后迅速升温至100℃，并保持5min，升温的速度为每1min升温10℃，将升温处理后的混合物放入榨汁机中，进行榨汁、粗滤后进行离心处理，转速3000转/min，离心5min，并对其上清液进行收集；
47.步骤2：将步骤1中的上清液放入高压均质机中，均质1次，高压均质机的工作压力为20000psi，并对其进行杀菌处理后得到人参果提取液。
48.一种制备人参果啤酒的方法，包括以下步骤：
49.步骤a：取经乳酸菌酸化处理的麦芽和常规麦芽，混合、粉碎，得麦芽粉，将麦芽粉内加水，启动糖化程序进行糖化，糖化完成后得到麦汁，对麦汁进行过滤后迅速升温至100℃将其煮沸，同时向麦汁内加入酒花煮30min；
50.步骤b：将步骤2中煮沸的麦汁与酒花分离，使麦汁冷却至室温后，将人参果果实加入麦汁中，并将麦汁与人参果果实放入容器内密封，在7℃的温度下，持续发酵4d得到啤酒半成品，将啤酒半成品中的人参果果实过滤；
51.步骤c：对步骤b中的啤酒半成品进行灭菌处理，再将添加剂与人参果提取液加入啤酒半成品中，混合均匀后得到成品。
52.所述步骤b中添加的人参果果实为块状人参果果实，其人参果果实上设有多个进液孔。
[0053][0054]
对缺钙、铁、锌、铜、硒微量元素的患者分别选取了10名，并饮用本发明实施例1
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实施例3制备得到的啤酒，检测数据如上表所示，本发明能够很好的补充人体所需的各种营养元素，提高人体抵抗力。
[0055]
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明；因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0056]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。