1.本发明属于啤酒生产技术领域，具体涉及一种降血糖啤酒的酿造方法。
背景技术：
2.啤酒是一种以麦芽为原料，经酵母液态发酵酿制而成的酒精饮料，含酒精度最低，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。但是，普通啤酒的口味单一，功能也有限，难以满足广大消费者的多样需求，研发具有保健功能的啤酒是现有啤酒行业的趋势。
技术实现要素：
3.针对上述问题，本发明的目的在于提供一种降血糖啤酒的酿造方法，所述酿造方法从原料入手，以燕麦芽、豌豆、苦荞、黑芝麻、黑木耳为原料，分别处理，分批加入，配合特定的酿造工艺，开发了一种具有降血糖功能的啤酒，适宜特殊人群的消费需求。
4.为了实现上述目的，本发明采用的具体方案为：一种降血糖啤酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤一、预处理：将燕麦芽、豌豆、苦荞按照质量比为2
‑
4：1
‑
3：1
‑
3混合为原料，粉碎，温水浸润；50
‑
55℃下用淀粉酶糖化，得糖化液，所述淀粉酶的质量为原料质量的2
‑
4%；将所述糖化加水调整糖度至30%，得醪液；步骤二、向调整糖度后的原料醪液中添加啤酒花，煮沸10
‑
15min；然后快速冷却至10
‑
15℃，泵入自动发酵罐中；所述啤酒花的添加量为醪液质量的3
‑
7%；步骤三、酶解：取原料质量6%的黑芝麻和黑木耳的混合物，低温烘干，粉碎，过40目筛，加入水，添加原料质量5%的由纤维素酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶进行酶解，温度5—15℃、时间60—120 min，得酶解液；将所述酶解液冷冻浓缩，得浓缩液，将所述浓缩液添到步骤二中的发酵罐内与已冷却的醪液合并，形成基质；然后接入啤酒酵母培养液；发酵温度8
‑
15℃，发酵7
‑
8天，超滤膜过滤即得产品。
5.作为对上述方案的进一步优化，所述燕麦芽、豌豆、苦荞的质量比为3：1：1。
6.作为对上述方案的进一步优化，步骤三中，所述黑芝麻和黑木耳的质量比为1：1。
7.作为对上述方案的进一步优化，步骤三中，所述复合酶中纤维素酶和木瓜蛋白酶的质量比为1：1。
8.作为对上述方案的进一步优化，所述啤酒酵母培养液是将干啤酒酵母加入到灭菌麦汁中，所述麦汁质量为干啤酒酵母质量的11
‑
15倍，在25
‑
30℃培养1.5
‑
2h，培养期间定时摇动。进一步地，所述啤酒酵母培养液的接入量为所述基质质量的2.5
‑
3.0%。更进一步地，所述发酵条件为：接入啤酒酵母培养液后，先进行预发酵，所述预发酵的温度为13
‑
15℃，时间为3
‑
3.5h；然后降温至11
‑
12℃下发酵1
‑
2h，继续降温至10℃至发酵结束。
9.有益效果：1、本技术开发了一种具有降血糖功能的啤酒，适宜特殊人群的消费需求。本技术
是首次以燕麦芽、豌豆和苦荞为原料，开发出具有显著降血糖作用的啤酒。采用本技术所述的方法，将原料处理后作为发酵基质，不仅能够满足啤酒酵母的生长发育，还能保证菌体的代谢，经发酵后产生的代谢产物具有较好的降血糖的功能。
10.2、燕麦芽中富含b族维生素、蛋白质、脂肪、矿物质和水溶性β
‑
葡聚糖等营养元素，豌豆中含有一定的蛋白自、膳食纤维和碳水化合物，苦荞是一种药食两用作物。本技术所用原料成分中均具有降血糖活性成分，但是单独使用难以发挥功效或功效不明显，难以达到降血糖的目的。本技术创造性地以燕麦芽、豌豆和苦荞为原料，同时配伍黑芝麻和黑木耳，分别经糖化或酶解处理后合并发酵，原料本身的植物学结构、处理过程中产生的淀粉的降解以及在发酵过程中产生的有机酸、黄酮等成分，共同作用有利于影响血糖和胰岛素反应，使得制备的啤酒产品对控制血糖具有较好的作用。
11.3、本技术通过低温烘干、冷冻浓缩、低温发酵等技术，将酿造过程尽可能维持在较低的温度水平，最大限度地保留了活性成分，充分发挥出降血糖作用。
12.4、本技术制备的啤酒，通过试验可知，给药量为360mg/kg时，可明显降低stz所致糖尿病小鼠的血糖，降糖率为26％
‑
35%；本发明开发的降血糖啤酒，为研究开发控制糖尿病的食品提供思路及理论依据。
具体实施方式
13.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
14.实施例1一种降血糖啤酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤一、预处理：将燕麦芽、豌豆、苦荞按照质量比为3：1：1混合为原料，粉碎，用40℃温水浸润，55℃下用原料质量比3%的淀粉酶糖化，将原料醪液加水调整糖度至30%；步骤二、将调整糖度后的醪液，添加5%的啤酒花，煮沸10min；快速冷却至15℃，泵入自动发酵罐中；步骤三、酶解：取原料质量6%的黑芝麻和黑木耳的混合物，按照1:1的质量比混合，低温烘干，粉碎，过40目筛，加入水，添加原料质量5%的纤维素酶和木瓜蛋白酶复合酶（1:1）进行酶解，温度15℃，时间60 min；冷冻浓缩，将酶解浓缩液添到发酵罐内已冷却的醪液中，按照常规啤酒的酿造方法，然后接入啤酒酵母培养液；发酵温度10℃，发酵7天，超滤膜过滤即得产品。
15.所用啤酒酵母为商业购得。
16.实施例2一种降血糖啤酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤一、预处理：将燕麦芽、豌豆、苦荞按照质量比为3：1：1混合为原料，粉碎，用40℃温水浸润，55℃下用原料质量比3%的淀粉酶糖化，将原料醪液加水调整糖度至30%；步骤二、将调整糖度后的醪液，添加5%的啤酒花，煮沸10min；快速冷却至10℃，泵入自动发酵罐中；步骤三、酶解：取原料质量6%的黑芝麻、黑木耳，按照1:1的质量比混合，低温烘干，粉碎，过40目筛，加入水，添加原料质量5%的纤维素酶和木瓜蛋白酶复合酶（1:1）进行酶解，温度5℃，时间120 min；冷冻浓缩，将酶解浓缩液添到发酵罐内已冷却的醪液中，然后接入
啤酒酵母培养液进行发酵，发酵7天，超滤膜过滤即得产品。
17.所述啤酒酵母培养液是将干啤酒酵母加入到灭菌麦汁中，所述麦汁质量为干啤酒酵母质量的11倍，在25℃培养2h，培养期间每隔10分钟摇动2分钟。所述啤酒酵母培养液的接入量为所述基质质量的3.0%。所述发酵条件为：接入啤酒酵母培养液后，先进行预发酵，所述预发酵的温度为15℃，时间为3h；然后降温至12℃下发酵1.5h，继续降温至10℃至发酵结束。
18.实施例3一种降血糖啤酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤一、预处理：将燕麦芽、豌豆、苦荞按照质量比为4：2：1混合为原料，粉碎，用40℃温水浸润，50℃下用原料质量比3%的淀粉酶糖化，将原料醪液加水调整糖度至30%；步骤二、将调整糖度后的醪液，添加5%的啤酒花，煮沸10min；快速冷却至10℃，泵入自动发酵罐中；步骤三、酶解：取原料质量6%的黑芝麻、黑木耳，按照1:1的质量比混合，低温烘干，粉碎，过40目筛，加入水，添加原料质量5%的纤维素酶和木瓜蛋白酶复合酶（1:1）进行酶解，温度5℃，时间120 min；冷冻浓缩，将酶解浓缩液添到发酵罐内已冷却的醪液中，然后接入啤酒酵母培养液；发酵温度10℃，发酵8天，超滤膜过滤即得产品。
19.所述啤酒酵母培养液是将干啤酒酵母加入到灭菌麦汁中，所述麦汁质量为干啤酒酵母质量的15倍，在30℃培养1.5h，培养期间每隔10分钟摇动2分钟。所述啤酒酵母培养液的接入量为所述基质质量的2.5%。所述发酵条件为：接入啤酒酵母培养液后，先进行预发酵，所述预发酵的温度为14℃，时间为3.5h；然后降温至12℃下发酵2h，继续降温至10℃至发酵结束。
20.需要说明的是，以上所述的实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对本发明作出的一些非本质的改进和调整仍属于本发明的保护范围。