一种玫瑰发酵酒的制作方法

1.本发明涉及发酵酒制作技术领域，具体为一种玫瑰发酵酒。


背景技术：

2.玫瑰在植物分类学上是一种蔷薇科蔷薇属灌木，在日常生活中是蔷薇属一系列花大艳丽的栽培品种的统称，这些栽培品种亦可称作月季或蔷薇。玫瑰果实可食，无糖，富含维生素c，常用于香草茶、果酱、果冻、果汁和面包等，亦有瑞典汤、蜂蜜酒。玫瑰花具有强肝养胃，活血调经，润肠通便，解郁安神之功效，可缓和情绪、平衡内分泌、补血气、对肝及胃有调理的作用，舒缓情绪、并有消炎杀菌、消除疲劳、改善体质、润泽肌肤的功效。
3.玫瑰酒是以玫瑰花为原料制备的饮料酒，但现有对于玫瑰酒都是利用饮料酒浸提玫瑰花而获得的，这种获得的玫瑰酒中玫瑰的有效含量极低，造成营养价值极低，其次，由于玫瑰本身比较难发酵，一些通过玫瑰本身发酵制得的酒，存在发酵不易的问题，发酵的时间长，且口感差，不具较好的推广前景。


技术实现要素：

4.(一)解决的技术问题
5.针对现有技术的不足，本发明提供了一种玫瑰发酵酒，解决了玫瑰自身发酵效率差，且口感差的问题。
6.(二)技术方案
7.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种玫瑰发酵酒，包括以下组成成分，按重量配比：玫瑰花10
‑
50份、葡萄1
‑
5份。
8.一种玫瑰发酵酒提出的一种制备方法，包括以下步骤：
9.s1.材料准备
10.将上述重量份的玫瑰花、葡萄进行清洗；
11.s2.进行制备
12.1)取s1中清洗后的玫瑰花进行粉碎，初次加入一定量的清水进行浸泡，边加热边搅拌，半个小时后，将得到的溶液进行过滤，除去滤渣，留下滤液，并加入一定量的水，保持与初次加入后的水总量一致，真空处理，冷却至常温；
13.2)取s1中清洗后的葡萄进行压榨，得到葡萄汁，并将葡萄汁进行过滤，除去滤渣，留下滤液，并对滤液进行加热和搅拌，得到浆液；
14.s3.混合加工
15.取s2中制得的滤液和浆液，并按滤液和浆液10：1的质量比进行混合，并加入一定量的水，搅拌加热，杀菌，并降温至常温，调节ph至4.0；
16.s4.进行发酵
17.向s3得到的溶液中加入果胶酶，在45℃的条件下进行酶解一个小时，至常温，后按100：1的质量比加入干酵母进行发酵，控制温度为20℃，发酵时间为一周，后转入酒坛中，进
行密封发酵，控制温度为10℃，发酵时间为一个月；
18.s5.封装储存
19.将s4中发酵后制得的溶液经调配、过滤、装瓶、杀菌即得成品，并进行密封后置于冷藏室储存。
20.优选的，所述进行制备步骤中，初次加入水的量为玫瑰花质量的十倍。
21.优选的，所述混合加工步骤中，加入水的量为混合溶液的两倍。
22.优选的，所述封装储存步骤中，灌装后液面的高度低于瓶口2
‑
3厘米。
23.(三)有益效果
24.本发明提供了一种玫瑰发酵酒。具备以下有益效果：
25.1、通过向玫瑰花进行发酵的过程中，加入糖原成分，可提高发酵的效率，可将玫瑰花中的营养价值成分进行有效的提取和发酵，可极大地保留了玫瑰花中应有的营养价值。
26.2、本玫瑰酒摆脱了传统高粱酒刺激性大的弊端，具有口感好，气味香甜的优点，十分适合女性饮用。
具体实施方式
27.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
28.实施例一：
29.本发明实施例提供一种玫瑰发酵酒，包括以下组成成分，按重量配比：玫瑰花10份、葡萄1份。
30.一种玫瑰发酵酒提出的一种制备方法，包括以下步骤：
31.s1.材料准备
32.将上述重量份的玫瑰花、葡萄进行清洗；
33.s2.进行制备
34.1)取s1中清洗后的玫瑰花进行粉碎，加入十倍量的清水进行浸泡，边加热边搅拌，半个小时后，将得到的溶液进行过滤，除去滤渣，留下滤液，并加入一定量的水，保持与初次加入后的水总量一致，真空处理，冷却至常温；
35.2)取s1中清洗后的葡萄进行压榨，得到葡萄汁，并将葡萄汁进行过滤，除去滤渣，留下滤液，并对滤液进行加热和搅拌，得到浆液；
36.s3.混合加工
37.取s2中制得的滤液和浆液，并按滤液和浆液10：1的质量比进行混合，并加入两倍量的水，搅拌加热，杀菌，并降温至常温，调节ph至4.0；
38.s4.进行发酵
39.向s3得到的溶液中加入果胶酶，在45℃的条件下进行酶解一个小时，至常温，后按100：1的质量比加入干酵母进行发酵，控制温度为20℃，发酵时间为一周，后转入酒坛中，进行密封发酵，控制温度为10℃，发酵时间为一个月；
40.s5.封装储存
41.将s4中发酵后制得的溶液经调配、过滤、装瓶、杀菌即得成品，瓶装后液面的高度低于瓶口2
‑
3厘米，并进行密封后置于冷藏室储存。
42.实施例二：
43.本发明实施例提供一种玫瑰发酵酒，包括以下组成成分，按重量配比：玫瑰花20份、葡萄2份。
44.一种玫瑰发酵酒提出的一种制备方法，包括以下步骤：
45.s1.材料准备
46.将上述重量份的玫瑰花、葡萄进行清洗；
47.s2.进行制备
48.1)取s1中清洗后的玫瑰花进行粉碎，加入十倍量的清水进行浸泡，边加热边搅拌，半个小时后，将得到的溶液进行过滤，除去滤渣，留下滤液，并加入一定量的水，保持与初次加入后的水总量一致，真空处理，冷却至常温；
49.2)取s1中清洗后的葡萄进行压榨，得到葡萄汁，并将葡萄汁进行过滤，除去滤渣，留下滤液，并对滤液进行加热和搅拌，得到浆液；
50.s3.混合加工
51.取s2中制得的滤液和浆液，并按滤液和浆液10：1的质量比进行混合，并加入两倍量的水，搅拌加热，杀菌，并降温至常温，调节ph至4.0；
52.s4.进行发酵
53.向s3得到的溶液中加入果胶酶，在45℃的条件下进行酶解一个小时，至常温，后按100：1的质量比加入干酵母进行发酵，控制温度为20℃，发酵时间为一周，后转入酒坛中，进行密封发酵，控制温度为10℃，发酵时间为一个月；
54.s5.封装储存
55.将s4中发酵后制得的溶液经调配、过滤、装瓶、杀菌即得成品，瓶装后液面的高度低于瓶口2
‑
3厘米，并进行密封后置于冷藏室储存。
56.实施例三：
57.本发明实施例提供一种玫瑰发酵酒，包括以下组成成分，按重量配比：玫瑰花30份、葡萄3份。
58.一种玫瑰发酵酒提出的一种制备方法，包括以下步骤：
59.s1.材料准备
60.将上述重量份的玫瑰花、葡萄进行清洗；
61.s2.进行制备
62.1)取s1中清洗后的玫瑰花进行粉碎，加入十倍量的清水进行浸泡，边加热边搅拌，半个小时后，将得到的溶液进行过滤，除去滤渣，留下滤液，并加入一定量的水，保持与初次加入后的水总量一致，真空处理，冷却至常温；
63.2)取s1中清洗后的葡萄进行压榨，得到葡萄汁，并将葡萄汁进行过滤，除去滤渣，留下滤液，并对滤液进行加热和搅拌，得到浆液；
64.s3.混合加工
65.取s2中制得的滤液和浆液，并按滤液和浆液10：1的质量比进行混合，并加入两倍量的水，搅拌加热，杀菌，并降温至常温，调节ph至4.0；
66.s4.进行发酵
67.向s3得到的溶液中加入果胶酶，在45℃的条件下进行酶解一个小时，至常温，后按100：1的质量比加入干酵母进行发酵，控制温度为20℃，发酵时间为一周，后转入酒坛中，进行密封发酵，控制温度为10℃，发酵时间为一个月；
68.s5.封装储存
69.将s4中发酵后制得的溶液经调配、过滤、装瓶、杀菌即得成品，瓶装后液面的高度低于瓶口2
‑
3厘米，并进行密封后置于冷藏室储存。
70.实施例四：
71.本发明实施例提供一种玫瑰发酵酒，包括以下组成成分，按重量配比：玫瑰花40份、葡萄4份。
72.一种玫瑰发酵酒提出的一种制备方法，包括以下步骤：
73.s1.材料准备
74.将上述重量份的玫瑰花、葡萄进行清洗；
75.s2.进行制备
76.1)取s1中清洗后的玫瑰花进行粉碎，加入十倍量的清水进行浸泡，边加热边搅拌，半个小时后，将得到的溶液进行过滤，除去滤渣，留下滤液，并加入一定量的水，保持与初次加入后的水总量一致，真空处理，冷却至常温；
77.2)取s1中清洗后的葡萄进行压榨，得到葡萄汁，并将葡萄汁进行过滤，除去滤渣，留下滤液，并对滤液进行加热和搅拌，得到浆液；
78.s3.混合加工
79.取s2中制得的滤液和浆液，并按滤液和浆液10：1的质量比进行混合，并加入两倍量的水，搅拌加热，杀菌，并降温至常温，调节ph至4.0；
80.s4.进行发酵
81.向s3得到的溶液中加入果胶酶，在45℃的条件下进行酶解一个小时，至常温，后按100：1的质量比加入干酵母进行发酵，控制温度为20℃，发酵时间为一周，后转入酒坛中，进行密封发酵，控制温度为10℃，发酵时间为一个月；
82.s5.封装储存
83.将s4中发酵后制得的溶液经调配、过滤、装瓶、杀菌即得成品，瓶装后液面的高度低于瓶口2
‑
3厘米，并进行密封后置于冷藏室储存。
84.实施例五：
85.本发明实施例提供一种玫瑰发酵酒，包括以下组成成分，按重量配比：玫瑰花50份、葡萄5份。
86.一种玫瑰发酵酒提出的一种制备方法，包括以下步骤：
87.s1.材料准备
88.将上述重量份的玫瑰花、葡萄进行清洗；
89.s2.进行制备
90.1)取s1中清洗后的玫瑰花进行粉碎，加入十倍量的清水进行浸泡，边加热边搅拌，半个小时后，将得到的溶液进行过滤，除去滤渣，留下滤液，并加入一定量的水，保持与初次加入后的水总量一致，真空处理，冷却至常温；
91.2)取s1中清洗后的葡萄进行压榨，得到葡萄汁，并将葡萄汁进行过滤，除去滤渣，留下滤液，并对滤液进行加热和搅拌，得到浆液；
92.s3.混合加工
93.取s2中制得的滤液和浆液，并按滤液和浆液10：1的质量比进行混合，并加入两倍量的水，搅拌加热，杀菌，并降温至常温，调节ph至4.0；
94.s4.进行发酵
95.向s3得到的溶液中加入果胶酶，在45℃的条件下进行酶解一个小时，至常温，后按100：1的质量比加入干酵母进行发酵，控制温度为20℃，发酵时间为一周，后转入酒坛中，进行密封发酵，控制温度为10℃，发酵时间为一个月；
96.s5.封装储存
97.将s4中发酵后制得的溶液经调配、过滤、装瓶、杀菌即得成品，瓶装后液面的高度低于瓶口2
‑
3厘米，并进行密封后置于冷藏室储存。
98.实施例六：
99.分别取实施例一、实施例二、实施例三、实施例四和实施例五中玫瑰酒各100毫升，分成五组，给五位相同年龄且气色差的女性饮用一周，并作出判断，结果如下表：
[0100][0101]
从上表可知，本发明制备的玫瑰酒可还原玫瑰花本身具有的营养价值，合理给出成分配比，可达到不同的效果，需自行根据实际情况进行制备。
[0102]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。