技术特征：
1.一种食醋发酵泡沫液的处理方法，其包括以下步骤：(1)提供食醋发酵泡沫液；(2)向所述食醋发酵泡沫液中加入复合吸附剂进行吸附处理；其中，所述复合吸附剂含膨润土、单宁和果胶酶；(3)过滤步骤(2)中经吸附处理的食醋发酵泡沫液；任选地，在步骤(3)后，还包括超滤所得滤液的步骤。2.权利要求1所述的方法，其中所述膨润土、单宁和果胶酶的重量比为(200-400)：(8-12)：(3-7)；优选地，膨润土、单宁和果胶酶的重量比为40：1.2：0.7。3.权利要求1或2所述的方法，其中每m3食醋发酵泡沫液添加2-5kg(例如，2kg，3kg，4kg，或5kg)所述复合吸附剂。4.权利要求1-3任一项所述的方法，其中采用压滤方式进行所述过滤。5.权利要求1-4任一项所述的方法，在助滤剂存在下进行所述过滤；优选地，所述助滤剂为硅藻土；优选地，所述助滤剂为50-100目硅藻土以及200-300目硅藻土的混合物；优选地，50-100目和200-300目硅藻土的体积比为1：1-3:1。6.权利要求5所述的方法，其中所述助滤剂用量为经吸附处理的食醋发酵泡沫液体积的1％-10％，优选为2％-5％。7.权利要求1-6任一项所述的方法，其中经步骤(3)所述过滤处理后，所得滤液浊度在2.0ntu以下。8.权利要求1-7任一项所述的方法，其中用截留分子量为100-150kda的超滤膜进行所述超滤；优选地，所述超滤的浓缩比为(10-15)：1；优选地，经超滤处理后，滤液浊度在1.0ntu以下。9.一种液体食醋的发酵方法，其包括回用如权利要求1-8任一项所述食醋发酵泡沫的处理方法得到的清液。10.权利要求9所述的液体食醋的发酵方法，其包括以下步骤：(ⅰ)在醋胚发酵混合液配兑中加入所述清液，所述清液的添加量为醋胚发酵混合液总质量的1.0％-1.6％；(ⅱ)采用连续分批发酵的方式，将步骤(ⅰ)得到的醋胚发酵混合液转入发酵罐中进行发酵。
技术总结
本发明涉及一种食醋发酵泡沫液的处理方法，包括：(1)提供食醋发酵泡沫液；(2)向所述食醋发酵泡沫液中加入复合吸附剂进行吸附处理；其中，所述复合吸附剂含膨润土、单宁和果胶酶；(3)过滤步骤(2)中经吸附处理的食醋发酵泡沫液；任选地，在步骤(3)后，还包括超滤所得滤液的步骤。所述方法耗时短，回收率高，产出清液澄清透明，体态稳定，具有食醋特有香气，常温放置半年内未见明显沉淀析出及返浑。半年内未见明显沉淀析出及返浑。半年内未见明显沉淀析出及返浑。
技术研发人员：李克 杨宗朋 陈超浩 童星 赵超
受保护的技术使用者：海天醋业集团有限公司 海天醋业（浙江）有限公司 佛山市海天调味食品股份有限公司
技术研发日：2021.12.16
技术公布日：2022/2/8