技术特征：
1.一种精准调控酒精糖度的酿造方法，其特征在于，所述方法包括：得到酿造中期的待测酒液；得到所述待测酒液的标准糖浓度；得到复合糖类；将所述待测酒液进行糖类检测，分别得到麦芽糖浓度和葡萄糖浓度；根据所述麦芽糖浓度、所述葡萄糖浓度和所述标准糖浓度，判断是否需要加入复合糖类；若是，将所述待测酒液进行菌种浓度检测，得到酵母细胞浓度；若否，将所述待测酒液继续发酵至需要加入所述复合糖类为止；根据所述酵母细胞浓度，得到所述复合糖类的第一加入量；在所述待测酒液中分多次加入所述复合糖类，直至达到第一加入量，后在第一预设温度下进行后续发酵，得到酒精度和糖度平衡的待测酒液。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，根据所述酵母细胞浓度，得到所述复合糖类的第一加入量，具体包括：分别得到酵母细胞的发酵能力和复合糖类的含糖量；根据所述酵母细胞的发酵能力、所述酵母细胞浓度和所述复合糖类的含糖量，得到复合糖类和标准糖浓度的第一加入量。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述复合糖类包括：结晶果糖、柠檬酸汁和果汁中至少一种；以质量分数计，所述复合糖类的总糖含量为20％～40％。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一预设温度为34℃～37℃。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述待测酒液的酿造方法为：得到酿造原料；将所述酿造原料进行上甑蒸煮，后进行第一冷却，继续蒸煮至发酵料初熟，得到初蒸料；将所述初蒸料进行第二冷却，继续蒸煮至发酵料熟透，得到酿造基料；向所述酿造基料中加入小曲、白酒酵母曲和水，后进行堆积糖化，得到堆积料；向所述堆积料中加入温水，后进行恒温发酵，得到酿造中期的待测酒液。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述第一冷却和所述第二冷却所用的冷却剂为4℃～6℃的冷水。7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述第二冷却包括以保证冷却后初蒸料的含水量为62％～63％的原则进行第二冷却。8.一种精准调控酒精糖度的酿造系统，其特征在于，所述系统用于如权利要求1-7任一项所述的方法，所述系统包括：原料蒸煮单元(1)，所述原料蒸煮单元(1)用于将所述酿造原料进行蒸煮得到待测酒液；发酵单元(2)，所述发酵单元(2)包括发酵部(21)和加料部(22)，所述发酵部(21)设有第一进料口、第二进料口、第三进料口、第一抽样口和第二抽样口，所述原料蒸煮单元(1)的出料口连通所述发酵部(21)的第一进料口，所述加料部(22)的出料口连通所述发酵部(21)
的第二进料口；检测单元(3)；所述检测单元(3)包括菌种浓度检测部(31)和糖类检测部(32)，所述菌种浓度检测部(31)连通所述发酵部(21)的第一抽样口，所述糖类检测部(32)连通所述发酵部(21)的第二抽样口，所述检测单元(3)用于测定酿造中期的所述待测酒液的酵母细胞浓度、麦芽糖浓度和葡萄糖浓度；复合糖添加单元(4)；所述复合糖添加单元(4)的出料口连通所述发酵部(21)的第三进料口，用于加入所述复合糖类；控制单元(5)，所述控制单元(5)通过电信号分别连接所述菌种浓度检测部(31)、所述糖类检测部(32)和所述复合糖添加单元(4)。9.根据权利要求8所述的系统，其特征在于，所述菌种浓度检测部(31)包括第一抽样管(311)、第一过滤筛(312)和第一在线折光仪(313)，所述第一抽样管(311)的进液口连通所述发酵部(21)的第一抽样口，所述第一抽样管(311)的进液口内设置所述第一过滤筛(312)，所述第一抽样管(311)的出液口连通所述第一在线折光仪(313)的取样口，所述第一在线折光仪(313)通过电信号连接所述控制单元(5)。10.根据权利要求8所述的系统，其特征在于，所述糖类检测部(32)包括第二抽样管(321)、第二过滤筛(322)和第二在线折光仪(323)，所述第二抽样管(321)的进液口连通所述发酵部(21)的第二抽样口，所述第二抽样管(321)的进液口内设置所述第二过滤筛(322)，所述第二抽样管(321)的出液口连通所述第二在线折光仪(323)的取样口，所述第二在线折光仪(323)通过电信号连通所述控制单元(5)。
技术总结
本申请涉及食品检测控制领域，尤其涉及一种精准调控酒精糖度的酿造方法及其系统；所述方法包括：得到酿造中期的待测酒液；得到标准糖浓度；得到复合糖类；进行糖类检测，得到麦芽糖浓度和葡萄糖浓度；根据麦芽糖浓度、葡萄糖浓度和标准糖浓度，判断是否需要加入复合糖类；若是，进行菌种浓度检测，得到酵母细胞浓度；根据酵母细胞浓度，得到复合糖类的第一加入量；分多次加入复合糖类，后在第一预设温度下进行后续发酵，得到待测酒液；系统包括：原料蒸煮单元；发酵单元，包括发酵部和加料部；检测单元；包括菌种浓度检测部和糖类检测部；复合糖添加单元，用于加入所述复合糖类；控制单元；通过上述方法和系统，控制酒液中酒精度和糖度的平衡。的平衡。的平衡。
技术研发人员：吕志远 张晨曦 崔吉鹏 贺梓薇 李菲菲 邱振清
受保护的技术使用者：济南趵突泉酿酒有限责任公司
技术研发日：2021.12.20
技术公布日：2022/3/22