一种中草药爬地香酒曲及其制备方法与流程

1.本发明涉及中草药酒曲技术领域，特别涉及一种中草药爬地香酒曲及其制备方法。


背景技术：

2.酒曲，是指在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
3.中国专利201310157752.4公开了一种中药酒曲，按重量份包括以下组分：酵母55-65；甜酒曲30-40；中药混合物3-6；其中，中药混合物由茅草根、甘草和香花按质量比1∶1∶1混合而成。可以用于制备梨酒。
4.目前在市面上的酒曲种类繁多，但中草药制成的酒曲种类严重缺乏，功能也各有侧重；有些中草药酒曲发酵功效低或不太理想，有些中草药酒曲中中草药的组成种类较多，或存在制备工艺复杂，成本高昂等问题。它们各有各的特点，也各自存在不足，使不同的酒曲均可以在市场上并存，人们也可以根据爱好各自选择自己喜欢的类型。因此，多一些中草药酒曲的品种可以更方便人们的选择。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于，提供一种中草药爬地香酒曲及其制备方法，具有发酵功效强及对多种食物酿酒均可发酵的特点，酿造的酒酒体醇正、口感甘甜、入腹舒爽。
6.本发明是这样实现的，一种中草药爬地香酒曲，按重量计，用以下原料制成：爬地香20-90份、透骨香20-70份、响铃草10-70份、地枇杷40-120份和大米250-1200份。
7.所述的中草药爬地香酒曲，用以下原料制成：爬地香30-80份、透骨香30-60份、响铃草20-60份、地枇杷50-100份和大米350-1000份。
8.所述的中草药爬地香酒曲，用以下原料制成：爬地香50-70份、透骨香40-50份、响铃草30-50份、地枇杷60-90份和大米450-900份。
9.所述的中草药爬地香酒曲，所述的爬地香、透骨香、响铃草和地枇杷为选用鲜草经除去杂质、泥土，并用清水洗净、滤干水后切成小段，经粉碎成浆末，所述的大米为选用优质的大米，经清水淘净后再用清水浸泡1-2小时，滤干水，经粉碎成细粉。
10.中草药爬地香酒曲的制备方法，
11.1)、将爬地香、透骨香、响铃草和地枇杷，按重量份配比选取鲜草洗净滤干，然后打成浆末状，得a品；
12.2)、将大米淘净、浸泡1-2小时，滤水，打成细粉状，得b品；
13.3)、将a品与b品混合，得c品；
14.4)、将c品加入适量清水搅拌和成面饼状，得d品；
15.5)、将d品捏成小饼，得e品；
16.6)、将e品平放于发酵箱稻草垫上并覆盖干净稻草，发酵10-30天，得f品；
17.7)、将f品取出在阳光下晒干或烤房中烘干，得g品；
18.8)、将g品筛选干品，呈黑色的酒曲饼为不合格品，呈白色的酒曲饼为合格品并包装入库，得成品。
19.本发明与现有技术相比，具有以下优点；
20.申请人多年来一直从事葛根酒及中草药酒曲的产品开发和研究，为了提高葛根酒产品质量，在使用传统与现代市场的发酵酶上尽量降低或减少发酵曲原料因农药化肥化学添加剂对人体的伤害，立下探索以物化物的目标，申请人经长期摸索、研究得到本发明的中草药爬地香曲酶。投入葛根酒生产及产品投放市场后受到消费者的好评，销量不断上升。用中草药爬地香酒曲发酵生产得到的食用酒，其性温和、酒体醇正、口感甘甜、入腹舒爽，品质高尚、利人健康、适宜人群长期食用。
21.本发明的配方用于制曲的中草药材组合物中，各植物的作用与功效如下：
22.1、爬地香功效：
23.爬地香，别名：扑地香、一枝香、巴地香、酒药草、毛大丁草。
24.性味与归经：味甘、芳香、性平、无毒。入脾、肺经。
25.功效与作用：健脾利湿、宣肺散气、止咳平喘、发汗、利水气、活血。治疗：气胸胀满、伤风咳嗽、哮喘、水肿、小便不利、小儿食积、妇人经闭、跌打损伤的效药。
26.2、透骨香功效：
27.透骨香，别名：透骨草、满山香、煤炭果。
28.性味与归经：味辛、性温。入肺、肝、肾经。
29.功效与作用：散寒止痛、祛风除湿、活血通络、化痰止咳之功效。主治：风湿痹痛、胃寒疼痛、跌打损伤、咳嗽痰多。
30.3、响铃草功效：
31.性味归经：味苦、微酸、性平。归肺、肝、肾经。
32.功效与作用：滋肾养肝、止咳平喘、利湿解毒的功效。因其酸涩入肺经，可以治敛肺补气。另外入肾经有益肾、消肿的作用，可以用于治疗气虚耳鸣耳聋、益精、虚弱气坠、水肿等症状。又苦能燥湿、而且具有利湿解毒的作用，可以治疗石淋、热淋、疔疮、丹毒等症。现代研究它具有抗菌抗癌的药理作用，可以抑制多种杆菌以及移植性的肿瘤。
33.4、地枇杷功效：
34.地枇杷，别名：地果、野地瓜、地瓜子。
35.性味：微甘、平。
36.功效与作用：祛风除湿、止血解毒、补充能量。对消化不良者、食少腹胀者有良好效果。地枇杷的果实在成熟后可以供人们食用，滋味甘甜诱人，有天然的甜酒香味，食用后能吸收丰富的葡萄糖，进入人体后可以转化成能量，能满足人体正常代谢时对能量的需要，而且能加快体力恢复、缓解身体疲劳。
37.本发明所述的4种中草药制曲原料配伍中君臣佐使合理，科学有效，以爬地香为君、地枇杷为臣、透骨香为佐、响铃草为使，大米为辅料。所述的中草药爬地香酒曲，对酿造的多种粮食酒或植物酒，酒体醇正、酒味甘甜柔和、口感清香、入腹舒顺协调、不上火、不头疼。在上世纪50-70年代的偏僻农村、家母就专用自制的中草药爬地香酒曲给家父酿制大米
酒、红薯酒、青杠子酒、包谷酒等早晚佐餐食用。发明人在青少年时代深受父母自制酒曲酿酒的影响和传承的自制酒曲的秘方与制作技术，并在上世纪90年代发明“用中草药材酿酒的方法和用这种方法酿造的葛根酒”中，开始对中草药爬地香酒曲的深入研究和多年的实践，用中草药爬地香酒曲成功将中草药葛根酿造成美酒，供人群饮用。同时对中草药葛根、山药、黄精、大枣、枸己、百合、马铃薯、白茯苓、杨梅叶、车前草、透骨草等植物及各种粮食分别进行发酵实验，均能酿造出甘甜柔和的美酒，还能用于酿造葛根醋、苹果醋、刺梨醋、红枣醋、米醋等醋产品。
38.为研究中草药爬地香酒曲的效果，申请人采用不同酒曲酿造葛根酒进行对比实验，第一组酒曲采用本技术实施例2技术制备得到的酒曲，第二组酒曲采用纯大米，将大米淘净、浸泡、滤水，打成细粉状，加入适量清水搅拌和成饼状，捏成小饼放于发酵箱稻草垫上并覆盖干净稻草，发酵得到，第三组酒曲采购现有贵州仁怀大饼曲。
39.酿造葛根酒方法如下：葛根30-80份、山药10-40份、车前草10-30份、杨梅叶5-25份、大米10-20份。具体酿造方法如下：
40.1)将葛根洗净、滤水、去皮、切块、粉碎得a品；
41.2)将车前草、杨梅叶去除杂质、洗净、滤水、粉碎得b品；
42.3)将大米浸泡、滤水得c品；
43.4)将山药打成粉状得d品；
44.5)将a品、b品、c品、d品按重量份比混合得e品；
45.6)将e品放入蒸锅中蒸熟、取出、摊凉降温至24-36度得f品；
46.7)将f品按份量比兑入中草药爬地香酒曲2-6份、混合并搅拌均匀后入池发酵20-40天得j品；
47.8)将j品入甑蒸馏得h品；
48.9)将h品入坛密封90-300天、取出、过滤、检验、包装得到成品。
49.酿造得到的葛根酒对比如下：
50.1)用现在市场广泛流通的普通酒曲酿造的葛根酒、酒性偏烈、口尝咽下有辛热感、多饮体内易出现上火、口渴的特点。
51.2)用中草药爬地香酒曲酿造的葛根酒、酒性偏凉、易于咽下、无辛热感、诸香和谐、口感棉柔醇和、舒顺谐调、酒体完整、不上火、不头疼、不口渴等特点(所得葛根酒产品已经进入市场并获得消费者的好评)。
52.3)用普通酒曲酿造得到葛根酒出酒率(平均以40
°
计)100斤原料出酒40斤左右。用本技术的爬地香酒曲酿造得到的葛根酒出酒率(平均以40
°
计)100斤原料出酒50斤左右。
53.不同酒曲酿造葛根酒的对比实验结果
[0054][0055]
实验结果显示，和纯粮食(大米、大麦、小麦)制备的酒曲相比，本技术制备的酒曲适用于葛根、山药、黄精、大枣、枸己、百合、马铃薯、白茯苓、杨梅叶、车前草、透骨草等其他粮食植物原料的发酵，能有效抑制杂菌生长，酿造得到的酒香味好，滋味醇和。纯粮食自制酒曲出酒率稍低，口感、香气和滋味都不如爬地香酒曲。普通的市售酒曲，虽然出酒率高，但酿造得到的酒口感不够理想，饮多以后感觉口渴。本技术采用的中草药爬地香酒曲配伍合理、配比份量科学、工艺稳定，其特点在于还在于所使用的制曲原料来自于大自然、无忧农药化肥残留而对人体的慢性伤害，适用于对多种粮食及含淀粉的营养食物用于发酵、而且出酒率高、口感好、利民健康，原料易得、成本低廉，而且原料均是贵州山区的中药材，能充分利用当地的山区野生资源，能增加山区农民收入，为稳定山区农村经济而贡献一份力量。申请人利用本技术酒曲开发的一系列产品上市后，受到广大消费者的欢迎。
具体实施方式
[0056]
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。
[0057]
实施例。一种中草药爬地香酒曲，按重量计，用以下原料制成：爬地香20-90份、透骨香20-70份、响铃草10-70份、地枇杷40-120份和大米250-1200份。
[0058]
所述的中草药爬地香酒曲，用以下原料制成：爬地香30-80份、透骨香30-60份、响铃草20-60份、地枇杷50-100份和大米350-1000份。
[0059]
所述的中草药爬地香酒曲，用以下原料制成：爬地香50-70份、透骨香40-50份、响铃草30-50份、地枇杷60-90份和大米450-900份。
[0060]
所述的中草药爬地香酒曲，所述的爬地香、透骨香、响铃草和地枇杷为选用鲜草经除去杂质、泥土，并用清水洗净、滤干水后切成小段，经粉碎成浆末，所述的大米为选用优质的大米，经清水淘净后再用清水浸泡1-2小时，滤干水，经粉碎成细粉。
[0061]
中草药爬地香酒曲的制备方法，
[0062]
1)、将爬地香、透骨香、响铃草和地枇杷，按重量份配比选取鲜草洗净滤干，然后打成浆末状，得a品；
[0063]
2)、将大米淘净、浸泡1-2小时，滤水，打成细粉状，得b品；
[0064]
3)、将a品与b品混合，得c品；
[0065]
4)、将c品加入适量清水搅拌和成面饼状，得d品；
[0066]
5)、将d品捏成小饼，得e品；
[0067]
6)、将e品平放于发酵箱稻草垫上并覆盖干净稻草，发酵10-30天，得f品；
[0068]
7)、将f品取出在阳光下晒干或烤房中烘干，得g品；
[0069]
8)、将g品筛选干品，呈黑色的酒曲饼为不合格品，呈白色的酒曲饼为合格品并包装入库，得成品。
[0070]
下面结合具体实例进一步说明本发明的技术：
[0071]
实施例1、中草药酒曲，它是用下述重量份配比的原料制成：
[0072]
爬地香50份、透骨香40份、响铃草30份、地枇杷80份和大米1000份。
[0073]
1)、将爬地香、透骨香、响铃草、地枇杷、按重量份配比、打成浆末状，得a品。
[0074]
2)、将大米淘净、浸泡、滤水，打成细粉状，得b品。
[0075]
3)、将a品与b品混合，得c品。
[0076]
4)、将c品加入适量清水搅拌和成饼状，得d品。
[0077]
5)、将d品捏成小饼，得e品。
[0078]
6)、将e品平放于发酵箱稻草垫上并覆盖干净稻草，发酵10-30天，得f品。
[0079]
7)、将f品取出在阳光下晒干或烤房中烘干，得g品。
[0080]
8)、将g品筛选干品，呈黑色的酒曲饼为不合格品，呈白色的酒曲饼为合格品并包装入库，得成品。
[0081]
实施例2.一种中草药爬地香酒曲，它是用下术重量份配比的原料制成：爬地香60份、透骨香50份、响铃草50份、地枇杷90份和大米500份。
[0082]
具体制备步骤如下：
[0083]
1)、将爬地香、透骨香、响铃草、地枇杷、按重量份配比、打成浆末状，得a品。
[0084]
2)、将大米淘净、浸泡、滤水，打成细粉状，得b品。
[0085]
3)、将a品与b品混合，得c品。
[0086]
4)、将c品加入适量清水搅拌和成饼状，得d品。
[0087]
5)、将d品捏成小饼，得e品。
[0088]
6)、将e品平放于发酵箱稻草垫上并覆盖干净稻草，发酵10-30天，得f品。
[0089]
7)、将f品取出在阳光下晒干或烤房中烘干，得g品。
[0090]
8)、将g品筛选干品，呈黑色的酒曲饼为不合格品，呈白色的酒曲饼为合格品并包装入库，得成品。
[0091]
实施例3.一种中草药爬地香酒曲，它是用下述重量份配比的原料制成：爬地香35份、透骨香25份、响铃草15份、地枇杷45份和大米650份。
[0092]
具体制备步骤如下：
[0093]
1)、将爬地香、透骨香、响铃草、地枇杷、按重量份配比、打成浆末状，得a品。
[0094]
2)、将大米淘净、浸泡、滤水，打成细粉状，得b品。
[0095]
3)、将a品与b品混合，得c品。
[0096]
4)、将c品加入适量清水搅拌和成饼状，得d品。
[0097]
5)、将d品捏成小饼，得e品。
[0098]
6)、将e品平放于发酵箱稻草垫上并覆盖干净稻草，发酵20天，得f品。
[0099]
7)、将f品取出在阳光下晒干或烤房中烘干，得g品。
[0100]
8)、将g品筛选干品，呈黑色的酒曲饼为不合格品，呈白色的酒曲饼为合格品并包装入库，得成品。
[0101]
实施例4.一种中草药爬地香酒曲，它是用下述重量份配比的原料制成：爬地香85份、透骨香65份、响铃草55份、地枇杷105份和大米800份。
[0102]
具体制备步骤如下：
[0103]
1)、将爬地香、透骨香、响铃草、地枇杷、按重量份配比、打成浆末状，得a品。
[0104]
2)、将大米淘净、浸泡、滤水，打成细粉状，得b品。
[0105]
3)、将a品与b品混合，得c品。
[0106]
4)、将c品加入适量清水搅拌和成饼状，得d品。
[0107]
5)、将d品捏成小饼，得e品。
[0108]
6)、将e品平放于发酵箱稻草垫上并覆盖干净稻草，发酵20天，得f品。
[0109]
7)、将f品取出在阳光下晒干或烤房中烘干，得g品。
[0110]
8)、将g品筛选干品，呈黑色的酒曲饼为不合格品，呈白色的酒曲饼为合格品并包装入库，得成品。