食品级大米彩泥及其制备方法与流程

1.本发明涉及彩泥技术领域，具体涉及一种安全无毒，独特米香味，延展性优异，保质期长的食品级大米彩泥及其制备方法


背景技术：

2.彩泥——少年儿童用来制作创意造型的一种益智玩具，但工艺和材质上比橡皮泥要提高不少，柔软而不粘手，它分别有红，黄，蓝，绿，粉，橙，紫..等等多种颜色，并可以通过两两混合，创造出其他颜色的彩泥，比如红色+黄色＝橙色，黄色+绿色＝草绿色。彩泥具备可复制性，可任意捏成各种形状，根据配有不同形状的模具、模板，可将彩泥制作成各种物品，或者在老师或家长的指引下，创作出自己想要的作品，在对儿童的手脑眼协调培养，及色彩识别和创作思维能力方面有着独特的教育效果。
3.目前国内市场上的彩泥产品主要由面粉，水，颜料，工业盐，工业白油等一些工业级的原材料组成。工业级的原材料中会含有一些有毒物质，可能会给人体带来危害。市面上的彩泥气味一般，没有拉伸性能。对彩泥中的原材料进行菌落测试，发现原材料中面粉和大米带有大量的微生物，其他原材料基本不含微生物，常规方法制成的彩泥微生物含量高，保质期一般。


技术实现要素：

4.为解决上述问题，本发明提供安全无毒，独特米香味，延展性优异，保质期长的食品级大米彩泥及其制备方法。
5.本发明提供一种彩泥，以所述彩泥的总质量为100％计，包括：30-50wt％的大米粉、5-10wt％的食品级稳定剂、1-8wt％的无碘食用盐、0.1-1.0wt％的食品级着色剂、1-5wt％的食品级白油，0.3-5.0wt％的食品级聚丙烯酸钠、0.1-1wt％的食品级防腐剂、2-10wt％的食品级胶水及20-50wt％的水。
6.根据本发明一实施方式，所述大米粉为粳米粉，籼米粉和糯米粉中的一种或几种。
7.根据本发明一实施方式，所述食品级着色剂为柠檬黄色淀、日落黄色淀、喹啉黄色淀、偶氮玉红色淀、苋菜红色淀、胭脂红色淀、赤藓红色淀、诱惑红色淀、亮蓝色淀、湛蓝色淀、柠檬黄色素、日落黄色素、喹啉黄色素、偶氮玉红色素、苋菜红色素、胭脂红色素、赤藓红色素、诱惑红色素、亮蓝色素、湛蓝色素、植物碳黑、二氧化钛中的一种或几种。
8.根据本发明的另一实施方式，所述食品级白油为型号为3#、5#、7#、10#、15#、26#、32#、36#的食品级白油中的一种或几种。
9.根据本发明的另一实施方式，所述食品级聚丙烯酸钠，聚丙烯酸钠数均分子量为1000万-5000万。
10.根据本发明的另一实施方式，所述食品级胶水为卡拉胶、黄原胶、糊精、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶中的一种或几种。
11.根据本发明的另一实施方式，所述食品级防腐剂为苯甲酸及其盐类，脱氢乙酸钠，
丙酸及其盐类，山梨酸及其盐类，尼泊金酯及其盐类中的一种或几种。
12.根据本发明的另一实施方式，所述食品级稳定剂为食品级氯化钙，食品级磷酸二氢钾，食品级氯化镁，食品级硫酸钙，食品级磷酸二氢钠，食品级磷酸二氢钙，食品级磷酸氢二钾的一种或几种。
13.本发明还提供一种上述彩泥的制备方法，包括：s1，将大米粉进行辐照处理；优选，所述辐照处理采用γ-射线或β-射线；s2，将所述食品级稳定剂溶于70-90℃的水中形成溶液；及s3，将其他原料加入到所述食品级稳定剂形成的溶液中，并搅拌、揉合均匀。
14.根据本发明的另一实施方式，所述制备方法还包括：s4，将完成搅拌、揉合的固形物常温放置至室温后，至于成型装置中，封装制得所述彩泥。
15.本发明的彩泥全部采用食品级原材料，所以安全性能高。本发明采用的大米粉具有独特的米香味，所以做成的彩泥具有独特的米香味。食品级聚丙烯酸钠在彩泥中可作为电解质与大米粉中的蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织，添加蛋白质的粘结力，使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中，形成稳定的胶体，提高了彩泥的延展性。形成彩泥之前，对大米粉进行辐照处理，以杀死细菌、酵菌、酵母菌，并不影响大米粉的性能，降低了食品级彩泥的初始带菌量，延长了食品级彩泥的保质期。
具体实施方式
16.下面根据具体实施例对本发明的技术方案做进一步说明。本发明的保护范围不限于以下实施例，列举这些实例仅出于示例性目的而不以任何方式限制本发明。
17.除非另作限定，本发明所用术语均为本领域技术人员通常理解的含义。
18.本发明的彩泥，以所述彩泥的总质量为100％计，包括：30-50wt％的大米粉、5-10wt％的食品级稳定剂、1-8wt％的无碘食用盐、0.1-1.0wt％的食品级着色剂、1-5wt％的食品级白油，0.3-5.0wt％的食品级聚丙烯酸钠、0.1-1wt％的食品级防腐剂、2-10wt％的食品级胶水及20-50wt％的水。
19.在可选的实施例中，大米粉的作用是提供独特的米香味，作为彩泥的主体，当大米粉的含量小于30wt％时，则彩泥变湿，会粘手；大于50wt％，则彩泥变干，易掉粉。本领域技术人员可以根据实际需要选择适当的含量，例如但不限于30wt％、35wt％、40wt％、45wt％、50wt％等。
20.在可选的实施例中，食品级稳定剂为食品级氯化钙，食品级磷酸二氢钾，食品级氯化镁，食品级硫酸钙，食品级磷酸二氢钠，食品级磷酸二氢钙，食品级磷酸氢二钾的一种或几种。食品级稳定剂的作用是在体系中使彩泥成型并保持形态、质地稳定的作用。当食品级稳定剂的含量小于5wt％，则彩泥成品形态不稳定；大于10wt％，则彩泥变得干硬，手感不好。本领域技术人员可以根据实际需要选择适当的含量，例如但不限于5wt％、6wt％、7wt％、8wt％、9wt％、10wt％等。
21.在可选的实施例中，无碘食用盐的作用是抑制酵母菌生长，延长彩泥的保质期，提供产品苦咸的味道。当香精的含量小于1wt％，则产品抑菌效果不好，另外味道不重可能会引起儿童误食；大于8wt％，则彩泥中氯化钠因为浓度过高而容易析出，在彩泥表面结晶成白色颗粒。本领域技术人员可以根据实际需要选择适当的含量，例如但不限于1wt％、
2wt％、3wt％、4wt％、5wt％、6wt％、7wt％、8wt％等。
22.在可选的实施例中，食品级着色剂为柠檬黄色淀、日落黄色淀、喹啉黄色淀、偶氮玉红色淀、苋菜红色淀、胭脂红色淀、赤藓红色淀、诱惑红色淀、亮蓝色淀、湛蓝色淀、柠檬黄色素、日落黄色素、喹啉黄色素、偶氮玉红色素、苋菜红色素、胭脂红色素、赤藓红色素、诱惑红色素、亮蓝色素、湛蓝色素、植物碳黑、二氧化钛中的一种或几种。着色剂的作用是赋予彩泥颜色。当着色剂的含量小于0.1wt％，则颜色不明显；大于1wt％，则会增加不必要的成本。本领域技术人员可以根据实际需要选择适当的含量，例如但不限于0.1wt％、0.2wt％、0.3wt％、0.4wt％、0.5wt％、、0.6wt％、0.7wt％、0.8wt％、0.9wt％、1wt％等。
23.在可选的实施例中，食品级白油为型号为3#、5#、7#、10#、15#、26#、32#、36#的食品级白油中的一种或几种。食品级白油的作用是提供润滑作用。当食品级白油的含量小于1wt％，则彩泥会粘手；大于5wt％，则会彩泥中的白油溢出来，污染包装袋。本领域技术人员可以根据实际需要选择适当的含量，例如但不限于1wt％、2wt％、3wt％、4wt％、5wt％等。
24.在可选的实施例中，聚丙烯酸钠数均分子量为1000万-5000万。当聚丙烯酸钠的数均分子量小于1000万时，则形成的彩泥粘黏性强，做成的彩泥易粘手；大于5000万时，则凝胶拉伸性强，内部的粘性差，做成的彩泥干燥后易开裂。本领域技术人员可以根据实际需要选择适当的含量，例如但不限于1wt％、2wt％、3wt％、4wt％、5wt％等。
25.在可选的实施例中，食品级防霉剂为苯甲酸及其盐类，脱氢乙酸钠，丙酸及其盐类，山梨酸及其盐类，尼泊金酯及其盐类中的一种或几种。食品级防腐剂的作用是防止微生物生长。当防腐剂的含量小于0.1wt％，则彩泥防腐效果差；大于1wt％，则增加不必要的成本。本领域技术人员可以根据实际需要选择适当的含量，例如但不限于0.1wt％、0.2wt％、0.3wt％、0.4wt％、0.5wt％、0.6wt％、0.7wt％、0.8wt％、0.9wt％、1wt％等。
26.在可选的实施例中，食品级胶水为卡拉胶、黄原胶、糊精、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶中的一种或几种。食品级胶水的作用是增加彩泥内部粘结力，使造型后的彩泥风干不开裂。当食品级胶水的含量小于2wt％，则彩泥内部粘结力不够；大于10wt％，则彩泥会发粘，粘手。本领域技术人员可以根据实际需要选择适当的含量，例如但不限于2wt％、3wt％、4wt％、5wt％、6wt％、7wt％、8wt％、9wt％、10wt％等。
27.在可选的实施例中，水的作用是将彩泥中各个组分黏合起来。当水的含量小于20wt％，则彩泥黏性不够，彩泥发干易掉粉；大于50wt％，则彩泥黏性大，粘手。本领域技术人员可以根据实际需要选择适当的含量，例如但不限于20wt％、25wt％、30wt％、35wt％、40wt％、45wt％、50wt％等。
28.本发明还提供一种上述彩泥的制备方法，包括：s1,将大米粉进行辐照处理；s2，将食品级稳定剂溶于85℃的水中形成溶液；及s3，将其他原料加入到食品级稳定剂形成的溶液中，并搅拌、揉合均匀。s1步骤的作用是降低大米粉中的微生物含量。s2步骤的作用是将水升温至85℃，85℃的水与面粉混合后可杀灭面粉中大部分，高水温使面粉中的淀粉发生糊化反应，淀粉在53℃以上的水中溶胀、分裂形成均匀糊状溶液，提高粘结性能。将稳定剂溶解于水中，防止成品有颗粒。s3步骤的作用是将各个原材料搅拌揉捏成一个整体。
29.在s1步骤中，可以辐照对大米粉进行灭菌、防虫等处理。辐照灭菌是利用一定剂量的波长极短的电离射线对食品进行杀菌(包括原材料)。例如，可以采用放射线同位素钴60、铯157产生的γ-射线或低能加速器放射出的β-射线对包装食品进行辐照处理。辐照处理可
以延迟新鲜食物某些生理过程(发芽和成熟)的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。经40多年实践证明，辐照食品从未发现有放射性物质残留，能保持原有质量和色香味。在辐照食品的优点是保藏期长，照射一次可保鲜数年，既杀死细菌，又抑制与延缓食品本身的新陈代谢，消除了食品变质根源。将大米粉经过辐照灭菌处理，能杀死细菌、酵菌、酵母菌，并不影响大米粉的性能，降低了食品级彩泥的初始带菌量，延长了食品级彩泥的保质期。辐照剂量为2～5kgy。当辐照剂量低于2kgy时，大米粉的微生物数量不能大幅度的降低，导致彩泥防霉效果不好；当辐照剂量高于5kgy时，大米粉会产生褐变反应，影响彩泥的品质。
30.在可选的实施例中，还包括：s4，将完成搅拌、揉合的固形物常温放置至室温后，至于成型装置中，封装制得彩泥。将彩泥放置的目的是使彩泥整体温度降下来以便后续的封装。
31.以下通过具体实例进一步描述本发明。不过这些实例仅仅是范例性的，并不对本发明的保护范围构成任何限制。
32.在下述实施例和对比例中，所使用到的试剂、材料以及仪器如没有特殊的说明，均可商购获得。
33.实施例1
34.一种彩泥，其组分为：30wt％的粳米粉、10wt％糯米粉、5wt％的食品级氯化钙、0.2％磷酸二氢钾、6wt％的无碘食用盐、0.2wt％的诱惑红色素、0.5wt％的亮蓝色素、1wt％的食品级白油、0.7wt％的5000万分子量食品级聚丙烯酸钠、0.2wt％的脱氢乙酸钠、0.2wt％的山梨酸钾，1wt％的卡拉胶、2wt％的魔芋胶和42wt％的水。
35.通过以下步骤制备上述彩泥：
36.(1)将粳米粉、糯米粉辐照灭菌处理；
37.(2将水升温至85℃；
38.(3)将氯化钙溶于水中备用后；
39.(4)将所述原材料加入搅拌桶中，搅拌、揉合均匀；
40.(5)将完成搅拌的彩泥倒出常温放置48h；
41.(6)将彩泥至于成型装置中，封装制得所述彩泥。
42.对实施例1制备的彩泥按照国标qb/t 2960-2008《彩泥》测试，测试结果如下表1所示。
43.表1
[0044][0045][0046]
实施例2
[0047]
一种彩泥，其组分为：30wt％的籼米粉、5wt％的糯米粉、9wt％的食品级氯化钙、0.7％磷酸二氢钾、6wt％的无碘食用盐、0.3wt％的柠檬黄色素、0.5wt％的二氧化钛、3wt％的食品级白油、1wt％的3000万分子量食品级聚丙烯酸钠、0.3wt％的尼泊金乙酯钠、0.2wt％的丙酸钙，2.5wt％的琼脂、2.5wt％的明胶和39wt％的水。
[0048]
通过以下步骤制备上述彩泥：
[0049]
(1)将粳米粉、糯米粉辐照灭菌处理；
[0050]
(2将水升温至85℃；
[0051]
(3)将氯化钙溶于水中备用后；
[0052]
(4)将所述原材料加入搅拌桶中，搅拌、揉合均匀；
[0053]
(5)将完成搅拌的彩泥倒出常温放置48h；
[0054]
(6)将彩泥至于成型装置中，封装制得所述彩泥。
[0055]
对实施例2制备的彩泥按照国标qb/t 2960-2008《彩泥》测试，测试结果如下表2所示。
[0056]
表2
[0057][0058][0059]
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。