葡萄酒的酿造方法、装置和葡萄酒酿造设备与流程

1.本技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种葡萄酒的酿造方法、装置和葡萄酒酿造设备。


背景技术：

2.葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度大于等于7％的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。红葡萄酒-般分为干红和混红，葡萄酒中含有丰富的糖、氨基酸、维生素和矿物质，这些都是人体必不可少的营养素。
3.随着经济的发展，越来越多的消费者饮用葡萄酒，使得葡萄的种植越来越广泛，葡萄酒的酿造工艺也来越成熟。
4.相关技术中，葡萄酒的酿造过程需要大量的人员参与，成本较高，并且因酿造环节人员参与较多，导致产出的葡萄酒品质不齐。


技术实现要素：

5.本技术第一方面实施例提出一种葡萄酒的酿造方法，能够提高葡萄酒的酿造效率，大大减少了人工成本，同时还可以有效控制葡萄酒的产出品质。
6.本技术第二方面实施例提出一种葡萄酒的酿造装置。
7.本技术第三方面实施例提出一种葡萄酒酿造设备。
8.本技术第一方面实施例提出了一种葡萄酒的酿造方法，包括：获取去梗的葡萄；对所述葡萄进行筛选，以获取待酿酒葡萄；将所述待酿酒葡萄进行破碎处理，以获得葡萄泥；对所述葡萄泥进行杀菌处理，以生成待酿酒葡萄泥；将所述待酿酒葡萄泥放入发酵罐中进行发酵，以生成葡萄酒；将所述葡萄酒倒入储酒罐进行处理，以得到目标葡萄酒。
9.根据本技术实施例的葡萄酒的酿造方法，首先获取去梗的葡萄，并对葡萄进行筛选，以获取待酿酒葡萄，然后将待酿酒葡萄进行破碎处理，以获得葡萄泥，然后对葡萄泥进行杀菌处理，以生成待酿酒葡萄泥，并将待酿酒葡萄泥放入发酵罐中进行发酵，以生成葡萄酒，最后将葡萄酒倒入储酒罐进行处理，以得到目标葡萄酒。由此，能够提高葡萄酒的酿造效率，大大减少了人工成本，同时还可以有效控制葡萄酒的产出品质。
10.另外，根据本技术上述实施例的葡萄酒酿造方法还可以具有如下附加的技术特征：
11.在本技术的一个实施例中，所述对所述葡萄进行筛选，以获取待酿酒葡萄，包括：通过振动筛对所述葡萄进行筛选，以获取所述待酿酒葡萄。
12.在本技术的一个实施例中，所述对所述葡萄泥进行杀菌处理，以生成待酿酒葡萄泥，包括：将所述葡萄泥和杀菌剂放入搅拌罐中进行搅拌，以生成所述待酿酒葡萄泥，其中，杀菌剂包括微二氧化硫。
13.在本技术的一个实施例中，所述将所述葡萄酒倒入储酒罐进行处理，以得到目标
葡萄酒，包括：将所述葡萄酒和沉淀剂倒入所述储酒罐中，以对所述葡萄酒进行沉淀，其中，所述沉淀剂包括硅藻和/或蛋清；基于葡萄酒倒罐技术对沉淀过程中的葡萄酒进行倒罐，以得到所述目标葡萄酒。
14.在本技术的一个实施例中，所述将所述葡萄酒倒入储酒罐进行处理，以得到目标葡萄酒，还包括：在对所述葡萄酒进行沉淀的过程中，监测所述储酒罐中的二氧化碳的含量；若所述二氧化碳的含量大于二氧化碳阈值，则控制预警呼吸机排放所述储酒罐中的二氧化碳，并发送预警信息。
15.本技术第二方面实施例提出了一种葡萄酒的酿造装置，包括：获取模块，用于获取去梗的葡萄；筛选模块，用于对所述葡萄进行筛选，以获取待酿酒葡萄；破碎模块，用于将所述待酿酒葡萄进行破碎处理，以得到葡萄泥；杀菌模块，用于对所述葡萄泥进行杀菌处理，以生成待酿酒葡萄泥；发酵模块，用于将所述待酿酒葡萄泥放入发酵罐中进行发酵，以生成葡萄酒；处理模块，用于将所述葡萄酒倒入储酒罐进行处理，以得到目标葡萄酒。
16.本技术实施例的葡萄酒酿造装置，通过获取模块获取去梗的葡萄，并通过筛选模块对葡萄进行筛选，以获取待酿酒葡萄，以及通过破碎模块将待酿酒葡萄进行破碎处理，以得到葡萄泥，然后通过杀菌模块对葡萄泥进行杀菌处理，以生成待酿酒葡萄泥，并通过发酵模块将待酿酒葡萄泥放入发酵罐中进行发酵，以生成葡萄酒，最后通过处理模块将葡萄酒倒入储酒罐进行处理，以得到目标葡萄酒。由此，能够提高葡萄酒的酿造效率，大大减少了人工成本，同时还可以有效控制葡萄酒的产出品质。
17.另外，根据本技术上述实施例的葡萄酒的酿造装置还可以具有如下附加的技术特征：
18.在本技术的一个实施例中，所述筛选模块，具体用于：通过振动筛对所述葡萄进行筛选，以获取所述待酿酒葡萄。
19.在本技术的一个实施例中，所述杀菌模块，具体用于：将所述葡萄泥和杀菌剂放入搅拌管中进行搅拌，以生成所述待酿酒葡萄泥，其中，杀菌剂包括微二氧化硫。
20.在本技术的一个实施例中，所述处理模块，具体用于：将所述葡萄酒和沉淀剂倒入所述储酒罐中，以对所述葡萄酒进行沉淀，其中，所述沉淀剂包括硅藻和/或蛋清；基于葡萄酒倒罐技术对沉淀过程中的葡萄酒进行倒罐，以得到所述目标葡萄酒。
21.本技术第三方面实施例提出的一种葡萄酒酿造设备包括：本技术第二方面实施例的葡萄酒的酿造装置。
22.本技术实施例的葡萄酒酿造设备，通过上述葡萄酒酿造装置，能够提高葡萄酒的酿造效率，大大减少了人工成本，同时还可以有效控制葡萄酒的产出品质。
23.本技术附加的方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本技术的实践了解到。
附图说明
24.本技术上述的和/或附加的方面和优点从下面结合附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：
25.图1为根据本技术一个实施例的葡萄酒酿造方法的流程示意图；
26.图2为根据本技术另一个实施例的葡萄酒酿造方法的流程示意图；
27.图3为根据本技术另一个实施例的葡萄酒酿造方法的流程示意图；以及
28.图4为根据本技术一个实施例的葡萄酒酿造装置的方框示意图。
具体实施方式
29.下面详细描述本技术的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本技术，而不能理解为对本技术的限制。
30.下面参照附图描述本技术实施例的葡萄酒的酿造方法、装置和葡萄酒酿造设备。
31.本技术实施例提供的葡萄酒的酿造方法，可以由葡萄酒酿造设备来执行。
32.在本技术实施例中，葡萄酒酿造设备中可以设置有处理组件、存储组件和驱动组件。可选的，该驱动组件和处理组件可以集成设置，该存储组件可以存储操作系统、应用程序或其他程序模块，该处理组件通过执行存储组件中存储的应用程序来实现本技术实施例提供的葡萄酒的酿造方法。
33.图1为根据本技术一个实施例的葡萄酒的酿造方法的流程示意图。
34.本技术实施例的葡萄酒的酿造方法，还可由本技术实施例提供的葡萄酒的酿造装置执行，该装置可配置于葡萄酒的酿造设备中，以实现对葡萄进行筛选，以获取待酿酒葡萄，并将待酿酒葡萄进行破碎处理，以获得葡萄泥，以及对葡萄泥进行杀菌处理，以生成待酿酒葡萄泥，而后将待酿酒葡萄泥放入发酵罐中进行发酵，以生成葡萄酒，并将葡萄酒倒入储酒罐进行处理，以得到目标葡萄酒，从而能够提高葡萄酒的酿造效率，大大减少了人工成本，同时还可以有效控制葡萄酒的产出品质。
35.如图1所示，该葡萄酒的酿造方法，可包括：
36.步骤101，获取去梗的葡萄。其中，该葡萄可包括红葡萄、白葡萄等。
37.需要说明的是，该实施例中所描述的葡萄可由相关人员(例如，葡萄采摘工人)进行采摘并去梗，并将去梗的葡萄放入葡萄酒的酿造设备中，例如，放入葡萄酒的酿造设备入口处的传输轨道上。
38.作为一种可能的情况，上述相关人员(例如，葡萄采摘工人)将采摘的葡萄直接放入葡萄酒的酿造设备中，由葡萄酒的酿造设备对该葡萄进行去更，以得到上述的去梗的葡萄。
39.具体地，葡萄酒的酿造设备可通过上述的传输轨道获取相关人员采摘的去更的葡萄。
40.步骤102，对葡萄进行筛选，以获取待酿酒葡萄。
41.为了清楚说明上一实施例，在本技术的一个实施例中，对葡萄进行筛选，以获取待酿酒葡萄，可包括通过振动筛对葡萄进行筛选，以获取待酿酒葡萄。应说明的是，该实施例中所描述的待酿酒葡萄可为颗粒饱满的葡萄。
42.具体地，酿造设备在获取到去梗的葡萄之后，可将该葡萄传输至振动筛中，并通过该振动筛对该葡萄进行筛选，以得到待酿酒葡萄。
43.步骤103，将待酿酒葡萄进行破碎处理，以得到葡萄泥。
44.在本技术实施例中，可通过破碎机对待酿酒葡萄进行破碎处理，以得到葡萄泥，其中，该破碎机可设置在待酿酒葡萄的传输线上，以对该传输线上的待酿酒葡萄进行破碎。
45.步骤104，对葡萄泥进行杀菌处理，以生成待酿酒葡萄泥。
46.为了清楚说明上一实施例，在本技术的一个实施例中，对葡萄泥进行杀菌处理，以生成待酿酒葡萄泥，可包括将葡萄泥和杀菌剂放入搅拌罐中进行搅拌，以生成待酿酒葡萄泥，其中，杀菌剂包括微二氧化硫，且该微二氧化硫的含量可为1～5ppm。
47.需要说明的是，该实施例中所描述的杀菌剂可由相关人员进行配制并预存在酿造设备中(例如，预存在搅拌罐的投料盒中)，以便于使用时方便取用。
48.具体地，酿造设备在得到待酿酒葡萄之后，可先通过破碎机对待酿酒葡萄进行破碎处理，以得到葡萄泥，并获取预存在酿造设备中的杀菌剂，然后将该杀菌剂和葡萄泥一起放入(倒入)搅拌罐中进行搅拌(例如，均匀搅拌)，以对葡萄泥进行杀菌处理，从而得到完成杀菌后的葡萄泥，即待酿酒葡萄泥。
49.步骤105，将待酿酒葡萄泥放入发酵罐中进行发酵，以生成葡萄酒。
50.具体地，酿造设备在得到待酿酒葡萄泥之后，可通过无菌管道将该待酿酒葡萄泥传输至发酵罐中，并控制发酵罐中的发酵温度以对该待酿酒葡萄泥进行发酵，当达到预设的发酵时间(例如，20天左右)之后，将发酵过程中产生的葡萄酒倒入储酒罐。其中，预设的发酵时间可根据实际情况进行标定。
51.例如，在发酵罐中，可采取双层米勒板对待酿酒葡萄泥进行自动控温发酵，其中，可控制米勒板的温度保持在14-21℃，并控制发酵周期在20天左右以生成上述葡萄酒。
52.步骤106，将葡萄酒倒入储酒罐进行处理，以得到目标葡萄酒。
53.为了清楚说明上一实施例，在本技术的一个实施例中，如图2所述，将葡萄酒倒入储酒罐进行处理，以得到目标葡萄酒，可包括：
54.步骤201，将葡萄酒和沉淀剂倒入储酒罐中，以对葡萄酒进行沉淀，其中，沉淀剂包括硅藻和/或蛋清。
55.需要说明的是，该实施例中所描述的沉淀剂可由相关人员进行配制并预存在酿造设备中(例如，预存在储酒罐的投料盒中)，以便于使用时方便取用。
56.具体地，酿造设备在得到上述的葡萄酒之后，可通过无菌管道将发酵罐中的葡萄酒导入至储酒罐中，并从该储酒罐的投料盒中获取预设含量的蛋清并放入储酒罐中，以对该储酒罐中的葡萄酒进行沉淀。其中，预设含量可根据实际情况进行标定。
57.步骤202，基于葡萄酒倒罐技术对沉淀过程中的葡萄酒进行倒罐，以得到目标葡萄酒。
58.具体地，上述的葡萄酒在储酒罐沉淀第一时间后，酿造设备可对该储酒罐中的葡萄酒进行第一次倒罐，将该葡萄酒倒入新储酒罐中以去除储酒罐中的杂质(例如，酒泥和酵母)。应说明的是，该实施例中所描述的第一时间可为一周。
59.为了使葡萄酒的酒质更加的醇厚，可在第一次倒罐的第二时间后，进行第二次倒罐，以进一步去除葡萄酒中的杂质(例如，酒泥和酵母)。应说明的是，该实施例中所描述的第一时间可为一月。
60.为了使葡萄酒的酒质更加的醇厚，可在第二次倒罐的第三时间后，进行第三次倒罐，以进一步去除葡萄酒中的杂质(例如，酒泥和酵母)。应说明的是，该实施例中所描述的第一时间可为半年。
61.由此，最大程度的提高葡萄酒的酒质。
62.作为一种可能的情况，酿造设备还可进行第四次、第五次等的倒罐以进一步提纯葡萄酒。
63.在本技术实施例中，根据本技术实施例的葡萄酒的酿造方法，首先获取去梗的葡萄，并对葡萄进行筛选，以获取待酿酒葡萄，然后将待酿酒葡萄进行破碎处理，以获得葡萄泥，然后对葡萄泥进行杀菌处理，以生成待酿酒葡萄泥，并将待酿酒葡萄泥放入发酵罐中进行发酵，以生成葡萄酒，最后将葡萄酒倒入储酒罐进行处理，以得到目标葡萄酒。由此，能够提高葡萄酒的酿造效率，大大减少了人工成本，同时还可以有效控制葡萄酒的产出品质。
64.进一步地，在本技术的一个实施例中，如图3所示，将葡萄酒倒入储酒罐进行处理，以得到目标葡萄酒，还可包括：
65.步骤301，在对葡萄酒进行沉淀的过程中，监测储酒罐中的二氧化碳的含量。
66.在本技术实施例中，可通过二氧化碳传感器对储酒罐中的二氧化碳进行实时检测。
67.步骤302，若二氧化碳的含量大于二氧化碳阈值，则控制预警呼吸机排放储酒罐中的二氧化碳，并发送预警信息。其中，二氧化碳阈值可根据实际情况进行标定。
68.具体地，酿造设备在检测到储酒罐中的二氧化碳的含量大于二氧化碳阈值时，可控制预警呼吸机排放储酒罐中的二氧化碳，并发送预警信息以通知相关人员对储酒罐中的葡萄酒进行检测。由此，可以防止储酒罐中的葡萄酒在沉淀过程中产生微观发酵，导致葡萄酒的酒质变差或变坏。
69.作为一种可能的情况，相关工作人员可定期对储酒罐中的葡萄酒进行检测，以防止储酒罐中的葡萄酒在沉淀过程中产生微观发酵，导致葡萄酒的酒质变差或变坏。
70.综上，根据本技术实施例的葡萄酒的酿造方法，首先获取去梗的葡萄，并对葡萄进行筛选，以获取待酿酒葡萄，然后将待酿酒葡萄进行破碎处理，以获得葡萄泥，然后对葡萄泥进行杀菌处理，以生成待酿酒葡萄泥，并将待酿酒葡萄泥放入发酵罐中进行发酵，以生成葡萄酒，最后将葡萄酒倒入储酒罐进行处理，以得到目标葡萄酒。由此，能够提高葡萄酒的酿造效率，大大减少了人工成本，同时还可以有效控制葡萄酒的产出品质。
71.图4为根据本技术一个实施例的葡萄酒酿造装置的方框示意图。
72.本技术实施例的葡萄酒的酿造装置，可配置于葡萄酒的酿造设备中，以实现对葡萄进行筛选，以获取待酿酒葡萄，并将待酿酒葡萄进行破碎处理，以获得葡萄泥，以及对葡萄泥进行杀菌处理，以生成待酿酒葡萄泥，而后将待酿酒葡萄泥放入发酵罐中进行发酵，以生成葡萄酒，并将葡萄酒倒入储酒罐进行处理，以得到目标葡萄酒，从而能够提高葡萄酒的酿造效率，大大减少了人工成本，同时还可以有效控制葡萄酒的产出品质。
73.如图4所示，该葡萄酒的酿造装置400，可包括：获取模块410、筛选模块420、破碎模块430、杀菌模块440、发酵模块450和处理模块460。
74.其中，获取模块410用于获取去梗的葡萄。
75.筛选模块420用于对葡萄进行筛选，以获取待酿酒葡萄。
76.破碎模块430用于将待酿酒葡萄进行破碎处理，以得到葡萄泥。
77.杀菌模块440用于对葡萄泥进行杀菌处理，以生成待酿酒葡萄泥。
78.发酵模块450用于将待酿酒葡萄泥放入发酵罐中进行发酵，以生成葡萄酒。
79.处理模块460用于将葡萄酒倒入储酒罐进行处理，以得到目标葡萄酒。
80.在本技术的一个实施例中，筛选模块420具体用于：通过振动筛对葡萄进行筛选，以获取待酿酒葡萄。
81.在本技术的一个实施例中，杀菌模块440具体用于：将葡萄泥和杀菌剂放入搅拌管中进行搅拌，以生成待酿酒葡萄泥，其中，杀菌剂包括微二氧化硫。
82.在本技术的一个实施例中，处理模块460具体用于：将葡萄酒和沉淀剂倒入储酒罐中，以对葡萄酒进行沉淀，其中，沉淀剂包括硅藻和/或蛋清；基于葡萄酒倒罐技术对沉淀过程中的葡萄酒进行倒罐，以得到目标葡萄酒。
83.需要说明的是，本技术实施例的葡萄酒酿造装置中未披露的细节，请参照本技术实施例的葡萄酒酿造方法中所披露的细节，具体这里不再赘述。
84.综上，本技术实施例的葡萄酒酿造装置，通过获取模块获取去梗的葡萄，并通过筛选模块对葡萄进行筛选，以获取待酿酒葡萄，以及通过破碎模块将待酿酒葡萄进行破碎处理，以得到葡萄泥，然后通过杀菌模块对葡萄泥进行杀菌处理，以生成待酿酒葡萄泥，并通过发酵模块将待酿酒葡萄泥放入发酵罐中进行发酵，以生成葡萄酒，最后通过处理模块将葡萄酒倒入储酒罐进行处理，以得到目标葡萄酒。由此，能够提高葡萄酒的酿造效率，大大减少了人工成本，同时还可以有效控制葡萄酒的产出品质。
85.为了实现上述实施例，本技术还提出一种葡萄酒酿造设备，其包括上述葡萄酒酿造装置。
86.本技术实施例的葡萄酒酿造设备，通过上述葡萄酒酿造装置，能够提高葡萄酒的酿造效率，大大减少了人工成本，同时还可以有效控制葡萄酒的产出品质。
87.在本说明书的描述中，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。在本技术的描述中，“多个”的含义是至少两个，例如两个，三个等，除非另有明确具体的限定。
88.在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本技术的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
89.尽管上面已经示出和描述了本技术的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本技术的限制，本领域的普通技术人员在本技术的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。