技术特征：
1.一种汉江樱桃酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤s1.汉江樱桃的采收及处理，得到樱桃原液；步骤s2.基酒的制作，利用相同原料和相同糖化方式分别制得黄酒基酒和白酒基酒；步骤s3.调配，依次加入樱桃原液、黄酒基酒和白酒基酒，其中樱桃原液添加量为30％-40％，黄酒基酒添加量为50％-61％，白酒基酒添加量为9％-12％；步骤s4.陈酿，4℃低温陈酿15-20d；步骤s5.澄清，使用皂土进行澄清，15-20d后进行过滤；步骤s6.过滤灌装，利用果酒离心过滤器过滤后灌装，得到汉江樱桃酒。2.如权利要求1所述的汉江樱桃酒的制作方法，其特征在于，步骤s1的具体流程为：步骤s101.选择七成熟以上的汉江樱桃果实带柄采收，去除腐烂、变质的部分，用清水清洗、沥干；步骤s102.果肉脱核榨汁200-300目筛过滤得樱桃原液，九成熟的樱桃果实不进行榨汁处理；步骤s103.樱桃原液70-75℃灭菌20分钟，备用。3.如权利要求1所述的汉江樱桃酒的制作方法，其特征在于，步骤s2中，所述黄酒基酒为糯米加根霉小曲制作而成的房县黄酒。4.如权利要求3所述的汉江樱桃酒的制作方法，其特征在于，所述房县黄酒的制作工艺为：泡米
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蒸米
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晾米
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淋米
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拌曲
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做酒窝
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糖化发酵
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倒缸发酵
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压榨过滤
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灭菌备用。5.如权利要求1所述的汉江樱桃酒的制作方法，其特征在于：步骤s2中，所述白酒基酒为糯米加根霉小曲制作而成的房县米香型白酒。6.如权利要求5所述的汉江樱桃酒的制作方法，其特征在于，所述房县米香型白酒的制作工艺为：泡米
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蒸米
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晾米
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淋米
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拌曲
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做酒窝
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糖化发酵
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加入酵母倒缸发酵
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蒸馏。7.如权利要求2所述的汉江樱桃酒的制作方法，其特征在于：步骤s2中，还包括调色白酒的制作，其制作工艺为：取适量白酒基酒，将九成熟的樱桃果实加入白酒基酒中浸泡25-30d后过滤获得调色白酒，樱桃果实与白酒基酒的比例为1:1—1:1.5。8.如权利要求7所述的汉江樱桃酒的制作方法，其特征在于：步骤s3中，还可加入适量的调色白酒进行调色，所述调色白酒添加量和白酒基酒添加量的和为9％-12％，其中，调色白酒添加量为0～12％，白酒基酒添加量为0～12％。9.如权利要求1所述的汉江樱桃酒的制作方法，其特征在于：所述汉江樱桃酒的酒精度数为10～15度。10.如权利要求1所述的汉江樱桃酒的制作方法，其特征在于：所述汉江樱桃酒的糖酸比为28.1—29.2。
技术总结
本发明公开了一种汉江樱桃酒的制作方法，涉及酿酒技术领域，其包括以下步骤：步骤S1.汉江樱桃的采收及处理，得到樱桃原液；步骤S2.基酒的制作，利用相同原料和相同糖化方式分别制得黄酒基酒和白酒基酒；步骤S3.调配，依次加入樱桃原液、黄酒基酒和白酒基酒，其中樱桃原液添加量为30％-40％，黄酒基酒添加量为50％-61％，白酒基酒为9％-12％；步骤S4.陈酿，4℃低温陈酿15-20d；步骤S5.澄清，使用皂土进行澄清，15-20d后进行过滤；步骤S6.过滤灌装，利用果酒离心过滤器过滤后灌装，得到汉江樱桃酒。得到汉江樱桃酒。得到汉江樱桃酒。
技术研发人员：常堃 李慧 肖能武 李文品 李评 陈丽潇 李靓靓 陈祥 昝荣政 宋伟 向世标 谢菊英
受保护的技术使用者：十堰市农业科学院
技术研发日：2022.05.25
技术公布日：2022/7/29