一种红柚菊花果茶酒及其制备方法

1.本发明属于食品加工技术领域，涉及一种红柚菊花果茶酒及其制备方法。


背景技术：

2.果茶酒，是一种将果酒与茶酒融合，具有酒精度低，营养价值高，口感清爽丰富的特点，正与目前健康饮酒的观念相符合。传统的果茶酒采用添加果汁、发酵的方法制备得到，由于原料配比不当及发酵方法不合理等原因，无法保证所用果汁营养最大化，果汁与茶的营养及功能无法很好融合，无法体现了果茶酒的特点。


技术实现要素：

3.有鉴于此，本发明的目的是提供一种红柚菊花果茶酒及其制备方法，红柚菊花果茶酒为红肉蜜柚果汁与菊花茶溶液充分融合后进行发酵得到的，果香酒香协调，酒液呈桃红色，微带黄色，酒液澄清透明有光泽，入口柔顺，口感纯正协调，酒质稳定。
4.为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
5.一种红柚菊花果茶酒，所述果茶酒由包括如下重量份的原料制成：黄山贡菊0.2-0.6份、红肉蜜柚18-75份、水20-60份、白砂糖9-16份、蜂蜜3-5份。
6.一种红柚菊花果茶酒的制备方法，混合红柚果浆与菊花茶汁，接种果酒酵母培养液，控制发酵温度、红柚果浆与菊花茶汁的混合比例、以及红柚菊花渣与发酵液的接触时间，生产出红柚菊花果茶酒，并使用蜂蜜调配即得。
7.具体的，制备方法包括以下步骤：
8.(1)菊花加入沸水，浸泡，静置得菊花茶，冷却至室温，加入白砂糖；
9.(2)红肉蜜柚去皮，打浆，加入上述菊花茶溶液，得混合溶液；
10.(3)将果酒酵母培养液接种到步骤2)所得混合溶液，添加焦亚硫酸钾后，进行酒精发酵，发酵期间每天将浮在表面的红柚菊花渣压入发酵液中，搅拌均匀；
11.(4)过滤，分离酒渣，得到的滤液进一步发酵至糖不再降低为止，离心澄清，得到发酵原酒；
12.(5)加入蜂蜜进行调配，得到红柚菊花果茶酒，封装既得。
13.本发明的有益效果在于：
14.本发明将红肉蜜柚和黄山贡菊有机融合，筛选酵母发酵，酿造营养型果茶酒。所得产品不仅仅为柚子果酒，还被赋予了菊花清热解毒、抗衰老、调节新陈代谢等功能性作用，再与柚子果酒自身相融合，成为一款提高免疫力、改善胃肠环境、抗菌消炎、抗氧化、清凉解表、营养丰富的功能性果茶酒；既可实现红肉蜜柚与黄山贡菊原料间特性互补，满足消费者对营养价值的需求，又使口感优于单一果酒或茶酒，实现果茶酒原料营养最大化，提高果茶酒品质，使其成为受众越来越广的一款新型果茶酒。
15.本发明使柚子果酒含有机酸高、酸感强烈、颜色较鲜艳与菊花茶酒有机酸含量低、几乎无色、香气质量差的劣势互补为优势，以蜂蜜调和香气与口感，使果茶酒品质达到最
优；同时，克服了果酒与茶酒单独制备后，经勾兑得到果茶酒的缺陷，为果茶酒的制备提供了一种新思路，且本发明工艺方法科学实用，易于实现工业化生产。
16.本发明生产出的红柚菊花果茶酒酒液呈桃红色、带黄色调，酒液澄清透明；具有典型红柚的果香、菊花的茶香、蜂蜜的花香与蜜香，香气浓郁；入口柔顺，口感丰满协调，酒质稳定。
附图说明
17.构成本发明的一部分的说明书附图用来提供对本发明的进一步理解，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。
18.图1为本发明红柚菊花果茶酒制备工艺流程图。
具体实施方式
19.应该指出，以下详细说明都是示例性的，旨在对本发明提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本发明所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
20.需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本发明的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。
21.针对现有技术中果茶酒酿造工艺的不足，本发明提供了一种红柚菊花果茶酒及其制备方法。
22.本发明的一种典型的实施方式，提供了一种红柚菊花果茶酒，由如下重量份的原料制成：
23.黄山贡菊0.2-0.6份、红肉蜜柚18-75份、水20-60份、白砂糖9-16份、蜂蜜3-5份。
24.优选的，所述果茶酒由如下重量份原料制成：
25.黄山贡菊0.3份、红肉蜜柚70份、水30份、白砂糖14.7份、蜂蜜5份。
26.红肉蜜柚所含天然色素对人体具有一定的保健作用。其富含的β-胡萝卜素和番茄红素，具有调节人体的新陈代谢、祛痰润肺、消食醒酒、改善胃肠环境、降火利尿等功效；黄酮类色素，可软化血管，维持毛细血管的正常通透性；类胡萝卜素和黄酮类色素都具有抗癌作用。同时，红肉蜜柚果肉中丰富的维c、维e、叶酸及类胰岛素等成分能够起到降血糖、降血脂的功效；丰富的果胶可以降低低密度脂白水平，减少血管动脉壁的损坏；丰富的氨基酸可以抑制糖分在体内转化成脂肪。
27.黄山贡菊，性甘苦，含大量黄酮类化合物、绿原酸、氨基酸、香气成分和人体必需的微量元素，有抗菌消炎，治疗风热感冒等作用，因此是难得的药食同源的植物。
28.蜂蜜，为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸，是一种营养丰富的天然滋养食品。
29.本发明所得产品将柚子果酒含有机酸高、酸感强烈、颜色较鲜艳与菊花茶酒有机酸含量低、几乎无色、香气质量差的劣势互补为优势，以蜂蜜调和香气与口感，使果茶酒品质达到最优；同时，克服了果酒与茶酒单独制备后，经勾兑得到果茶酒的缺陷，为果茶酒的
制备提供了一种新思路。
30.本发明的第二种典型的实施方式，提供了一种红柚菊花果茶酒的制备方法，包括以下具体步骤：
31.(1)黄山贡菊加入沸水，浸泡，静置得菊花茶，冷却至室温，加入白砂糖；
32.(2)红肉蜜柚去皮，打浆，加入上述菊花茶溶液，得混合溶液；
33.(3)将果酒酵母培养液接种到步骤2)所得混合溶液，添加焦亚硫酸钾后，进行酒精发酵，发酵期间每天将浮在表面的红柚菊花渣压入发酵液中，搅拌均匀；
34.(4)过滤，分离酒渣，离心澄清，得到的清液进一步发酵至糖不再降低为止，得到发酵原酒；
35.(5)加入蜂蜜进行调配，发酵原酒与蜂蜜的质量比为20：1，得到红柚菊花果茶酒，封装既得。
36.在一种或多种实施例中，所述步骤1)中沸水温度为95-100℃，浸泡30-40min。高温长时间浸泡黄山贡菊，可以将黄山贡菊的茶香激发出来，同时将其中的活性物质充分提取出来，将菊花茶与红红肉蜜柚果浆混合后，经过发酵工艺，可赋予红柚菊花果茶酒菊花清热解毒、抗衰老、调节新陈代谢等功能性作用。
37.在一种或多种实施例中，步骤3)中焦亚硫酸钾浓度为100mg/l，接种酵母为cy3079酵母，参考酵母使用手册，接种后溶液中酵母细胞浓度不低于2
×
106cell/ml。
38.焦亚硫酸钾是抗氧化剂和杀菌剂，对果茶酒起到保鲜的作用，其分解产生的二氧化硫可以减慢果茶酒的氧化过程，并可达到杀菌的作用。
39.cy3079酵母具有独特的酿酒特性，其发酵平稳，挥发酸、硫化氢聚集较少，泡沫低、沉淀好，发酵结束后得到的果酒具有陈酿的酒泥香。通过cy3079酵母对混合溶液进行酒精发酵，可以将红肉蜜柚和黄山贡菊有机融合，得到具有独特风味的红柚菊花果茶酒。
40.在一种或多种实施例中，步骤3)中发酵温度及时间为16-18℃发酵10～12天。
41.在一种或多种实施例中，步骤4)中发酵温度为8-10℃。低温发酵至糖不再降低，确保残糖彻底发酵结束，低温下静置发酵还可以起到进一步静置澄清的作用。
42.在一种或多种实施例中，红柚果浆、菊花茶混合比例为(重量比)7：3。
43.本发明首次确定了红柚、菊花茶混合比例为7：3，使柚子果酒含有机酸高、酸感强烈、颜色较鲜艳与菊花茶酒有机酸含量低、几乎无色、香气质量差的劣势互补为优势，以蜂蜜调和香气与口感，使果茶酒品质达到最优；同时，克服了果酒与茶酒单独制备后，经勾兑得到果茶酒的缺陷，为果茶酒的制备提供了一种新思路，且本发明工艺方法科学实用，易于实现工业化生产。
44.为了使得本领域技术人员能够更加清楚地了解本发明的技术方案，以下将结合具体的实施例详细说明本发明的技术方案。
45.实施例1：
46.(1)黄山贡菊加入沸水，沸水温度95-100℃，浸泡30-40min，静置得菊花茶，冷却至室温，加入白砂糖，黄山贡菊、水、白砂糖的质量比为0.3：30：14.7；
47.(2)红肉蜜柚去皮，打浆，加入上述菊花茶溶液，红柚果浆与菊花茶溶液的添加量之比为560g：240g，得混合溶液；
48.(3)将果酒酵母培养液接种到步骤2)所得混合溶液，添加焦亚硫酸钾后，焦亚硫酸
钾浓度为100mg/l，接种酵母为cy3079酵母，接种后溶液中酵母细胞浓度不低于2
×
106cell/ml，进行酒精发酵，发酵温度17℃，发酵11天，发酵期间每天将浮在表面的红柚菊花渣压入发酵液中，搅拌均匀；
49.(4)过滤，分离酒渣，得到的滤液进一步发酵至糖不再降低为止，发酵温度为9℃，离心澄清，得到发酵原酒；
50.(5)加入蜂蜜进行调配，发酵原酒与蜂蜜的质量比为20：1，得到红柚菊花果茶酒，封装既得。
51.实施例2：
52.(1)黄山贡菊加入沸水，沸水温度95-100℃，浸泡30-40min，静置得菊花茶，冷却至室温，加入白砂糖，黄山贡菊、水、白砂糖的质量比为0.3：30：14.7；
53.(2)红肉蜜柚去皮，打浆，加入上述菊花茶溶液，红柚果浆与菊花茶溶液的添加量之比为240g：560g，得混合溶液；
54.(3)将果酒酵母培养液接种到步骤2)所得混合溶液，添加焦亚硫酸钾后，焦亚硫酸钾浓度为100mg/l，接种酵母为cy3079酵母，接种后溶液中酵母细胞浓度不低于2
×
106cell/ml，进行酒精发酵，发酵温度17℃，发酵11天，发酵期间每天将浮在表面的红柚菊花渣压入发酵液中，搅拌均匀；
55.(4)过滤，分离酒渣，得到的滤液进一步发酵至糖不再降低为止，离心澄清，发酵温度为9℃，得到发酵原酒；
56.(5)加入蜂蜜进行调配，发酵原酒与蜂蜜的质量比为20：1，得到红柚菊花果茶酒，封装既得。
57.实施例3：
58.(1)黄山贡菊加入沸水，沸水温度95-100℃，浸泡30-40min，静置得菊花茶，冷却至室温，加入白砂糖，黄山贡菊、水、白砂糖的质量比为0.3：30：14.7；
59.(2)红肉蜜柚去皮，打浆，加入上述菊花茶溶液，红柚果浆与菊花茶溶液的添加量之比为400g：400g，得混合溶液；
60.(3)将果酒酵母培养液接种到步骤2)所得混合溶液，添加焦亚硫酸钾后，焦亚硫酸钾浓度为100mg/l，接种酵母为cy3079酵母，接种后溶液中酵母细胞浓度不低于2
×
106cell/ml，进行酒精发酵，发酵温度17℃，发酵11天，发酵期间每天将浮在表面的红柚菊花渣压入发酵液中，搅拌均匀；
61.(4)过滤，分离酒渣，得到的滤液进一步发酵至糖不再降低为止，离心澄清，发酵温度为9℃，得到发酵原酒；
62.(5)加入蜂蜜进行调配，发酵原酒与蜂蜜的质量比为20：1，得到红柚菊花果茶酒，封装既得。
63.实施例4：
64.为验证本发明红柚菊花果茶酒的效果，在本实施例中将实施例1-3制备的红柚菊花果茶酒根据gb/t 15038《葡萄酒、果酒通用分析方法》进行理化指标检测，包括酒精度、干浸出物、ph、总酸、还原糖、总糖。具体理化指标如下表1所示：
65.表1红柚菊花果茶酒理化指标
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为验证本发明红柚菊花果茶酒的效果，在本实施例中将实施例1-3制备的红柚菊花果茶酒进行感官品评，包括色泽、澄清度、口感、风格，考察本发明的技术效果。具体感官品评标准如下表1所示：
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感官品评结果如下表2所示。
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表2红柚菊花果茶酒感官品评
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以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。