技术特征：
1.一种龙眼葡萄白兰地的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤a、将龙眼葡萄果粒预热后转移至真空罐中进行闪蒸，将闪蒸蒸汽冷凝，得芳香液体；真空罐底部物料降温，得葡萄醪；步骤b、取与步骤a质量相同的龙眼葡萄果粒进行破碎处理，与所述葡萄醪混合均匀，发酵，至残糖降至4g/l以下终止发酵，固液分离，得清汁基酒和皮渣固体；步骤c、将所述清汁基酒进行第一次连续蒸馏，得第一蒸馏酒头、第一蒸馏酒心和第一蒸馏酒尾；将所述第一蒸馏酒头、第一蒸馏酒尾与所述皮渣固体混合进行第二次连续蒸馏，得第二蒸馏酒心和第二蒸馏酒尾；步骤d、将第一蒸馏酒心和第二蒸馏酒心混合，得混合酒心；将所述芳香液体和第二蒸馏酒尾混合，得芳香液体混合液；将所述芳香液体混合液与所述混合酒心混合均匀，得降度混合酒心；步骤e、向所述降度混合酒心中浸泡中度烘烤的法国橡木板，并向其中通入微氧，融合18-24个月，得初级龙眼葡萄白兰地；将所述初级龙眼葡萄白兰地转移至陶罐或木桶中进行老熟，将老熟后的龙眼葡萄白兰地在50℃-55℃下保温6d-8d，在-15℃～-12℃下冷冻6d-8d，趁冷过滤，得所述龙眼葡萄白兰地。2.如权利要求1所述的龙眼葡萄白兰地的酿造方法，其特征在于，步骤a和步骤b中，所述龙眼葡萄果粒的糖度为150g/l～165g/l，酸度为7.8g/l～8.3g/l。3.如权利要求1所述的龙眼葡萄白兰地的酿造方法，其特征在于，步骤a中，所述预热的温度为80℃～82℃，预热的时间为3min～4min。4.如权利要求1所述的龙眼葡萄白兰地的酿造方法，其特征在于，步骤a中，所述闪蒸的条件为：闪蒸真空压力为-1pa～-0.8pa，闪蒸温度为80℃～82℃，闪蒸时间为1min～2min。5.如权利要求1所述的龙眼葡萄白兰地的酿造方法，其特征在于，步骤a中，所述降温的条件为28℃～30℃。6.如权利要求1所述的龙眼葡萄白兰地的酿造方法，其特征在于，步骤b中，所述发酵的温度为16℃～18℃。7.如权利要求1所述的龙眼葡萄白兰地的酿造方法，其特征在于，所述第一蒸馏酒心的截取酒精体积为57％-58％～80％-81％；和/或所述第一蒸馏酒头的截取酒精体积为83％-85％～90％-91％；和/或所述第一蒸馏酒尾的截取酒精体积为5％-10％～53％-56％。8.如权利要求1所述的龙眼葡萄白兰地的酿造方法，其特征在于，所述第二蒸馏酒心的截取酒精体积为57％-58％～80％-81％；和/或所述第二蒸馏酒尾的截取酒精体积为5％-10％～53％-56％。9.如权利要求1所述的龙眼葡萄白兰地的酿造方法，其特征在于，步骤d中，所述降度混合酒心的酒精体积为58％-61％～65％-66％。10.如权利要求1所述的龙眼葡萄白兰地的酿造方法，其特征在于，步骤e中，所述中度烘烤的温度为160℃～180℃，时间保持30min～35min；和/或所述微氧的输送流量为6～8mg/l/月。
技术总结
本发明涉及一种龙眼葡萄白兰地的酿造方法。本发明先对部分龙眼葡萄果粒进行闪蒸，收集芳香液体，后续利用剩余龙眼葡萄果粒与闪蒸后剩余葡萄醪进行发酵后分离出清汁基酒和皮渣固体，对清汁基酒进行第一次连续蒸馏得第一蒸馏酒头、第一蒸馏酒心和第一蒸馏酒尾；第一蒸馏酒头、第一蒸馏酒尾与皮渣固体进行第二次连续蒸馏，得第二蒸馏酒心和第二蒸馏酒尾；第一蒸馏酒心和第二蒸馏酒心混合，得混合酒心，利用芳香液体、第二蒸馏酒尾与混合酒心混合得降度混合酒心，浸泡中度烘烤的橡木板并通入微氧，后续进行融合、老熟得龙眼葡萄白兰地。本发明制备的白兰地具有浓郁的葡萄、柑橘水果香并伴有雪茄、烤坚果香气，饮后给人以清雅、舒畅的享受。享受。
技术研发人员：刘玉超 程强 朱光华 白佑铂 张旭升 张亚男
受保护的技术使用者：中国长城葡萄酒有限公司
技术研发日：2022.08.24
技术公布日：2022/10/25