一种发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒及制备方法与流程

1.本发明涉及米酒加工技术领域，具体涉及一种发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒及制备方法。


背景技术：

2.鸭屎香单丛茶(以下简称“鸭屎香”)是地理标志产品凤凰单丛茶中的一个具特殊韵味的高价值品种，其叶片似大乌叶，香型似黄枝香，滋味和香味均好，备受消费者喜爱。
3.中国作为酒文化与茶文化的发源地，已有数千年的悠久历史，数千年来，我们仍以冲泡为主要的饮茶方式，而茶叶的水浸出物利用率仅约40％，随着化学检测技术的发展，人类对茶的内含成分及功效作用认知更加清楚明了，茶中所含茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖，茶叶蛋白，茶色素，芳香物质，维生素及矿物质等，对人体具有抗癌防癌，减肥，控三高，改善肠胃功能，抗过敏，抗病毒、防治口腔疾病、肝病、调节精神、益智健脑等功能作用，茶叶的作用之广、功效之强是其他饮料无可替代的。而酒类又以大众公认的米酒最为滋养身体。
4.现今将茶与酒结合制备的方法主要有以下四种方式：第一，茶叶与酒直接泡制；第二，萃取茶汁勾兑配制，第三，发酵蒸馏制备；这些制备工艺制备的茶叶酒口味单一，营养物质缺失，不适用各种年龄层人群。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒及制备方法。
6.本发明发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒包含如下重量份原料：大米100-150份，糯米100-150份，成品鸭屎香干茶叶3-8份，干酒曲0.3-0.5份，葡萄3-8份，刺梨3-8份，苹果3-8份，桂花3-8份，枸杞0.5-1份，红枣3-8份。
7.进一步优选，所述的发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒包含如下重量份原料：大米100份，糯米150份、成品鸭屎香干茶叶5份，干酒曲0.4份，葡萄5份，刺梨5份苹果5份，桂花5份，枸杞1份，红枣5份。
8.一种发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒的制备方法：步骤一、按照发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒的重量份原料配比，将葡萄，刺梨和苹果清洗干净后，去皮去核，压榨后得到混合果汁；将混合果汁澄清静置过滤2030分钟后，得到果汁滤清液；
9.步骤二、将桂花，枸杞，红枣在100-150℃温度下烘干45小时后粉碎，获得干粉备用；
10.步骤三、将大米和糯米分别蒸熟，将蒸熟的大米和糯米混合，获得混合蒸米；将混合蒸米放凉至50℃，加酒曲和成品鸭屎香干茶叶发酵1824小时后加入10公斤山泉水，再将果汁清液和干粉混合，发酵12天，期间室温保持21-22℃，12天后开始制酒，继续发酵10天即可；
11.步骤四、将步骤三发酵后的产物经过滤后保留过滤液，过滤液去除沉淀和浑浊液
经陈酿后即可得到发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒。
12.优选的，所述的步骤三中还需要加入复合菌剂，复合菌剂为总发酵液质量的0.1-0.2％。
13.进一步的，所述的复合菌剂为乳酸菌、地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌、酵母菌的混合菌剂。
14.本发明的有益效果：该发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒含有鸭屎香茶叶具有独特的茶香味，且在发酵过程中加入了混合果汁，因此使本米酒富含一定的果香味和甜味，且同时还含有丰富的维生素c和维生素e，且本米酒中加入了桂花，使其香气更加浓郁，加入枸杞和红枣具有一定的补血保健功效；
15.因此本发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒口味清香独特适用多种人群饮用，适用面较广。
附图说明
16.图1为本发明发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒的制备流程图。
具体实施方式
17.下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
18.实施例1
19.一种发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒包含如下重量份原料：大米100份，糯米100份，成品鸭屎香干茶叶3份，干酒曲0.3份，葡萄3份，刺梨3份，苹果3份，桂花3份，枸杞0.5份，红枣3份；
20.参照图1所示，其制备工艺为：步骤一、将葡萄，刺梨和苹果清洗干净后，去皮去核，压榨后得到混合果汁；将混合果汁澄清静置过滤20分钟后，得到果汁滤清液；
21.步骤二、将桂花，枸杞，红枣在100℃温度下烘干1小时后粉碎，获得干粉备用；
22.步骤三、将大米和糯米分别蒸熟，将蒸熟的大米和糯米混合，获得混合蒸米；将混合蒸米放凉至50℃，加酒曲和成品鸭屎香干茶叶发酵18小时后加入10公斤山泉水，再将果汁清液和干粉混合，发酵12天，期间室温保持21℃，12天后开始制酒，继续发酵10天即可；
23.步骤四、将步骤三发酵后的产物经过滤后保留过滤液，过滤液去除沉淀和浑浊液经陈酿后即可得到发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒。
24.实施例2
25.一种发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒包含如下重量份原料：大米150份，糯米150份，成品鸭屎香干茶叶8份，干酒曲0.5份，葡萄8份，刺梨8份，苹果8份，桂花8份，枸杞1份，红枣8份；
26.参照图1所示，其制备工艺为：步骤一、将葡萄，刺梨和苹果清洗干净后，去皮去核，压榨后得到混合果汁；将混合果汁澄清静置过滤20分钟后，得到果汁滤清液；
27.步骤二、将桂花，枸杞，红枣在100℃温度下烘干1小时后粉碎，获得干粉备用；
28.步骤三、将大米和糯米分别蒸熟，将蒸熟的大米和糯米混合，获得混合蒸米；将混合蒸米放凉至50℃，加酒曲和成品鸭屎香干茶叶发酵18小时后加入10公斤山泉水，再将果汁清液和干粉混合，发酵12天，期间室温保持21℃，12天后开始制酒，继续发酵10天即可；
29.步骤四、将步骤三发酵后的产物经过滤后保留过滤液，过滤液去除沉淀和浑浊液经陈酿后即可得到发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒。
30.实施例3
31.一种发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒包含如下重量份原料：大米100份，糯米150份、成品鸭屎香干茶叶5份，干酒曲0.4份，葡萄5份，刺梨5份苹果5份，桂花5份，枸杞1份，红枣5份；
32.参照图1所示，其制备工艺为：步骤一、将葡萄，刺梨和苹果清洗干净后，去皮去核，压榨后得到混合果汁；将混合果汁澄清静置过滤20分钟后，得到果汁滤清液；
33.步骤二、将桂花，枸杞，红枣在100℃温度下烘干1小时后粉碎，获得干粉备用；
34.步骤三、将大米和糯米分别蒸熟，将蒸熟的大米和糯米混合，获得混合蒸米；将混合蒸米放凉至50℃，加酒曲和成品鸭屎香干茶叶发酵18小时后加入10公斤山泉水，再将果汁清液和干粉混合，发酵12天，期间室温保持21℃，12天后开始制酒，继续发酵10天即可；
35.步骤四、将步骤三发酵后的产物经过滤后保留过滤液，过滤液去除沉淀和浑浊液经陈酿后即可得到发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒。
36.对比例
37.一种发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒包含如下重量份原料：大米100150份，糯米100150份，成品鸭屎香干茶叶38份，干酒曲0.30.5份.
38.其制备方法为将大米和糯米分别蒸熟，将蒸熟的大米和糯米混合，获得混合蒸米；将混合蒸米放凉至50℃，加酒曲和成品鸭屎香干茶叶发酵18小时后加入10公斤山泉水，发酵12天，期间室温保持21℃，12天后开始制酒，继续发酵10天即可；
39.发酵后的产物经过滤后保留过滤液，过滤液去除沉淀和浑浊液经陈酿后即可得到发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒。
40.请10位专业人士按照表1的标准，对实施例1-3和对比例1的米酒进行评分，具体结果见表2。
41.表1
42.43.其中实施例和对比例的得分如下表所示
44.表2
45.实施例1实施例2实施例3对比例92分93分95分83分
46.相对比例普通成分的发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒，本实施例1-3的发酵型单丛鸭屎香茶叶米酒口感更佳，更受到人们的好评与喜欢。
47.尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。