一种驼奶酒的制备方法与流程

0.6％。
13.进一步，s1中，所述蒸煮的高粱、玉米或小麦和熟驼奶的质量比均为1:1。
14.进一步，s1中，所述蒸煮的高粱、玉米或小麦和水的质量比均为1:1。
15.进一步，s2中，所述密封发酵的温度为20-25℃，密封发酵过程中期间每隔20-24h搅拌一次。
16.进一步，s2中，初次蒸馏过程中，按照酒精度为62-75％酒头、酒精度为30-50％酒中和低于酒精度30％酒尾的标准进行分馏；再次蒸馏过程中，按照大于酒精度55％酒头、酒精度为40-50％酒中和低于酒精度40％酒尾的标准进行分馏；第三次蒸馏过程中，按照大于酒精度60％酒头、酒精度为45-60％酒中和酒精度为30-40％酒尾的标准进行分馏。
17.进一步，所述初次蒸馏得到酒中、再次蒸馏得到酒中与第三次蒸馏得到的酒中和酒尾的质量比为1:3:2。
18.与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
19.本发明制备的驼奶酒由纯粮和新鲜驼奶在复合酵母酒曲作用下发酵而成，驼奶在发酵过程中保留了鲜奶的营养成分含有大量的维生素ad和维生素b族元素，而且发酵后的骆驼奶具有提高免疫、预防肠道感染疾病、改善肠胃功能的作用，发酵产生的乳酸可有效的提高钙、磷在人体中的利用率；同时在复合酵母酒曲和骆驼奶的作用下使得酒体中的脂、蛋白等含量更多，使得口感更柔和、圆润饱满，酒中伴随淡淡的鲜奶和酸奶的香气更中和了白酒的辛辣感和刺激感，驼奶中含有乳铁蛋白，乳铁蛋白能吸附重金属离子，促进肠黏膜细胞的增殖，调节肠黏膜中巨噬细胞的吞噬功能，具有调节骨髓细胞的生成和机体黏膜免疫功能、调整机体补体系统活性和炎症反应、刺激溶菌酶再生等一系列生物活性，缓解酒精对人体的刺激。
具体实施方式
20.下面对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。本发明各实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
21.需要说明的是，本发明中所使用复合酵母酒曲来源于安珙酵母股份有限公司。本发明中所使用的专业术语只是为了描述具体实施例的目的，并不是旨在限制本发明的保护范围，除非另有特别说明，本发明以下各实施例中用到的各种原料、试剂、仪器和设备均可通过市场购买得到或者通过现有方法制备得到。
22.实施例1
23.一种驼奶酒的制备方法，包括如下步骤：
24.s1、将高粱加入水中完全浸没，加热至60℃恒温浸泡10h，然后取出蒸煮的高粱冷却至室温；将玉米加入水中完全浸没，加热至60℃恒温浸泡24h，然后取出蒸煮的高粱冷却至室温；将小麦加入水中完全浸没，加热至60℃恒温浸泡3h，然后取出蒸煮的高粱冷却至室温；
25.称取蒸煮的50kg的高粱，50kg的玉米和50kg小麦分别置于陶瓷料缸中，再分别加入0.6kg酒曲酿酒酵母，其酿酒酵母为高粱、玉米和小麦总质量的0.6％，进行搅拌均匀后进
行糖化4d，再分别加入50kg熟驼奶和25kg水进行搅拌得到高粱、玉米和小麦粮料，分别进行密封发酵50d，发酵的温度22℃，密封发酵过程中期间每隔23h搅拌一次，当发酵温度低于20℃多搅拌一次，直至酒精含量为10％的高粱、玉米或小麦酒醅；
26.s2、将s1得到高粱酒醅、玉米酒醅和小麦酒醅混合后进行初次蒸馏，按照酒精度为65％酒头、酒精度为45％酒中和低于酒精度30％酒尾的标准进行分馏得到酒中，然后再次对混合物进行蒸馏，按照大于酒精度55％酒头、酒精度为45％酒中和低于酒精度40％酒尾的标准进行分馏得到酒头，最后对混合物进行第三次蒸馏，按照大于酒精度60％酒头、酒精度为50％酒中和酒精度为30％酒尾的标准进行分馏得到酒头、酒中和酒尾，将酒中和酒尾进行混合得到混合酒；
27.s3、将s2初次蒸馏得到的酒精度为65％酒头、再次蒸馏得到的酒精度为45％酒中与第三次蒸馏得到的混合酒以质量比为1:3:2进行混合，通过第三次蒸馏得到的酒头进行调配成酒精度为52％的驼奶酒。
28.实施例2
29.一种驼奶酒的制备方法，包括如下步骤：
30.s1、将高粱加入水中完全浸没，加热至80℃恒温浸泡8h，然后取出蒸煮的高粱冷却至室温；将玉米加入水中完全浸没，加热至80℃恒温浸泡20h，然后取出蒸煮的高粱冷却至室温；将小麦加入水中完全浸没，加热至80℃恒温浸泡2h，然后取出蒸煮的高粱冷却至室温；
31.称取蒸煮的50kg的高粱，50kg的玉米和50kg小麦分别置于陶瓷料缸中，再分别加入0.4kg酒曲酿酒酵母，其酿酒酵母为高粱、玉米和小麦总质量的0.4％，进行搅拌均匀后进行糖化4d，再分别加入50kg熟驼奶和25kg水进行搅拌得到高粱、玉米和小麦粮料，分别进行密封发酵45d，发酵的温度25℃，密封发酵过程中期间每隔23h搅拌一次，当发酵温度低于20℃多搅拌一次，直至酒精含量为8％的高粱、玉米或小麦酒醅；
32.s2、将s1得到高粱酒醅、玉米酒醅和小麦酒醅混合后进行初次蒸馏，按照酒精度为67％酒头、酒精度为50％酒中和低于酒精度40％酒尾的标准进行分馏得到酒中，然后再次对混合物进行蒸馏，按照大于酒精度55％酒头、酒精度为40％酒中和低于酒精度40％酒尾的标准进行分馏得到酒头，最后对混合物进行第三次蒸馏，按照大于酒精度60％酒头、酒精度为45％酒中和酒精度为30％酒尾的标准进行分馏得到酒头、酒中和酒尾，将酒中和酒尾进行混合得到混合酒；
33.s3、将s2初次蒸馏得到的酒精度为65％酒头、再次蒸馏得到的酒精度为45％酒中与第三次蒸馏得到的混合酒以质量比为1:3:2进行混合，通过第三次蒸馏得到的酒头进行调配成酒精度为52％的驼奶酒。
34.实施例3
35.一种驼奶酒的制备方法，包括如下步骤：
36.s1、将高粱加入水中完全浸没，加热至70℃恒温浸泡8h，然后取出蒸煮的高粱冷却至室温；将玉米加入水中完全浸没，加热至70℃恒温浸泡22h，然后取出蒸煮的高粱冷却至室温；将小麦加入水中完全浸没，加热至80℃恒温浸泡3h，然后取出蒸煮的高粱冷却至室温；
37.称取蒸煮的50kg的高粱，50kg的玉米和50kg小麦分别置于陶瓷料缸中，再分别加
入0.5kg酒曲酿酒酵母，其酿酒酵母为高粱、玉米和小麦总质量的0.5％，进行搅拌均匀后进行糖化4d，再分别加入50kg熟驼奶和25kg水进行搅拌得到高粱、玉米和小麦粮料，分别进行密封发酵40d，发酵的温度25℃，密封发酵过程中期间每隔23h搅拌一次，当发酵温度低于20℃多搅拌一次，直至酒精含量为9％的高粱、玉米或小麦酒醅；
38.s2、将s1得到高粱酒醅、玉米酒醅和小麦酒醅混合后进行初次蒸馏，按照酒精度为67％酒头、酒精度为50％酒中和低于酒精度40％酒尾的标准进行分馏得到酒中，然后再次对混合物进行蒸馏，按照大于酒精度55％酒头、酒精度为40％酒中和低于酒精度40％酒尾的标准进行分馏得到酒头，最后对混合物进行第三次蒸馏，按照大于酒精度60％酒头、酒精度为45％酒中和酒精度为30％酒尾的标准进行分馏得到酒头、酒中和酒尾，将酒中和酒尾进行混合得到混合酒；
39.s3、将s2初次蒸馏得到的酒精度为65％酒头、再次蒸馏得到的酒精度为45％酒中与第三次蒸馏得到的混合酒以质量比为1:3:2进行混合，通过第三次蒸馏得到的酒头进行调配成酒精度为52％的驼奶酒。
40.表1实施例1制备的驼奶酒的整体评价
[0041][0042]
从表1可以看出，本发明制备的驼奶酒的色泽、外观均符合国家标准，实施例1调配的驼奶酒酒精度为53.3％，驼奶酒中不含重金属铅和甲醇，氰化物的含量符合国家标准。
[0043]
表2实施例1制备的驼奶酒组分含量结果
[0044]
[0045][0046]
从表2可以看出，本发明制备的驼奶酒在乳酸菌和骆驼奶的作用下使得酒体中的氨基酸、脂、蛋白等含量丰富，而且发酵后的骆驼奶具有提高免疫、预防肠道感染疾病、改善肠胃功能的作用，发酵产生的乳酸可有效的提高钙、磷在人体中的利用率，口感更柔和、圆润饱满，酒中伴随淡淡的鲜奶和酸奶的香气更中和了白酒的辛辣感和刺激感，驼奶中含有乳铁蛋白，乳铁蛋白能吸附重金属离子。
[0047]
尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
[0048]
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。