具有改善的营养物质生物可及性和氧化稳定性的基于微藻的产品的制作方法

背景技术：

1、微藻作为ω3-pufa的替代性来源受到越来越多的关注，因为微藻是这些高价值化合物的初级生产者。目前，微藻富含ω3-pufa的脂质主要在提取后使用。另一方面，微藻生物质(富含蛋白质和ω)3-pufa)(主要是通常被称为螺旋藻属(spirulina)的普通小球藻(chlorella vulgaris)和钝顶节旋藻(arthospira platensis))的干燥粉末已经能够在市场上找到。然而，使用全细胞导致脂质生物可及性受限。此外，ω3-pufa由于存在大量双键而对氧化非常敏感。氧化造成异味形成和营养价值损失。

2、已经证实，维持微藻中全细胞结构的完整性以保护ω3-pufa在收获后的湿储存期间免于氧化。然而，存在完整细胞壁可能限制ω3-pufa的生物可及性，原因是其中的多糖难以消化。

3、显然需要提高基于微藻的产品中的营养物质生物可及性和氧化稳定性。

4、本发明的实施方案

5、本发明通过使用脉冲场和细胞壁酶促处理改进了现有技术并解决了上述需求。

6、本发明总体上涉及一种制造适宜人类食用的产品的方法，该产品包含裂解的微藻，尤其是部分裂解的微藻。

7、更具体地，本发明涉及一种制造适宜人类食用的产品的方法，该产品包含部分裂解的微藻，所述方法包括向微藻悬浮液施加脉冲电场，然后形成部分裂解微藻的生物质。

8、更具体地，本发明涉及一种制造适宜人类食用的产品的方法，该产品包含部分裂解的微藻，所述方法包括a)制备微藻悬浮液；b)向该微藻悬浮液施加脉冲电场；以及c)形成部分裂解微藻的生物质。

9、更具体地，本发明涉及一种制造适宜人类食用的产品的方法，该产品包含部分裂解的微藻，所述方法包括a)制备微藻悬浮液；b)向该微藻悬浮液施加脉冲电场；c)形成部分裂解微藻的生物质；以及d)添加该部分裂解微藻的生物质，作为适宜人类食用的产品的成分。

10、更具体地，本发明涉及一种制造适宜人类食用的产品的方法，该产品包含部分裂解的微藻，所述方法包括a)制备微藻悬浮液，其中该微藻属于选自绿藻门(chlorophyta)、褐藻门(ochrophyta)和不等鞭毛总门(heterokonta)的门；b)向该微藻悬浮液施加脉冲电场；c)形成部分裂解微藻的生物质；以及d)添加该部分裂解微藻的生物质，作为适宜人类食用的产品的成分。

11、更具体地，本发明涉及一种制造适宜人类食用的产品的方法，该产品包含部分裂解的微藻，所述方法包括a)制备微藻悬浮液，其中该微藻属于选自绿藻门、褐藻门和不等鞭毛总门的门；b)向该微藻悬浮液施加脉冲电场，其中所述脉冲电场具有介于25kj/kg悬浮液(kgsus-1)至150kj/kg悬浮液之间的比能量输入；c)形成部分裂解微藻的生物质；以及d)添加该部分裂解微藻的生物质，作为适宜人类食用的产品的成分。

12、在一个实施方案中，本发明涉及一种制造适宜人类食用的产品的方法，该产品包含部分裂解的微藻，所述方法包括a)制备微藻悬浮液，其中该微藻属于选自绿藻门、褐藻门和不等鞭毛总门的门；b)向该微藻悬浮液施加脉冲电场，其中所述脉冲电场具有介于25kj/kg悬浮液(kgsus-1)至150kj/kg悬浮液之间的比能量输入；c)任选地向该微藻悬浮液中添加酶；d)形成部分裂解微藻的生物质；以及e)添加该部分裂解微藻的生物质，作为适宜人类食用的产品的成分。

13、在一个实施方案中，门是绿藻门。在一个实施方案中，门是褐藻门。在一个实施方案中，门是不等鞭毛总门。

14、在一个实施方案中，微藻属于小球藻属物种。在一个实施方案中，微藻属于异养小球藻属物种。

15、在一个实施方案中，微藻是普通小球藻，优选ccala 256。

16、在一个实施方案中，酶是半乳聚糖酶，例如内切-1，4-β-半乳聚糖酶。

17、在一个实施方案中，酶是鼠李糖水解酶，例如鼠李半乳糖醛酸聚糖鼠李糖水解酶。

18、在一个实施方案中，酶是壳多糖酶。

19、在一个实施方案中，酶是内切-1，4-β-半乳聚糖酶和鼠李半乳糖醛酸聚糖鼠李糖水解酶。

20、在一个实施方案中，该酶是内切-1，4-β-半乳聚糖酶、鼠李半乳糖醛酸聚糖鼠李糖水解酶和/或壳多糖酶。

21、在一个实施方案中，在施加脉冲电场之前，微藻悬浮液的温度介于2℃至30℃之间。

22、在一个实施方案中，脉冲电场的比能量输入介于25kj kgsus-1至100kj kgsus-1之间。

23、在一个实施方案中，脉冲电场的比能量输入介于30kj kgsus-1至35kj kgsus-1之间，例如约32kj kgsus-1。

24、在一个实施方案中，脉冲电场的电场强度介于10kv cm-1至45kv cm-1之间，优选介于10kv cm-1至35kv cm-1之间，更优选介于20kv cm-1至30kv cm-1之间。

25、在一个实施方案中，脉冲电场的电场强度介于20kv cm-1至25kv cm-1之间。

26、在一个实施方案中，脉冲电场的脉冲长度介于5μs至25μs之间。

27、在一个实施方案中，脉冲电场的电场强度介于20kv cm-1至25kv cm-1之间，脉冲长度为5μs。

28、在一个实施方案中，脉冲电场所施加的脉冲数介于5与30之间，所施加的脉冲数优选为10。

29、在一个实施方案中，脉冲电场包括双极方波电脉冲。在一个实施方案中，脉冲电场包括单极电脉冲。在一个实施方案中，脉冲电场包括指数衰减电脉冲。脉冲电场优选包括双极方波电脉冲。

30、在一个实施方案中，在pef处理后，例如在约4℃下，或在约25℃下，或在约37℃下孵育微藻。

31、典型的孵育时间可以是至多约72小时，例如介于1小时至72小时之间，或介于6小时至72小时之间，或介于12小时至72小时之间，或介于18小时至72小时之间，或介于24小时至72小时之间，或介于48小时至72小时之间。典型的孵育时间可以是约1小时、约6小时、约12小时、约18小时、约24小时、约48小时或约72小时。

32、悬浮液可以在搅拌下孵育，例如以约300rpm搅拌。

33、在一个实施方案中，在pef处理后，将微藻在约4℃下孵育至少24小时，例如约48小时。

34、在一个实施方案中，在pef处理后，将微藻在约25℃下或约37℃下孵育至少6小时，例如约12小时。

35、在一个实施方案中，在施加脉冲电场后收集微藻(优选通过离心收集)并再悬浮于缓冲液中，其中该缓冲液的温度介于4℃至37℃之间，并且将微藻在该缓冲液中孵育介于6小时至72小时之间，优选介于12小时至72小时之间的一段时间。

36、在一个实施方案中，缓冲液是磷酸盐缓冲液，优选ph 6的0.05m磷酸钾缓冲液。

37、在一个实施方案中，在施加脉冲电场或酶处理后，微藻的平均粒度介于3μm至6μm之间。

38、在一个实施方案中，在施加脉冲电场和酶处理后，微藻的平均粒度介于3μm至6μm之间。

39、本发明还涉及一种用于改善适宜人类食用的微藻的脂质生物可及性的方法，所述方法包括a)制备微藻悬浮液，其中该微藻属于选自绿藻门、褐藻门和不等鞭毛总门的门；b)向该微藻悬浮液施加脉冲电场，其中所述脉冲电场具有介于25kj/kg悬浮液(kgsus-1)至150kj/kg悬浮液之间的比能量输入；以及c)任选地向该微藻悬浮液中添加酶；其特征在于，在步骤b)和/或步骤c)之后，将该微藻悬浮液在介于4℃至37℃之间的温度下孵育介于6小时至48小时之间的一段时间。

40、在一个实施方案中，在搅拌下孵育该微藻悬浮液，例如以300rpm搅拌。

41、本发明还涉及一种用于在适宜人类食用的微藻中保持脂质氧化稳定性的方法，所述方法包括a)制备微藻悬浮液，其中该微藻属于选自绿藻门、褐藻门和不等鞭毛总门的门；b)向该微藻悬浮液施加脉冲电场，其中所述脉冲电场具有介于25kj/kg悬浮液(kgsus-1)至150kj/kg悬浮液之间的比能量输入；c)任选地向该微藻悬浮液中添加酶。

42、本发明还涉及一种适宜人类食用的产品，该产品包含微藻生物质，所述产品是通过根据本发明的方法制造的。

43、在一个实施方案中，该产品适宜人类食用，例如作为rtd饮料。

技术实现思路