一种铁皮石斛配制酒及其制备方法与流程

本发明属于，具体涉及一种铁皮石斛配制酒及其制备方法。

背景技术：

1、酒的种类繁多，根据生产方式可将其分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。发酵酒是指发酵后不经过蒸馏，直接调制而成的酒，如：啤酒、葡萄酒。蒸馏酒是指发酵后采用蒸馏的方式将酒精和易挥发成分蒸出后得到的酒，如：白酒。配制酒则是酒类里面一个特殊的品种，是一种混合的酒品，一般是将酒与酒或非酒精物质(主要指药材)进行勾调配制而成的一种饮品。配制酒有很多种，且大多都具有保健和医疗作用。

2、现代人由于长期熬夜加班、夜生活等不良作息习惯，容易导致营阴亏虚，不能纳阳，阳不能入阴导致失眠，且阴虚火旺以至心神被扰，神不守舍无法入寐，所以滋阴降火是解决阴虚失眠的根本之道。

3、铁皮石斛为兰科多年生附生草本植物，素有“中华仙草”、“药中黄金”之美称，列“中华九大仙草”之首。铁皮石斛富含石斛碱、石斛次碱、茎含多糖、6-羟基石斛碱等活性物质及多种矿物质。据《本草纲目》记载，具有“养胃生津、补气滋阴、健脑名目、补五肺之虚劳”的功效。铁皮石斛既补又清，补而不腻，清而不伤胃，长期服用还能抗衰老，延年益寿。研究表明，铁皮石斛还具有免疫调节、抗衰老、防治癌症等功效。因此，铁皮石斛是一种很好的养生保健食材。近年来，以铁皮石斛为原料制成的保健药酒也逐渐在市场上发展起来。

4、在众多的铁皮石斛系列产品当中，用铁皮石斛为主的配制酒是饮酒人士翘首以盼的养生酒。中国专利申请号为201510225793.1公开了一种铁皮石斛保健酒的生产方法，以铁皮石斛、土豆和山药为主要原料，辅以草豆蔻、厚朴、天仙藤，经清洗、粉碎、糖化、发酵、后发酵、微波辐射、陈酿而制得；中国专利申请号为201210504913.8公开了一种银杏高粱酒及银杏高粱健身酒的制备方法，以银杏仁和红高粱为原料酿制而成，由银杏叶、银杏花、枸杞、山楂、决明子、黄芪和熟地组成中药，加入银杏高粱酒中浸渍而制得；上述两种产品中药成分较多，消费人群有限。中国专利申请号为201510576288.1公开了一种配方中含有地王蜂、海马等动物性药材的保健酒，虽然其具有一定的壮腰补肾、强身壮阳的功效，但是也存在很多的弊端，动物性中药材的副作用较大，长期饮用可能会存在一定的安全隐患，且动物性中药材来源不稳定。

5、由于在改善睡眠、配方与基酒类型的口感风味相宜性等方面缺乏相关研究，目前市场出现的含铁皮石斛类配制酒由于口感差、易宿醉上头等原因均较难于被消费者接受。因此，开发一种以铁皮石斛为主，既可满足消费者口感，又能改善睡眠状况的配制酒很有必要。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种铁皮石斛配制酒及其制备方法，该铁皮石斛配制酒口感醇厚、顺口不辣、不易上头，改善宿酒未醒状态，且该配制酒能改善睡眠状况。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、一种铁皮石斛配制酒的制备方法，包括以下步骤：

4、s1、将铁皮石斛鲜条清洗、晾干、烘干、粉碎，得到铁皮石斛粉，接着将铁皮石斛粉加入去离子水中，煮沸0.5-1h，冷却后加入鼠李糖脂、α-淀粉酶、酵母菌，进行发酵，发酵完成后进行灭菌灭酶、过滤，得到铁皮石斛发酵液；

5、s2、将玉竹、菊花、银花、山栀子、淡竹叶、五味子粉碎后加入食用酒精中，浸渍1-2h，随后加入聚甘油脂肪酸酯，进行浸提，浸提完成后过滤，得到植物提取液；

6、s3、将茯苓、山药、葛根、百合加入去离子水中，接着加入β-环糊精，进行加热提取，提取完成后过滤，将滤液浓缩至原体积的1/4，得到混合浓缩液；

7、s4、将铁皮石斛发酵液、植物提取液、混合浓缩液搅拌混合均匀后，加入到食用酒精中，然后加入食品添加剂，继续搅拌均匀，静置48h后过滤，即得铁皮石斛配制酒。

8、优选的，步骤s1中所述铁皮石斛、去离子水、鼠李糖脂、α-淀粉酶、酵母菌的质量比为50:500-800:3-5:0.5-1:0.5-1。

9、优选的，步骤s1中所述发酵温度为25-30℃，时间为5-8天。

10、优选的，骤s2中所述玉竹、菊花、银花、山栀子、淡竹叶、五味子、食用酒精、聚甘油脂肪酸酯的质量比为5-8:10-15:3-6:4-7:8-14:5-10:500-800:0.5-1，所述食用酒精的酒精度为50-70％vol。

11、优选的，步骤s2中所述提取温度为50-60℃，时间为2-3h。

12、优选的，步骤s3中所述茯苓、山药、葛根、百合、去离子水、β-环糊精的质量比为5-10:15-20:10-20:5-10:500-800:3-5。

13、优选的，步骤s3中所述加热温度为70-80℃，时间为4-5h。

14、优选的，步骤s4中所述铁皮石斛发酵液、植物提取液、混合浓缩液、食用酒精、食品添加剂的质量比为50-80:35-45:15-25:500-700:20-30。

15、优选的，步骤s4中所述食用酒精的酒精度为20-60％vol，所述食品添加剂为蜂蜜、维生素c、半乳甘露聚糖的混合物，其质量比为10:1-3:5-8。

16、本发明还保护一种所述方法制备的铁皮石斛配制酒。

17、与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

18、(1)本发明提供的铁皮石斛配制酒，以铁皮石斛为主，其具有很好的滋阴降火和养阴的功效，配以玉竹、菊花、银花、山栀子、淡竹叶等清热降火，五味子收敛固涩，益气生津，补肾宁心，有津伤口渴，内热消渴，心悸失眠之功效，以茯苓、山药健脾祛湿，以葛根解酒护肝，百合味甘，微苦，入心，肺经，有清心安神的作用，其中所含的氨基酸、微量元素有良好的营养滋补作用，浓缩液中的王百合苷a等酚酸甘油酯，对于失眠多梦，神思恍惚等问题可能起到调理作用，该配方组方合理，效用明显，具有助于睡眠、顺口不易上头、改善宿醉的独特作用，且基于药食两用植物的功能性、用量、基酒度数、浸泡方法等因素综合考虑，得出本发明的最佳配比及制备方法。

19、(2)本发明提供的铁皮石斛配制酒，将铁皮石斛进行煮沸后，加入鼠李糖脂、α-淀粉酶、酵母菌进行发酵，鼠李糖脂具备良好的细胞通透性，可以通过分散和润湿性能使铁皮石斛中的活性物质释放扩散，提高发酵效率；酵母菌在发酵过程中会产生纤维素酶、果胶酶等，可以破坏铁皮石斛的细胞壁，促进其活性物质的释放，增强药理活性；并且在发酵过程中，α-淀粉酶可将铁皮石斛中的淀粉等物质转换为可溶性的糖，酵母菌能产生的酶可将大分子的多糖降解，从而使多糖分子量降低，增强人体对活性成分的吸收，从而增强药效，提高铁皮石斛的生物利用度；将玉竹、菊花、银花、山栀子、淡竹叶使用食用酒精浸提，同时加入聚甘油脂肪酸酯，其具有较好的渗透作用，可使得植物中的有效成分快速提出，同时在后续制备铁皮石斛配制酒时，也能显著提高酒的稳定性，防止产生沉淀、分层等现象；将茯苓、山药、葛根进行水提，同时加入少量β-环糊精，在水提过程中会与提取液中的有效物质形成包合物，包合物的形成使提取液中的有效物质浓度降低，从而增加了有效物质的溶解度以及溶出速率，提高混合浓缩液中的有效物质含量；加入的食品添加剂以蜂蜜、维生素c、半乳甘露聚糖进行复配，既可提高铁皮石斛配制酒的口感，也可增加配制的稳定性，防止保质期内的沉淀，同时提升酒体的稠度和挂壁能力。

20、(3)本发明提供的铁皮石斛配制酒，各个原料之间发挥相辅相协同的作用，功效十足，增加配制酒的醇厚感，使配制酒不仅具有铁皮石斛特有的清香，也可改善睡眠状况，非常适合长期饮用。