一种Naganishiaglobosa菌株212及其用途、产品与方法与流程

本发明属于微生物，特别涉及一种naganishia globosa菌株212及其用途、产品与方法。

背景技术：

1、naganishia globosa是naganishia属的一种真菌，极少见报道，无准确的中文名字。目前国内已知的naganishia globosa是atcc32061 naganishia globosa，其适合的培养基有atcc培养基200：ym琼脂或ym肉汤；atcc培养基323：麦芽琼脂培养基；生长条件:24-26℃，有氧。

2、目前尚未见naganishia globosa菌株发酵、酿造葡萄酒，生产和调控香气物质的报道。

技术实现思路

1、出于解决填补naganishia globosa酿造葡萄酒并生产、调节香气物质的空白，开发naganishia globosa的更多新用途这些技术问题的目的，本发明提供一种naganishiaglobosa菌株212及其用途、产品与方法。

2、本发明的技术方案如下：

3、一种naganishia globosa菌株212，其保藏编号为cctcc no:m 2023935。

4、保藏编号为cctcc no:m 2023935的naganishia globosa菌株212在生产、调节香气物质和/或发酵和/或酿酒方面的应用。

5、所述香气物质选自由辛酸乙酯、癸酸乙酯、正己酸乙酯、乙酸苯乙酯、乙酸庚酯、正己醇、(2r,3r)-(-)-2,3-丁二醇、丙二醇、4-戊烯-1-醇、辛酸异戊酯、丙酸己酯、邻苯二甲酸二异丁酯、癸醛、辛酸、抗氧剂264、芳樟醇、庚酸乙酯、月桂酸乙酯、异戊酸乙酯、己-2-烯酸乙酯、7-辛烯酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、乙基9-癸烯酸酯、丙酮香叶酯、三十酸甲酯c30、二乙二醇、正庚醇、辛醇、2-十一醇、1-异丙氧基-2-丙醇、1-甲氧基-2-丁醇、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、2,3-二氢苯并呋喃、(1-乙酰氧基-3-羟基丙-2-基)乙酸酯、丁酸己酯、香叶醇辛酸酯、氨基甲酸苯酯、辛酸丙酯、3-甲基戊酸、9-癸烯酸、3,4-二甲基苯甲醛、2,2-二甲基-5-(1-甲基-1-丙烯基)四氢呋喃、乙烯基乙醚、十一醇、1,10-癸二醇、橙花醇乙酸酯、十五酸乙酯、3-苯丙酸乙酯、反式-4-癸烯酸乙酯、(三甲基甲硅烷基)氧基]膦]乙酸三甲基甲硅烷基酯、(2s-顺)-四氢化-4-甲基-2-(2-甲基-1-丙烯基)-2h-吡喃、3-甲基-2-辛醇、2,2-二甲基-3-戊醇、二甲基硅烷二醇、1,3-戊二醇、6-甲基-5-庚烯-2-醇、二氢芳樟醇、3-辛醇、苯酚、三醋酸甘油酯、棕榈酸甲酯、丁位十二内酯、2,2,4-三甲基-1,3-戊二醇单异丁酸酯、邻苯二甲酸二丁酯、4-乙基苯甲醛、2,5-二甲基苯甲醛、间苯二甲醛、苯乙醛、2,4-二甲基苯乙酮组成的组；

6、优选地，所述生产指单菌发酵或混菌发酵产生9-癸烯酸、3,4-二甲基苯甲醛、2,2-二甲基-5-(1-甲基-1-丙烯基)四氢呋喃、乙烯基乙醚、十一醇、1,10-癸二醇、橙花醇乙酸酯、十五酸乙酯、3-苯丙酸乙酯、反式-4-癸烯酸乙酯、(三甲基甲硅烷基)氧基]膦]乙酸三甲基甲硅烷基酯、(2s-顺)-四氢化-4-甲基-2-(2-甲基-1-丙烯基)-2h-吡喃、3-甲基-2-辛醇、2,2-二甲基-3-戊醇、二甲基硅烷二醇、1,3-戊二醇、6-甲基-5-庚烯-2-醇、二氢芳樟醇、3-辛醇、苯酚、三醋酸甘油酯、棕榈酸甲酯、丁位十二内酯、2,2,4-三甲基-1,3-戊二醇单异丁酸酯、邻苯二甲酸二丁酯、4-乙基苯甲醛、2,5-二甲基苯甲醛、间苯二甲醛、苯乙醛、2,4-二甲基苯乙酮；

7、优选地，所述调节指：单菌发酵时不产生庚酸乙酯、月桂酸乙酯、异戊酸乙酯、己-2-烯酸乙酯、7-辛烯酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、乙基9-癸烯酸酯、丙酮香叶酯、三十酸甲酯c30、二乙二醇、正庚醇、辛醇、2-十一醇、1-异丙氧基-2-丙醇、1-甲氧基-2-丁醇、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、2,3-二氢苯并呋喃、(1-乙酰氧基-3-羟基丙-2-基)乙酸酯、丁酸己酯、香叶醇辛酸酯、氨基甲酸苯酯、辛酸丙酯、3-甲基戊酸、9-癸烯酸或单菌发酵时降低辛酸乙酯、癸酸乙酯、正己酸乙酯、乙酸苯乙酯、乙酸庚酯、正己醇、(2r,3r)-(-)-2,3-丁二醇、丙二醇、4-戊烯-1-醇、辛酸异戊酯、丙酸己酯、邻苯二甲酸二异丁酯、癸醛、辛酸、抗氧剂264、芳樟醇或混菌发酵时产生并提高9-癸烯酸、3,4-二甲基苯甲醛、2,2-二甲基-5-(1-甲基-1-丙烯基)四氢呋喃、乙烯基乙醚、十一醇、1,10-癸二醇、橙花醇乙酸酯、十五酸乙酯、3-苯丙酸乙酯；

8、优选地，所述单菌发酵指单独用naganishia globosa菌株212或酿酒酵母f15菌株发酵；

9、优选地，所述混菌发酵指：用naganishia globosa菌株212或酿酒酵母f15混菌发酵。

10、所述发酵选自：单菌发酵或混菌发酵；

11、优选地，所述混菌发酵指：naganishia globosa菌株212和酿酒酵母f15混菌发酵；

12、优选地，所述酿酒指酿造葡萄酒。

13、一种酿酒发酵剂，其特征在于，其发酵活性物质包括保藏编号为cctcc no:m2023935的naganishia globosa菌株212。

14、所述发酵活性物质还包括酿酒酵母；

15、优选的所述酿酒发酵剂为菌剂；

16、优选地，所述酿酒发酵剂还包括菌剂可接受的辅料；

17、优选地，所述菌剂可接受的辅料包括菌的培养基物质；所述菌的培养基物质包括但不限于：淀粉、蔗糖、蛋白胨、水。

18、一种发酵工艺，采用保藏编号为cctcc no:m 2023935的naganishia globosa菌株212进行发酵。

19、所述发酵选自单菌发酵或混菌发酵；

20、优选地，所述单菌发酵指在底物中接入菌株212进行发酵；

21、优选地，所述混菌发酵指在底物中接入菌株212和酿酒酵母进行发酵；

22、优选地，所述酿酒酵母选自：f15；

23、优选地，所述接入菌株的浓度为106-107cfu/ml，优选106cfu/ml；

24、优选地，所述发酵的温度为18℃±2℃；

25、优选地，待底物失重连续三天不再变化终止发酵；

26、优选地，所述底物为葡萄汁或培养基；

27、优选地，所述培养基为ypd培养基。

28、一种葡萄酒酿造方法，采用保藏编号为cctcc no:m 2023935的naganishiaglobosa菌株212以葡萄汁为底物进行发酵酿造。

29、所述发酵选自单菌发酵或混菌发酵；

30、优选地，所述单菌发酵指在底物中接入菌株212进行发酵；

31、优选地，所述混菌发酵指在底物中接入菌株212和酿酒酵母进行发酵；

32、优选地，所述酿酒酵母选自：f15；

33、优选地，所述接入菌株的浓度为106-107cfu/ml，优选106cfu/ml；

34、优选地，所述发酵的温度为18℃±2℃；

35、优选地，待底物失重连续三天不再变化终止发酵；

36、优选地，所述底物为葡萄汁。

37、本发明的有益效果如下：

38、本发明筛选得到一株菌株，经香气物质成分和含量鉴定实验测得该菌株单菌发酵相比常规商业酿酒酵母f15菌株单菌发酵可成倍地降低某些香气物质的含量，例如，辛酸乙酯、癸酸乙酯、正己酸乙酯、乙酸苯乙酯、乙酸庚酯、正己醇、(2r,3r)-(-)-2,3-丁二醇、丙二醇、4-戊烯-1-醇、辛酸异戊酯、丙酸己酯、邻苯二甲酸二异丁酯、癸醛、辛酸、抗氧剂264、芳樟醇，其中癸酸乙酯、乙酸苯乙酯、正己醇能够降低至阈值以下，使人们嗅闻不到，发生葡萄酒香味质变。

39、该菌株相比常规酵母菌株f15完全不产某些香气物质，例如：庚酸乙酯、月桂酸乙酯、异戊酸乙酯、己-2-烯酸乙酯、7-辛烯酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、乙基9-癸烯酸酯、丙酮香叶酯、三十酸甲酯c30、二乙二醇、正庚醇、辛醇、2-十一醇、1-异丙氧基-2-丙醇、1-甲氧基-2-丁醇、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、2,3-二氢苯并呋喃、(1-乙酰氧基-3-羟基丙-2-基)乙酸酯、丁酸己酯、香叶醇辛酸酯、氨基甲酸苯酯、辛酸丙酯、3-甲基戊酸、9-癸烯酸；其中，庚酸乙酯、月桂酸乙酯、7-辛烯酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、辛酸丙酯、3-甲基戊酸、在212菌株单菌发酵时无相关物质生成，但其与f15菌株混菌发酵时可产生大量的这类香气物质，并且比f15菌株单菌发酵所产的量高出数倍。

40、而9-癸烯酸、3,4-二甲基苯甲醛、2,2-二甲基-5-(1-甲基-1-丙烯基)四氢呋喃、乙烯基乙醚、十一醇、1,10-癸二醇、橙花醇乙酸酯、十五酸乙酯、3-苯丙酸乙酯等香气物质，在212菌株和f15菌株分别单菌发酵时均不产生，可是二者混菌发酵时却能产生高含量的这类香气物质。

41、同时，对比商业的酿酒酵母菌株f15，本发明的菌株还可产生f15无法生成的香气物质，例如：反式-4-癸烯酸乙酯、(三甲基甲硅烷基)氧基]膦]乙酸三甲基甲硅烷基酯、(2s-顺)-四氢化-4-甲基-2-(2-甲基-1-丙烯基)-2h-吡喃、3-甲基-2-辛醇、2,2-二甲基-3-戊醇、二甲基硅烷二醇、1,3-戊二醇、6-甲基-5-庚烯-2-醇、二氢芳樟醇、3-辛醇、苯酚、三醋酸甘油酯、棕榈酸甲酯、丁位十二内酯、2,2,4-三甲基-1,3-戊二醇单异丁酸酯、邻苯二甲酸二丁酯、4-乙基苯甲醛、2,5-二甲基苯甲醛、间苯二甲醛、苯乙醛、2,4-二甲基苯乙酮，其中(三甲基甲硅烷基)氧基]膦]乙酸三甲基甲硅烷基酯的产量高达112.89μg/l，二甲基硅烷二醇的产量高达23.63μg/l，1,3-戊二醇的产量高达184.86μg/l，邻苯二甲酸二丁酯的产量高达31.88μg/l，2,4-二甲基苯乙酮的产量高达31.25μg/l。经鉴定，该菌株为一株naganishiaglobosa)。申请人将其命名为212，并将该菌株送保藏。

42、保藏编号：cctcc no:m 2023935

43、分类命名：naganishia globosa 212

44、保藏日期：2023年6月5日

45、保藏单位：中国典型培养物保藏中心

46、保藏地址：中国、武汉、武汉大学。