一种枸杞露酒及其制备方法与流程

本发明涉及制酒，尤其涉及一种枸杞露酒及其制备方法。

背景技术：

1、枸杞是茄科枸杞属(lycium)多分枝灌木植物，明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名枸杞芽茶；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。因此，枸杞全身都具有药用及食用价值。

2、传统中医药理论认为，葛根具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒的功效，所含葛根素能提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，可以有效减轻酒精中毒患者头晕、头痛、恶心等症状，能明显改善其肝功能。

3、决明子为豆科一年生草本植物决明的成熟种子。秋季采收成熟果实，晒干，打下种子，除去杂质。性味为苦、甘、咸，微寒，归肝、大肠经。决明子具有清热明目，润肠通便之功效，用于目赤湿痛，羞目多泪，头痛眩晕，目暗不明，大便秘结的治疗。决明子是核心的中药材，广泛用于各种相关中药和中成药的制备和生产，决明子既是食品又是中药材的物质。

4、罗汉果是葫芦科罗汉果属多年生藤本植物，罗汉果是卫生部首批公布的药食两用名贵中药材，罗汉果性凉、味甘、无毒，含有丰富的维生素c以及糖苷等，营养价值高。其所含罗汉果甜苷比蔗糖甜300倍，不产生热量，是饮料、糖果行业的名贵原料，是蔗糖的最佳替代品。常食罗汉果类食品，可预防多种疾病，现代医学证明，罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用，能清热润肺、止咳化痰，还具有美容、减肥、提神、生津等功效。

5、天精草，枸杞叶的别称，中医称之为“天精草”，为茄科植物枸杞的嫩茎叶或嫩芽。近年来，大量研究表明，枸杞叶富含多糖、多酚和黄酮类、亚精胺和萜类等多种功效成分，并具有抗氧化、预防肥胖、抗炎、提高免疫力、预防糖尿病等多种功效作用，多被用于加工制成茶叶消费也可作为新鲜蔬菜食用，市场应用前景广阔。把枸杞鲜嫩叶、嫩芽按茶叶制作工艺制成枸杞叶茶、芽茶，细细体味，唇齿留香，神静气宁。

6、在2021年的《饮料酒术语和分类》中，露酒被明确做了定义，露酒以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和(或)复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分制成的，不直接或间接添加食品添加剂，具有特定风格的饮料酒。枸杞露酒的香味来自于天然的可食用的枸杞、葛根、决明子、罗汉果和枸杞芽茶，因此可以给人口感上的无尽享受，其口感和特色同样能够迎合现代人的偏好，而且枸杞露酒有时还可具备一些滋补特点和疗效作用，价值的泛功能化能加速普及露酒调理养生的概念。目前，枸杞酒酿造方法主要有浸泡法和发酵法两种。长期以来，枸杞被加工成枸杞酒饮用，但配制法生产的枸杞酒在质量上存在很大差别。

7、现有的枸杞酒由于制备过程，生产出的酒质量存在较大差别，还有待开发新的制备工艺来控制酒的质量。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题在于现有的枸杞酒的生产工艺中的枸杞酒原料单一，而且先添加白酒使发酵液酒度为21％后接种酵母，高酒精度抑制酵母菌繁殖容易导致酒精发酵不能启动，部分工艺是经过发酵后再调配制得的枸杞酒，酒精度偏低，如果不进行二次灭菌容易造成酒体的微生物感染，针对现有技术中的缺陷，提供一种枸杞露酒及其制备方法。

2、为了解决上述技术问题，第一方面，本发明提供了一种枸杞露酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

3、(1)将原料枸杞、葛根、决明子、罗汉果和枸杞芽茶进行汁液提取，分离分别得到枸杞汁，为提取液ⅰ和混合果渣，混合果渣进一步使用基酒进行浸泡得到醇提液，为提取液ⅱ；

4、(2)将步骤(1)得到的枸杞汁进行酶解后进行益生菌发酵，得到枸杞发酵液，为提取液ⅲ；

5、(3)将步骤(1)中的提取液i、ⅱ与步骤(2)得到的提取液ⅲ进行混合，得到混合液，将混合液进行酶解；

6、(4)将步骤(3)得到的混合液使用基酒调配，加入澄清稳定剂，依次进行冷冻、过滤和陈酿，再使用阳离子树脂进行交换处理，制备得到枸杞露酒。

7、本发明提供的枸杞露酒，由枸杞进行浸提并进行酶解和益生菌发酵，将葛根、决明子和枸杞芽茶进行浸提，将浸提液进行酶解并与枸杞发酵液混合后与基酒进行调配、澄清稳定化处理、陈酿、冷冻、过滤、检验和灌装生产工艺制备而成。

8、在本发明步骤(1)中，先收集原料，酿酒所使用枸杞干果粒度要不大于500粒，检验标准按照gb/t 18672-2014规定要求执行；酿酒所使用葛根检验标准按照gb/t 30637-2014食用葛根粉规定要求执行；酿酒所使用决明子检验标准按照中国药典规定要求执行；酿酒所使用罗汉果检验标准按照ny/t 694-2003规定要求执行；酿酒所使用枸杞芽茶检验标准按照dbs63/0004-2021食品安全地方标准枸杞芽茶规定要求执行。酿造所需原料，按工艺要求称取原料，并对原料进行挑拣与清洗，清洗的目的是去除原料表面附着的洗尘、泥土、残留农药，对称取的各类原料用清水洗两遍后进行复水精提。使用提取罐分两遍单独提取枸杞汁，将枸杞芽茶、葛根、决明子和罗汉果进行混合分两遍提取。

9、优选地，步骤(1)中所述原料的质量百分比为：枸杞50％～70％、葛根10％～20％、决明子10％～15％、罗汉果5％～10％和枸杞芽茶5％～10％。

10、枸杞的质量百分比可以是50％、52％、55％、58％、60％、63％、68％或70％等。葛根的质量百分比可以是10％、12％、15％、17％或20％等。决明子的质量百分比可以是10％、11％、12％、13％、14％或15％等。罗汉果的质量百分比可以是5％、6％、7％、8％、9％或10％等。枸杞芽茶的质量百分比可以是5％、6％、7％、8％、9％或10％等。

11、优选地，步骤(1)中所述原料的质量百分比为：枸杞66％、葛根20％、决明子10％、罗汉果7％和枸杞芽茶7％。

12、优选地，步骤(1)中所述基酒为清香型白酒、浓香型白酒或酱香型白酒中的任意一种或至少两种的组合。

13、优选地，所述基酒的浓度为40％～70％，例如可以是40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％等。基酒的浓度指的是酒精度。

14、优选地，步骤(1)中所述基酒的体积用量为混合果渣质量用量的4～8倍；优选为5倍。

15、优选地，步骤(1)中所述浸泡的时间为60～80h，例如可以是60h、65h、70h、75h或80h等。

16、优选地，步骤(2)中所述酶解使用的酶为果胶酶。

17、优选地，步骤(2)中所述果胶酶的浓度为10～30mg/l例如可以是10mg/l、15mg/l、20mg/l、22mg/l、25mg/l、27mg/l或30mg/l等。

18、优选地，步骤(2)中所述发酵为使用益生菌混合发酵。

19、优选地，步骤(2)中所述益生菌的浓度为5～30mg/l；

20、发酵过程一般为接种5㎎/l含有戊糖片球菌、副干酪乳杆菌及嗜酸乳杆菌等成分的益生菌。

21、优选地，步骤(2)中所述发酵的时间为20～30h，例如可以是20h、22h、25h、27h或30h等。

22、优选地，步骤(2)中所述发酵的温度为35～39℃，例如可以是35℃、36℃、37℃、38℃或39℃等。

23、优选地，步骤(3)中所述酶解使用的酶为果胶酶。

24、优选地，所述果胶酶的浓度为10～30mg/l，例如可以是10mg/l、15mg/l、20mg/l、22mg/l、25mg/l、27mg/l或30mg/l等。

25、优选地，步骤(3)中所述酶解的温度为55～60℃，例如可以是55℃、56℃、57℃、58℃、59℃或60℃等。

26、优选地，步骤(4)中所述基酒的浓度为40％～70％，例如可以是40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％等。

27、优选地，步骤(4)所述基酒为清香型白酒、浓香型白酒或酱香型白酒中的任意一种或至少两种的组合。

28、优选地，步骤(4)中所述澄清稳定剂为明胶和/或膨润土。

29、优选地，所述明胶的用量为0.02～0.1g/l；优选为0.08g/l。

30、优选地，所述膨润土的用量为0.02～0.1g/l；优选为1.0g/l。

31、优选地，步骤(4)中加入澄清稳定剂后，放置10～15天。

32、优选地，步骤(4)中所述冷冻的温度为-5℃～-10℃，例如可以是-5℃、-6℃、-7℃、-8℃、-9℃或-10℃等。

33、优选地，步骤(4)中所述冷冻的时间为15～20天，例如可以是15天、16天、17天、18天、19天或20天等。冷冻的目的是以促使在低温条件下不稳定的成分析出。

34、澄清稳定化处理是通过加入能沉淀悬浮物的物质，使分离过滤后的枸杞露酒得以澄清，使酒液保持澄清透明，色泽符合产品本身要求，果香清新、浓郁，酒香和谐，味纯正、细腻、柔和，且要求保持时间长而稳定。

35、在本本发明中，步骤(4)中过滤一般使用硅藻土进行过滤。

36、优选地，步骤(4)中所述陈酿在不锈钢罐和陶坛中进行。

37、优选地，步骤(4)中所述陈酿的时间不少于5个月。

38、在本发明中，酒精度低于45％vol时，枸杞露酒在不锈钢罐中陈酿时间不少于4个月，在陶坛中陈酿不少于3个月。酒精度高于45％vol时，在不锈钢罐中陈酿时间不少于6个月，在陶坛中陈酿时间不少于4个月。

39、优选地，步骤(4)中所述交换处理后，将钙离子含量将至15mg/l以下。

40、在一些实施例中，枸杞露酒经过阳离子树脂交换后，还可以进行精滤，使用0.22μm纸板过滤，主要作用是通过拦截截留作用滤出除去酒体中的微生物。精滤完成后进行待灌检验：对待灌酒体进行理化指标检验，要求卫生指标符合gb 2757的规定，理化指标符合工艺的要求；待罐检验完成后进行感官品评：由品酒师对待灌酒体进行感官质量的检验确认，各酒体感官质量应符合工艺要求；感官品评后进行罐装，将处理好的酒液装瓶或装入销售容器并进行封口，将经检验合格的酒体按灌装生产要求进行无菌化封装。

41、第二方面，本发明提供一种如第一方面所述的制备方法制备得到的枸杞露酒。

42、实施本发明，具有以下有益效果：

43、本发明提供的枸杞露酒是以优质浓香型、清香型和酱香型白酒为酒基，加入枸杞、葛根、决明子、罗汉果和枸杞芽茶浸提液，经调配、酶解、澄清稳定化处理、冷冻、过滤等工序生产而成的枸杞露酒。其保留了枸杞、葛根、决明子、罗汉果和枸杞芽茶原有的多糖、氨基酸、酚类物质和矿物质等，具有调节人体新陈代谢、促进血液循环、控制体内胆固醇水平、抗衰老等医疗保健作用。枸杞露酒酒符合当今酒类消费所倡导的以低酒精度取代高酒精度、果酒取代粮食酒的潮流。

44、开发的枸杞露酒以枸杞、葛根、决明子、罗汉果和枸杞芽茶为原料，经精提、调配、酶解、澄清稳定化处理、冷冻、过滤等工序生产而成的枸杞酒，萃取枸杞、葛根、决明子、罗汉果和枸杞芽茶的营养及味道，在不锈钢罐罐中陈酿，增加果香与酒体的柔和度和圆润的口感，具有色泽鲜明、口感纯正、稳定性好的特点。

45、本发明提供的枸杞露酒的制备工艺为一种精细化的操作，利用水果干制品和药食同源食材为原料、将各类原料的营养成分进行充分提取，保证产品健康的价值。本发明采用枸杞、葛根、决明子、罗汉果和枸杞芽茶为原料进行浸提制成浸提液，以优质浓香型、清香型和酱香型白酒为酒基进行酶处理、勾兑、陈酿、下胶、冷冻和过滤酿造不同酒精度的枸杞露酒。枸杞露酒的加工开发，对充分利用当地农副产品资源，帮助农民致富，具有显著的社会效益和经济效益。将枸杞、葛根、决明子、罗汉果和枸杞芽茶为原料加工成的枸杞露酒具有产品多样化，营养、保健等功能特征，颇受消费者欢迎。